Mirin: un vin de orez care ridică mâncărurile japoneze
Mirin este un ingredient de bază în bucătăria japoneză și trebuie să-l fi întâlnit.
Acest tip clasic de vin de orez este ideal pentru a crea glazuri, sosuri, marinate și sosuri datorită conținutului său ridicat de zahăr și a aromei bogate. Combinat în special cu sos de soia sărat, mirin va face orice fel de mâncare să strălucească.
Dar să știți că nu tot ce este etichetat mirin este același lucru. Există diferențe importante între diferitele tipuri de mirin și este crucial să folosiți tipul potrivit pentru gătit.
În acest articol, vei descoperi de ce mirin este un superstar în bucătăria japoneză, cum să-l folosești corect și cum îți poate ridica gătitul, chiar dacă ești complet începător!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este Mirin?
Mirin este un tip de vin de orez, folosit ca condiment sau sos, cu o consistenta asemanatoare cu sosul de soia. Este un condiment esențial folosit în bucătăria japoneză.
Este asemănător cu sake-ul, dar are un conținut de alcool mai mic de 14% și mai mult zahăr. Mulți oameni confundă mirinul cu oțetul de orez, dar nu sunt același lucru.
Mirin este mult mai dulce pentru că are un conținut mai mare de zahăr.
Conținutul de zahăr este un carbohidrat complex care se formează în mod natural prin procesul de fermentație și nu din zahăr rafinat.
Conținutul de alcool scade și mai mult sau se evaporă complet atunci când lichidul este încălzit și îl folosești în vase.
Deci completează multe feluri de mâncare și ajută la scoaterea în evidență a aromei umami. De asemenea, ajută la echilibrarea salinei sosului de soia.
Este un ingredient cheie în toate tipurile de glazuri, marinate și sosuri. Ca marinadă, face carnea mai fragedă și mai suculentă.
Deoarece are o consistență asemănătoare siropului, este adesea folosit ca glazură pentru alimente precum sosul teriyaki.
Diferite tipuri de mirin
Veți găsi că sunt disponibile trei tipuri generale de mirin pentru gătit:
- Primul este hon mirin (lit. adevăratul mirin), care conține alcool.
- Apoi mai sunt condimentele cu mirin (sau aji mirin), care nu este mirin adevărat în sensul că conține alcool, dar este special făcut pentru a fi folosit în gătit.
- Al treilea este mirin de sake, numit și mirin de condimente fermentat.
Hon Mirin (本 み り ん)
Acest tip de mirin autentic conține 14% alcool și este singurul care nu conține sare.
Se face amestecând:
- Orez aburit
- Koji (mucegai)
- shochu
Obțineți mirin prin fermentarea acestora împreună timp de 40 până la aproximativ 60 de zile.
Enzimele din koji vor începe să descompună amidonul și proteinele orezului, care eliberează acizi amino și organici.
Hon mirin poate fi păstrat într-un loc răcoros până la 3 luni, dar nu îl păstrați la frigider, deoarece zahărul se poate cristaliza.
Găsirea adevăratului hon mirin nu este ușor, mai ales în afara Japoniei. Poate fi și foarte scump (iată de ce).
Mirin condimentat fermentat
Condimentele cu mirin fermentat sunt mirin adevărat (cu alcool) ca hon mirin, dar i s-a adăugat sare și alte condimente pentru a-l face de nebăut.
Acest lucru se face astfel încât să poată fi vândut fără a fi nevoie să adăugați taxa japoneză pe băuturi alcoolice, făcându-l mult mai accesibil.
Mirin condimente
Ultimul este condimentul cu mirin, numit și aji-mirin, care de fapt nu este deloc mirin.
Este o alternativă fără alcool, care conține îndulcitori (zahăr sau sirop de porumb bogat în fructoză), sare și glutamat monosodic.
A fost creat ca o opțiune mai ieftină pentru mirin, care ar putea fi vândută în magazinele alimentare obișnuite.
Deși mirin pur este fara gluten, halal precum și vegan, aji mirin ar putea avea ingrediente care nu sunt de acord cu acele specificații dietetice.
Așa că uitați-vă bine la etichetă!
Învață mai multe despre diferențele exacte dintre aji mirin și hon mirin aici
Cum se folosește mirin pentru gătit
Hon-mirin este mai aromat decât zahărul, iar alcoolul ajută la îmbunătățirea cărnii, păsărilor și peștelui, oferind o dulceață ușoară.
Este folosit în mod obișnuit în mâncărurile japoneze, deoarece le oferă o strălucire apetisantă.
Nu există mult alcool în mirin, prin urmare, cea mai mare parte se evaporă când gătiți cu ea.
Cu toate acestea, dacă îl folosiți pentru alimente negătite, cum ar fi aemono (salate garnite), mai întâi fierbeți excesul de alcool la temperatură ridicată și utilizați lichidul răcit.
Acest proces este cunoscut sub numele de nikiri; se folosește și de dragul.
Te întrebi dacă mirin este vegan?
Care este originea mirinului?
Mirin nu a fost folosit ca ingredient pentru gătit până la începutul anilor 1800, în timpul perioadei Edo târzii (1603-1868).
Înainte de aceasta, mirin a fost numit hocho mirin și a fost folosit în primul rând ca ofrandă către zei și pentru ceremonii religioase.
Abia în perioada Meiji (1868-1912) mirinul a intrat în uz comun ca ingredient de gătit.
În acea perioadă, sosul de soia întunecat și bogat din zona Kanto a devenit mai popular decât sosul de soia ușor și sărat din zona Kansai.
Pentru a ține pasul cu această tendință culinară, producătorii de mirin din regiunea Kansai au început să adauge mai mult alcool și zahăr la mirin, ceea ce l-a făcut ca sosul de soia din regiunea Kanto.
Acest mirin nou și îmbunătățit a devenit cunoscut sub numele de hon mirin sau „mirin adevărat”.
Acest sos de soia închis la culoare a fost combinat cu mirin, precum și sake și mai târziu cu zahăr, pentru a crea un nou tip de bucătărie Edo.
Mâncărurile care prezintă această combinație dulce-sărat de arome și ingrediente sunt încă populare și astăzi.
Acestea includ eel kabayaki, mentsuyu (sosul întunecat și bogat folosit pentru tăiței reci), teriyaki și sukiyaki.
Cu toate acestea, până în perioada postbelică, mirinul a fost prea costisitor pentru majoritatea bucătărilor de casă pentru a fi folosit ca ingredient în gătit datorită costului său ridicat.
Mirin a devenit mai accesibilă în urma reducerilor de taxe în acest interval de timp.
Mirin a ajuns în alte părți ale lumii abia în anii 1970, când popularitatea bucătăriei japoneze a început să crească.
Îl puteți cumpăra de la majoritatea piețelor și magazinelor alimentare din Asia (iată unde să-l cauți pe rafturi).
Cunoașteți diferența: mirin vs oțet de orez vs vin de orez vs sake
În timp ce mirin este un tip de vin de orez, nu trebuie confundat cu alte tipuri de băuturi alcoolice pe bază de orez.
Iată un ghid rapid pentru diferențele dintre mirin, oțet de orez, vin de orez și sake.
Mirin este un vin de orez dulce, siropos, care este folosit pentru gătit.
Are un conținut de alcool mai mic (aproximativ 14%), dar un conținut mai mare de zahăr și nu este destinat să fie băut singur.
Oțetul de orez este făcut din orez fermentat și are un gust acru, acid, făcându-l foarte diferit de mirin dulce.
Se folosește ca condiment sau în rețete de murături.
Vin de orez se face prin fermentarea orezului și a apei. Adesea are un conținut de alcool mai mare (aproximativ 20%) și poate fi băut singur.
Există multe tipuri de vin de orez, iar mirin este unul dintre ei.
Sake este un tip de vin de orez care se face prin fermentarea orezului și a apei. Are un conținut de alcool mai mare (în jur de 15 până la 20%) și este menit să fie băut singur.
De unde puteți cumpăra mirin?
Ți-ar plăcea să începi tu cu acest condiment japonez?
Desigur, și poți! Sosul este ușor de obținut în majoritatea piețelor asiatice și chiar și majoritatea magazinelor alimentare îl vând chiar pe raft cu sosurile de soia și teriyaki.
Îmi place totuși să-mi comand produsele asiatice online și marca mea preferată de mirin este acesta:
Mâncăruri populare care se potrivesc bine cu mirin
Așa că acum că știți puțin mai multe despre mirin, să aruncăm o privire la unele dintre cele mai populare feluri de mâncare care folosesc acest ingredient delicios.
pui teriyaki
Acest fel de mâncare este făcut prin marinarea puiului într-un amestec de sos de soia, mirin și zahăr înainte de a-l găti. Rezultatul este un fel de mâncare dulce și sărat, care este perfect pentru o masă de noapte.
tempura
Tempura este un fel de mâncare japonez din fructe de mare sau legume prăjite. Aluatul se face cu ouă, făină, apă și mirin.
sushi
Mirin este adesea folosit în orezul sushi pentru a-i da o aromă ușor dulce. De asemenea, contracarează salinitatea sosului de soia și oferă preparatului o aromă delicată de umami.
Supa miso
Această supă tradițională japoneză este făcută cu pastă miso, apă și mirin.
Tonkatsu
Tonkatsu este o cotlet de porc pane si prajit. Este adesea servit cu un sos făcut din mirin, sos de soia și sucuri de fructe.
După cum puteți vedea, mirinul este un ingredient versatil care poate fi folosit în multe feluri de mâncare diferite. Mai mult, mirin este, de asemenea, drăguț în mâncăruri făcute cu tofu, orez, legume, pește și alte fructe de mare.
Indiferent dacă sunteți în căutarea unei mese rapide în noaptea de săptămână sau a unui preparat tradițional japonez, mirin vă va ajuta să vă îmbunătățiți gătitul.
Întrebări frecvente
Iată cele mai frecvente întrebări pe care le-au pus oamenii despre mirin, așa că permiteți-mi să clarific și asta.
Poți să bei mirin?
pod mirin nu este destinat băutului. Scopul său este de a asezona mesele.
Unele vinuri culinare sunt de băut, dar mirinul pur este dificil de găsit, iar magazinul alimentar mirin a adăugat zahăr și conservanți.
Mirin este sănătos?
Mirin conține aminoacizi și antioxidanți care pot promova sănătatea.
De asemenea, are un conținut de alcool mai mic decât majoritatea vinurilor, deci este mai puțin probabil să provoace efecte negative asupra sănătății.
Cu ce pot înlocui mirinul?
Dacă nu găsești mirin sau nu vrei să-l folosești, există câțiva înlocuitori pe care îi poți folosi. Se recomandă utilizarea unui amestec de sake și zahăr ca înlocuitor.
Rețeta necesită adesea trei părți de sake și o parte de zahăr pentru a obține o armonie între claritatea fermentată și dulceața.
Alternativ, puteți încerca să înlocuiți mirinul cu un amestec de oțet de vin alb sec și zahăr (aproximativ o jumătate de linguriță de zahăr per lingură de oțet).
În caz de urgență, în locul mirinului poate fi folosit și sherry uscat sau vin dulce de marsala.
Găsiți mai multă inspirație și o listă completă a celor mai buni înlocuitori pentru mirin aici
Pot lua mirin în timpul sarcinii?
În timp ce alcoolul nu este, în general, recomandabil femeilor însărcinate, consumul de mirin pe alimente gătite va fi bine, deoarece alcoolul va fi minim.
Doar asigurați-vă că adăugați mirinul la începutul procesului de gătit, astfel încât alcoolul să aibă timp să se evapore.
Ce face mirinul cărnii?
Nu numai că mirinul face carnea mai fermă, dar previne și distrugerea proteinelor în timpul gătirii. Ca un bonus suplimentar, oferă cărnii o strălucire plăcută.
Așadar, atunci când gătiți orice tip de carne care necesită tocană pe termen lung, adăugarea unei cantități adecvate de mirin vă va ajuta la menținerea integrității preparatului și îl va face mai atrăgător la privit.
Ce se întâmplă cu alcoolul din mirin în timp ce gătești?
Mirinul obișnuit are un conținut de alcool de 1% până la 20%, max. Totul depinde de marcă, dar, în general, majoritatea mirinului conține aproximativ 10% până la 14% alcool.
Deoarece aceasta este o cantitate mică, se arde rapid în timp ce gătiți. Cu toate acestea, are încă suficient timp pentru a conferi aromă mâncării.
Linia de jos
Mirin este un tip de vin de orez care se folosește la gătit. Are un conținut mai mic de alcool și un conținut mai mare de zahăr decât alte tipuri de vin de orez.
Este un ingredient de gătit foarte versatil și poate fi folosit în multe feluri de mâncare japoneze, cum ar fi sushi, tempura și supă.
Acestea fiind spuse, mirin este cu siguranță o vedetă în gătit, care cu siguranță va câștiga papilele gustative ale celor care îl gustă!
Sunteți gata să vă răsfățați cu bucătăria japoneză? Luați o sticlă de mirin în drum spre casă acum și gătiți cel mai bun fel de mâncare vreodată!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
