Usturoiul 101: Cum se folosește, se cultivă și se produce acest ingredient versatil

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în august 22, 2022

Care este cel mai bun mod de a determina oamenii să vină la restaurantul tău? Adăugați usturoi la toate, desigur!

Usturoiul este o modalitate excelentă de a-i determina pe oameni să vină la restaurantul tău, pentru că este delicios și oamenilor îl adoră. Dar ce este mai exact? Este o legumă, un fruct sau un condiment?

Să ne uităm la tot ce trebuie să știi despre acest uimitor ingredient.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Originile și tipurile de usturoi

Usturoiul are o istorie lungă și bogată, datând din cele mai vechi timpuri. Se crede că usturoiul își are originea în regiunea Asiei Centrale și a fost descoperit de oamenii din civilizația Văii Indusului cu aproximativ 5000 de ani în urmă. Usturoiul era considerat o plantă sacră de către egiptenii antici, care o foloseau atât în ​​scopuri culinare, cât și medicinale. De asemenea, grecii și romanii apreciau usturoiul pentru proprietățile sale medicinale și credeau că poate proteja împotriva spiritelor rele.

Tipuri de usturoi

Există două tipuri majore de usturoi: gâtul tare și gâtul moale. Usturoiul tare este cunoscut pentru aroma sa puternică și ascuțită și este folosit în mod obișnuit în gătit. În schimb, usturoiul moale are o aromă mai delicată și este adesea folosit pentru a face împletituri de usturoi.

În cadrul acestor două tipuri, există mai multe soiuri de usturoi, inclusiv:

• Rocambole: un tip de usturoi tare, cu o aromă bogată și plină
• Porțelan: un usturoi tare cu o textură grosieră și o aromă puternică
• Silverskin: un usturoi cu gât moale folosit în mod obișnuit pentru murat datorită dimensiunii sale mici și aromei blânde
• Anghinare: un usturoi cu gât moale, cu o aromă mai blândă și căței ușor de curățat

Usturoiul în vremurile moderne

Usturoiul a devenit un ingredient popular în gătitul modern, americanii consumând aproximativ 3 kilograme de usturoi de persoană în fiecare an. Usturoiul este folosit în mod obișnuit pentru a adăuga aromă mâncărurilor precum pastele, supe și cartofi prăjiți și este adesea un aliment de bază la petreceri.

Usturoiul a inspirat, de asemenea, o gamă de produse, de la ulei de măsline infuzat cu usturoi până la suplimente de usturoi. Cu toate acestea, este important să rețineți că nu toate produsele cu usturoi sunt create egale. Usturoiul negru, de exemplu, este un tip de usturoi care a fost fermentat de câteva săptămâni, rezultând o aromă mai blândă și o culoare mai închisă. În timp ce usturoiul negru are o concentrație mai mică de alicină (compusul responsabil pentru beneficiile pentru sănătate ale usturoiului), este totuși o modalitate naturală și delicioasă de a te bucura de usturoi.

În general, usturoiul este o plantă prolifică, potrivită pentru cultivare într-o gamă largă de climate. Savoarea sa ascuțită și bogată și proprietățile sănătoase pentru inimă îl fac o alegere populară atât pentru bucătari, cât și pentru oamenii conștienți de sănătate. Indiferent dacă pregătiți un fel de mâncare delicat sau o masă copioasă, usturoiul este o modalitate ușoară și delicioasă de a adăuga aromă gătitului.

Usturoiul: numeroasele subspecii și soiuri

Când vine vorba de usturoi, există sute de tipuri diferite, fiecare cu caracteristicile sale unice. Termenii „subspecie” și „varietate” sunt adesea folosiți interschimbabil, dar există o diferență. Subspeciile se referă la usturoiul care a evoluat în mod natural în sălbăticie, în timp ce soiurile sunt rezultatul creșterii selective de către oameni.

Care sunt cele mai populare tipuri de usturoi?

Usturoiul vine într-o gamă largă de subspecii și soiuri, dar unele sunt mai populare decât altele. Usturoiul standard pe care îl găsiți în majoritatea magazinelor alimentare este usturoiul alb, care este de obicei mai mare și are o aromă mai puternică decât alte tipuri. Usturoiul roșu, în schimb, este ceva mai delicat și are un gust mai blând.

Cum depozitați corect usturoiul?

Depozitarea corectă a usturoiului este esențială pentru a vă asigura că rămâne proaspăt și aromat. Iată câteva sfaturi:

• Păstrați usturoiul într-un loc răcoros și uscat. Evitați să-l depozitați într-un mediu umed sau umed, deoarece acest lucru poate cauza dezvoltarea mucegaiului.
• Nu păstrați usturoiul la frigider. Temperatura rece poate face ca usturoiul să înmugurească și să devină cauciuc.
• Păstrați usturoiul într-o pungă de plasă sau într-o pungă de hârtie. Acest lucru va permite aerului să circule în jurul usturoiului și va preveni mucegaiul.
• Nu depozitați usturoiul lângă alte alimente cu mirosuri puternice, deoarece poate absorbi aceste mirosuri și îi poate afecta aroma.

Usturoiul în bucătărie: un ingredient versatil

• Începeți prin a rupe capul de usturoi în căței individuali
• Tăiați capătul rădăcinii și îndepărtați stratul exterior de hârtie
• Cățeii de usturoi se taie subțiri sau îi toacă mărunt
• Utilizați o presa de usturoi pentru a ușura procesul

Adăugarea usturoiului la feluri de mâncare

• Usturoiul este un adaos grozav la mâncărurile din carne, mâncărurile vegetariene și legumele
• Începeți prin a încălzi puțin ulei într-o tigaie la foc mediu
• Adaugati ceapa si usturoiul tocate marunt in tigaie si amestecati pana ce ceapa devine translucida
• Adăugați restul ingredientelor în tigaie și amestecați
• Aveți grijă să nu ardeți usturoiul deoarece poate deveni amar când este gătit prea mult timp la foc mare
• Scoateți cu grijă usturoiul din tigaie după ce a devenit maro auriu

Utilizări unice pentru usturoi

• Înfășurați un cap de usturoi în folie de aluminiu și coaceți-l la cuptor pentru un profil de aromă unic
• Utilizați un instrument numit prăjitor de usturoi pentru a produce o aromă mai blândă de usturoi
• Dublați usturoiul într-un fel de mâncare pentru a-și îmbunătăți potențialele beneficii pentru sănătate
• Utilizați usturoiul ca o modalitate naturală de a preveni și ameliora răceala și gripa

Exemple de feluri de mâncare cu usturoi

• Piure de cartofi cu usturoi
• Pâine cu usturoi
• Creveți cu usturoi
• Legume prăjite cu usturoi
• Pui cu usturoi
• Supa de usturoi

Manipularea usturoiului

• Fiți blând când manipulați usturoiul, deoarece se poate învineți ușor
• Folosiți un cuțit greu pentru a tăia grosimea cățelului de usturoi
• Lăsați usturoiul să se odihnească câteva minute după tocare pentru a produce o aromă mai consistentă

Beneficiile consumului regulat de usturoi

• Usturoiul este un antibiotic natural și poate îmbunătăți sistemul imunitar al organismului
• Usturoiul poate îmbunătăți sănătatea inimii prin reducerea nivelului de colesterol
• Usturoiul poate îmbunătăți funcția creierului și poate reduce riscul bolii Alzheimer
• Usturoiul poate îmbunătăți sănătatea oaselor și poate reduce riscul de osteoporoză

Metode de depozitare a usturoiului

• Păstrați usturoiul proaspăt într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui
• Păstrați usturoiul pregătit într-un recipient ermetic la frigider
• Păstrați usturoiul măcinat în congelator pentru a preveni să-și piardă aroma

Arta de a cultiva usturoiul

Usturoiul este un tip de plantă cu bulbi care aparține familiei Allium, care include și ceapa, prazul și arpagicul. Există două tipuri de bază de usturoi care sunt cultivate în mod obișnuit pentru cultivare:

• Usturoiul tare: Acest tip de usturoi produce o tulpină de flori, iar cățeii sunt de obicei mai mari și mai ușor de curățat. Usturoiul tare este, în general, preferat de bucătari pentru aroma sa mai puternică și căței mai mari.
• Usturoi cu gât moale: Acest tip de usturoi nu produce o tulpină de flori, iar cățeii sunt mai mici și mai numeroși. Usturoiul moale este în general mai ușor de cultivat și depozitat și este tipul de usturoi care se găsește în mod obișnuit în magazinele alimentare.

Plantarea și cultivarea usturoiului

Usturoiul este o cultură de sezon rece care este de obicei plantată toamna și recoltată vara. Iată câteva sfaturi pentru cultivarea usturoiului:

• Alegeți o locație însorită, cu sol bine drenat.
• Plantați căței de usturoi la aproximativ 2 inci adâncime și la 6 inci unul de celălalt, cu capătul ascuțit în sus.
• Udați usturoiul în mod regulat, dar aveți grijă să nu udați în exces, deoarece usturoiului nu îi plac picioarele umede.
• Aplicați îngrășământ după cum este necesar, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
• Controlați buruienile cu mâna sau cu sapa, având grijă să nu deteriorați plantele de usturoi.
• Plantele de usturoi vor produce tulpini sau tulpini de flori primăvara. Acestea ar trebui eliminate pentru a încuraja planta să-și pună energia în producerea de becuri mai mari.
• Usturoiul este gata de recoltat când frunzele încep să se îngălbenească și să se usuce. Acest lucru se întâmplă de obicei la sfârșitul verii sau la începutul toamnei.

Depozitarea usturoiului

Depozitarea adecvată este esențială pentru păstrarea aromei și a calității usturoiului. Iată câteva sfaturi pentru păstrarea usturoiului:

• Păstrați usturoiul într-un loc răcoros, uscat, cu o bună circulație a aerului. O cămară sau un subsol este o alegere bună.
• Nu depozitați usturoiul în frigider, deoarece umiditatea poate face ca cuișoarele să încolțească sau să putrezească.
• Usturoiul poate fi depozitat într-o pungă de plasă, într-o pungă de hârtie sau într-un păstrător ceramic pentru usturoi.
• Usturoiul trebuie păstrat departe de alte produse, deoarece poate absorbi mirosurile și aromele altor alimente.

Soiuri comune de usturoi

Există multe soiuri diferite de usturoi, fiecare cu aroma și caracteristicile sale unice. Iată câteva dintre cele mai populare soiuri de usturoi:

• Usturoi de anghinare: Acesta este un usturoi mare, simetric, cu catei usor turtiti. Este un usturoi bun, universal, care se păstrează bine.
• Usturoi rocambole: Acesta este un usturoi de mărime medie, cu o aromă puternică și bogată. Are o piele hartie si o forma usor neregulata.
• Usturoiul Purple Stripe: Acesta este un usturoi tare, cu o aromă puternică, picant. Are o dungă violet pe pielea exterioară și este cunoscută pentru cuișoarele mari.
• Usturoiul de elefant: Acesta nu este de fapt un usturoi, ci un tip de praz. Are o aromă blândă, dulce și este mult mai mare decât usturoiul obișnuit.

Usturoiul în istorie și astăzi

Usturoiul a fost folosit atât în ​​scopuri culinare, cât și în scopuri medicinale de mii de ani. Iată câteva fapte interesante despre usturoi:

• Usturoiul a fost folosit de egiptenii antici ca aliment si medicament.
• Usturoiul a fost folosit de greci și romani antici ca aliment și medicament și, de asemenea, se credea că are proprietăți magice.
• Usturoiul a fost folosit în timpul Primului și celui de-al Doilea Război Mondial ca antiseptic pentru a preveni cangrena.
• Usturoiul este folosit și astăzi ca remediu natural pentru o varietate de afecțiuni, inclusiv hipertensiune arterială, colesterol și răceli.

De la sămânță la raft: Procesul de producție a usturoiului

Producătorii și vânzătorii de usturoi oferă adesea servicii suplimentare pentru a se evidenția de concurenți. Unele dintre aceste servicii includ:

• Furnizarea de informații despre diferitele tipuri de usturoi și utilizările acestora.
• Selectarea celor mai buni bulbi de usturoi pentru clienți.
• Furnizarea de rețete și sfaturi de gătit pentru utilizarea usturoiului.
• Furnizarea de informații despre beneficiile pentru sănătate ale consumului de usturoi.

Industria usturoiului

Industria usturoiului este o industrie de milioane de dolari care crește în fiecare an. Producția de usturoi este o adevărată artă și necesită multă practică și cunoștințe pentru a avea succes.

• Usturoiul este un ingredient versatil care este folosit în multe tipuri diferite de bucătărie.
• Usturoiul este folosit și pentru beneficiile sale pentru sănătate, deoarece conține compuși despre care se crede că au proprietăți antiinflamatorii și anticancerigene.
• Usturoiul este un ingredient de bază în multe gospodării și este o parte importantă a industriei alimentare.

Beneficiile impresionante ale usturoiului

Usturoiul a fost recunoscut pe scară largă pentru potențialul său de a proteja inima. Cercetările științifice au descoperit că compușii găsiți în usturoi pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale, la reducerea nivelului de colesterol și la scăderea riscului de boli de inimă. Compușii activi din usturoi, inclusiv alicina și sulful, funcționează pentru a crește producția de oxid nitric în organism, care ajută la relaxarea vaselor de sânge și la îmbunătățirea fluxului sanguin. Exemple de studii științifice includ un studiu din 2016 care a constatat că extractul de usturoi poate ajuta la controlul tensiunii arteriale la persoanele cu hipertensiune arterială și un studiu din 2013 care a constatat că suplimentele de usturoi pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol la persoanele cu colesterol ridicat.

Prevenirea cancerului

S-a descoperit că usturoiul are potențiale proprietăți de combatere a cancerului. Conform cercetărilor, usturoiul conține compuși care pot ajuta la blocarea formării de substanțe care cauzează cancer și pot încetini creșterea celulelor canceroase. Un studiu publicat în Journal of Nutrition a constatat că femeile care au inclus usturoiul în dieta lor au un risc mai scăzut de a dezvolta anumite tipuri de cancer, inclusiv cancerul de colon și rectal. Capacitatea usturoiului de a furniza o serie de antioxidanți și alți nutrienți poate juca, de asemenea, un rol cheie în efectele sale de combatere a cancerului.

Întărirea sistemului imunitar

Usturoiul are o istorie lungă de utilizare ca remediu tradițional pentru combaterea infecțiilor și întărirea sistemului imunitar. Usturoiul conține compuși care s-au dovedit a avea efecte antibacteriene, antivirale și antifungice. Acești compuși, inclusiv alicina și aliina, sunt eliberați atunci când usturoiul este tocat sau zdrobit. Capacitatea usturoiului de a ajuta organismul să lupte împotriva infecțiilor și bolilor se poate datora capacității sale de a crește producția de celule albe din sânge, care sunt jucători cheie în sistemul imunitar al organismului.

Sănătate pe creier

Usturoiul poate avea, de asemenea, beneficii pentru sănătatea creierului. Cercetările au descoperit că usturoiul poate ajuta la îmbunătățirea funcției cognitive și poate proteja împotriva declinului cognitiv legat de vârstă. Usturoiul conține compuși care pot crește fluxul de sânge către creier, ceea ce poate ajuta la îmbunătățirea memoriei și a concentrării. Un studiu publicat în Journal of Neurochemistry a constatat că extractul de usturoi poate ajuta la protejarea creierului de leziunile cauzate de radicalii liberi, care sunt asociați cu boala Alzheimer și alte forme de demență.

Alte beneficii potențiale

În plus față de beneficiile enumerate mai sus, usturoiul a fost asociat cu o serie de alte beneficii potențiale pentru sănătate, inclusiv:

• Ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge la persoanele cu diabet
• Îmbunătățirea sănătății oaselor prin creșterea nivelului de estrogen la femei
• Servește ca un repelent natural pentru insecte
• Ajută la reducerea riscului anumitor tipuri de infecții, inclusiv răceală și gripă

Usturoiul este incredibil de versatil și poate fi adăugat la o gamă largă de feluri de mâncare pentru a adăuga aromă și nutriție. Indiferent dacă doriți să-l adăugați la gătit sau să îl luați sub formă de supliment, usturoiul oferă o mulțime de beneficii potențiale pentru sănătate într-o formă pură, naturală. Deși poate fi dificil să consumi suficient usturoi pentru a observa schimbări semnificative, adăugarea acestuia în dieta ta poate fi o modalitate excelentă de a-ți îmbunătăți sănătatea și bunăstarea generală.

Concluzie

Așa că iată-l, istoria, utilizările și beneficiile pentru sănătate ale usturoiului. 

Este un ingredient versatil care poate fi folosit atât în ​​mâncăruri sărate, cât și în cele dulci și este o modalitate excelentă de a vă îmbunătăți sănătatea. Așa că nu-ți fie teamă să adaugi niște usturoi în viața ta!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.