6 cei mai buni înlocuitori de Dashi... Așteaptă, am numărul 4 în cămară CHIAR ACUM?
Hai să gătim japoneză în seara asta, DAR... nu am dashi! Ce să fac?!
Nu-ți face griji, te-am acoperit. Puteți face de fapt dashi acasă cu câteva ingrediente simple și aceasta este, de asemenea, cea mai comună și autentică formă de dashi pe care o veți găsi oriunde în Japonia sau în străinătate.
De asemenea, puteți folosi unul dintre acești 6 înlocuitori secreți în schimb! Sau dacă încă nu te simți la îndemână, cumpără doar câteva dashi-ul meu preferat instant aici aici!
După cum am menționat mai sus, puteți face de fapt dashi acasă cu câteva ingrediente simple (găsiți rețeta mai jos), și aceasta este și cea mai comună și autentică formă de dashi pe care o puteți face.
Dar dacă sunteți vegetarian, s-ar putea să nu doriți. Sau dacă nu aveți timp să obțineți ingredientele adecvate, este posibil să nu puteți.
În acest videoclip, mă uit la cei mai buni înlocuitori pe care îi puteți folosi. Cu siguranță merită timpul pentru a-l urmări, deoarece veți obține și o mulțime de imagini despre tipurile de lucruri pe care le-ați putea folosi. Sau poți citi mai departe dacă vrei doar să intri în unele dintre favoritele tale!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce face un bun înlocuitor dashi?
Iată chestia: dashi este un ingredient cheie în multe feluri de mâncare japoneze, deoarece este un aliment de bază japonez. Deci, atunci când căutați înlocuitori aveți nevoie de lucruri cu fulgii aceia de bonito și kombu arome de dashi în ele
Dashi livrează umami și este fabricat din kombu (alge marine) și katsuobushi (pește fermentat), deci doriți un înlocuitor care să poată livra și umami.
Supa de pui sau pește alb poate, dar o alternativă vegană excelentă ar fi înlocuirea katsuobushi cu shiitake ciuperci, un alt ingredient japonez bogat în umami, și păstrați kombu.
Poti găsiți majoritatea înlocuitorilor la magazinele alimentare asiatice dar dacă nu, a face dashi de la zero este de fapt destul de simplu.
Știu că unora nu le place pudra dashi și înlocuitorii similari care pot conține o mulțime de conservanți și ingrediente nesănătoase.
Cei mai buni 6 înlocuitori de dashi
Bine, acum știm ce este dashi și cum să-l faci singur. Dar dacă nu ai timp să faci supa de dashi sau nu ai acces la ingrediente?
Când nu locuiești în Japonia sau în Asia, poate fi puțin enervant să știi că nu există foarte multe magazine asiatice (sau mai precis japoneze) care să vândă dashi instant, sau alge, sau așchii de listao fermentat. tonul de altfel.
Dacă ești fan al mâncărurilor japoneze, cum ar fi supa miso, katsu don, sukiyaki, Sau oyakodon, atunci s-ar putea să te încurajeze pentru că nu vei putea găti mâncărurile tale japoneze preferate.
Deși puteți comanda dashi instantaneu online, poate dura câteva zile până când ajunge.
Totuși, este o modalitate bună de a păstra cât mai mult dashi în dulap pentru toate viitoarele delicatese japoneze, deoarece îl poți folosi în multe dintre ele!
Între timp, nu vă faceți griji, pentru că există de fapt alternative la bulionul Dashi și că rămâneți fără el este momentul perfect pentru a încerca variante și înlocuiri Dashi!
S-ar putea să nu vă placă atunci când încercați pentru prima dată aceste alternative, mai ales că sunteți obișnuiți cu gustul dashi obișnuit. Dar, în timp, veți descoperi că aromele variate sunt, de asemenea, bune în sine.
Chiar dacă substituenții nu pot fi preluați de receptorii gustului care sunt reglați în mod specific la umami (acizi glutamici), ei pot fi totuși cel mai bun lucru următor și s-ar putea chiar să preferați să utilizați unul dintre acești înlocuitori atunci când încercați să vă lipiți la o dietă vegană.
Iată cele mai bune 6 alternative la dashi!
1. Carne albă pește în dashi
Merge de Tradiție japoneză, Washoku (和 食) sau gătit japonez, intenționaseră inițial ca dashi să fie făcut din bulion de pește sau fructe de mare.
Dacă intenționați să faceți un înlocuitor de dashi, atunci veți avea nevoie de pește ușor, fără ulei, din carne albă, cum ar fi peștele, bas, halibut, snapper și cod.
Nu utilizați ton sau macrou, deoarece aceste tipuri de pești au o aromă mai puternică de pește și ar putea domina aroma generală a felului de mâncare pe care îl pregătiți.
Rețineți că dashi este doar un agent de aromă și, deși dă gustul perfect mesei, nu depășește în niciun fel aroma principală.
Pentru a începe, va trebui să obțineți părțile de pește pe care oamenii nu le mănâncă în mod normal, cum ar fi capul și oasele (s-ar putea să aveți nevoie și de câteva kilograme de carne).
Aceste resturi de carne sunt de fapt gratuite pe piața de pește, deci nu trebuie neapărat să cheltuiți bani în această călătorie.
Odată ce ați achiziționat piesele de care aveți nevoie, spălați-le bine și asigurați-vă că nu rămân urme de sânge pe ele, deoarece vor transforma bulionul într-un suc amar.
Fumet este ceea ce numiți stoc de pește. La cel mai elementar nivel, este comparabil cu dashi, deoarece gustul fructelor de mare este înrădăcinat adânc în el.
Iată o rețetă de înlocuitor de dashi cu pește din carne albă:
Rețetă de înlocuire a stocului Dashi cu pește de carne albă
Echipament
- Oală de gătit
- Skillet
Ingrediente
- 8 quarts de apă
- 1 linguri ulei vegetal
- 1 linguriță tarhon
- 1/2 linguri pătrunjel
- 1 linguriță chimen dulce
- 1/2 ceaşcă țelină mărunțită fin
- 3 cuișoare usturoi tocat
- 1/4 ceaşcă praz
- 1 mare ceapa albă
- 4 foi de dafin
- 1/2 ceaşcă vin alb
- 3 1 / 2 uncie pește de carne albă ca halibut sau bas
- 2 linguri sos de soia
- 1 linguri zahăr
- 1 linguriță mirin
Instrucțiuni
- Preîncălziți uleiul vegetal într-o tigaie și sotati aromele, care sunt tarhon, patrunjel, fenicul, țelină, usturoi, praz și ceapă. Tăiați legumele în felii foarte subțiri și legați frunzele de dafin într-un șir.
- Adăugați resturile de pește alb de carne la amestec și amestecați-le în jur.
- Porniți aragazul și turnați 7 - 8 litri de apă în el, apoi fierbeți-l la foc mare.
- Adăugați 1/2 cană de vin alb aromatelor. Asigurați-vă că vinul sau apa umple tigaia astfel încât să acopere aproape resturile de pește și gătiți timp de 1 - 3 minute.
- Odată gata, turnați aromaticele și resturile de pește în cele 8 litri de apă pe care le-ați fiert mai devreme și adăugați 1 – 2 linguri. de sos de soia, 1 lingura de zahar si 1 lingura de mirin. Se lasa sa fiarba 1 ora.
- După ce l-ați lăsat să fiarbă timp de o oră, înlocuitorul bulionului de pește pentru dashi ar trebui să fie gata.
- Strecurați amestecul, puneți-l într-un recipient de sticlă și puneți-l la frigider. Îl puteți păstra în congelator până la o lună înainte de al utiliza.
Afla mai multe despre stocul de pește și înlocuitorii stocului de pește aici
2. Înlocuirea crustaceelor dashi
Pentru această rețetă de înlocuitor de dashi, va trebui să o utilizați crustacee resturi în loc de pește. Dar creveții și creveții creează un gust mai bun pentru acest tip de dashi decât crustaceele, așa că poate doriți să puneți mai mult accent pe creveți.
Cum se face stocul de crustacee:
- Aruncați aromele în cuburi mici și usturoiul ar trebui să fie tocat. Acestea includ cele 2 căței de usturoi, 3 tulpini de țelină, 2 căni de morcovi și 2 căni de ceapă.
- Porniți aragazul și preîncălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare. Soteți aromele (cu excepția usturoiului) împreună cu 1 kg de resturi mari de creveți mari. Gatiti 15 minute sau pana devin maronii.
- Acum aruncați usturoiul și prăjiți întregul amestec încă 2 minute.
- Apoi adăugați 1 și 1/2 litri de apă, 1/2 cană de vin alb, 1/3 cană de pastă de roșii, 1 și ½ linguriță de piper negru (proaspăt măcinat), 1 lingură de sare kosher și 10 crenguțe de cimbru proaspăt (tulpini neînlăturate).
- Lăsați rețeta să fiarbă și să fiarbă timp de o oră.
- Odată gătit, apoi opriți aragazul și turnați rețeta într-un castron de dimensiuni medii în timp ce lăsați totul să treacă printr-o sită. Extrageți doar sucul / bulionul care este făcut din el și aruncați restul.
- Acum ați făcut un bulion perfect de crustacee / creveți dashi. Păstrați-l în frigider și utilizați-l cu ușurință pentru orice fel de mâncare care necesită dashi în viitor.
3. Rețetă vegetală vegană dashi
Dacă sunteți vegetarian sau intenționați să gătiți pentru persoanele care urmează o dietă vegană, atunci alternativa de dashi cu alge marine și ciuperci (kombu și shiitake) ar fi o opțiune excelentă de încercat.
Cum se face un bulion dashi vegan:
- Folosiți ciuperci uscate și alge marine pentru această rețetă și urmați instrucțiunile de pe ambalajul kombu.
- Obțineți o oală goală curată, turnați 4 căni de apă în ea și apoi lăsați algele să stea aproximativ 30 de minute (nu porniți încă aragazul).
- Verificați gustul apei folosind o lingură (algele ar trebui să transforme apa într-un fel de ceai) și verificați algele marine pentru a vedea dacă se simte oarecum alunecoasă.
- După ce ați îmbibat kombu-ul timp de 30 de minute, atunci este timpul să porniți aragazul și să-l fierbeți la foc mare. Se fierbe timp de 25 de minute.
- Deoarece ați pus doar 4 căni de apă în amestec, poate doriți să verificați dacă apa se evaporă prea repede și să o umpleți pentru a obține cantitatea dorită de bulion.
- În ceea ce privește stocul de ciuperci, pur și simplu faceți ceea ce s-a făcut cu algele marine și, de asemenea, înmuiați-l în 4 căni de apă timp de aproximativ 30 de minute.
- De data aceasta, nu este nevoie să fierbeți ciupercile. Pur și simplu ciupiți-le pentru a obține acea aromă puternică de umami (dacă simțiți că ciupercile sunt suficient de moi, atunci este momentul în care vor fi gata).
- Scoateți ciupercile și, în cele din urmă, puteți adăuga cele 2 lichide împreună pentru un gust vegan dashi umami puternic.
Spre deosebire de kombu, totuși, puteți reutiliza ciupercile de până la 10 ori înainte de a le arunca! Deci, asta înseamnă că puteți face o mulțime de substitut de ciuperci dashi.
Așezați ciupercile într-o pungă de plastic și puneți-le în congelator pentru utilizare ulterioară.
Acum, nu puteți obține ciuperci shiitake peste tot. Dar, din fericire, Amazon le livrează ciuperci shiitake uscate, astfel încât să le puteți folosi pe cele din stoc:
Alte legume care sunt, de asemenea, bune de făcut din dashi sunt daikonul uscat la soare și cojile de morcov uscate la soare. Aceste legume conțin umami bazal (glutamat gratuit), care este o bună alternativă dashi.
Dacă doriți să experimentați în continuare cu alte legume și ierburi pentru a face un substitut dashi, atunci vizitați Centrul de informare Umami pentru mai multe detalii.
4. Înlocuitor dashi din bulion de pui
Supa de pui este mai ușor de făcut, ca pui carnea este disponibilă pe scară largă și toate celelalte ingrediente necesare pentru a o face sunt și ele foarte accesibile!
Probabil că ai chiar și un cub de bulion în cămară chiar acum!
Cum se face pui de dashi de pui:
Ingrediente:
- 1 pui de 3 lb sau folosiți piese, cum ar fi aripi și spate
- 4 tulpini de țelină (cu frunze), tăiate și tăiate în bucăți de 2 inci
- 4 morcovi medii, curățați și tăiați în bucăți de 2 inch
- 1 ceapă medie, curățată și sfărâmată
- 6 catei de usturoi, curatati de coaja
- 1 buchet mic de patrunjel proaspat, spalat
- 6 crenguțe de cimbru proaspăt sau linguriță uscată
- 1 linguriță sare kosher sau după gust
- 4 litri de apă rece
Instrucțiuni de gătit:
- Porniți aragazul la foc mediu-mare. Puneți o oală mare de gătit și puneți toate ingredientele aromate în ea (4 litri de apă rece, sare, cimbru, pătrunjel, usturoi, ceapă, morcovi, țelină și pui). Se aduce la fiert aproximativ 30 de minute și apoi se reduce temperatura la mediu-scăzută, se acoperă cu capacul și se fierbe timp de 2 ore până când puiul se destramă. Îndepărtați spuma de pe suprafață pe măsură ce se acumulează.
- Strecurați bulionul printr-o sită mare sau cu o strecurătoare într-un castron mare. Odată răcit, luați o sită mare și strecurați bulionul într-un castron mare. Folosind o lingură de lemn, apăsați amestecul cât mai mult posibil pentru a obține tot bulionul.
- Se toarnă bulionul în 4 borcane de sticlă, acoperă-le cu capace și lasă-le la frigider peste noapte. Acum veți avea o mulțime de stoc de pui dashi în rezerve pe care să îl utilizați pentru toate rețetele viitoare care ar putea necesita acest lucru.
5. Înlocuitor dashi de bulion pulbere sau cuburi
Bulionele cubulete și pudrele sunt probabil cel mai simplu mod de a face stoc de dashi și, deși puteți folosi arome de pui, pește sau creveți, nu ar trebui să folosiți niciodată cub de porc sau carne de vită sau bulion pudră, deoarece acestea nu vor accentua gustul felului dvs. de mâncare, dar, în schimb, copleșiți-l.
Sarea, glutamatul monosodic, proteina hidrolizată din gluten de soia / porumb / grâu, uleiul de bumbac hidrogenat, grăsimea de vită și multe altele sunt doar câteva dintre ingredientele dintr-un cub de bulion de vită.
Prea multă grăsime de vită și MSG (glutamat monosodic) dau cubului de bulion o aromă puternică, dar chiar și bulionul natural de vită extras din carnea proaspătă de vacă are în continuare același efect.
Deci, cel mai bine este să vă îndepărtați de cuburile cu aromă de porc.
6. bulion Mentsuyu
Dacă sunteți în căutarea unui condiment care conține deja dashi, puteți încerca Mentsuyu (acesta este cel mai popular din Japonia). Este o bază de supă lichidă sau condiment cu multe arome.
Motivul pentru care este un bun înlocuitor pentru dashi este că conține de fapt o mulțime de stoc de dashi în el. Se face prin combinarea dashi, mirin, sos de soia, zahăr, precum și alte tipuri de condimente în cantități mici.
Dashi-ul pe care îl folosesc pentru a face mentsuyu conține, de asemenea, kombu și katsuobushi.
Mentsuyu înseamnă supă cu tăiței și numele se referă la faptul că acesta este un condiment de bază popular pentru majoritatea supelor japoneze cu tăiței precum soba, udon, somen și unii oameni îl folosesc și în supa ramen.
Există și alte utilizări și îl puteți folosi în toate tipurile de supe sau tocanite fierte și preparate cu carne. În cele mai multe cazuri, rețetele care necesită pudră de dashi sau stoc de dashi funcționează bine și cu mensuyu.
Dar, opinia generală este că se asortează bine cu supe pe bază de sos de soia și nu atât de mult cu miso.
Când folosiți mentsuyu ca înlocuitor de dashi, nu trebuie să folosiți multe alte condimente cu el, deoarece conține deja o mulțime de arome de condimente și nu doriți ca mâncarea să aibă un gust copleșitor de mentsuyu.
Te întrebi pentru ce altceva este folosit mentsuyu? Încercați această rețetă simplă, dar incitantă de soba Zaru pentru o experiență răcoritoare
Cu ce pot înlocui fulgii de bonito în dashi?
Pentru a obține aroma bonito, le puteți înlocui cu niște crustacee, de preferință creveți sau creveți. O opțiune vegană ar putea fi ciupercile shiitake pentru a adăuga umami la felul dvs. de mâncare.
Bucurați-vă de mâncăruri japoneze, chiar dacă ați rămas fără stoc de dashi
Este adevărat că gătitul japoneză folosește mult stoc de dashi. Dar doar pentru că ai rămas fără ea nu înseamnă că trebuie să pleci fără ea!
Cu acești înlocuitori la îndemână, veți putea să preparați mâncăruri japoneze, fără a pierde prea mult din autenticitatea felurilor de mâncare.
Amintiți-vă doar aromele pe care doriți să le imitați: kelp uscat (kombu), katsuobushi (fulgi de bonito), iar pentru vegani, doriți aroma de ciupercă a shiitake dashi.
Citeşte mai mult: tradițional japonez Robata la grătar
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
