Marinade: Cum să le folosiți pentru mâncăruri asiatice delicioase

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 26 septembrie 2022

Marinadele sunt folosite în multe bucătării, dar sunt deosebit de populare în bucătăria asiatică. Sunt folosite pentru a fragezi carnea, fructele de mare și carnea de pasăre și pentru a adăuga aromă mâncărurilor.

Marinadele sunt folosite pentru a fragezi carnea, fructele de mare și carnea de pasăre și pentru a adăuga aromă mâncărurilor. Sunt de obicei făcute cu un acid precum oțetul sau sucul de citrice, uleiul și condimente precum usturoiul, ghimbirul și sos de soia. Acidul ajută la descompunerea țesutului conjunctiv din carne, făcându-l mai fraged.

În acest articol, voi explica cum funcționează marinatele și cum sunt folosite în bucătăria asiatică. În plus, voi împărtăși câteva dintre rețetele mele preferate de marinată.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Marinating 101: Elementele de bază ale utilizării marinadelor în gătit asiatic

Marinada este un amestec lichid de condimente, ierburi, mirodenii și acid care este folosit pentru a adăuga aromă și a fragezi carnea, peștele și crustaceele. Marinarea este procesul de înmuiere a alimentelor în marinadă pentru a permite aromelor să pătrundă în interiorul cărnii. În bucătăria chineză, marinarea este un mijloc comun de a adăuga aromă cărnii și fructelor de mare.

De ce este importantă marinarea?

Marinarea este un pas important în gătitul asiatic, deoarece ajută la:

• Frăgeziți carnea: acidul din marinadă descompune țesuturile conjunctive din carne, făcând-o mai fragedă.
• Adăugați aromă: Condimentele și condimentele din marinadă infuzează carnea cu aromă.
• Perioada de valabilitate mai lungă: marinarea poate ajuta la conservarea cărnii pentru perioade mai lungi de timp.

Cum să marinați carnea?

Iată câteva sfaturi pentru a începe să marinați carnea:

• Începeți cu o bucată de carne curată și uscată.
• Utilizați un recipient nereactiv, cum ar fi sticlă, ceramică sau plastic, pentru a marina carnea.
• Turnați marinada peste carne, asigurându-vă că este complet acoperită.
• Acoperiți recipientul cu folie de plastic sau un capac și puneți la frigider.
• Marinați cel puțin 30 de minute, dar pentru bucăți mai tari de carne, cel mai bine este să marinați câteva ore sau peste noapte.
• Întoarceți carnea din când în când pentru a vă asigura că este acoperită uniform cu marinada.

Marinade asiatice comune

Iată câteva marinate asiatice comune pe care le puteți încerca:

• Teriyaki: O marinată japoneză dulce și savuroasă făcută cu sos de soia, sake, mirin și zahăr.
• Sos de soia: O marinată simplă făcută cu sos de soia, usturoi, ghimbir și zahăr.
• Hoisin: O marinată chinezească făcută cu sos hoisin, sos de soia, miere și pudră chinezească cu cinci condimente.
• Satay: O marinată din Asia de Sud-Est făcută cu unt de arahide, lapte de cocos, sos de soia și condimente.

Puteți marina fructe de mare?

Da, puteți marina fructele de mare, dar este important să aveți grijă să nu le marinați prea mult timp. Acidul din marinadă poate descompune carnea delicată a fructelor de mare, făcându-l moale. Cel mai bine este să marinați fructele de mare doar câteva minute înainte de a le găti.

Arta de a marina: sfaturi și trucuri pentru a vă perfecționa mâncărurile asiatice

• Începeți cu marinada potrivită: alegeți o marinadă care completează aromele cărnii sau felului de mâncare. De exemplu, o marinată pe bază de sos de soia funcționează bine cu carnea de vită, în timp ce o marinată pe bază de lapte de cocos este perfectă pentru pui.
• Adăugați acid: ingredientele acide precum oțetul, sucul de citrice sau vinul ajută la descompunerea proteinelor din carne, făcând-o mai fragedă și permițând marinadei să pătrundă mai adânc.
• Adăugați ulei: uleiul ajută la menținerea cărnii umede și împiedică uscarea acesteia în timpul gătirii.
• Adăugați sare: Sarea atrage umezeala din carne, permițând marinadei să pătrundă mai adânc și să aromeze carnea mai bine.
• Puneți suficient timp deoparte: marinarea este un proces care necesită timp, așa că planificați-vă din timp și lăsați suficient timp pentru ca marinada să-și facă magia. Câteva ore sunt de obicei suficiente, dar pentru bucăți mai tari de carne, poate doriți să marinați peste noapte.

Sfaturi de experți de la Daniel Driskill și Audrey Mark

• Daniel Driskill, un om de știință în domeniul alimentației, explică că marinarea înseamnă găsirea echilibrului potrivit de acid, sare și ulei.
• Audrey Mark, bucătar și stilist alimentar, recomandă să puneți marinata peste carnea gătită înainte de a o servi pentru o explozie suplimentară de aromă.
• Atât Driskill, cât și Mark sunt de acord că marinarea este o știință, dar este și o artă. Nu-ți fie teamă să experimentezi și să găsești ce funcționează cel mai bine pentru tine și pentru felul tău de mâncare.

Regula de bază

• Ca regulă generală, măsura în care o marinadă poate atrage aromă în carne este în mare măsură limitată la suprafață. Cu toate acestea, marinarea poate fi totuși o modalitate gustoasă de a adăuga aromă și umiditate mâncărurilor tale.

Exemple de marinate asiatice: Adăugarea de aromă și tandrețe la proteine

Sosul de soia este un ingredient obișnuit în bucătăria asiatică și nu este surprinzător că este un ingredient principal în multe marinate asiatice. Sosul de soia este un gând grozav pentru a adăuga aromă și profunzime proteinelor tale. Este perfect pentru bucăți de carne de vită, cum ar fi friptura, friptura și muschiul. Iată câteva sfaturi pentru utilizarea sosului de soia ca marinadă:

• Utilizați sos de soia obișnuit sau un înlocuitor cum ar fi aminoacizii de nucă de cocos pentru o masă prietenoasă cu keto.
• Tăiați-vă carnea împotriva bobului pentru a rupe țesutul dur și a-l frageda.
• Marinați carnea pentru cel puțin 30 de minute pentru a permite sosul de soia să pătrundă în carne și să adauge aromă.
• Nu vă faceți griji dacă adăugați ulei suplimentar la marinată, deoarece sosul de soia conține deja o cantitate mare de sodiu.

Marinada mongolă

Marinada mongolă este o marinată inspirată de foc care folosește oțet balsamic și vin roșu pentru a adăuga profunzime aromelor. Iată o rețetă pentru un amestec de marinată mongolă:

• 1/4 cană de oțet balsamic
• 1 / 4 vin roșu
• 2 linguri de sos de soia
• 2 linguri ulei de susan
• 1 lingură de usturoi măcinat
• 1 lingura ulei de chili

Această marinadă este perfectă pentru bucăți mari de carne, cum ar fi friptura de flanc sau fustă. Marinați carnea timp de cel puțin o oră înainte de a o prăji la grătar sau la grătar.

Marinada cu unt

Zapurile sunt de obicei folosite pentru a face clătite, dar este și un ingredient grozav pentru fragezirea cărnii. Iată o rețetă pentru o marinată de la grătar din Londra cu lapte de unt:

• 1 lire London broil
• 1 cana zeama
• Sos de soia din cupă 1 / 4
• 1/4 cană sos Worcestershire
• 1 lingură de usturoi măcinat

Marinați carnea cu cel puțin o oră înainte de a o găti. Zara este o alternativă excelentă la marinatele acide tradiționale care folosesc oțet sau suc de lămâie pentru a fragezi carnea.

Întrebări frecvente privind marinatele asiatice: tot ce trebuie să știți

Marinatele asiatice conțin de obicei sos de soia, oțet, ulei și un îndulcitor precum mierea sau zahărul. Ingredientele suplimentare precum usturoiul, ghimbirul, chili și uleiul de susan sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit pentru a adăuga aromă și profunzime.

Cât timp ar trebui să marinez carnea?

Perioada de timp în care ar trebui să marinați carnea depinde de tăietură și de tipul de carne. În general, bucățile mai dure, cum ar fi friptura de flanc sau friptura, au nevoie de cel puțin 30 de minute până la o oră pentru a se frageda, în timp ce bucățile mai mari de carne, cum ar fi un pui întreg sau umărul de porc, se pot marina timp de câteva ore sau chiar peste noapte. Cu toate acestea, aveți grijă să nu marinați prea mult timp, deoarece acidul din marinadă poate rupe țesutul și poate face carnea mai tare.

Ce bucăți de carne funcționează cel mai bine cu marinatele asiatice?

Marinatele asiatice funcționează de minune cu carnea de vită și pui, dar pot fi folosite și cu carne de porc, miel și chiar pește. Friptura de flanc, friptura și friptura sunt toate opțiuni excelente pentru carnea de vită, în timp ce pulpele și pulpele de pui sunt perfecte pentru pui.

Pot folosi un sos de soia obișnuit ca înlocuitor pentru un sos de soia tradițional chinezesc?

Da, puteți folosi un sos de soia obișnuit ca înlocuitor pentru un sos de soia tradițional chinezesc. Cu toate acestea, rețineți că sosul de soia tradițional chinezesc are o aromă mai bogată și mai profundă și este de obicei făcut cu un procent mai mare de boabe de soia decât sosul de soia obișnuit.

Care este o alternativă bună la oțetul de vin de orez?

Dacă nu ai la îndemână oțet de vin de orez, poți folosi ca înlocuitor oțet de mere sau oțet balsamic. Cu toate acestea, rețineți că oțetul balsamic are o aromă mai puternică și este posibil să nu funcționeze bine în toate rețetele.

Pot îngheța marinata?

Da, puteți congela marinada pentru o utilizare ulterioară. Pur și simplu puneți marinada într-un recipient etanș sau într-o pungă de congelare și congelați până la 3 luni. Când sunteți gata să-l utilizați, pur și simplu dezghețați-l în frigider peste noapte.

Care sunt câteva rețete ușoare de marinată asiatică de încercat?

• Marinada de vită mongolă: sos de soia, zahăr brun, ulei de susan, usturoi, fulgi de chili
• Marinada coreeană BBQ: sos de soia, zahăr brun, ulei de susan, usturoi, ghimbir
• Marinada cu curry de cocos: lapte de cocos, praf de curry, usturoi, ghimbir, suc de lamaie

Care sunt beneficiile marinarii carnii?

Marinarea cărnii nu numai că adaugă aromă, dar ajută și la fragezirea bucăților mai dure de carne. Acidul din marinadă pătrunde în carne și descompune țesutul, făcându-l mai fraged.

Toate marinatele asiatice conțin sos de soia?

Nu, nu toate marinatele asiatice conțin sos de soia. Cu toate acestea, sosul de soia este un ingredient versatil care este folosit în mod obișnuit în gătitul asiatic și este o bază excelentă pentru marinate.

Este necesar să adăugați sare suplimentară atunci când utilizați o marinată asiatică?

Nu, nu este necesar să adăugați sare suplimentară atunci când utilizați o marinată asiatică, deoarece sosul de soia și alte ingrediente din marinadă conțin deja sare.

Care este cel mai bun mod de a servi carnea care a fost marinată într-o marinadă asiatică?

Carnea marinată din Asia este excelentă servită peste orez sau cu o garnitură de legume. De asemenea, puteți să feliați carnea și să o folosiți în cartofi prăjiți sau în salate.

Există marinate asiatice prietenoase cu keto?

Da, există marinate asiatice prietenoase cu keto care folosesc ingrediente precum aminoacizi de cocos în loc de sos de soia și oțet balsamic în loc de oțet de vin de orez. De asemenea, puteți folosi îndulcitori prietenoși cu keto, cum ar fi stevia sau eritritol, în loc de zahăr.

Care este diferența dintre o marinată proaspătă și cea uscată?

O marinadă proaspătă este făcută cu ingrediente proaspete precum usturoi, ghimbir și ierburi, în timp ce o marinadă uscată este făcută cu condimente și ierburi uscate. Marinatele proaspete au de obicei o aromă mai strălucitoare și mai vibrantă, în timp ce marinatele uscate au o aromă mai concentrată.

Care sunt câteva utilizări pentru marinatele asiatice dincolo de marinarea cărnii?

Marinadele asiatice pot fi folosite ca aromă pentru orez, legume și chiar tofu. De asemenea, pot fi folosite ca sos pentru găluște sau ca dressing pentru salate.

Congelarea marinatelor: a îngheța sau a nu îngheța?

Dacă ați decis că înghețarea marinatei este soluția, iată cum să o faceți:

• Lăsați marinada să se răcească la temperatura camerei înainte de a o pune într-o pungă sau recipient de congelator.
• Etichetați punga sau recipientul cu data și tipul de marinadă.
• Puneți punga sau recipientul în congelator, asigurându-vă că este întins.
• Când sunteți gata să utilizați marinada, lăsați-o să se dezghețe la frigider peste noapte.
• Odată ce marinada este dezghețată, este gata de utilizare. Nu încerca să-l înghețe din nou.

Congelarea marinatei poate fi multă muncă, dar poate fi și o modalitate excelentă de a planifica dinainte și de a avea carne marinată gata de gătit în orice moment. Asigurați-vă că țineți cont de sfaturile de mai sus și veți fi pe drumul spre mese delicioase, marinate pe tot parcursul anului.

Concluzie

Așadar, iată-l - tot ce trebuie să știți despre marinate și cum sunt folosite în bucătăria asiatică. 

Le puteți folosi pentru a adăuga gust, tandrețe și umiditate preparatelor dvs., iar folosirea lor este o modalitate excelentă de a obține o masă delicioasă pe masă fără prea mult efort. 

Așadar, nu vă fie teamă să experimentați și să aflați care dintre ele funcționează cel mai bine pentru dvs.!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.