Sos Worcestershire vs Sos Teriyaki | Diferență mare de aromă
Sos Worcestershire și sos teriyaki sunt două populare condimente care sunt folosite pentru a spori aroma multor feluri de mâncare.
Pentru observatorul obișnuit, sosul Teriyaki și Worcestershire par a fi foarte asemănător și chiar și unele dintre ingredientele din ele sunt aceleași.
Ambele sosuri au un gust distinct care este favorizat de mulți, dar au și câteva diferențe cheie.
Principala diferență dintre sosul Worcestershire și sosul Teriyaki este aroma: sosul Worcestershire are o aromă bogată, umami (savuroasă). Sosul teriyaki, pe de altă parte, are o aromă dulce și acidulată.
Ambele sosuri pot fi folosite pentru marinarea cărnii la grătar, glazură, cartofi prăjiți, boluri de orez, pentru prepararea de sosuri, sosuri și multe altele!
În acest ghid, veți învăța cum să faceți diferența dintre sosul Teriyaki și Worcestershire, din ce sunt făcute și cum să le utilizați cel mai bine pe fiecare.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este sosul teriyaki?
Sosul teriyaki este o glazură dulce și acidulată care este cel mai frecvent folosită în bucătăria japoneză.
Se face prin combinarea sosului de soia, sake (vin de orez), mirin (un vin dulce de orez pentru gătit) și zahăr pentru a crea o marinadă groasă sau un sos de scufundare.
Ce este sosul Worcestershire?
Sosul Worcestershire este un condiment savuros originar din Marea Britanie.
Este făcut din hamsii, melasă, usturoi, tamarind și alte condimente. Produsul rezultat are o aromă profundă de umami, care adaugă complexitate multor feluri de mâncare.
Este folosit pentru a da alimentelor un gust clasic de umami și are o consistență curgătoare.
Care este diferența dintre sosul Worcestershire și sosul Teriyaki?
Principala diferență dintre sosul Worcestershire și sosul Teriyaki este profilul lor de aromă. Sosul Worcestershire are o aromă savuroasă, umami, iar sosul Teriyaki este dulce și acidulat.
Majoritatea mărcilor de sos Worcestershire conțin hamsii fermentate, în timp ce sosul Teriyaki nu, așa că nu este la fel de umami. În schimb, are o aromă mai dulce din ingredientele clasice japoneze, cum ar fi mirin și sake.
Ingrediente și arome
- Sos Worcestershire: savuros, umami
- Sos teriyaki: dulce, savuros, acidulat
Sosul teriyaki are o aromă dulce și acidulată, cu o notă de sos de soia. Se caracterizează printr-o dulceață robustă, salinitate și aroma.
Trei arome distincte – sărat, dulce și sărat – ar fi descriptori ideali.
Principalele ingrediente din sosul teriyaki îmbuteliat includ:
- sos de soia
- mirin (un vin dulce de orez japonez)
- sake (vin de orez)
- zahăr
Aceste ingrediente îi conferă aroma dulce și acidulată.
Sos Worcestershire îmbuteliat de obicei contine:
- oţet
- anșoa
- melasă
- Tamarind
- usturoi
- cepe
- condimente
Worcestershire are o aromă savuroasă, cu o ușoară dulceață, asemănătoare cu sosul de soia.
Este folosit în mod obișnuit ca marinadă sau condiment pentru cărnuri precum carnea de vită sau porc și, uneori, în sosuri și sosuri.
Sosul Teriyaki este o marinadă și o glazură dulce-sărată care este făcută din sos de soia, zahăr, sake și ghimbir.
Are o aromă puternică, cu o notă de dulceață și o ușoară aciditate care provine de la vinul de orez. Este adesea folosit pentru a marina peștele sau puiul, precum și alte cărni, cum ar fi carnea de vită sau porc.
Astfel, aceste sosuri sunt destul de diferite când vine vorba de gust – unul este sărat, în timp ce celălalt este mult mai dulce.
Aflați mai multe despre originea surprinzătoare a sosului teriyaki (de ce este atât de dulce!)
Textura si aspectul
Sosul teriyaki este puțin mai gros decât sosul Worcestershire și are un luciu lucios. Sosul Worcestershire este mai subțire și mai apos ca textură.
Deoarece sosul teriyaki este mai vâscos și mai lucios, este mult mai bun pentru glazurarea cărnii decât sosul Worcestershire.
Chiar și atunci când este prăjită la temperaturi ridicate, carnea glazurată teriyaki își va păstra strălucirea și nu se va arde și nu se va lipi de grătar.
Când vine vorba de culoare, sosul Worcestershire are o culoare închisă, brun-roșcat. Sosul teriyaki are o culoare maro-auriu deschis, deși unele mărci fac un sos maro mai închis.
Utilizeaza
Atunci când alegeți între aceste două sosuri pentru gătit, este important să luați în considerare profilul de aromă al fiecăruia.
Sosul Worcestershire este mai savuros și dulce, în timp ce sosul Teriyaki are o salinitate puternică, cu o notă de dulceață.
În funcție de tipul de fel de mâncare pe care îl faceți, unul poate fi mai potrivit decât celălalt.
De exemplu, dacă faceți o tocană de vită sau stroganoff, sosul Worcestershire poate fi cea mai bună opțiune.
Dacă faceți un fel de mâncare de pui la grătar sau un prăjit, sosul Teriyaki poate fi mai potrivit.
În general, sosul Worcestershire este un sos universal grozav care poate fi folosit ca marinată sau condiment înainte de gătire pentru a da cărnii o aromă umami.
Cu toate acestea, sosul teriyaki este mai popular în bucătăria asiatică, în timp ce Worcestershire este mai popular în bucătăria occidentală.
Sosul teriyaki este cel mai bine folosit ca marinată sau glazură pentru carnea și peștele la grătar sau prăjit.
Veți găsi că sosul Teriyaki este folosit în mod obișnuit pentru bolurile de mâncare yakiniku (grătar) și teriyaki cu tăiței și orez.
Este cel mai popular atunci când este asociat cu pui la grătar, dar poate fi gătit într-o varietate de moduri, inclusiv cuptor, broiler, plită, aragaz lentă și wok pentru prăjire.
Peștele, puiul, carnea de vită și carnea de porc se potrivesc bine cu sosul teriyaki. Sosul teriyaki adaugă aromă aripilor de pui, găluștelor, creveților și fripturii atunci când este folosit ca sos de scufundare.
Sosul teriyaki este adesea folosit pentru a îmbunătăți aroma cartofii prăjiți, orezului și legumelor.
Multe restaurante foloseau și sos teriyaki pentru a glazura peștele sau pentru a face un sos pentru sushi și sashimi.
sos sushi teriyaki este destul de popular pentru că se asortează bine cu peștele și fructele de mare.
În comparație, sosul Worcestershire este un condiment versatil care poate fi folosit în marinate, sosuri, sosuri și dips.
De asemenea, este grozav pentru a adăuga aromă la supe și tocane. Se asortează cel mai bine cu carnea de vită!
Origine
Aceste două sosuri au origini foarte diferite, deoarece sunt din diferite părți ale lumii.
Cuvântul japonez teriyaki se referă la a metoda de gatit unde alimentele sunt marinate și puse la grătar cu un sos făcut din sos de soia, zahăr și ghimbir.
Versiunea occidentală a fost inventată în anii 1940 și a fost inspirată din bucătăria japoneză.
Sosul teriyaki îmbuteliat pe care îl știm este de fapt o invenție din Hawaii, adică este un sos teriyaki în stil american.
Sosul Worcestershire a fost creat pentru prima dată în secolul al XIX-lea în Worcester, Anglia, de doi chimiști Lea & Perrins (aceasta este marca originală).
Sosul a fost făcut inițial din hamsii fermentate, dar în prezent este făcut folosind diverse ingrediente, inclusiv melasă, usturoi și tamarind.
Nutriţie
Când vine vorba de ce sos este mai sănătos, sosul Worcestershire și sosul Teriyaki sunt ambele relativ sărace în calorii și grăsimi.
Ambele sosuri sunt bogate în sodiu, așa că este important să le folosiți cu moderație dacă urmăriți consumul de sare.
Sosul teriyaki este mai sărat și are mai mult zahăr, așa că este mai puțin sănătos decât sosul Worcestershire.
În ceea ce privește vitaminele și mineralele, sosul Worcestershire conține un conținut mai mare de fier, calciu, cupru, potasiu și vitamina C.
Sosul teriyaki, pe de altă parte, conține mai multă vitamina B6, magneziu și fosfor.
Sosul teriyaki este potrivit dacă urmați o dietă săracă în carbohidrați, în timp ce sosul Worcestershire este mai bun pentru dietele cu conținut scăzut de grăsimi și calorii.
Pot înlocui sosul teriyaki cu sosul Worcestershire?
În cele mai multe cazuri, da, puteți folosi sosul Teriyaki ca înlocuitor pentru sosul Worcestershire.
Cu toate acestea, aroma preparatului poate fi ușor diferită din cauza diferenței de ingrediente.
În plus, sosul Teriyaki poate face felul de mâncare mai dulce decât dacă ați folosi sos Worcestershire.
Așa că să presupunem că gătești celebra rețetă de pui Teriyaki, nu vei ajunge cu aceeași mâncare dulce și lipicioasă cu care te-ai obișnuit dacă folosești în schimb sos Worcestershire.
Dar în ceea ce privește aromă, cu siguranță puteți înlocui sosul Teriyaki cu Worcestershire în unele feluri de mâncare. Doar asigurați-vă că ajustați condimentele în consecință.
Când vine vorba de raportul de înlocuire, o regulă bună este să folosiți o parte de sos Teriyaki pentru fiecare două părți de sos Worcestershire.
Concluzia este că, dacă căutați un anumit profil de aromă, cel mai bine este să utilizați sosul care este destinat unui anumit fel de mâncare.
Popularitatea sosului Worcestershire vs Teriyaki
Când comparăm sosul Worcestershire și sosul Teriyaki, este greu de spus care dintre ele este mai popular.
În general, ambele sosuri sunt acceptate pe scară largă în diferite părți ale lumii.
Mâncărurile pe bază de teriyaki au fost populare în Japonia încă din secolul al XVII-lea.
De aceea, veți găsi preparate teriyaki în meniu la orice restaurant care are o clientelă dedicată care iubește mâncarea japoneză.
Mâncăruri preparate în stil teriyaki pot fi găsite în restaurantele japoneze sau în restaurantele de specialitate teriyaki din multe orașe din întreaga lume astăzi.
Dar, deoarece sosul teriyaki este o specialitate hawaiană, sosul este destul de popular în SUA și Canada.
În secolul al XIX-lea, sosul Worcestershire a fost inventat și a început să câștige popularitate. Întregul Regat a devenit treptat din ce în ce mai îndrăgit de ea.
După aceea, sosul a început să apară în toată lumea. Este încă unul dintre cele mai frecvent utilizate sosuri pentru carne de vită.
Concluzie
Nu vă lăsați confundați de culorile și aromele similare ale sosului Teriyaki și ale sosului Worcestershire. Aceste două sosuri au origini, profiluri de aromă, valori nutriționale și utilizări foarte diferite.
Sosul teriyaki este o marinată în stil japonez care adaugă o aromă dulce și savuroasă mâncărurilor.
De asemenea, este grozav pentru glazurare și pentru prepararea de sosuri pentru scufundare. Sosul Worcestershire, pe de altă parte, este un condiment în stil englezesc, cu un profil de aromă mai complex.
În unele cazuri, puteți înlocui un sos cu celălalt, dar este important să luați în considerare rezultatul final înainte de a face schimbarea.
În general, sosul Teriyaki și sosul Worcestershire sunt ambele condimente gustoase și sunt grozave pentru adăugarea la toate tipurile de rețete.
Deci, de ce să nu le încercați pe amândouă și să aflați care vă place cel mai mult?
Să învățăm mai multe sosuri diferite. Îl poți deosebi pe Tonkatsu de sosul okonomiyaki?
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
