Este sigur pentru femeile gravide să mănânce sushi? Sfaturi și 7 alternative

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în august 25, 2022

Chestia cu obținerea gravidă este că nu mai poți veni și pleca după bunul plac.

Există o altă persoană în pântecul tău care împărtășește o relație simbiotică cu tine, deși aceasta este mult mai sensibilă decât ești și trebuie să-ți plasezi nevoile înaintea propriilor tale.

Tot ceea ce gândești și simți pare să provină dintr-o parte a corpului tău la care nu te gândești altfel, ceea ce ai putea numi Pântecul de Control.

Modul în care mănânci și cât de multă mâncare este o indicație a semnelor timpurii ale sarcinii.

Veți experimenta o foame insaciabilă în ciuda faptului că știința medicală vă spune că bebelușul dvs. are nevoie doar de 300 de calorii pe zi pentru a se dezvolta și a se maturiza.

E o nebunie, nu? Adică, doar 300 de calorii, dar simți că ai putea mânca un întreg elefant și totuși ți-ar fi foame în primul trimestru!

Să nu uităm, există și boala de dimineață, care poate fi calea naturii de a contrabalansa obiceiurile tale alimentare recent dezvoltate.

Și acea forță a naturii despre care nimeni nu ți-a spus - pofta nebună a unei femei însărcinate, care poate rivaliza cu cea a unui uragan de categoria 5 sau cu un cutremur cu magnitudinea 9.

Este cunoscut faptul că femeile însărcinate primesc de la medic o listă de „alimente de evitat” de-a lungul sarcinii, pentru a se asigura că fătul în creștere din uter se va naște sănătos și fără defecte.

Peștele crud se numără printre alimentele pe care mamele așteptate trebuie să le evite datorită nivelului ridicat de metilmercur.

Metilmercurul este o formă foarte otrăvitoare de mercur și poate provoca infecții hepatice la o femeie însărcinată - este, de asemenea, nesigur pentru făt.

Tonul care sushi restaurantele obisnuiesc sa faca diverse retete de sushi contin o cantitate mare de metilmercur si daca sunt consumate mai mult decat cantitatea recomandata ar putea cauza probleme de sanatate.

Un alt lucru de care trebuie să vă faceți griji cu privire la consumul de pește crud este o infecție parazitară, deoarece mult pește crud poate conține paraziți care pot fi dăunători femeilor însărcinate și copiilor lor.

De asemenea, se va citi: Poți mânca miso când ești însărcinată? Japonezii spun da!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Evitați sushi care conține pește crud

Este mai bine dacă veți economisi mâncarea acelor rulouri de sushi care conțin pește crud după ce ați născut copilul.

Acest lucru se datorează faptului că, deși consumul de pește crud sau insuficient gătit nu vă poate afecta copilul, vă poate dăuna.

În mod obișnuit, dacă mâncați pește crud, veți avea cel mai probabil o infecție parazitară sau otrăvire alimentară, care vă poate face să pierdeți multe lichide corporale (deshidratare) și este posibil să aveți nevoie de asistență medicală.

De asemenea, uneori, deși rar, parazitul pe care l-ați ingerat din peștele crud din sushi poate bloca nutrienții să fie livrați bebelușului prin intermediul placentei și, în schimb, să-l absoarbă pentru sine.

Deși șansele de a obține efectiv o bucată de pește contaminată în această țară sunt destul de mici, ar fi bine să o jucați în siguranță și să nu puneți în pericol bunăstarea bebelușului.

Din fericire, nu trebuie să evitați să mâncați sushi în întregime, deoarece nu toate felurile de mâncare de sushi conțin pește crud în ele.

De fapt, puteți opta și pentru rulourile din California (care sunt făcute cu crab aburit sau imitație de crab, care este gătită), sau versiuni de sushi cu alte soiuri de fructe de mare, cum ar fi creveții sau anghila gătită.

S-ar putea să doriți, de asemenea, să comandați alte tipuri de intrări de pește care sunt bine gătite, deoarece majoritatea restaurantelor își gătesc rețeta de pește la un nivel mediu rar (ars la exterior și crud în centru).

Dacă decideți să gătiți pește acasă, tăiați-l pe mijloc și deschideți-l pentru a vă asigura că va fi gătit bine.

Când peștele crud este expus la căldură mai mare de 200˚ Celsius și timp de peste 5 minute, ucide în mod eficient toate bacteriile și paraziții.

De asemenea, se va citi: este sigur să mănânci teppanyaki în timpul sarcinii?

Pericolele legate de consumul de sushi

Nu toate tipurile de sushi sunt periculoase pentru femeile însărcinate; cu toate acestea, cei care conțin pește crud și modul în care sunt pregătiți pot pune femeile însărcinate la un risc mai mare de naștere prematură, avort spontan și alte probleme nedorite legate de naștere.

Infecții bacteriene și parazitare

• Dacă peștele din sushi a fost gătit înainte de a fi rulat cu orezul sushi, atunci este sigur să mănânci, dar peștele crud din sushi poate găzdui bacterii și paraziți, cum ar fi viermii. Dacă aveți o infecție cu tenie în timpul sarcinii, copilul din uterul mamei va fi privat de toți nutrienții care ar fi trebuit să fie administrați fătului, afectând astfel creșterea și dezvoltarea acestuia.
• Dar chiar dacă infecția parazitară nu vă va afecta placenta, aceasta vă poate încurca ficatul și vă poate provoca boli gastro-intestinale care ar afecta în continuare copilul dumneavoastră indirect.
• De asemenea, s-ar putea să vă subnutriți și să aveți anemie de la infecții parazitare, care pot duce la avort spontan.

Suprimă sistemul imunitar

• Datorită dezechilibrului hormonal în timpul sarcinii, sistemul imunitar este afectat și poate fi suprimat. Acest lucru te face, de asemenea, predispus la diferite boli și te face deosebit de susceptibil la boli de origine alimentară, cum ar fi listerioza.

Metilmercur

• Este regretabil faptul că oceanul deschis conține o cantitate semnificativă de metilmercur, deoarece este format din mercur anorganic prin acțiunea microbilor care trăiesc în sistemele acvatice. Prădătorii oceanici, cum ar fi stavridul, peștele-spadă, peștele-țiglă și rechinii, au un conținut ridicat de metilmercur, motiv pentru care consumul excesiv de carne este nesigur.
• Ingerarea metilmercurului în cantități mici este deja un risc pentru sănătate, ingeră mai mult și va afecta sistemul nervos, rinichii, plămânii, vederea și auzul fătului în uter.

Sushi sigur de mâncat în timpul sarcinii (congelare rapidă)

Singurul pește care poate fi consumat în condiții de siguranță dacă sunteți gravidă este peștele congelat rapid (fructe de mare supuse temperaturilor criogenice sau prin contact direct cu azot lichid la -196 ° C sau -320.8 ° F, care ucide toate bacteriile și paraziții în ele).

Pentru a fi în siguranță, întrebați restaurantul unde veți lua masa dacă fructele lor de mare sunt congelate rapid (majoritatea restaurantelor fac acest lucru cu fructele de mare ca o procedură de operare standard).

Asigurați-vă că utilizați sumimasen când întrebi un chelner la masa ta.

Ce fel de sushi puteți mânca în timpul sarcinii?

Puteți solicita chelnerului să vă ofere sushi din pește cu cel mai scăzut nivel de metilmercur.

Dacă verificați ingredientele din fructele de mare ale sushi-ului, atunci veți descoperi că acele specii de ton mai mari și mai vechi sunt cele mai căutate pești pentru a face sushi - și acestea conțin niveluri ridicate de metilmercur mortal.

Dacă doriți să fiți siguri că mâncați pește cu conținut scăzut de metilmercur, atunci vizitați Consiliul Național de Apărare a Resurselor Naționale (NRDC) din SUA și găsiți soiurile de pește declarate sigure de NRDC.

NRDC are o listă de fructe de mare aprobate de consumat pentru femeile însărcinate până la 2 x 60 uncii de porții pe zi și includ:

• Akagai, Himo (Shell Ark)
• Awabi (Abalone)
• Anago, Hamo (Conger)
• Aoyagi, Hamaguri, Hokkigai, Mirugai, Tairagai (Scoică)
• Ayu (peste dulce)
• Ebi, Shako (creveți)
• Hatahata (pește de nisip)
• Hotategai (scoica)
• Ika (Squid) -
• Sake, Ikura (somon)
• Kaibashira, Tsubugai (scoici)
• Kani (crab)
• Karei (pește plat)
• Kohada (Gizard Shad)
• Masago (Oul miresit)
• Masu (Pastrav)
• Sayori (Semicioc)
• Tai (ea platica)
• Tako (caracatiță)
• Tobikko (ou de pește zburător)
• Torigai (cocoș)
• Unagi (Anghila de apă dulce)
• Uni (icre de arici de mare)

Tipuri de sushi de evitat:

• Ton (Ahi, Maguro, Meji, Shiro și Toro)
• Macrou (Aji, Saba și Sawara)
• Yellowtail (Buri, Hamachi și Inada Kanpachi)
• Bonito (Katsuo)
• Pește spadă (Kajiki)
• Blue Marlin (Makjiki)
• Bob de mare (Seigo și Suzuki)

Sushi Rolls Alternative care este bun pentru femeile însărcinate

Mai jos veți găsi diferitele tipuri de rulouri de sushi care nu conțin pește crud și sunt complet sigure de consumat chiar și în timp ce sunteți gravidă.

• California rulează
• Somon fiert
• Rulouri de anghilă
• Rola de creveți
• Chifle de friptură și pui
• Rulouri Tempura (crab, creveți și legume)
• Rulouri de legume

Cele mai bune alternative de sushi care depășesc pericolele consumului de pește crud

Există soiuri de sushi care sunt foarte sigure de consumat pentru mamele așteptate, deoarece acestea nu vor
le dăunează sănătății și sănătății bebelușului:

Sushi de pește vindecat

Singura altă modalitate de a ucide bacteriile și paraziții din carnea de ton în afară de congelarea rapidă este prin vindecarea peștelui.

Procesul de vindecare implică sărarea și decaparea peștelui cu oțet și sare, precum și lichide similare pentru a ucide viermii, paraziții și bacteriile, menținând în același timp peștele proaspăt și ferm pentru consum pentru o perioadă lungă de timp.

Începeți prin a aplica sare peștelui și îl lăsați să stea aproximativ 1 - 1.5 ore, apoi clătiți-l cu apă rece și lăsați-l să se usuce cu un prosop de hârtie.

După aceea, înmuiați peștele în oțet și îl lăsați să stea din nou timp de aproximativ 5 - 10 minute, apoi îl uscați din nou cu un prosop de hârtie.

După ce ați făcut toate acestea cu succes, acum puteți folosi peștele pentru sushi și ar trebui să fie perfect sigur, deoarece a fost vindecat.

Sushi vegetal

Aceasta este cea mai sigură opțiune de a mânca sushi, deoarece înlocuiește peștele crud cu legume.

Fructele și legumele pe care le puteți folosi includ morcovi, avocado și castravete.

Dezavantajul de a face sushi vegetal este că nu este la fel de atrăgător ca omologul său cărnos; totuși, dacă îl pregătiți cu ingredientele potrivite și îi calibrați aromele, atunci puteți balansa cu el paletele oamenilor.

Sushi de casă

Avantajul gătitului sushi acasă este că puteți aplica metode mai igienice la prepararea și servirea acestuia.

Puneți peștele în congelator și setați temperatura la cea mai scăzută setare (alimentele care sunt manipulate corespunzător și depozitate în congelator la 0 ° F sau -18 ° C vor rămâne în siguranță).

Păstrați peștele la congelator timp de 4 zile pentru ca paraziții și bacteriile să fie efectiv ucise.

Sushi și PCB Produse chimice

Un lucru care îi îngrijorează pe experți cu privire la fructele de mare, indiferent dacă este crud sau gătit, este posibila contaminare a substanțelor chimice PBC (bifenil policlorurat).

Este un compus organic de clor care a fost utilizat încă din anii 1960 și s-a răspândit în mediu - problema este că acest compus cauzează cancer la animale și este probabil cancerigen pentru om.

Poate doriți să contactați departamentul local de sănătate sau biroul Agenției pentru Protecția Mediului (EPA) și să le cereți informații despre ce tipuri de pești sunt siguri și nu în condiții de siguranță pentru a fi consumați în zona dvs. particulară în timpul sarcinii.

De asemenea, este mai sigur să mâncați pești de ocean decât soiurile lor de râu și lac, dar totuși, poate doriți să le evitați cu totul în timp ce sunteți gravidă.

Dacă aveți de gând să comandați pește în timp ce luați masa într-un restaurant, cereți-le întotdeauna să fie bine gătite.

Multe restaurante de lux scot ușor pește proaspăt la exterior și îl servesc rar.

Dar amintiți-vă că mai mulți oameni se îmbolnăvesc din consumul de pește gătit acasă decât consumul de pește la un restaurant de sushi atât în ​​Japonia, cât și în SUA.

Liniile directoare pentru a găti peștele

Gătirea peștelui cu un termometru pentru carne este mai eficientă, deoarece vă poate spune dacă carnea este arsă la temperatura potrivită; cu toate acestea, în cazul în care nu aveți unul, puteți urma pașii de mai jos și puteți găti bine peștele crud.

• Așezați peștele pe o parte pe blatul bucătăriei și strecurați vârful unui cuțit ascuțit de bucătar takohiki în pește și tăiați-l încet. Odată ce puteți tăia peștele în jumătate, așezați din nou cele două jumătăți pe masă și dezosați peștele.
• Începeți să gătiți peștele prin fierbere, iar marginile trebuie să fie opace și centrul ușor translucid, cu fulgi care încep să se separe. Lăsați-l să stea 3 - 4 minute până gătește.
• Pe de altă parte, homarul și creveții devin de culoare roșie în cojile lor externe odată fierte, iar carnea lor se transformă în culoare opac-sidefată. Scoicile reacționează diferit la căldură și par alb-lăptos până la opace în gama de culori, iar carnea lor devine fermă când este gătită.
• Veți ști când stridiile, midiile și scoicile sunt fierte din cauza cojilor deschise și le puteți vedea carnea în interior. Cojile care nu s-au deschis nu sunt fierte corect și, prin urmare, trebuie aruncate, deoarece nu au niciun folos.
• Rotiți vasul în locul în care ați așezat fructele de mare de mai multe ori atunci când le puneți la cuptor cu microunde, pentru a vă asigura că fructele de mare sunt gătite uniform. Odată ce cronometrul a ajuns la zero, scoateți fructele de mare și transferați-le pe o farfurie curată de pe blatul de bucătărie, apoi lipiți un termometru digital pentru carne pe diferite părți și verificați dacă întregul fruct de mare a atins temperatura potrivită pentru ca acesta să fie considerat gătit corect .

Codul alimentar al FDA din 1997 sugerează că oamenii ar trebui să gătească cele mai multe fructe de mare la 145˚ Fahrenheit (63˚ Celsius) timp de aproximativ 15 secunde în centrul - ceea ce înseamnă nu doar la exterior, ci interiorul său ar trebui să citească la aceste temperaturi atunci când lipiți un termometru digital. în el.

Femeia însărcinată și fătul ei au prioritate față de problemele legate de siguranța alimentelor în general, din cauza naturii stării lor sensibile în timpul perioadei de gestație a femeii, unde ambele sunt mai susceptibile la unele boli de origine alimentară.

Cei mai riscanți agenți patogeni de origine alimentară pentru femeile gravide sunt:

Toxoplasm

• Listeria monocytogenes
• Salmonella enterica

Aceste organisme pot fi transmise fătului și cresc riscul de avort spontan, naștere mortală sau complicații perinatale.

Cu toate acestea, aceste organisme nu sunt legate de consumul de sushi.

Consumul de sushi și sashimi cu moderație este încă considerat nepericulos pentru femeile însărcinate, deși ar trebui să prefere somonul și creveții sau alți pești cu conținut scăzut de metilmercur în loc de ton.

În Japonia, femeile care rămân însărcinate nu sunt sfătuiți să nu mai mănânce sushi (nici măcar ca tabu pentru sănătate), iar Ministerul Sănătății, Muncii și Bunăstării din Japonia nu, în niciun fel, avertizează femeile însărcinate să nu mai mănânce pește crud de asemenea.

De fapt, bucătarii și alți autori de alimente care scriu cărți de rețete alimentare pentru femeile gravide din Japonia spun în mod proactiv că sushi ar trebui să facă parte din dieta lor, deoarece este considerat o alternativă sănătoasă, cu conținut scăzut de grăsimi în timpul sarcinii.

În tradiția japoneză, este considerată o noroc pentru femeile postpartum să mănânce sushi și sashimi în spital în timp ce se recuperează și că consumul de pește crud aduce și sănătate.

Pe de altă parte, femeile însărcinate din Statele Unite primesc o mână de avertismente de la medicii lor să stea departe de peștele crud și de rețetele care conțin pește crud, cum ar fi sushi și sashimi, deoarece pot conține bacterii și paraziți care nu sunt doar dăunători sănătății lor. dar și fătului lor.

Cu toate acestea, Departamentul de Sănătate al SUA nu menționează nici o bacterie sau paraziți specifici care se găsesc în peștele crud și, de asemenea, nu menționează că peștele preparat la restaurantele cu sushi din Statele Unite este congelat rapid de către dealerii de pește înainte de a-l vinde restaurantelor, care ucide 99.99% din bacterii și paraziți din pește.

De asemenea, se va citi: pot mânca în condiții de siguranță tăiței ramen când sunt însărcinată? Ce trebuie sa stii

Intoxicație cu pești tropicali

Unii pești tropicali conțin anumite toxine care pot dăuna unei persoane care îl mănâncă indiferent dacă este gătit sau crud - aceasta se numește otrăvire a peștilor tropicali.

Intoxicația cu ciguatera este cea mai frecventă formă de otrăvire a peștilor și este menționată de Departamentul de Sănătate al SUA că este tipul de pește responsabil pentru provocarea a până la 1 milion de cazuri de otrăvire a peștilor în Caraibe și America de Sud.

Toxina peștelui Ciguatera este comună în apele din Caraibe și Pacificul de Sud, astfel peștii capturați în aceste zone tind să provoace otrăvirea peștilor tropicali.

Oamenii se otrăvesc din cauza consumului de pește (crud sau gătit) care a ingerat o microalgă numită Giambierdiscus toxicus.

Semnele și simptomele persoanelor otrăvite cu Ciguatera includ:

• Greaţă
• Vărsături
• Durerea abdominală și altele

Notă: aceste simptome apar în decurs de 2-6 ore de la consumul de pește contaminat și nu există un tratament specific pentru această otrăvire a peștilor.

În afară de Ciguatera, există și alte toxine pe care ingeră peștele, care includ:

• Scombroid
• Tetrodotoxină
• Saxitoxina (cea mai rară și mai letală dintre toate toxinele)

Având acest risc atât de mare în consumul de fructe de mare, profesioniștii din domeniul medical și agențiile guvernamentale de sănătate descurajează femeile însărcinate să consume în totalitate fructe de mare dăunătoare.

Acest lucru este potențial dăunător, deoarece acizii grași din pește sunt hrana ideală pentru un copil în curs de dezvoltare.

De asemenea, se va citi: ce tipuri diferite de sushi există?

Beneficii și riscuri ale peștilor în timpul sarcinii

Un fapt simplu asupra căruia putem fi de acord cu toții este că mâncarea este bună pentru dvs.

Elementele nutritive din fructele de mare, în special din pește, sunt atât de importante pentru sănătatea copilului tău, încât să nu obții suficient din ele poate tulbura dezvoltarea creierului bebelușului tău.

Dar CDC (Centrul pentru Controlul Bolilor), Departamentul Sănătății din SUA și alți profesioniști din domeniul medical nu doresc să stai departe de fructele de mare în timp ce ești gravidă?

Iată ce a spus Institutul de Medicină al Academiei Naționale de Științe despre bolile cauzate de consumul de fructe de mare în raportul din 1991:

„Majoritatea bolilor asociate fructelor de mare sunt raportate de la consumatorii de moluște bivalve crude ...”

Un calcul guvernamental de acum câțiva ani a fost publicat odată și a constatat că riscul de îmbolnăvire din consumul de fructe de mare este de 1 din 2 milioane de porții (acest lucru exclude deja din ecuație crustaceele crude și parțial fierte).

De fapt, aveți un risc mai mare de a vă îmbolnăvi din cauza consumului de pui decât consumul de fructe de mare, deoarece există 1 din 25,000 de șanse de a vă îmbolnăvi din cauza consumului de carne de pui.

Per total, 76 de milioane de cazuri de intoxicații alimentare sunt raportate în fiecare an.

Raportul continuă spunând că au identificat riscul pentru sănătate de a mânca fructe de mare care nu sunt moluște și nu este consumându-le crude.

NASIM a concluzionat că problema este;

„Contaminarea încrucișată a produselor gătite de produse brute, care este de obicei asociată cu abuzul de timp și temperatură”.

Ceea ce înseamnă acest lucru este că, indiferent de tipul de fructe de mare pe care le comandați în timp ce mâncați într-un restaurant (fie că este crud sau gătit), cu excepția cazului în care îi gestionează în mod corespunzător temperatura și asigură măsuri de siguranță pentru a nu fi contaminat, atunci veți fi în continuare la riscul de infectare.

Cuvântul final despre consumul de sushi în timpul sarcinii

Probabil medicul dumneavoastră vă va sfătui să stați departe de fructele de mare în timp ce sunteți gravidă, la fel și noi.

Nu trebuie să consumați următoarele alimente în timpul sarcinii:

1. Carne sau fructe de mare crude și nefierte
2. Brânzeturi nepasteurizate

De asemenea, trebuie să vă asigurați că spălați bine orice salată sau legume crude înainte de a le consuma.

În timp ce majoritatea oamenilor vă vor spune că mâncați sushi care nu conține pește crud în el, ar fi înțelept să le evitați cu totul și să așteptați timp de 9 luni înainte de a le consuma din nou.

Nu trebuie să puneți niciodată în pericol siguranța dumneavoastră sau a copilului dumneavoastră.

Citeşte mai mult: ghidul pentru începători la sushi și tot ce trebuie să știți

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.