Maioneză japoneză [sau Kewpie] vs americană: gust și nutriție

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în august 2, 2022

Maioneză, adesea prescurtat ca maia, este un sos gros, cremos folosit adesea ca condiment. Este originar din Mahon; în spaniolă Mahonesa sau Mayonesa, în catalană Maionesa.

Este o emulsie stabilă de ulei, gălbenuș de ou și suc de oțet sau lămâie, cu multe opțiuni de înfrumusețare cu alte ierburi și condimente. Lecitina din gălbenușul de ou este emulgatorul.

Maioneza variază în culori, dar este adesea albă, cremă sau galben pal. Poate varia în textura de la cea a cremei ușoare până la cea groasă.

Pentru americani, maioneza este unul dintre primele condimente care se adaugă la un sandwich. De asemenea, este adesea folosit în rețete pentru a oferi o textură cremoasă și un gust ascuțit.

Dar dacă ești în Japonia? Ce vei folosi pentru a-ți îmbrăca sandvișurile când te vei afla în această țară asiatică?

Ei bine, din fericire, există maioneză japoneză. Cu toate acestea, nu este exact ca maioneza occidentală. Este realizat cu ingrediente diferite și produce o aromă ușor diferită.

Maia japoneză poate fi dificil de găsit în magazinele alimentare, dar poate fi achiziționat online:

(vezi mai multe imagini)

Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre maioneza japoneză și cum se strânge.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

În ce este diferită maioneza japoneză de maioneza occidentală?

Maioneza japoneză diferă de maioneza occidentală prin aceea că folosește doar gălbenușul de ou, în timp ce maioneza occidentală folosește întregul ou.

De asemenea, se face cu oțet de orez sau oțet de mere în loc de oțet distilat.

Ca rezultat, gustul este mai tangibil și mai dulce, cu o aromă distinctă de umami, în timp ce textura este mai bogată și mai fină.

Cum se folosește maia japoneză?

Maia japoneză poate fi utilizată la fel ca orice altă maionă. Iată câteva moduri în care îl puteți încorpora în felurile dvs. de mâncare:

• Pe sandvișuri
• Ca o baie pentru cartofi prăjiți
• Într-un cartof
• În salată de pui sau ouă
• În pansamente
• În marinate
• Ca o glazură
• Pe un covrig cu somon afumat

Cu toate acestea, atunci când îl utilizați, ar trebui să fiți conștienți de faptul că poate împacheta cu adevărat un pumn, astfel încât s-ar putea să doriți să reduceți doza recomandată.

De ce bucătarii sunt obsedați de maioneza japoneză?

În ultima vreme, maia japoneză a explodat pe scena culinară. Oamenii adoră aroma sa distinctă de umami și mulți bucătari spun că este cea mai bună maioneză din lume.

Ei spun că gustul se datorează nivelurilor de MSG din maion. Cu toate acestea, nu toate formele de mayo japoneză sunt realizate cu MSG.

Iată câteva moduri în care restaurantele renumite îl folosesc în bucătăriile lor.

• La Nunu, un nou restaurant japonez din Philadelphia, bucătarii îl folosesc în salată de salată pe care au pus-o deasupra sandosului lor katsu.
• Bucătarul Otaku Ramen, Sarah Gavigan, adaugă mayo japonez și miso afumat la pâinea prăjitului său din Nashville pe care îl pune în chiflele ei fierbinți de pui.
• Întrebați-l pe bucătarul-șef Halverson din San Francisco, ce folosește ca sos secret în burgerii săi. Vă voi da o presupunere. De asemenea, folosește maiaua pentru a-și lega taterii.
• Bar Charley din Washington DC își prezintă aripile picante de grătar coreean cu mayo japoneză.

Maiaua japoneză poate fi găsită și în zig-zag diverse tipuri de rulouri de sushi in restaurante din toata tara.

Maia japoneză este sănătoasă?

Maioneza japoneză a intrat în foc, deoarece conține adesea MSG (glutamat monosodic). Aceasta este sarea de sodiu a acidului glutamic care este folosită pentru a da mâncării aroma sa umami.

Mulți cred că MSG poate provoca leziuni ale celulelor nervoase. Alții spun că produce sensibilități precum dureri de cap, amorțeală, slăbiciune, furnicături și înroșirea feței. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost niciodată dovedit în studiile științifice umane.

Indiferent, vă puteți liniști, deoarece multe mărci oferă versiuni de maioneză japoneză fără MSG.

Când îl faceți acasă, dashi face un înlocuitor excelent.

Maia japoneză este mai sănătoasă decât maiaua obișnuită?

Dacă vă întrebați cât de obișnuiți se compară maionul cu maia japoneză în ceea ce privește sănătatea, iată câteva informații nutriționale bazate pe o porție de 1 lingură.

După cum puteți vedea, mayoza occidentală și japoneză iese destul chiar și atunci când vine vorba de nutriție.

Ai nevoie să frigorezi maioneza japoneză?

Maioneza japoneză poate fi păstrată în afara frigiderului până când este gata de deschidere. Ar trebui păstrat într-un loc răcoros și uscat.

Odată ce este deschis, poate fi păstrat în frigider până la o lună.

Dacă maioneza ajunge la zero grade Celsius, uleiurile se vor separa. Cel mai bine este să-l păstrați pe ușa frigiderului pentru a nu se răci prea mult.

Întrebări frecvente despre maioneza japoneză

Acest articol a furnizat o mulțime de informații cu privire la tema maionezei japoneze. Dar dacă aveți în continuare întrebări, puteți găsi răspunsurile în această secțiune de întrebări frecvente.

Walmart vinde Mayo japonez?

Da, maiaua japoneză este disponibilă pe site-ul Walmart. De asemenea, poate fi disponibil în anumite locații din magazine.

Maya este umami?

Maiaua japoneză își obține gustul umami din MSG și komezu din oțetul japonez din vin de orez.

Dashi poate fi folosit ca înlocuitor pentru a-i da o aromă de umami sau poate fi scos și cu sare, oțet și fulgi de bonito.

Cum pronunți marca Kewpie?

Cuvântul Kewpie este pronunțat cam așa cum este scris. Fonetic ar fi KYOO PEE. În America, există o marcă de păpuși numită păpuși Kewpie, care au fost concepute dintr-o bandă desenată cu același nume.

Pronunția este identică pentru ambele produse.

Cât de populară este maioneza japoneză?

Maioneza japoneză crește în popularitate, pe măsură ce mai mulți bucătari americani o încorporează în felurile lor de mâncare, dar nu se compară cu cât de populară este în Japonia.

Este al doilea cel mai popular sos / condiment utilizat în mâncărurile japoneze, al doilea doar pentru sosul de soia. Se crede că 80% din preparatele japoneze folosesc maioneză japoneză.

Și în timp ce maiaua este adesea folosită ca condiment sau sos de scufundare, japonezii au și înghețată cu aromă de maioneză, gustări și chipsuri de cartofi. Îl folosesc și ca sos pentru tăiței și pâine prăjită.

Ei bine, am auzit chiar și despre salata de fructe cu maioneză, ciudat, nu?

Ce este sosul Yum Yum?

În plus față de utilizarea maionului japonez ca condiment de la sine, poate fi amestecat și cu alte ingrediente pentru a face diferite tipuri de condimente.

Unul dintre acestea este sosul japonez roz, Sakura sau sosul yum yum. I s-a dat ultimul nume pentru că este atât de delicios.

Sosul are un gust dulce și acru și este adesea folosit în steakhouses ca o baie pentru friptură sau creveți. Se face din maioneză, pastă de roșii, boia, cayenne, pudră de usturoi, ceapă praf, unt, zahăr, apă și sare.

Deși este adesea asociat cu bucătăria japoneză, sosul yum yum își are originea în SUA și Canada. Poate fi realizat cu maia occidentală sau japoneză.

Pot folosi maia obișnuită în loc de maia japoneză?

Dacă faci o rețetă care necesită maiaua japoneză, dar nu ai la îndemână, maiaua obișnuită se va descurca într-un strop.

Cu toate acestea, dacă doriți cu adevărat să îi dați acea aromă, puteți adăuga oțet de vin de orez și zahăr. (Folosiți ½ linguriță oțet și 1/8 linguriță zahăr pentru fiecare lingură de maia obișnuită și bateți până se dizolvă).

Nu va reproduce aroma exact, dar vă va apropia mult!

La pachet

Acum, că știi tot ce trebuie să știi despre maia japoneză, cum o vei folosi pentru a-ți oferi vasele o lovitură suplimentară?

Dacă sunteți în căutarea unei maioane cu punch, Kewpie este o modalitate excelentă de a face mâncărurile preferate mai aromate.

Cu siguranță nu este la fel de fadă ca maiaua în stil occidental, deoarece conține MSG, doar gălbenușuri de ou și oțet pentru un gust ușor acrișor, dar este cu adevărat cremoasă și delicioasă!

Citiți în continuare: 9 cele mai bune sosuri sushi pe care trebuie să le încercați! Lista de nume + rețete!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.