14 tipuri obișnuite de pește sushi + cel mai bun 1 pentru a elimina restul din apă

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat iulie 31, 2022

Aproape toată cantitatea mare de viață oceanică de sub mare este sigură pentru consumul uman; cu toate acestea, nu toate sunt comestibile când sunt crude.

În timp ce consumul de pește crud a devenit doar recent la modă în țările occidentale în ultima jumătate de secol, sushi iar preparatele cu sashimi datează din secolul al XV-lea d.Hr. în Japonia.

Dacă intenționați să faceți sushi acasă sau doriți să știți în ce să comandați, această listă cu tipuri de pește sushi de top este pentru dvs.!

Majoritatea felurilor de mâncare sushi sunt destul de simple (adică sushi, sashimi, crudo, poke și tartare) și totul se reduce la tehnica de tăiere a peștelui sushi și la calitatea peștelui.

Există un motiv pentru care se numește un lucru pește de calitate sushi a obținut o întreagă categorie de calitate a peștelui pentru sine. Este esențial să obțineți bucata potrivită de pește pentru sushi de calitate sau sashimi.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Care este cel mai bun pește pentru a face sushi?

Tonul sau „Maguro” este cel mai bun pește pentru sushi deoarece are un conținut ridicat de grăsimi, ceea ce îl face bogat și aromat. Tonul este, de asemenea, un pește relativ ieftin, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru cei cu buget redus.

Pot face sushi cu pește de la magazinul alimentar?

Orice pește de la băcănie va face pentru a face sushi de pește gătit, dar dacă vrei să faci sushi de pește crud, trebuie să fie congelat între -20 C și -35 C timp de peste 24 de ore, astfel încât paraziții să nu poată supraviețui. Magazinele specializate folosesc etichete precum „sushi-grade”, „sashimi-grade” sau „pentru consumul brut”.

Cele mai bune tipuri de pește pentru a face sushi

Pentru a vă ajuta să faceți cele mai bune sushi și sashimi, am întocmit o listă cu cele mai bune tipuri de pește și fructe de mare.

Pentru ca nu poti gresi atunci cand pregatesti preparate cu carne cruda de peste, toate alegerile tale trebuie sa fie impecabile si precise.

Continuați să citiți mai jos și aflați ce pește și fructe de mare să alegeți pentru a face mâncăruri sushi delicioase și sigure.

Maguro マ グ ロ (Ton)

lista – acest ton este folosit pe scară largă în bucătăria japoneză și este cunoscut local ca „katsuo”. Bucătarii de sushi folosesc ton listao pentru a face sushi și sashimi, care pot fi serviți și prăjiți (un fel de mâncare local numit katsuo taki).

Este, de asemenea, un ingredient cheie în preparare stoc de supă dashi, precum și Shuo.

Înotătoarea galbenă – acest tip de ton se găsește în mod obișnuit în oceanele tropicale și subtropicale ale lumii. În piețele de pește, este etichetat și vândut brokerilor de pește ca „grad sushi”, „grad sashimi” și „alții”.

Ton alb – acest tip de ton nu trăiește în apele tropicale din jurul Japoniei și până când logistica în pescuit nu a fost îmbunătățită, nu a fost găsit în majoritatea rețetelor de sushi până de curând.

Bucătarii de sushi au fost inițial reticenți să-l folosească pentru sushi sau sashimi, deoarece carnea sa palidă și moale se aseamănă cu tonul mai vechi, în ciuda pregătirilor pescarilor pentru a-l păstra proaspăt și pe gheață.

Ochi mare – excelent pentru sashimi, tonul obez are o aromă moderat pronunțată, o cantitate bună de grăsimi (inclusiv acizi grași omega) și are un gust mai bun decât înotătoarea galbenă.

Carnea de ton obez este mare și fulgi; textura cărnii este de asemenea fermă. Puteți folosi și acest ton pentru a face sushi.

Frumos – o rudă apropiată a tonului, bonito este mai mic în comparație cu verii săi și este disponibil doar în sezonul de primăvară și vară.

Puțini oameni suportă mirosul puternic al acestui pește, motiv pentru care este un răsfăț rar, chiar și în restaurantele de sushi.

Efectuarea pălămidă Sushi poate fi o provocare, deoarece trebuie să vă asigurați că este 99.99% proaspăt. În caz contrar, se va strica aproape imediat odată expus la aer.

roșu de nord – tonul roșu din Atlantic, cunoscut și sub numele de ton roșu de nord, se găsește în mod obișnuit în Oceanul Atlantic și este vândut cu mii până la milioane de dolari pe piața de pește din Japonia.

Oricare depășește 150 kg (330 lbs) este adesea numit ton roșu gigant. Acest ton este folosit în cea mai mare parte pentru a face mâncăruri sushi în Japonia și aproximativ 80% din tot tonul roșu din Atlantic capturat este consumat ca mâncăruri de pește crud.

Roșu de sud – tonul roșu al Pacificului este disponibil pe scară largă atât în ​​Oceanul Pacific de Nord, cât și în cel de Sud și poate crește până la 3 m (9.8 ft) în lungime și 450 kg (990 lb) în greutate.

La fel ca vărul său, tonul roșu din Atlantic, 80% din capturi sunt consumate și ca preparate din pește crud în Japonia, cum ar fi delicatese de sushi și sashimi.

Este considerat noroc de către japonezi să mănânce alimente care sunt puse la dispoziție în primele zile ale anului. Un bun exemplu în acest sens este tonul roșu, care este un pește grozav pentru sushi.

Care este diferența dintre maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ și shiichikin シ ー チ キ ン?

Japonezii folosesc マグロ sau maguro atunci când vorbesc atât despre ton proaspăt, cât și gătit.ツナ (tsuna) vine din engleză și este folosit pentru conserva de ton scurs, fulgi, în timp ce shiichikin (シーチキン) înseamnă „pui de mare” și este de fapt un nume de marcă de conserva de ton folosit de Hagoromo Foods Corporation.

Ton Maguro vs Toro

Maguro este carne mai slabă din peștele de ton. Dacă comandați sushi cu ton fără a solicita toro, atunci aceasta este tăietura pe care o obțineți. „Toro” se referă la burta de ton grasă, luată doar din tonul roșu, și este puțin mai high-end și mai scumpă.

Hamachi sau buri 鰤 (coada galbenă)

Se numește uneori chilimbarul japonez, deși acesta este de fapt Kanpachi; coada galbenă (hamachi) este peștele perfect pentru a face sushi pentru cei care nu au încercat niciodată sushi până acum.

Care este diferența dintre buri și hamachi?

Buri, cunoscut și sub numele de hamachi, este un ton de pește clasificat după dimensiunea și modul în care este crescut. Cel mai mic buri sălbatic se numește „wakashi”, în timp ce de mărime medie este „inada”, apoi „warasa”, până când „buri” este complet crescut. Dar tot tonul coada galbenă de crescătorie se numește „hamachi” în Japonia.

Hamachi vs Maguro

Hamachi este un pește migrator din specia coadă galbenă (pește asemănător tonului) care poate fi găsit în largul coastelor SUA și Japoniei. Hamachi care este cultivat în Japonia este adesea servit în barurile de sushi ca un fel de mâncare separat de tonul listao sau „maguro”.

Este hamachi la fel cu coada galbenă?

Hamachi este adesea confundat cu chibricul japonez, dar cei doi pești nu sunt interschimbabili. Hamachi este într-adevăr numit coada galbenă, care nu trebuie confundat cu soiul de ton chibric, care se numește Kanpachi.

Ton Hamachi vs Kanpachi

Hamachi și Kanpachi se înșală adesea, dar primul este tonul coadă galbenă, iar cel de-al doilea chilimbar. Kanpachi este puțin mai puțin gras decât hamachi, așa că este cultivat și exportat mult mai puțin. Deci sushi-ul cu coada galbenă pe care îl mâncați va fi cel mai probabil hamachi.

Ce este Kanpachi sashimi?

Kanpachi este un ton mai slab de coadă galbenă, ceea ce îl face perfect pentru sashimi. Arată asemănător cu hamachi sau buri, dar are o culoare mai deschisă, aproape translucidă, ceea ce face ca acest pește să fie slab și mai blând decât omologul său.

Se agită し ゃ け sau sake さ け (somon)

Dacă doriți să consumați pește crud, atunci somonul este un pește grozav pentru sushi. Culoarea sa profundă și bogată și aroma ușor dulce vor face ca orice pasionat de sushi să se îndrăgostească instantaneu de el. De asemenea, este bogat în acizi grași omega-3 sănătoși, care sunt buni pentru inimă și îl fac cel mai sănătos pește sushi.

Care este diferența dintre shake し ゃ け sau sake さ け?

Există 2 cuvinte pentru somon în japoneză: さけ (sake) și しゃけ (shake). Pentru majoritatea oamenilor, nu există nicio diferență de înțeles între cei 2 termeni, dar unii oameni folosesc さけ (sake) atunci când se referă în mod specific la somon viu sau crud și しゃけ (shake) pentru a se referi la somonul gătit.

Notă: Soiurile de fructe de mare de mai jos sunt destul de populare și utilizate în mod obișnuit pentru sushi. Cu toate acestea, este foarte ușor pentru ei să se contamineze cu paraziți. Așa că asigură-te că au fost congelate rapid înainte de a le cumpăra și folosește-le pentru a face mese sushi acasă!

Saba 鯖 (macrou)

Acest pește are un miros puternic și un gust uleios, așa că folosește acest pește în felul tău de mâncare de sushi doar dacă te descurci. Peștele macrou este de obicei curat în sare și oțet timp de câteva ore înainte de a fi folosit pentru a face sushi.

Hirame 鮃 (Halibut)

Halibutul sau „hirame” în japoneză are o aromă surprinzător de bogată pe care oamenii o iubesc, chiar dacă nu au mai gustat niciodată sushi. Poate fi preparat in 2 moduri: 1) racind-l la congelator timp de cateva ore sau peste noapte inainte de a fi servit, sau 2) folosind metoda kobijume, in care pestele este mai intai la gratar, prins exteriorul, apoi inmuiat in gheata.

Tai 鯛 (Snapper roșu)

Acest lucru este bun și pentru sushi a-fish-ionados începători, deoarece carnea sa albă este slabă și are o aromă foarte blândă, ceea ce este grozav pentru rețetele de sushi. De asemenea, este popular în barurile de sushi pe tot parcursul anului.

Unagi ウ ナ ギ (Eel de apă dulce)

Un pește gras care este bogat în vitamina B, unagi este de obicei prăjit la grătar și uns cu sos de soia atunci când este servit. Nu se mănâncă niciodată crud.

Verifica această postare am scris despre unagi și utilizările sale.

Ika 以下 (calamar)

Oamenii cred adesea că calmarul nu este ideal pentru consum. Ei bine, bucătarii de sushi din Japonia ar cere să difere! Veți avea o surpriză a vieții dacă ați încercat vreodată sushi cu calmar.

Ce este ika sashimi?

Ika sashimi înseamnă literal „sashimi de calmar”. Sunt bucăți de calmar tăiate fin pe care le mănânci crude, la fel cum ai face cu alte tipuri de sashimi, cum ar fi popularul ton sau somon.

Ce este ika sōmen?

Ika sōmen este un tip de fel de mâncare japonez care constă în principal din fâșii subțiri din calmar crud și se numesc „tăitei de calmar”. De obicei, se servește cu ghimbir ras și fie sos de soia, fie mensuyu, care sunt ambele sosuri folosite în Japonia pentru mâncăruri precum tempura.

Ce este yaki ika sau ikayaki?

Ikayaki este un fast-food popular japonez care înseamnă literalmente calmar la grătar. Poate fi preparat ca un calmar întreg, inele ale corpului sau 1 până la 3 tentacule, în funcție de cât de mari sunt porțiile.

De obicei se servește cu sos de soia.

Uni ウ ニ (arici de mare)

Aceasta este una dintre alternativele de ton care încântă întotdeauna iubitorii de sushi, deoarece are o aromă dulce și delicioasă, care se potrivește bine cu ghimbir murat, wasabi și sos de soia.

Uni este un ingredient foarte delicios, după cum poți vezi în postarea mea despre asta aici.

Este pește sushi vindecat?

Peștele de sushi și sashimi este complet crud și nu este vindecat. Se folosește pește special pentru sushi (congelat suficient de mult între -20 C și -35 C pentru a ucide paraziții), dar este încă crud. Sushi provine din pește tratat în orez cu oțet pentru a se păstra proaspăt, dar acum, este pește crud servit pe orez sushi cu oțet.

De ce este dificil să prepari alimente crude pe bază de pește

Oamenii sunt mult mai puțin critici față de un bucătar de sushi anonim la un restaurant la întâmplare atunci când iau masa în oraș decât atunci când cineva pregătește ceviche acasă.

Problema este că ei nu știu că pericolele consumului de pește crud sunt aproape aceleași într-un restaurant de sushi și acasă. Puteți obține toxiinfecții alimentare de la ambele!

Oamenii care au o afinitate pentru a găti rețete delicioase acasă și iubesc să gătească tartar, de exemplu, se pot gândi de două ori să facă același lucru pentru basul dungat. Ca să nu mai vorbim că disponibilitatea peștelui crud este și o mare problemă logistică.

În Statele Unite, fructele de mare proaspete sunt greu de găsit și chiar și celor care locuiesc în apropierea zonelor de coastă (unde pește bun este ușor disponibil) le este greu să spună dacă peștele este proaspăt sau nu.

Nu ar trebui să fie o surpriză faptul că oamenii vor avea încredere foarte mică în consumul de pește, darămite pește crud.

În cele din urmă, oamenii devin și mai confuzi atunci când nu reușesc să înțeleagă terminologia, ceea ce uneori îi poate induce în eroare.

Este posibil să găsiți câteva secțiuni în piețele de pește în care peștele de ton sau somon este etichetat „sushi-” sau „sashimi-grade”, iar colțul este înconjurat, deoarece acceptă doar dealeri / brokeri speciali de pește.

Dacă aveți noroc, s-ar putea să găsiți o piață grozavă de pește care vă va sugera să încercați hamachi și fluke de sushi sau sashimi pentru următorul vostru fel de sushi.

Dar oricine este familiarizat cu sushi, înțelege că puteți avea o selecție largă de pește pentru a face sushi sau sashimi.

În timp ce dealerii de pește etichetează în mod neintenționat peștele de calitate sushi „sigur pentru a fi consumat crud”, ei nu sugerează în niciun caz că alți pești care nu poartă această etichetă nu sunt siguri pentru a fi consumați crud.

Sushi în Japonia

În Japonia, oamenii cred în mod normal că este nevoie de o abilitate mare pentru a face rulouri de sushi, așa că nu o fac acasă, așa cum v-ar sugera majoritatea blogurilor alimentare.

Restaurantele de sushi din Japonia sunt atât de abundente încât sunt aproape omniprezente acolo. Și pentru a fi luat în considerare pentru rolul de bucătar de sushi, trebuie să ai o diplomă în arte culinare japoneze, motiv pentru care bucătarii de sushi din Japonia sunt foarte respectați.

De fapt, chiar și atunci când japonezii vor să mănânce sushi acasă, nu îl vor pregăti niciodată singuri. În schimb, îl vor comanda de la un restaurant de sushi.

Din punct de vedere economic, este ineficient să cumperi diferite tipuri de pește pentru mai multe tipuri de sushi (și în cantități mari), doar să le consumi pe toate deodată dacă faci singur sushi. Sau ar trebui să organizați o petrecere destul de mare cu mulți invitați.

Dar dacă ocazia este prielnică, atunci ar fi foarte distractiv să prepari sushi singur sau cu prietenii acasă cu 1 sau 2 feluri de pește proaspăt.

Asigurați-vă că întrebați dealerul de pește dacă peștele este proaspăt prins și înghețat rapid înainte să îl cumpărați și să-l utilizați pentru sushi de casă.

Deoarece termenul implică „pește de calitate sushi”, acesta indică faptul că nu puteți folosi orice pește servit crud pentru a face sushi. Deci, discutați cu dealer-ul local de pește sau cu piața de pește când comandați pește pentru sushi.

Peștii capturați pentru utilizare normală nu sunt supuși unui proces numit congelare rapidă, așa cum se întâmplă cu tonul și alți pești de tip sushi, așa că pot conține bacterii. Nu sunt bune de folosit pentru rețete cu fructe de mare crude.

Peștii de apă dulce nu sunt potriviți pentru a fi consumați cruzi, chiar dacă îi înghețați rapid.

Bucurați-vă să încercați diferite tipuri de pește sushi

Acum că știți despre mai multe tipuri de pește sushi, este timpul să începeți să le încercați. Nu știi niciodată dacă vei găsi un nou favorit!

Și dacă aveți de gând să faceți sushi acasă, asigurați-vă că cumpărați pește sigur de mâncat.

De asemenea, ar trebui să verificați postarea mea pe acest ghid complet de sushi. Are tot ce vrei să știi despre sushi pentru începători până la avansați.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.