Usuba Knife: Un satâr de legume pentru tăieturi precise
Când tăiați, tăiați, feliați și tăiați cubulețe legumele cu cea mai mare precizie, cuțitul Usuba este cel mai bun cuţit pentru serviciu.
Un cuțit usuba japonez este un cuțit pentru legume folosit în bucătărie. Este un singur teșit, ceea ce înseamnă că doar o parte a lamei este ascuțită. Un cuțit Usuba arată similar cu un satar și are o lamă subțire și ascuțită și un capăt tocit folosit pentru a toca legumele.
Acest ghid prezintă ce este cuțitul Usuba, cum este folosit și ce îl face atât de special.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitCe este un cuțit pătrat usuba?
Cuțitul Usuba bōchō, sau kamagata usuba, este un cuțit japonez pentru legume folosit de bucătari și profesioniști.
Este un cuțit înalt, cu o lamă plată subțire, lungă, pătrată, numită Tsura și o margine plată, ceea ce îl face perfect pentru tocat legumele pe o masă de tăiat.
Un cuțit usuba face parte dintr-o serie de cuțite de bucătărie tradiționale japoneze în stil vechi. Este o lamă cu un singur teșit, ceea ce înseamnă că doar o parte a lamei este ascuțită.
Este folosit pentru tăierea legumelor și este unul dintre cele mai importante unelte dintr-o bucătărie japoneză.
Este de obicei realizat din oțel cu conținut ridicat de carbon și are de obicei între 180-210 mm lungime.
Usuaba este un o singură lamă teșită, ascuțit dintr-o parte doar în stil kataba.
Este un cuțit de specialitate conceput pentru bucătăriile comerciale și bucătarii, așa că de obicei este mai scump decât alte cuțite pentru legume.
Vă puteți aștepta la un preț mai mare, dar nu vă faceți griji, acest tip de cuțit poate dura toată viața.
De asemenea, aveți nevoie de cineva priceput la ascuțitul cuțitelor pentru a ascuți corect acest cuțit.
Damascul a bătut cu ciocanul Yoshihiro usuba cuțit este frumos lucrat, ascuțit ca brici, imediat scos din cutie și vine cu o saya din lemn care se potrivește perfect (teaca pentru cuțit).
Dacă sunteți în căutarea unui cuțit usuba mai ieftin, Consultați recenzia mea completă despre cele mai bune cuțite usuba disponibile
Un cuțit usuba este un instrument cu lamă subțire, iar scopul său este de a face mai ușoară tăierea oricărui tip de legume fără a o zdrobi sau crapa.
Doar un cap în sus, nu toate cuțitele usuba arată exact la fel, iar unele versiuni moderne pot părea puțin diferite, dar au același scop.
Cuțitele Usuba sunt proiectate pentru tăieturi precise și subțiri.
Sunt grozave pentru a face felii subțiri de legume și pot fi folosite și pentru a face tăieturi complicate, cum ar fi tăieturi julienne sau chibrituri.
Lama subțire a usuba o face ideală pentru tăierea legumelor fără a le zdrobi.
În schimb, un cuțit similar pentru legume numit Nakiri este folosit pentru a tăia rapid volume mari de legume și are două tăișuri, deci nu este la fel de precis.
Cuțitele Usuba sunt de obicei folosite cu o placă de tocat, deoarece lama subțire poate fi ușor deteriorată dacă este folosită pe o suprafață tare.
Este important să folosiți o piatră de ascuțit regulat pentru a menține lama în stare bună.
Cuțitele Usuba sunt de obicei folosite de bucătari profesioniști, dar devin din ce în ce mai populare printre bucătarii de acasă.
Sunt un instrument excelent pentru oricine dorește să facă bucăți precise și subțiri de legume.
Sunt, de asemenea, o modalitate excelentă de a adăuga un pic de fler gătitului.
Vedeți acest videoclip care vă arată cum să tăiați cu cuțitul usuba:
La ce se folosește un cuțit Usuba?
Cuțitul Usuba este utilizat în principal pentru tăierea legumelor. Aceasta include felierea, tăierea în cuburi și tocarea.
Mâncarea japoneză se mănâncă de obicei cu bețișoare, așa că legumele trebuie să fie în bucăți mici, de dimensiuni mici.
Acest lucru se realizează cu un cuțit special pentru usuba sau nakiri, ambele cuțite pentru tocat legumele.
Deoarece cuțitul are o margine dreaptă, o singură lamă teșită și un profil plat al lamei, este ușor de tăiat.
Obțineți o tăiere precisă prin împingere atunci când tăiați placa de tăiat. Dar poți folosi și cuțitul pentru tăieturi extrem de fine și precise.
De obicei, usuba kamagata este folosită pentru a tăia toate tipurile de legume pentru supe, cartofi prăjiți, salate și, practic, orice tip de mâncare japoneză.
Dar bucătarii îl folosesc și pentru lucrări de tăiere fine și decorative, deoarece oferă utilizatorului multă precizie.
De ce este important un cuțit Usuba?
Cuțitele Usuba sunt incredibil de importante dintr-o varietate de motive.
În primul rând, sunt incredibil de ascuțite și precise, făcându-le ideale pentru felierea și tăierea legumelor.
Acest lucru le face perfecte pentru prepararea sushiului, deoarece pot tăia ingredientele fără a le zdrobi.
În al doilea rând, sunt incredibil de durabile și pot dura mulți ani cu îngrijirea corespunzătoare. Acest lucru le face o investiție excelentă pentru oricine dorește să investească într-un instrument de bucătărie de calitate.
În al treilea rând, sunt incredibil de versatile și pot fi folosite pentru o varietate de sarcini.
De exemplu, pot fi folosite pentru a tăia carnea, peștele și legumele, precum și pentru tocat, feliat și tăiat cubulețe.
În cele din urmă, sunt incredibil de ușor de utilizat și de întreținut, ceea ce le face o alegere excelentă pentru bucătarii profesioniști și amatori.
Pe scurt, cuțitele usuba sunt incredibil de importante pentru oricine dorește să pregătească mâncarea cu precizie și acuratețe.
Sunt ascuțite, durabile, versatile și ușor de utilizat, făcându-le o alegere excelentă pentru orice bucătărie.
Care este istoria cuțitului Usuba?
Cuțitul usuba are o istorie lungă și de poveste. A fost inventat pentru prima dată în Japonia în perioada Edo.
Două variante ale acestui cuțit pentru legume au fost dezvoltate cam în același timp, deoarece oamenii mâncau mai ales legume și aveau nevoie de cuțite bune de tăiat.
Kansai Usuba și Kanto-Usuba sunt cele două tipuri de cuțit.
Kansai-Usuba, numit uneori Kamagata-Usuba, are o coloană vertebrală care coboară până la vârful ascuțit și este originar din regiunea Kansai (Osaka), unde se afla cândva curtea imperială.
Acest Usuba este renumit pentru realizarea de cotlete precise și delicate de legume. Cuțitul era folosit la efectuarea tăieturilor decorative.
Kanto-Usuba, denumită adesea Edo-Usuba, provine din districtul Kanto din Tokyo și are un vârf pătrat tocit care îi dă aspectul unui satar mic pentru carne.
Datorită marginilor lor cizelate incredibil de ascuțite, ambele variante sunt perfect potrivite pentru a tăia curat legumele, în special cele cu rădăcini groase.
De-a lungul anilor, designul cuțitului usuba a evoluat. A devenit mai subțire și mai ușoară, permițând tăieturi mai precise.
Lama este acum realizată dintr-o varietate de materiale, inclusiv oțel inoxidabil și oțel carbon.
Acest lucru a permis o gamă mai mare de utilizări, cum ar fi tăierea peștelui, tăierea legumelor și chiar sculptarea lemnului.
Care este diferența dintre un Nakiri și un Usuba?
Ei bine, atât Usuba bocho, cât și Nakiri bocho sunt cuțite foarte asemănătoare pentru tăierea legumelor.
Dar, care sunt principalele diferențe dintre cele două?
În primul rând, cuțitele Usuba au o margine cu un singur teșit, ceea ce înseamnă că lama este ascuțită doar pe o parte, în timp ce cuțitele Nakiri au o margine cu două teșite, ceea ce înseamnă că ambele părți ale lamei sunt ascuțite.
În continuare, aceste cuțite au diferite utilizări: cuțitul Nakiri este folosit mai ales în gospodărie, în timp ce Usuba este folosit în mod obișnuit în restaurante.
Motivul este că Nakiri este mai ușor de utilizat de către oameni de toate nivelurile de calificare și de către utilizatorii stângaci și dreptaci.
Finalizează comanda această delicioasă și sănătoasă rețetă japoneză de legume Hibachi de exemplu
Un cuțit usuba este cel mai potrivit pentru utilizatorii dreptaci, deoarece este ascuțit doar pe o parte și necesită cunoștințe despre abilitățile cuțitului japonez.
Nu este surprinzător, Usuba este unul dintre primele trei cuțite dintr-o bucătărie comercială japoneză și nu este surprinzător din moment ce atâta bucătărie japoneză este făcută cu legume gustoase.
Cuțitele usuba sunt de obicei mai lungi decât cuțitele nakiri, cuțitele usuba variind de la 180 mm la 270 mm și cuțitele nakiri variind de la 165 mm la 210 mm.
Cuțitele Usuba sunt de obicei folosite pentru tăierea legumelor, în timp ce cuțitele nakiri sunt folosite atât pentru legume, cât și pentru fructe.
Cuțitele Usuba sunt, de asemenea, mai specializate, deoarece sunt folosite pentru tăieturi mai complicate, cum ar fi julienne și brunoise.
Usuba vs Santoku
Uneori, cuțitele usuba sunt confundate cu cuțitele santoku, dar există multe diferențe între cele două.
Cuțitele usuba sunt de obicei mai lungi decât cuțitele santoku, cuțitele usuba variind de la 180 mm la 270 mm și cuțitele santoku variind de la 165 mm la 210 mm.
Cuțitele Usuba au o margine cu un singur teșit, ceea ce înseamnă că lama este ascuțită doar pe o parte, în timp ce multe cuțite moderne santoku au o margine cu două teșite, ceea ce înseamnă că ambele părți ale lamei sunt ascuțite.
O altă caracteristică de design de remarcat este că Santoku nu are o formă dreptunghiulară asemănătoare cuțitului, precum cuțitul Usuba.
Are o formă tradițională curbată și o margine de tăiere plată.
Cuțitele Usuba sunt de obicei folosite pentru a tăia legume, în timp ce cuțitele santoku sunt folosite atât pentru legume, cât și pentru carne.
Cuțitele Usuba sunt, de asemenea, mai specializate, deoarece sunt folosite pentru tăieturi mai complicate, cum ar fi julienne și brunoise.
În contrast, Santoku este mai mult un cuțit de uz general, similar cu Gyuto (cuțitul bucătarului). Nu este folosit doar pentru tăierea legumelor.
Usuba cuțit vs Cleaver
cuțit tradițional de satar și cuțitul Usuba NU sunt același lucru, chiar dacă unii oameni confundă unul cu celălalt.
Un satar este un tip de cuțit care este folosit pentru tăierea materialelor dure, cum ar fi oasele și carnea. Are o lamă cu o singură tăiș, cu o margine plată și un vârf ascuțit.
Lama este de obicei fabricată din oțel inoxidabil sau oțel carbon și are de obicei între 8 și 10 inci lungime.
Lama este ascuțită pe ambele părți, ceea ce permite tăieri mai precise. Satârile sunt excelente pentru tăierea materialelor dure.
În schimb, cuțitul Usuba are o formă mai puțin tradițională de satar și este mai mic. Se folosește în principal la tocat și tăiat legumele.
Învață exact cum să ascuți un cuțit japonez folosind o piatră de ascuțit aici
Cum folosesc un cuțit japonez usuba?
Utilizarea usuba este similară cu utilizarea unui satar pentru carne, dar este mai delicată și folosită pentru lucrări complicate de tăiere.
Astfel, dacă poți ține în mână un cuțit de carne, poți trece cu ușurință la cuțitul usuba.
Problema este că trebuie să vă asigurați că aveți cuțitul stângaci sau cu mâna dreaptă pentru a vă asigura că îl puteți folosi în siguranță.
Cuțitul are o lamă de mărime medie, dar este foarte lată și înaltă.
Acest lucru vă oferă un spațiu bun pentru deget și este mai sigur de utilizat decât alte cuțite, deoarece există mai puține șanse de a vă tăia.
Forma și subțierea lamei vă ajută să abordați suprafețe mai mari de alimente. Dar asigurați-vă că aproape toată marginea atinge suprafața de tăiere.
Cum să tăiați cu un cuțit usuba japonez
Tăiați așa cum ați face cu tăierea prin împingere cu un cuțit de bucătar.
Tăierea prin împingere înseamnă că împingi lama înainte, dar eviți mișcările ovale, sau vârful ascuțit se poate bloca în placă.
Deci, marginea trebuie să avanseze puțin, dar marginea trebuie să rămână paralelă cu placa.
Întrebări frecvente
Poate un cuțit usuba să taie carne?
Da, kamagata usuba poate tăia carnea pentru că este asemănător unui tăietor de carne mai mic.
Cu toate acestea, nu este chiar recomandat să folosiți cuțitul pentru orice alte alimente în afară de legume și fructe.
Poate pentru pui, este bine, dar nu folosiți usuba pentru tăieturi mari de carne și oase.
Lucrul este că lama este subțire și predispusă la rupere, așa că rezervați-o doar pentru legume.
Pentru tăierea cărnii și a oaselor, încercați cel mai bun cuțit de dezosare japonez Honesuki
Cum ascuți cuțitul kamagata usuba?
Cuțitul usuba este mai greu de ascuțit. Cel mai bine este făcut de o persoană cu experiență cu o piatră de ascuțit.
Deși, dacă trebuie, poți folosi o ascuțitoare modernă.
Ascuțirea pricepută este necesară deoarece cuțitele trebuie ascuțite la un unghi între 15-18 grade pe fiecare parte dacă doriți să fie ascuțite corespunzător și ușor de utilizat.
Obțineți unghiul corect folosind un jig de ascuțit cu piatra de ascuțit
Un cuțit plictisitor este periculos de utilizat și poate provoca răni în timp ce vă luptați să tăiați un cartof dulce tare, de exemplu.
Care sunt mărcile populare de cuțite Usuba?
- Yoshihiro
- Sakai
- fugi de
- Mercer Culinary
- Dalstrong
- Masamoto
- Caritate
- Gesshin Uraku
- Tojiro
Care este cel mai bun mâner pentru un cuțit Usuba?
Un mâner în stil tradițional japonez este cel mai bun pentru un cuțit usuba, deoarece permite o prindere precisă și ergonomică a mânerului.
Cele mai bune trei mânere sunt: în formă de D, octogonale și rotunde. De asemenea, un Usuba autentic va avea un maner din lemn, de obicei din lemn de magnolie.
Dar un mâner G-10 sau compozit este o alegere excelentă, deoarece este rezistent la alunecare și este de lungă durată.
Dacă nu vă place senzația mânerelor japoneze, unele mărci precum Dalstrong au mânere în stil occidental, care sunt ușor de ținut și de manevrat.
Din ce oțel este făcut cuțitul Usuba?
Când achiziționați un cuțit Usuba, aveți adesea de ales între oțel carbon și oțel inoxidabil.
Oțelul carbon este cel mai popular tip de oțel folosit în prezent pentru cuțitele japoneze. Este realizat prin încorporarea carbonului în oțelul produs din minereu de fier.
Lamele din oțel carbon sunt mai ușor de ascuțit și de a-și menține muchia pentru o perioadă mai lungă de timp în comparație cu lamele din oțel inoxidabil.
Cu toate acestea, deoarece lamele din oțel carbon sunt susceptibile la rugină și pete, au nevoie de întreținere și lubrifiere de rutină.
Un cuțit din oțel carbon va dezvolta în cele din urmă o patina întunecată și, dacă lama nu este uscată, curățată și unsă în mod corespunzător după utilizare, se poate rugina sau corodează.
Oțel albastru (Aogami) și oțel alb (Shirogami) sunt alegeri comune.
Aceleași procese folosite pentru a crea oțel carbon sunt, de asemenea, folosite pentru a crea oțel inoxidabil, cu adăugarea de crom pentru a opri coroziunea.
În comparație cu oțelul carbon, lamele din oțel inoxidabil sunt adesea mai durabile, mai puțin susceptibile de a se ciobi, accesibile și rezistente la coroziune.
Cu toate acestea, lamele din oțel inoxidabil își mențin adesea mai greu marginile ascuțite decât lamele din oțel carbon și sunt mai greu de ascuțit.
VG-10 și AUS-10 sunt uneori folosite pentru fabricarea cuțitelor Usuba.
Concluzie
În concluzie, usuba este un cuțit tradițional japonez folosit pentru tăierea legumelor. Are o lamă cu o singură tăiș și este de obicei fabricată din oțel mai dur decât alte cuțite.
Cuțitele Usuba sunt excelente pentru tăierea precisă și delicată și sunt un must-have pentru orice bucătar serios.
Dacă doriți să adăugați un cuțit unic, tradițional în bucătărie, un usuba merită cu siguranță luat în considerare!
Cea mai bună parte a cuțitului Usuba este că poate fi folosit pentru tăierea decorativă complexă și sculptarea legumelor, așa că este foarte la îndemână, în special pentru vegetarieni și vegani sau bucătari profesioniști.
Citiți în continuare: acestea sunt cele mai bune legume pentru tempura (rețetă, utilizări și sugestii de servire)
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.