Katsuramuki: Tehnica japoneză de peeling perfectă pentru ridiche Daikon

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat 5 aprilie 2023

Mulți occidentali consideră că curățarea ridichilor sau a castraveților este un lucru simplu și folosesc un curățător de legume tradițional, care are probabil un mâner din plastic și o lamă metalică ieftină.

Dar bucătarii japonezi urmează o pregătire extinsă pentru a învăța Cuțit japonez și tehnici de tăiere.

Curățarea legumelor folosind tehnica Katsuramuki implică folosirea unui ascuțit cuţit pentru a felia ridichi, castraveți sau alte legume într-o mișcare spirală continuă, creând o foaie lungă, subțire ca hârtie, care poate fi folosită ca garnitură decorativă sau înfășurată în jurul altor ingrediente.

Katsuramuki este doar una dintre numeroasele tehnici japoneze de tăiere, dar este foarte important pentru a crea alimente atractive din punct de vedere vizual.

Acest ghid explică ce este tehnica katsuramuki, cum se face și pentru ce este folosită de bucătarii japonezi.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este Katsuramuki?

Katsuramuki este o tehnică japoneză de tăiere folosită pentru a crea felii foarte subțiri și transparente de legume precum castraveți, ridichi daikon sau morcovi. 

Majoritatea japonezilor știu că Katsuramuki este o tehnică japoneză prin care tăiați o ridichi în felii subțiri și le pliați într-o garnitură.

Este o tehnică foarte dificil de stăpânit și necesită multă practică.

Dar pentru a fi mai precis, katsuramuki poate fi folosit și pentru a tăia castraveți și alte legume într-o mișcare în spirală folosind un cuțit ascuțit. 

Cu toate acestea, în mod tradițional, Katsuramuki se referă la o tehnică culinară japoneză folosită pentru a tăia legumele, în special ridichea daikon, în foi subțiri și translucide. 

Tehnica este folosită în mod obișnuit în bucătăria japoneză pentru mâncăruri precum sashimi sau salate.

Pentru a efectua tehnica katsuramuki, se folosește un cuțit foarte ascuțit și cu lamă subțire numit katsuramuki bocho. 

Leguma este mai întâi decojită și apoi ținută cu o mână, în timp ce cealaltă mână ghidează cuțitul pentru a face o mișcare continuă, în spirală, în jurul legumei. 

Scopul este de a crea o foaie lungă, subțire de legume, cât mai uniformă ca grosime și lățime.

Feliile rezultate pot fi folosite pentru o varietate de scopuri, cum ar fi înfășurarea sushi sau servirea ca garnitură. 

Katsuramuki necesită multă practică și îndemânare pentru a stăpâni, dar este o tehnică frumoasă și impresionantă atunci când este făcută corect.

Katsuramuki este adesea folosit în bucătăria japoneză pentru a adăuga textura și atractivitatea vizuală mâncărurilor precum sashimi, salate și cutii bento. 

Este nevoie de abilitate și practică pentru a stăpâni, deoarece subțirea și uniformitatea feliilor sunt cruciale pentru prezentarea generală a preparatului.

Nu ești un mare fan al ridichei daikon? Iată cei mai buni înlocuitori de ridichi daikon pe care poți încerca și tehnica katsuramuki

Bucătarii Katsuramuki au tăiat

Bună, gurmanzi! Ești gata să înveți despre arta katsuramuki?

Nu-ți face griji, nu te voi plictisi cu jargonul tehnic. Îți voi detalia într-un mod pe care până și bunica ta îl poate înțelege.

Deci, ce este katsuramuki? Ei bine, este o tehnică culinară japoneză în care bucătarii folosesc un cuțit special pentru a tăia legumele în foi subțiri, translucide.

Gândește-te la asta ca și cum ai curăța un măr, dar pe steroizi. Acești bucătari sunt ca supereroii din bucătărie, care își mânuiesc cuțitele cu precizie și finețe.

Acum, să vorbim despre tăietura bucătarului katsuramuki. Acesta este Sfântul Graal al katsuramuki. Este felia perfectă, atât de subțire încât practic poți vedea prin ea. 

Este ca o operă de artă, doar că o poți mânca. Acești bucătari sunt ca Michelangelo, dar în loc de marmură, sculptează legume.

Dar de ce să treci prin toate aceste probleme? Ei bine, unul, arată destul de tare. Dar, mai important, îmbunătățește aroma și textura legumelor. 

Tăiindu-le atât de subțiri, permite o suprafață mai mare să fie expusă, ceea ce înseamnă mai multă aromă. În plus, feliile subțiri conferă legumelor o textură delicată, aproape mătăsoasă.

Deci, iată-l, oameni buni. Katsuramuki pe scurt. 

Data viitoare când sunteți la un restaurant japonez elegant și veți vedea acele felii subțiri de castraveți sau daikon, vă puteți impresiona prietenii cu noile cunoștințe. 

Ce înseamnă Katsuramuki?

Cuvântul japonez „Katsuramuki” este derivat din cuvântul japonez „katsura”, care înseamnă „a decoji în spirală” și „muki”, care înseamnă „a decoji”. 

Cuvântul se referă pur și simplu la curățarea ridichilor într-o mișcare circulară.

Este într-adevăr un tip de tăiere decorativă japoneză și poate fi folosită pentru arta garniturii decorative, care se numește mukimono. 

Cum se execută Katsuramuki

Efectuarea katsuramuki necesită multă practică și abilități, dar iată o prezentare generală a pașilor implicați:

1. Alegeți o legumă: Katsuramuki se face de obicei cu legume lungi, cilindrice, cum ar fi castraveți, morcovi sau ridiche daikon. Castravetele este cel mai ușor de făcut. 
2. Curățați legumele: Folosiți un cuțit de coajă sau un cuțit ascuțit pentru a îndepărta pielea de pe legume.
3. Tăiați o margine plată: tăiați o felie subțire de pe fundul legumei pentru a crea o suprafață plană. Acest lucru va ajuta la stabilizarea legumelor în timpul tăierii.
4. Țineți legumele: țineți legumele în mâna nedominantă, cu degetele încovoiate, strângând-o în partea de sus.
5. Faceți o tăietură de început: Folosiți cuțitul katsuramuki pentru a face o tăietură superficială în partea de sus a legumei, înclinând lama ușor departe de dvs.
6. Începeți tăierea în spirală: ținând lama înclinată departe de dvs., utilizați o mișcare de tragere pentru a face o spirală continuă tăiată pe lungimea legumei. Încercați să păstrați grosimea feliei cât mai consistentă.
7. Reglați unghiul: pe măsură ce coborâți în spirală legumele, reglați ușor unghiul lamei pentru a vă asigura că felia este cât mai subțire și uniformă posibil.
8. Reglați prinderea: pe măsură ce vă apropiați de partea inferioară a legumei, reglați prinderea pentru a o ține lângă bază pentru a asigura stabilitatea și a preveni ruperea legumei.
9. Repetați: Continuați să faceți tăieturi în spirală până când aveți o foaie lungă și subțire de legume. Dacă este necesar, ajustați grosimea feliilor în funcție de nevoile dvs.

Katsuramuki necesită timp și practică pentru a perfecționa, așa că nu te descuraja dacă primele tale încercări nu sunt perfecte. 

Cu practică, veți putea crea felii frumoase și delicate, care sunt perfecte pentru a fi utilizate într-o varietate de feluri de mâncare.

Care este istoria lui Katsuramuki?

Istoria katsuramuki este strâns legată de dezvoltarea bucătăriei japoneze și de utilizarea legumelor în mâncărurile tradiționale. 

Deși originile exacte ale tehnicii sunt necunoscute, se crede că a fost dezvoltată în perioada Edo (1603-1868), când bucătăria japoneză a suferit schimbări și inovații semnificative.

În acest timp, legumele au devenit mai proeminente în bucătăria japoneză, în special în mâncăruri precum sashimi, unde au fost folosite ca element decorativ.

Katsuramuki a apărut ca o modalitate de a crea felii subțiri și uniforme de legume care ar putea fi folosite pentru a crea modele complexe și frumoase.

De-a lungul timpului, tehnica a devenit din ce în ce mai rafinată, bucătarii străduindu-se să creeze felii cât mai subțiri și mai delicate.

Astăzi, katsuramuki este considerată o abilitate foarte specializată, care necesită ani de pregătire și practică pentru a fi stăpânită.

Este adesea folosit în restaurantele japoneze de lux și este considerat o parte importantă a culturii culinare japoneze.

Instrumente utile pentru stăpânirea katsuramuki

Cel mai important lucru de care are nevoie un bucătar pentru a stăpâni tăietura katsuramuki este un cuțit japonez ascuțit.

Cei mai mulți bucătari preferă un cuțit de tăiat legume, cum ar fi cel cu un singur teșit usuba, cunoscut și sub numele de satar de legume. 

Acest cuțit are o lamă largă, foarte ascuțită, din oțel carbon sau din oțel inoxidabil, ceea ce face mișcarea circulară de tăiere mai ușor de efectuat. 

În timp ce practica face perfectă, există câteva elemente utile care pot face procesul de învățare a katsuramuki mai ușor și mai rapid.

Acestea includ cojile speciale de legume japoneze, cum ar fi Chiba Wig Peeler S Tăiător de foi de legume și fructe.

Ghid pas cu pas pentru utilizarea unui decojitor Katsuramuki

Sunteți gata să vă duceți abilitățile katsuramuki la următorul nivel? 

Urmați acești pași pentru a crea garnituri frumoase și autentice cu un decojie katsuramuki:

1. Atașați decojitorul pe suport, glisându-l în suport.
2. Apăsați miezul ridichii în orificiul de pe suport.
3. Coborâți lama decojitorului pe ridichi și rotiți ușor mânerul.
4. Pe măsură ce rotiți, decojitorul va crea o foaie subțire de ridiche.
5. Reglați pârghia de pe peler pentru a face foaia mai subțire sau mai groasă, după cum doriți.

Cu practică și instrumentele potrivite, vei putea stăpâni arta katsuramuki și vei adăuga o notă profesională preparatelor tale.

Deci, suflecați-vă mânecile și lăsați să înceapă peelingul!

Pregătește-ți ridichea pentru un makeover Katsuramuki

Acum că tăiatorul este configurat, este timpul să vă pregătiți ridichea pentru transformarea ei. 

Urmați acești pași:

• Clătiți ridichea sub apă pentru a îndepărta orice murdărie sau resturi.
• Tăiați partea de sus și de jos a ridichii, creând o suprafață plană la fiecare capăt.
• Dacă este necesar, utilizați un cuțit japonez special pentru a crea o tsuma, sau o tăietură decorativă, la un capăt al ridichii.

De ce este important Katsuramuki?

Așadar, tehnicile japoneze de tăiere se referă la accentuarea aspectului, aromei și texturii ingredientelor prin tăierea lor într-un anumit fel. 

Iar Katsuramuki este una dintre acele tehnici care este utilizată în mod special pentru tăierea legumelor în foi subțiri, translucide.

Gândește-te la asta ca și cum ai face panglici de legume, dar mult mai rece.

Acum, de ce ai vrea să-ți feliezi legumele așa? Ei bine, pentru început, pare destul de impresionant. 

Dar, de asemenea, ajută la îmbunătățirea texturii și aromei preparatului dumneavoastră.

Tăiind legumele atât de subțiri, acestea se gătesc mai repede și mai uniform, rezultând o textură crocantă care este perfectă pentru cartofi prăjiți, salate și mâncăruri murate.

Dar Katsuramuki nu este singura tehnică de tăiere japoneză de acolo. Oh, nu, prietenii mei.

Există, de asemenea, Nanamegiri, care este o tăietură în diagonală care este excelentă pentru castraveți, ghimbir, ceapă, vinete, usturoi și ceapă verde. 

Și apoi este Usugiri, care este o tăietură diagonală subțire, perfectă pentru daikon, castraveți, roșii, vinete, morcov și rădăcină de lotus. 

Și să nu uităm Rangiri, care este o tăietură de formă aleatorie, care este excelentă pentru a crea suprafețe care se gătesc mai repede. 

Sau ce zici de Kushigatagiri, care este o tăietură în formă de pieptene, care este perfectă pentru a adăuga un oarecare interes vizual preparatului tău.

Și dacă vrei să fii foarte mic, există Mijingiri, care este o tăietură tocată care este grozavă pentru ceapă, morcovi, ghimbir și usturoi.

Deci, iată-l, oameni buni. Tehnicile japoneze de tăiere sunt toate despre a vă duce jocul de gătit la nivelul următor. 

Iar Katsuramuki este doar una dintre numeroasele tehnici care te pot ajuta să obții asta. Deci, mergeți mai departe și feliați-vă legumele ca un profesionist!

Este Katsuramuki o abilitate de cuțit dur?

Da, katsuramuki este considerată o abilitate de cuțit dur care necesită practică și abilitate pentru a fi stăpânită.

Tehnica presupune decojirea unei legume, cum ar fi ridichea daikon sau castravetele, într-o foaie subțire, continuă, care necesită o mare precizie și control cu ​​cuțitul. 

Usuba bocho, cuțitul japonez specializat folosit pentru această tehnică, are o lamă largă și subțire care permite decojirea subțire și continuă a legumei. 

Pot fi nevoie de ani de practică pentru a atinge nivelul de îndemânare necesar pentru a efectua cu competență tăierea katsuramuki și chiar și bucătarii cu experiență continuă să-și perfecționeze tehnica de-a lungul timpului.

Deci, este o abilitate greu de stăpânit? Ei bine, lasă-mă să-ți spun, nu este o plimbare în parc.

Este nevoie de niște abilități serioase de cuțit și de practică pentru a obține acele felii perfecte, subțiri ca hârtie. 

Trebuie să ai o mână fermă, un cuțit ascuțit și multă răbdare. Este ca și cum ai încerca să te bărbierești cu o lamă de ras – o mișcare greșită și ai probleme. 

Dar hei, nu lăsa asta să te sperie. Cu puțină dedicare și practică, și tu poți deveni un maestru katsuramuki.

Doar nu mă învinovăți dacă ajungi să ai câteva medicamente pe parcurs.

Ce tăiați folosind katsuramuki?

Katsuramuki este o tehnică culinară tradițională japoneză folosită în principal pentru a curăța legumele în felii subțiri de hârtie, cum ar fi ridichea daikon și castraveții. 

Aceste felii sunt adesea folosite pentru a crea garnituri decorative pentru preparate sau ca bază pentru alte ingrediente. 

Tehnica este deosebit de utilă pentru legumele cu coajă mare și dură, cum ar fi daikon, care poate fi dificil de preparat folosind alte metode. 

Alte legume, cum ar fi morcovii și cartofii, pot fi, de asemenea, curățate folosind katsuramuki, deși este mai puțin obișnuit. 

Pe lângă legume, unii bucătari folosesc și katsuramuki pentru a tăia carnea sau peștele în foi subțiri și delicate pentru a fi folosite în preparate precum sushi sau sashimi. 

Iată o listă de alimente pe care le puteți tăia folosind Katsuramuki:

1. Daikon ridichi
2. Castravete
3. Morcovi (de obicei subțiri și mici)
4. Cartofi (de obicei subțiri și mici)
5. Napi (de obicei subțiri și mici)
6. Mere (de obicei cu scop decorativ)
7. Cartofi dulci (de obicei subțiri și mici)
8. Dovlecel (de obicei subțire și mic)
9. Dovleac (de obicei subțire și mic)
10. Sfecla (de obicei subțire și mică)
11. Pește (cum ar fi somonul pentru sushi și sashimi)

Este demn de remarcat faptul că, în timp ce katsuramuki este cel mai frecvent folosit pentru legume, unii bucătari folosesc și tehnica de a tăia carnea sau peștele în foi subțiri și delicate pentru a fi folosite în preparate precum sushi sau sashimi.

Afla ce anume face sushi diferit de sashimi (sau nu) aici

Concluzie

În concluzie, tăierea katsuramuki este o tehnică culinară tradițională japoneză care implică curățarea legumelor precum ridichea daikon și castravetele în felii subțiri ca hârtie, folosind un cuțit japonez special cu o margine ascuțită ca brici. 

Această tehnică nu numai că sporește atractivitatea estetică a preparatelor, dar îmbunătățește și textura și aroma prin creșterea suprafeței legumelor. 

Deși necesită practică și pricepere pentru a stăpâni, tăierea katsuramuki este o artă culinară impresionantă care este încă folosită pe scară largă în bucătăria japoneză și astăzi. 

Natura sa complicată și delicată este o mărturie a tradiției culinare japoneze de precizie și atenție la detalii.

Deci, data viitoare când vă faceți propriul sushi acasă, puteți tăia castravetele și ridichea în fâșii subțiri folosind katsuramuki și cuțitul usuba.

Cauți un cuțit usuba excelent? Am trecut în revistă cele mai bune satiare pătrate usuba aici (+ghid de cumpărare)

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.