Sos Worcestershire vs Fumul lichid: Diferențele explicate
Probabil că vedeți sticle mici de sosuri și condimente la magazinul alimentar și vă întrebați ce sunt toate.
Sos Worcestershire iar fumul lichid sunt condimente de culoare maro care sunt asemănătoare ca aspect, dar cu diferențe distincte.
Sosul Worcestershire este un amestec subțire și acidulat creat pentru prima dată în anii 1800 în orașul englez Worcester.
Are o aromă profundă, dar nu este ca fumul lichid.
Fumul lichid este un condiment lichid foarte afumat, realizat din fum de lemn real, care conferă alimentelor o aromă de grătar gătit în lemn.
Principala diferență dintre aceste două condimente este că sosul Worcestershire are un profil de aromă complex datorită varietății de ingrediente utilizate în producerea sa, în timp ce fumul lichid este pur și simplu aromat de BBQ afumat.
Acest articol explică diferențele dintre sosul Worcestershire și fumul lichid în detaliu și vă spune cum și când să le utilizați pe fiecare pentru cele mai bune rezultate.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este sosul Worcestershire?
Sosul Worcestershire este un condiment savuros originar din Anglia.
Este făcut dintr-un amestec de ingrediente, inclusiv oțet de malț, hamsii, melasă, concentrat de tamarind, ceapă, usturoi și alte condimente.
Are o aromă unică care adaugă complexitate multor feluri de mâncare.
Sosul are o culoare maro închis și consistență curgătoare, care funcționează bine ca marinată de carne sau condimente în tocane, fripturi, cartofi prăjiți, preparate cu orez, sosuri, sosuri și multe altele!
Ce este fumul lichid?
Fumul lichid este un condiment lichid care este făcut din arderea așchiilor de lemn și apoi captarea fumului într-un recipient închis.
Lichidul rezultat conține compuși găsiți în fum, cum ar fi fenolii, oxizii de azot și alte substanțe aromatice volatile care îi conferă profilul de aromă de fum.
Este folosit pentru a conferi o aromă de fum rețete fără a fi nevoie să folosiți un grătar sau un afumător.
Există diferite arome de fum lichid și vin în puteri diferite în funcție de tipul de lemn folosit.
De exemplu, există fum lichid cu aromă de hickory, mezquite și lemn de măr.
Wright's All Natural Hickory fum lichid cu aromă este probabil unul dintre cele mai populare produse din această categorie, deoarece oferă un gust puternic asemănător cu slănina afumată.
Un fapt interesant despre fumul lichid este că nu este neapărat îmbuteliat – este un tip de aditiv folosit pentru a conferi o aromă de afumat tuturor tipurilor de alimente, cum ar fi „brânză gouda afumată” sau hot dog.
Diferențele dintre sosul Worcestershire și fumul lichid
Principala diferență dintre sosul Worcestershire și fumul lichid este profilul lor de aromă.
Sosul Worcestershire are o aromă complexă și savuroasă datorită varietății sale de ingrediente.
Fumul lichid are o aromă distinctă de fum și este folosit pentru a conferi alimentelor o aromă de grătar gătit cu lemne, fără a fi nevoie să folosiți un afumător.
Ingrediente și arome
- Sos Worcestershire: umami, savuros, acidulat
- Fumul lichid: afumat, îndrăzneț, pământesc
Fumul lichid vine în diferite arome, în funcție de fumul de lemn din care este făcut. Cele mai populare soiuri includ măr, hickory și mezquite.
Principalele ingrediente din fumul lichid sunt:
- fum (aromat în funcție de tipul de lemn de afumat folosit)
- de apă
Unele mărci pot adăuga niște aditivi, dar lucrurile bune sunt de obicei doar fum și apă și oferă o aromă îndrăzneață de fum.
Oferă alimentelor un gust pământesc și afumat, fără a fi nevoie de un fumător.
Pe de altă parte, sosul Worcestershire are un profil de aromă complex, cu ingrediente multiple care îi conferă gustul său unic și acidulat.
Dar majoritatea Worcestershire au gust similar cu mici variații.
Unele mărci nu mai adaugă hamsii fermentate, ceea ce dă sosului o aromă puțin diferită.
Principalele ingrediente din sosul Worcestershire:
- anșoa
- oţet
- melasă
- zahăr
- Tamarind
- cepe
- usturoi
- condimente
Sosul Worcestershire are o aromă mult mai pronunțată de zahăr și oțet. Excelent pentru a adăuga aromă cărnii, dar nu se conferă afumare.
Fumul lichid poate fi folosit ca un înlocuitor ușor pentru sosul Worcestershire.
La fel ca și sosul Worcestershire, fumul lichid va adăuga multă profunzime și complexitate preparatului tău, dar îi lipsește dulceața și salinitatea sosului și poate fi copleșitor în doze mari.
Textura si aspectul
Sosul Worcestershire are o textură subțire și curgătoare, în timp ce fumul lichid seamănă mai mult cu un sirop cu o consistență mai groasă.
Aspectul este, de asemenea, diferit, deoarece sosul Worcestershire are o culoare maro închis, în timp ce fumul lichid este de obicei de culoare galben-maro deschis.
Utilizeaza
Majoritatea fumului lichid produs din lume nu ajunge niciodată în sticle mici vândute în magazine.
În schimb, este un ingredient în multe alimente cu aromă de „grătar”, marinate și sosuri de grătar comerciale. În cea mai mare parte, este folosit ca aditiv alimentar.
Hot-dog-urile, carnea afumată și multe soiuri de brânză conțin, de asemenea, fum lichid. Majoritatea slăninii de pe rafturile magazinelor o au și ele.
Producătorii de alimente precum brânza Gouda afumată și cârnații afumati pot folosi cuvântul „afumat” în numele produselor lor fără a afumat carnea.
„Afumat” se poate referi doar la practica de a adăuga fum lichid sau alte arome de fum.
Cu toate acestea, fumul lichid îmbuteliat are multe alte aplicații în afară de adăugarea unei arome de fum la carne.
Dacă doriți carne sau pește afumat, dar nu aveți acces la un grătar sau la afumător, îl puteți face cu ușurință acasă, cu doar câteva picături de fum lichid periat sau folosit într-o marinadă.
Este nevoie doar de un sfert de lingurita datorita aromei intense. Diluați fumul lichid cu puțină apă sau oțet pentru o aromă mai subtilă.
Indiferent dacă faceți o prăjire cu nuci afumate sau un cocktail unic, fumul lichid este un ingredient versatil care poate fi folosit în cantități mici într-o gamă largă de rețete.
Poate fi folosit și pentru a spori aroma mac și brânzeturi.
Hamburgerii pot fi aromați cu sos Worcestershire sau cu fum lichid.
Adaugă o aromă plăcută atunci când este adăugat la amestecul de chifle, în timp ce fumul lichid este mai mult un post-gust atunci când este adăugat la chifletul gătit.
Worcestershire este folosit în marinate, vinegrete, sosuri și supe. De asemenea, este folosit pentru a adăuga aromă la salatele și cocktailurile Bloody Marys și Caesar.
Sosul este folosit de obicei ca marinată de carne înainte de a prăji și prăji carnea și peștele. Dar se adaugă la tot felul de feluri de mâncare pe bază de sos, cum ar fi tocanite.
În plus, poate fi folosit ca sos de finisare, glazură sau dressing pentru a adăuga aromă.
Unii oameni chiar le place să-l folosească pentru a înmuia sushi ca alternativă la sosul de soia.
Nutriţie
Valoarea nutritivă a fumului lichid și a sosului Worcestershire este destul de diferită.
Fumul lichid nu conține calorii, grăsimi, colesterol, carbohidrați sau sodiu. Pe de altă parte, sosul Worcestershire conține cantități mici din acești nutrienți.
Dar o preocupare legată de fumul lichid este că poate conține aceleași substanțe cancerigene ca și fumul real de grătar, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice (HAP).
Pentru a evita acest lucru, achiziționați mărci care sunt certificate „toate naturale” sau organice.
Concluzia este că, dacă utilizați cantități mici de fum lichid pentru a aroma alimentele, este în general sigur de consumat.
Sosul Worcestershire nu este un condiment nesănătos deoarece, deși conține sodiu, are un conținut scăzut de grăsimi și calorii.
Acest condiment este mai sănătos decât alte sosuri și sosuri, cum ar fi sosul ranch, grătar și tartar, care sunt bogate în calorii.
Din cauza conținutului de hamsii, este posibil să nu fie potrivit pentru vegetarieni sau vegani.
Exista o multime de tipuri de sos Worcestershire pentru vegani și încă au un gust grozav!
Sosul Worcestershire este același cu fumul lichid?
Nu, miros și gust nimic la fel.
Sosul Worcestershire are o aromă destul de sărată și chiar ușor acidă, ceea ce îl face o marinată populară pentru gătitul cărnii sau pentru prepararea sosurilor.
Între timp, fumul lichid este un ingredient folosit pentru a conferi o aromă de afumat cărnii înainte de a fi prăjite sau afumate.
Fumul lichid este realizat din arderea lemnului, condensând fumul și apoi îmbuteliindu-l.
Are o aromă distinctă de afumat, dar îi lipsește profunzimea aromei pe care o are sosul Worcestershire. De asemenea, este mult mai blândă și mai subtilă decât carnea afumată adevărată.
Sosul Worcestershire are o aromă savuroasă și acidulată de umami din hamsii, oțet și tamarind fermentate.
Fumul lichid poate înlocui sosul Worcestershire?
Deși unii oameni susțin că fumul lichid poate fi înlocuit cu sosul Worcestershire, aromele nu sunt suficient de asemănătoare.
Adevărul este că funcționează în unele rețete, dar trebuie să utilizați o cantitate mult mai mică de fum lichid decât ați face sosul Worcestershire pentru a evita o aromă copleșitoare de fum.
De asemenea, fumului lichid îi lipsește dulceața și salinitatea sosului Worcestershire, așa că poate fi necesar să ajustați nivelul de condiment al rețetei.
Dacă decideți să utilizați fumul lichid ca alternativă la sosul Worcestershire, este mai bine să experimentați mai întâi în loturi mici pentru a determina cel mai bun raport pentru felul dumneavoastră de mâncare.
Gânduri finale
Fumul lichid este o modalitate convenabilă de a adăuga aromă de afumat mâncărurilor tale fără a avea acces la un grătar sau afumător.
Cu toate acestea, nu ar trebui folosit ca înlocuitor direct pentru sosul Worcestershire, deoarece aromele nu sunt suficient de asemănătoare.
Când folosiți fum lichid, mai puțin înseamnă mai mult, deoarece are o aromă puternică.
Sosul Worcestershire este un adevărat sos și condiment și este folosit în orice, de la marinate, dips, sosuri pentru tăiței și chiar cocktail-uri precum Bloody Mary.
Ambele ingrediente alimentare populare au utilizări diferite, așa că cel mai bine este să le folosiți în consecință.
În acest fel, puteți profita la maximum atât de fumul lichid, cât și de sosul Worcestershire.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
