Sukiyaki: oală fierbinte japoneză cu carne de vită și legume
Sukiyaki (す き 焼 き) este un vas japonez fierbinte, similar cu shabu shabu. Este un fel de mâncare îndrăzneț cu carne de vită și legume gătite cu tofu și tăiței în bulion.
Vasul se face într-o oală specială din fontă. În primul rând, feliile subțiri de carne de vită sunt arse și apoi se adaugă toate celelalte ingrediente, inclusiv un bulion gustos.
Bulionul include un amestec de zahăr, sos iute și mirin, un condiment esențial în bucătăria japoneză este similar cu sake-ul, dar cu un conținut mai mare de zahăr.
De asemenea, puteți adăuga niște semințe de susan negru la bulion.
Principalele ingrediente pentru sukiyaki sunt carnea de vită sau porc, legumele cu frunze (spanac, varză napa, bok choy), ciupercile (enoki, shiitake) și tofu.
După ce ingredientele sunt gătite, acestea sunt de obicei scufundate într-un castron mic de ou crud și mâncate.
Sukiyaki este gătit pe un grătar de masă de către meseni. Toată lumea poate folosi bețișoare pentru a adăuga mai multe ingrediente în oală, mânca și adăuga mai multe.
Cel mai adesea veți vedea oameni mâncând sukiyaki în pauza de prânz. Colegii se adună în jurul mesei pentru a lua o masă rapidă, dar plină.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitOriginea sukiyaki
Există diferite teorii cu privire la originea numelui. Cu toate acestea, dacă împărțiți numele, cuvântul „suki” înseamnă „spade” și „yaki” este un verb care înseamnă „a grătar”.
Alții spun că provine de la cuvântul „sukimi”, care înseamnă „carne tăiată subțire”.
Sukiyaki a început ca o masă de sărbătoare pentru familii care se adună în jurul mesei, gătesc și mănâncă împreună.
La fel ca toate felurile de mâncare fierbinți, este o modalitate excelentă de a petrece timp împreună, mai ales în ocaziile importante.
Sukiyaki a fost inventat cândva în anii 1860, în perioada Edo, când era permis să mănânci carne de vită. Este adesea mâncat în timpul petrecerilor de sfârșit de an numite bonenkai.
Când budismul a fost introdus în Japonia, în perioada Asuka din 538-710, consumul de carne a devenit descurajat.
Budiștii se închină animalelor și adesea impun căi vegetariene.
Prin urmare, consumul de carne era rezervat pentru vremuri de boală și sărbători. Bonenkai este unul dintre momentele rare în care japonezii puteau mânca carne.
În anii 1860, Japonia a cunoscut un aflux de alimente noi și metode străine de gătit.
Mulți bucătari au început să experimenteze mai mult cu carne de vită, ouă și lapte de vaca. Astfel, feluri de mâncare precum sukiyaki au devenit populare.
În 1923, cutremurul din Kanto a provocat închiderea multor restaurante din carne de vită din Tokyo și mulți oameni s-au mutat la Osaka.
Pe când erau acolo, s-au obișnuit să-și pregătească carnea în stil sukiyaki.
Când s-au mutat înapoi la Tokyo, au adus farfuria cu ei.
Se crede că s-a deschis primul restaurant sukiyaki în Yokohama în 1862. Au servit sukiyaki în stil Kanto și totul a fost gătit și înăbușit în sos.
2 stiluri principale: preparate în stil Kanto și Kansai
Sukiyaki (鋤焼, sau mai frecvent すき焼き) este preparat în moduri diferite.
Un tip de preparat provine din regiunea Kanto, iar celălalt provine din regiunea Kansai.
Stilul Kanto se bazează pe gyunabe (oală de vită), care a devenit foarte popular în perioada Meiji.
Farfuria necesită o bază de supă numită warishita care este preparat cu shoyu, mirin și sake. Carnea, legumele și alte ingrediente sunt fierte împreună în baza preamestecată.
Stilul Kansai sukiyaki nu folosește warishita. În schimb, carnea este gătită mai întâi, ca friptura hibachi sukiyaki, și apoi asezonată cu zahăr și sos de soia.
Legumele se adaugă în oală și lichidul se fierbe. Apoi se adaugă sake și apă.
Atât preparatele Kansai, cât și Kanto folosesc ouă ca sos de scufundare, dar obiceiul își are originea în Kansai.
Vrei să faci friptură sukiyaki acasă? Iată o rețetă de oală fierbinte cu friptură sukiyaki (+ sfaturi de gătit)
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.