Gălci de porc și ficat de pui? Aceasta este această rețetă filipineză de sisig!
Sisig de porc este o rețetă glorioasă de mâncare de porc, care este un „pulutan” de bază printre filipinezi.
„Pulutan” este un termen filipinez care se referă la orice fel de mâncare consumat atunci când bei băuturi alcoolice. Sisig de porc este un fel de mâncare binecunoscut din provincia Pampanga.
Cea mai comună băutură alcoolică care este asociată cu sisig este o bere rece ca gheața. Aroma de pământ a berii tinde să echilibreze bogăția acestui fel de mâncare.
Este greu de explicat ce gust are acest fel de mâncare până nu îl încerci. Amestecul savuros de carne de porc și organe de pui este destul de unic, iar textura bogată vă va face să vă înfigeți furculița în carne pentru mai mult.
Dacă vă place mâncarea confortabilă din carne de porc grasă, vă veți bucura de adăugarea de proaspăt și acru calamansi.
Îmi împărtășesc și rețeta mea preferată de sisig, astfel încât să puteți face această mâncare filipineză gustoasă acasă.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este sisig?
„Sisig” înseamnă literalmente a face o salată făcută cu oțet, chili și sare. Cuvântul sisig a fost menționat pentru prima dată într-un dicționar Kapampangan în secolul al XVII-lea.
Sisig de porc este o masă populară filipineză. Poate fi servit ca fel principal sau aperitor si este un preparat interesant facut cu carne tocata.
Sisig se face prin fierbere toate părțile bune ale capului de porc, inclusiv obrajii, nasul și urechile, precum și ficatul și burta, în apă, apoi tăindu-le în bucăți mici și prăjindu-le.
Pentru a da sisig o aromă grozavă, se adaugă ardei iute și calamansi, puțin citrice verde care seamănă cu un lime.
Odată ce aceste ingrediente sunt adăugate la amestec, totul este amestecat cu ou și ceapă. Unele rețete necesită, de asemenea, puțină maioneză pentru a o face mai cremoasă.
Ca fel principal, sisig este servit cu un bol de orez alb.
Deci, ar putea fi puțin confuz faptul că sisig-ul pe care îl cunoaștem astăzi este foarte diferit de forma sa originală. Deci, cum își fac filipinezii iubitul sisig?
Procesul de gătit a sisigului este destul de obositor; este nevoie de mult timp până când poți săpa în sfârșit lingura și furculița în acest fel de mâncare minunat de porc.
Reteta sisig de porc si ingrediente principale
Principalele ingrediente ale acestei rețete de sisig de porc sunt urechile de porc și fălciul de porc. Gălba de porc face parte din capul porcului. Acestea sunt cele mai comune părți ale porcului care sunt aruncate de măcelari.
Prin urmare, în majoritatea magazinelor alimentare occidentale, nu puteți găsi cu ușurință gură de porc, așa că este posibil să aveți dificultăți în a aduna ingredientele.
Dar dacă te împrietenești cu măcelarul local, probabil vei avea mai mult noroc. Cere-le să salveze piesele pentru tine.
Apoi, prima parte pentru a vă prepara cu succes carnea de porc este să vă fierbeți urechile și fălcile de porc cu o cantitate mare de sare într-o oală sub presiune.
Dacă nu aveți o oală sub presiune, le puteți găti într-o oală convențională de pe plită timp de aproximativ o oră sau până când carnea de porc este fragedă.
Apoi, carnea se prăjește pe cărbuni încinși. Acest lucru îi oferă sisig-ului tău o aromă distinctă.
În cele din urmă, tăiați mărunt carnea de porc și amestecați-o cu ficatul de pui și ceapa albă tocată, sucul de calamansi proaspăt stors, sare, piper și ardei iute roșu pentru un plus de condiment.
Modul tradițional de a servi sisig este pe o farfurie care sfârâie. Deci, de obicei, este denumit „sizzling sisig” în meniul restaurantelor din Filipine.
Reteta de sisig de porc cu ficat de pui
Ingrediente
- ½ kg obraz de porc sau falcă de porc
- 6 cepe tocat
- 3 ficatul de pui fiert
- ¼ linguri piper măcinat
- 1 linguriță sare
- 4 buc calamansi (sau o lămâie)
- 1 linguri margarină
- 1 cap usturoi tocat
- 2 ardei iute roșu
pentru marinată: se amestecă
- ¼ ceaşcă sos de soia
- ½ linguriță piper măcinat
- 3 buc calamansi
- 1 cap usturoi zdrobit
Instrucțiuni
- Turnați marinada într-un castron și marinați obrazul de porc timp de 2 până la 3 ore.
- Prima parte pentru a vă prepara cu succes carnea de porc este să vă fierbeți urechile și fălcile de porc cu o cantitate mare de sare într-o oală sub presiune.
- Scoateți obrazul de porc, lăsați să se scurgă și apoi grătar până când este fiert.
- Tocați obrazul de porc. Se amestecă cu ceapa și se lasă deoparte.
- Într-un alt bol, amestecați sucul de calamansi cu piperul, sarea și ficatul de pui.
- Adăugați obrazul de porc tocat la amestec.
- Pentru a servi, ungeți o farfurie sfârâitoare cu margarină. Pune niște usturoi peste el. Adăugați amestecul de sisig. Acoperiți cu ardei gras roșu.
- Serviți-l cu orez și un ou fiert sau adăugați un ou crud deasupra farfurii care sfârâie.
notițe
Nutriţie
De asemenea, se va citi: Rețetă Filipină Bulalo Batangas cu coadă de vită și varză
Variații și înlocuiri ale rețetei
Sizzling Sisig este o delicatesă Kapampangan care este servită în mod tradițional ca aperitiv, dar a evoluat într-o masă de seară populară de-a lungul anilor.
La urma urmei, acest fel de mâncare groasă de porc prăjit este destul de greu pentru stomac, așa că este o masă destul de satisfăcătoare!
Deși este gătit în mod obișnuit cu fața și urechile de porc la grătar, este, de asemenea, făcut cu fulgi de pește, crustacee, tofu și diverse bucăți de carne, cum ar fi pui și crocant Lechon kawali (burtă de porc crocantă prăjită).
Inițial, sisig este făcut doar din părți din capul unui porc, inclusiv față, urechi de porc și bot. Uneori se adaugă și creier de porc.
Apoi, următorul ingredient esențial este ficatul de pui. Unii oameni folosesc de fapt un pate de ficat de pui care face ca sisig-ul să fie mai fin și mai cremos.
Există o dezbatere destul de mare dacă sisig ar trebui să conțină maioneză sau nu. Cele mai multe rețete autentice nu, deoarece maiaua fierbinte nu este chiar cea mai bună.
Dar, îl poți adăuga dacă vrei ca sisig-ul să aibă o consistență cremoasă.
Ceapa, ardeii iute și calamansi sunt ingrediente esențiale pentru aromatizare. Deși rețeta mea nu include ghimbir, multe rețete tradiționale de sisig necesită ghimbir ras, care adaugă un picant atunci când este combinat cu ardeiul iute.
Oamenilor le place să adauge și sos iute pentru a-l face să aibă un gust mai picant, iar unii adaugă și un pic de umami sos de soia.
Daca nu ai acces la calamansi poti folosi o lamaie sau lime.
Dar, dacă doriți cea mai bună aromă de citrice, puteți amesteca suc de lămâie, suc de lămâie și o notă de suc de portocale pentru un înlocuitor de calamansi gustos.
Vă puteți juca cu diverse variante de sisig de porc - puteți folosi alte cărni decât capul. Aceasta înseamnă că puteți folosi burta de porc, burta de porc prăjită sau umărul de porc ca carne principală.
Internetul este plin de retete gustoase si cu siguranta o reteta de burta de porc sisig este de preferat daca nu prea vrei sa folosesti capul.
Sisig de pui este, de asemenea, o opțiune bună. Puteți folosi toate părțile cu carne de pui și organele, dacă nu vă place carnea de porc.
Lucrul grozav despre sisig de pui este că puteți folosi carne albă sau carne întunecată plus organe, dar doar ca să știți că felul de mâncare nu va avea același gust ca și carnea de porc.
Una dintre cele mai populare variante de sisig în zilele noastre este sisig-ul cu fructe de mare. Se poate face cu calmar, ton, bangus (pește de lapte) și midii (Tahong).
Iată o altă rețetă delicioasă de fructe de mare filipineză: Rețetă Filipină Paella De Marisco (Paella cu fructe de mare)
Cum să servești și să mănânci sisig
Am menționat deja că sisig poate fi servit ca aperitiv sau poate fi un fel principal întreg.
Sisig este servit pe farfurii fierbinți de metal care îl mențin fierbinte. Gazda poate doar reîncălzi farfuria de sisig pe plită sau la cuptor timp de 3-5 minute înainte de servire.
Majoritatea magazinelor de articole de uz casnic din Filipine vând farfurii speciale sisig. Îți poți obține pe al tău platou sfârâitor pe Amazon.
In unele zone, sisig-ul se serveste intotdeauna cu maioneza, insa problema este ca aceasta varianta este mai greu de reincalzit asa ca trebuie sa-l serviti fierbinte si, daca mai sunt resturi, serviti acelea reci.
Puteți, de asemenea, să spargeți ouă crude peste amestecul de carne fierbinte și sfârâie și ajungeți să aveți ouă gustoase cu partea însorită în farfurie.
Acum, vrei să tai și mai mult calamansi pe care oaspeții tăi îl pot folosi pentru a adăuga mai multă aromă preparatului în funcție de preferințele lor.
De obicei, serviți sisig cu o garnitură de orez fierbinte la abur într-un castron mic. Combinația de orez blând și sisig cu carne savuroasă funcționează foarte bine și poate elimina senzația de „prea multă carne”.
Dacă doriţi să încercați modul japonez de a pregăti gălcile de porc, luați în considerare să o înghețați în stil kushiyaki!
Poți păstra resturile de sisig?
Da, puteți păstra resturile de sisig într-un recipient ermetic cu capac. Păstrați sisig-ul la frigider maxim 3 zile.
Alternativ, puteți pune sisig-ul rămas în congelator timp de până la 2 luni.
Când sunteți gata să reîncălziți sisig congelat, trebuie să-l dezghețați în frigider peste noapte. Apoi, puneți-l pe o tigaie și gătiți-l la foc mic până când are o temperatură internă de aproximativ 165 de grade F.
Dacă nu aveți chef să gătiți pe plită, puneți resturile în cuptorul cu microunde la intervale de aproximativ 3 minute de câteva ori.
Originea lui sisig
Sisig a fost creat inițial ca un remediu pentru mahmureală și boală, în special greață și vărsături care însoțesc. În acest fel, este similar cu cel la fel de satisfăcător farfurie balut (ou de rață fertilizat!).
Numele „sisigan” derivă dintr-un cuvânt vechi tagalog care înseamnă „a-l acru”.
Diego Bergao, un misionar spaniol care a slujit ca preot paroh pentru Mexic, Pampanga la acea vreme, a notat pentru prima dată existența sa într-un dicționar Kapampangan în 1732.
Dicționarul definit domnule as
„o salată care include papaya verde sau guava verde mâncată cu un sos de sare, piper, usturoi și oțet”
La mijlocul anilor 1970, Lucia Cunanan, un restaurator filipinez cu sediul în Angeles City, i se atribuie inventarea formei actuale de sisig, servindu-l pe o farfurie care sfârâie carnea și adăugând ficat de pui și oțet la ingrediente.
Angeles City a fost supranumit „Capitala Sisig a Filipinelor” ca urmare a muncii sale.
Trupele americane staționate în Filipine, de obicei, aruncau capete de porc după ce foloseau restul animalelor pentru a găti mesele. Deci, conform legendelor locale, oamenii luau capete de porc aruncate și le foloseau pentru a găti sisig.
Mâncăruri similare
Dacă doriți să încercați un fel de mâncare similar, puteți încerca dinakdakan care este făcut cu fața de carne de porc, cunoscută și sub numele de mască de porc.
Masca de porc este fiartă, tocată și amestecată cu ficat și condimente. Deși felul de mâncare sună destul de asemănător cu sisig, folosiți și alte ingrediente.
Întrebări frecvente
Care este metoda de gătit a sisig?
Sisig ar trebui să bea maioneză sau nu?
Sisigul autentic vechi de secole nu conținea niciodată maioneză. De asemenea, nu avea ou sau sos iute în el.
Adăugarea maioanei depinde cu adevărat de tine. Face sisig-ul foarte neted și cremos, așa că se amestecă bine cu orezul.
Adevăratul secret al sisig este totuși despre a face carne de porc crocantă care este prăjită la perfecțiune. Maiaua o face moale și mulți oameni chiar urăsc asta!
Care este gustul lui sisig?
Una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le au străinii despre sisig este ce gust are.
Ei bine, poate fi descris doar ca un amestec de arome savuroase și grase de pe fața de porc, cu arome plăcut de acrișoare și răcoritoare ale limei calamansi. Există și puțină dulceață de la ceapă, dar nu se observă cu adevărat.
Apoi, dacă folosești ardei iute, întregul fel de mâncare capătă o aromă iute. Dar, este un fel ca o salată crocantă de porc.
Concluzie
Sisig nu este cel mai sofisticat exemplu de bucătărie filipineză și nu este chiar cel mai sănătos dintre feluri de mâncare. Cu toate acestea, are o aromă filipineză distinctă și identificabilă.
Originile sale reflectă tradiția și cultura culinară a țării.
Sisig este un exemplu al modului în care filipinezii reușesc să transforme ceva pe care alții îl consideră inutil sau respingător într-o senzație gastronomică care este adorată și recunoscută în întreaga lume.
Dacă nu ați mâncat niciodată capul de porc, inclusiv organele precum urechile de porc și nasul de porc, veți fi surprins de gust. Combinația de arome sărate și grase este cu adevărat unică.
În zilele noastre, puteți găsi sisig la tot felul de restaurante filipineze, precum și la tarabe de mâncare stradală.
Deci, data viitoare când îl vei întâlni, asigură-te că o încerci. Vezi cum se compară cu versiunea de casă.
Încă după desert? Încercați să faceți această rețetă cremoasă de flan de leche în stil filipinez!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.