Stoc asiatic: tipuri, preparare și cum să le folosiți în feluri de mâncare

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 10 septembrie 2022

Un bulion este un lichid obținut prin fierberea cărnii, oaselor și legumelor. Este o bază pentru supe, tocane și sosuri. Spre deosebire de bulion, bulionul se prepară prin fierbere mai mult timp și dă un lichid mai concentrat, mai aromat.

Este una dintre cele mai importante ingrediente în gătit, așa că haideți să ne uităm la tot ce trebuie să știți despre el.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Stoc: ingredientul esențial pentru mâncăruri superioare

Stocul este un lichid care se prepară prin fierberea legumelor, cărnii și oaselor în apă pentru o perioadă lungă de timp. Rezultatul este un lichid gelatinos și aromat care este folosit ca bază pentru supe, tocane, sosuri și alte feluri de mâncare. Spre deosebire de bulionul, care se face de obicei prin fierberea cărnii în apă pentru o perioadă scurtă de timp, bulionul implică un proces mai lung de gătire care dă o aromă mai concentrată și mai bogată.

Preparare și ingrediente

Metoda de bază pentru prepararea supei implică fierberea în apă a unui amestec de carne, oase și legume. Tipul de bulion pe care îl faceți va depinde de ingredientele pe care le utilizați. Iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când pregătiți stocul:

• Utilizați ingrediente proaspete și de înaltă calitate pentru cele mai bune rezultate.
• Tăiați legumele și carnea în bucăți mici pentru a obține un amestec fin.
• Îndepărtați orice grăsime sau părți deteriorate din ingrediente înainte de a le adăuga în oală.
• Acoperiți ingredientele cu apă rece și lăsați-le să fiarbă ușor timp îndelungat.
• Suprafața vegetariană poate fi făcută folosind legume și ierburi în loc de carne și oase.

Tipuri de stoc

Există multe tipuri diferite de bulion, fiecare potrivit pentru feluri de mâncare specifice. Iată câteva dintre cele mai comune tipuri de stoc:

• Supa de pui: Fabricat cu oase și legume de pui, acesta este cel mai des folosit tip de supă.
• Supa de vită: Făcut cu oase și legume de vită, acest tip de supă este ideal pentru tocănițe și sosuri consistente.
• Supa de pește: Fabricat cu oase de pește și legume, acest tip de supă este folosit în preparatele cu fructe de mare.
• Supa de legume: Făcut cu legume și ierburi, acest tip de supă este potrivit pentru mâncăruri vegetariene.

Importanța stocului

Stocul este un ingredient esențial în tehnicile și metodele tradiționale de gătit. Prezența bulionului gelatinos face diferența între un fel de mâncare bun și unul superior. Iată câteva motive pentru care stocul este atât de important:

• Adaugă profunzime și complexitate preparatelor.
• Oferă o bază neutră pentru alte arome pe care să le construiască.
• Oferă mult produs pentru o cantitate relativ mică de ingrediente.
• Conține substanțe nutritive și minerale esențiale.

Cum să cumpăr acțiuni

Dacă nu ai timp sau mijloace pentru a-ți pregăti propriul stoc, îl poți cumpăra din magazin. Iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când cumpărați acțiuni:

• Verificați lista de ingrediente pentru a vă asigura că este compusă din ingrediente de înaltă calitate.
• Căutați stoc cu conținut scăzut de sodiu și grăsimi.
• Asigurați-vă că stocul este potrivit pentru felul de mâncare pe care îl pregătiți.

Explorarea diferitelor tipuri de acțiuni asiatice

Suprafața în stil chinezesc este, în general, făcută cu carne, legume și apă și durează mai mult pentru a se produce decât alte tipuri de bulion. Câteva puncte cheie de reținut atunci când faceți acțiuni chinezești includ:

• Adăugarea unui pic de oțet alb în apă poate ajuta la obținerea unui stoc limpede.
• Îndepărtarea excesului de grăsime din carne și ceapă este importantă pentru a obține un stoc de bună calitate.
• Fierberea stocului mai mult timp poate crea un corp bogat, complex.
• Adăugarea de picături de ou sau miso poate crea o aromă delicată și bogată.

Unele dintre cele mai frecvent utilizate tipuri de stocuri chinezești includ:

• Supa de vită: Produs prin fierberea oaselor de gât de vită și a cepei timp de câteva ore.
• Supa de porc: Produs prin fierberea oaselor de porc și a cepei timp de câteva ore.
• Stoc de sos de soia: Produs prin adăugarea directă de sos de soia în apă.

Soiuri de stoc vegane și vegetariene

Pentru cei care preferă o variantă vegană sau vegetariană, există mai multe tipuri de bulion asiatic care nu necesită carne. Câteva puncte cheie de care trebuie să țineți cont atunci când faceți stoc vegan sau vegetarian includ:

• Utilizarea produselor proaspete este importantă pentru a obține un stoc de bună calitate.
• Adăugarea de legume suplimentare, cum ar fi ceapa și ghimbirul, poate crea o aromă bogată și complexă.
• Depozitați stocul în recipiente convenabile în congelator pentru utilizare ulterioară.

Unele dintre cele mai frecvent utilizate tipuri de stoc vegan și vegetariene includ:

• Suport de legume: Produs prin fierberea unei varietăți de legume în apă.
• Suprafa de ciuperci: Produs prin fierberea ciupercilor, a cepei și a ghimbirului în apă.
• Suprafa de fasole roșie: Produs prin fierberea fasolei roșii în apă.

Tehnici iconice de stoc asiatice

Bucătăria asiatică este cunoscută pentru tehnicile sale emblematice care adaugă profunzime și complexitate preparatelor. Unele dintre cele mai frecvent utilizate tehnici includ:

• Construirea unui stoc: Aceasta implică adăugarea de ingrediente într-o singură oală în timp pentru a crea o aromă complexă.
• Fierberea puternică: Aceasta implică fierberea stocului pentru o perioadă mai lungă de timp pentru a crea un corp bogat și complex.
• Fierberea delicată: Aceasta implică fierberea bulionului pentru un timp mai scurt pentru a crea o aromă mai ușoară și mai delicată.

Indiferent dacă luați o masă rapidă în bucătărie sau luați masa la un restaurant asiatic local, înțelegerea diferitelor tipuri de rezerve asiatice vă poate ajuta să apreciați dragostea și grija care sunt implicate în producerea acestor mâncăruri emblematice.

Mâncăruri asiatice cu stoc: adăugați aromă rețetelor dvs

Bucătăria chinezească este cunoscută pentru utilizarea stocului ca bază pentru multe feluri de mâncare. Iată câteva feluri de mâncare chinezești care necesită stoc:

• Supă fierbinte și acrișoară: Această supă necesită un supă tare de pui sau de porc ca bază. De asemenea, conține ingrediente precum ceapa tăiată felii, ghimbir și piper alb.
• Supa Wonton: Această supă este destul de ușor de făcut și are nevoie doar de o cantitate mică de supă de pui sau de porc. Wonton-urile sunt făcute cu un amestec de carne de porc măcinată, ceapă feliată și condimente.
• Carne de vită înăbușită chinezească: Acest fel de mâncare necesită o cantitate mare de supă de vită ca bază. Carnea de vită este gătită cu ceapă, ghimbir, sos de soia și condimente pentru a crea un fel de mâncare aromat și fraged.

Folosirea stocului în mâncăruri occidentale

Stocul nu este folosit doar în bucătăria asiatică, ci și în bucătăria occidentală. Iată câteva modalități de a folosi stocul în preparatele occidentale:

• Sos: Sosul este preparat cu un supa de pui sau vita de baza ca baza. Supa se îngroașă cu făină și se condimentează cu condimente pentru a crea un sos delicios pentru carne și piure de cartofi.
• Risotto: Risotto necesită o cantitate mare de supă de pui sau de legume ca bază. Orezul este gătit lent în bulion și aromat cu diverse ingrediente, cum ar fi ceapa, usturoi și parmezan.
• Tocană de vită: Tocană de vită necesită un stoc puternic de vită ca bază. Tocanita conține bucăți de carne de vită, ceapă, morcovi și alte legume gătite încet într-o oală pentru un fel de mâncare consistent și reconfortant.

Adăugarea de stoc la feluri de mâncare poate crea o profunzime de aromă care este greu de obținut doar cu apă. Este, de asemenea, o modalitate convenabilă de a folosi oasele și legumele rămase. Indiferent dacă preferați un stoc ușor sau puternic, există o rețetă pentru tine. Nu-ți fie teamă să experimentezi și să găsești ce funcționează cel mai bine pentru tine. Bucurați-vă de preparatele voastre și nu ezitați să lăsați orice comentarii sau rețete care vă plac!

Pregătirea stocului: Arta de a face aur lichid aromat

Prepararea stocului este un proces simplu care necesită doar câteva ingrediente și metode. Componentele de bază ale stocului includ apa, oase și legume. Unele rețete pot include și carne sau anumite bucăți de carne, în funcție de disponibilitate și de preferințele locale. Iată câteva puncte cheie de care trebuie să țineți cont atunci când pregătiți stocul:

• Oasele de vită, în special cele din umăr și alte părți bogate în țesut conjunctiv, sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face supa de vită.
• Oasele de pui, inclusiv carcasa și alte părți care au fost consumate sau îndepărtate, sunt folosite pentru a face supa de pui.
• Oasele de pește, inclusiv capul, oasele și cartilajul, sunt folosite pentru a face stoc de pește.
• Legumele precum morcovii, țelina și coaja și miezul de ceapă pot fi adăugate în bulion pentru a-i spori aroma.
• Ierburile și condimentele, cum ar fi foile de dafin, cimbru și boabele de piper, pot fi adăugate în stoc pentru a crea un buchet sau un plic clasic.
• Stocul poate fi fiert timp îndelungat, până la 24 de ore, pentru a extrage cât mai multă aromă din ingrediente.
• Gatirea sub presiune poate fi folosita pentru a scurta timpul de gatire necesar pentru a extrage aroma din ingrediente.

Îngroșare și clarificare

Stocul poate fi îngroșat prin fierbere timp îndelungat, ceea ce permite țesutului conjunctiv din oase să se descompună și să se transforme în gelatină. Alternativ, un roux, o combinație de făină și grăsime, poate fi adăugat în bulion pentru a-l îngroșa. Pentru a clarifica stocul, albușurile pot fi adăugate în lichidul care fierbe, care se va atașa de orice solid și le va face mai ușor de îndepărtat.

Abordări mai noi ale stocurilor

Unele abordări mai noi la fabricarea stocurilor includ utilizarea unei combinații de carne și oase, adăugarea de condimente și alte arome și utilizarea unui buchet garni sau plic pentru a conține ierburile și condimentele. Unii bucătari folosesc și o oală sub presiune pentru a scurta timpul de gătire necesar pentru a extrage aroma din ingrediente.

Stoc versus bulion: care este diferența?

Când vine vorba de gătit, termenii „bulion” și „bulion” sunt adesea folosiți interschimbabil, dar nu sunt același lucru. Iată ce trebuie să știți:

• Stocul este un lichid care se face prin fierberea oaselor, legumelor și aromelor în apă pentru o perioadă lungă de timp, de obicei câteva ore. Rezultatul este un lichid bogat, aromat, care este folosit ca bază pentru supe, tocane și sosuri. Stocul este de obicei mai gros și mai gelatinos decât bulionul, deoarece conține mai mult colagen din oase.

• Bulionul, pe de altă parte, se face prin fierbere în apă a cărnii (de obicei pui sau vită), a legumelor și a aromelor pentru o perioadă mai scurtă de timp, de obicei o oră sau două. Bulionul este mai subțire și mai ușor decât bulionul și este adesea folosit ca supă de sine stătătoare sau ca bază pentru supe și sosuri mai ușoare.

Diferențele cheie

Deci, care este diferența dintre bulion și bulion? Iată principalii factori de luat în considerare:

• Ingrediente: bulionul se face cu oase, in timp ce bulionul se face cu carne.

• Timp de fierbere: bulionul este fiert mai mult timp decât bulionul, ceea ce îi permite să extragă mai multă aromă și gelatină din oase.

• Aromă: Stocul este mai bogat și mai aromat decât bulionul, datorită colagenului și altor substanțe nutritive care sunt extrase din oase în timpul procesului lung de fierbere.

• Utilizare: Stocul este de obicei folosit ca bază pentru supe, tocane și sosuri, în timp ce bulionul este adesea folosit ca o supă de sine stătătoare sau ca bază pentru supe și sosuri mai ușoare.

Când să folosiți fiecare

Deci, când ar trebui să folosiți bulion în gătit? Iată câteva îndrumări generale:

• Folosiți stoc atunci când doriți o bază mai bogată și mai aromată pentru supe, tocane și sosuri. Este, de asemenea, grozav pentru a adăuga aromă preparatelor din orez și pentru a înăbuși carnea.

• Folosiți bulion când doriți o supă sau un sos mai ușor și mai simplu. De asemenea, este un înlocuitor bun pentru apă atunci când gătiți orez sau alte cereale.

• Dacă nu aveți la îndemână bulion sau bulion, puteți folosi apă ca înlocuitor. Rețineți că nu va avea aceeași profunzime de aromă ca bulionul sau bulionul.

Concluzie

Deci, asta este un stoc. Un lichid preparat prin fierberea legumelor, cărnii și oaselor, folosit pentru a spori aroma supelor, tocanelor și sosurilor. 

De asemenea, îl puteți folosi pentru a face un roux sau îl puteți folosi ca bază pentru un sos. Deci, nu vă fie teamă să încercați! S-ar putea să-ți placă!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.