Sos Worcestershire vs Sos Iute vs Tabasco | Picant sau nu?

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat decembrie 27, 2022

Pe măsură ce gătiți, veți dori să adăugați un fel de sos la fel de mâncare pentru a-l face aromat.

Există o varietate de sosuri din care să alegeți, dar există trei opțiuni populare pentru care toată lumea merge: Sos Worcestershire, sos iute și tabasco.

Există o diferență majoră între sosul Worcestershire, sosul iute și tabasco și sunt folosite diferit atunci când gătesc.

Sosul Worcestershire este un amestec fermentat de hamsii, otet, melasa, condimente si arome si nu este picant. Are un gust savuros (umami) și este adesea folosit pentru a adăuga aromă la marinate, sosuri, sos și supe. Sosul iute și tabasco sunt făcute cu ardei iute și sunt foarte picante. De obicei, sunt folosite ca toppinguri pentru a adăuga căldură.

Toate aceste trei sosuri sunt folosite pentru a adăuga aromă mâncărurilor, dar fiecare are arome și utilizări diferite.

Sosul Worcestershire este un condiment excelent pentru toate uzurile, în timp ce sosul iute și tabasco sunt foarte picante și trebuie folosite cu moderație.

În acest ghid, explicăm diferențele dintre aceste feluri de mâncare și cum este cel mai bine să le folosiți pe fiecare atunci când gătiți.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Care este diferența dintre sosul Worcestershire, sosul iute și sosul tabasco?

Sunt trei diferențe principale între sos Worcestershire, sos iute și sos tabasco.

În primul rând, sosul Worcestershire este de obicei blând, nu picant, în timp ce sosul iute și sosul tabasco sunt făcute din ardei iute, așa că sunt foarte picante.

În al doilea rând, sosul Worcestershire este de obicei folosit înainte de gătit pentru marinare și în timpul gătirii pentru a aroma mâncărurile, în timp ce sosul iute și sosul tabasco sunt de obicei folosite după gătire ca condimente pentru a adăuga căldură.

În al treilea rând, sosul Worcestershire este un condiment fermentat cu hamsii, oțet, melasă, condimente și arome, în timp ce sosul iute și sosul tabasco sunt făcute din ardei măcinați.

Cu toate acestea, merită remarcat că un sos iute este făcut din ardei fermentați.

Sosul iute conține, în general, ardei iute, oțet și alte condimente, în timp ce tabasco este făcut doar din ardei tabasco, oțet și sare.

Sosul iute este, de asemenea, un condiment popular folosit pentru a adăuga căldură mâncărurilor precum tacos, burritos și aripioare de pui.

Tabasco este un acompaniament excelent pentru mâncăruri precum ouă, carne de prânz și pizza.

Sosul Tabasco este de fapt o marcă specifică de sos iute deci este un sos iute din punct de vedere tehnic, dar din moment ce este atât de bine cunoscut și faimos, este menționat cu propriul său nume.

(vezi mai multe imagini)

Sosul Worcestershire, pe de altă parte, este folosit pentru marinarea cărnii, tocanite, aromatizarea supelor și prepararea sosurilor. De asemenea, este folosit în mod obișnuit în rețetele asiatice, în special japoneze și filipineze.

Deci, când vine vorba de asta, sosul Worcestershire nu este picant precum sosurile iute și tabasco și este folosit pentru marinare și mâncăruri aromatizante, în timp ce sosurile iute și tabasco sunt ambele picante și sunt folosite ca condimente pentru a spori aroma.

Ingrediente și arome

Aceste trei sosuri sunt considerabil diferite.

În timp ce sosul iute și sosul tabasco conțin ingrediente similare precum ardeii iute, sosul Worcestershire este destul de diferit.

Ingrediente în sosul Worcestershire

• anșoa
• oţet
• melasă
• Tamarind
• cepe
• condimente

Ingrediente în sos iute

• ardei iute (diverse tipuri de ardei iute)
• oţet
• sare
• condimente

Ingrediente în sos tabasco

• ardei roșu învechit
• otet distilat
• sare

Profil de aromă

• Sos Worcestershire: savuros, umami, acru, usor dulce
• Sos iute: picant si usor dulce
• Sos Tabasco: picant, ușor acrișor și înțepător

Sosul Worcestershire are o aromă savuroasă de umami, cu note de dulceață de la melasă.

Gustul este cel mai bine descris ca o versiune mai îndrăzneață și mai intensă a sosului de soia sau a sosului de pește.

Sosul Worcestershire este cunoscut ca umami care este un gust plăcut sărat și al cincilea gust de bază după dulce, sărat, acru și amar.

Sosul Worcestershire are o aromă ușoară și mult mai savuroasă, în timp ce sosurile fierbinți și tabasco sunt picante cu diferite grade de căldură.

Sosul Tabasco este atât de picant, cât și de înțepător. Are, de asemenea, o ușoară aciditate și salinitate.

Sosul Tabasco este foarte fierbinte și poate copleși preparatele dacă este folosit prea generos.

Sosul înregistrează aproximativ 2,500 de SHU pe scara Scoville, ceea ce denotă un nivel moderat de căldură. Au un nivel similar de căldură cu ardeiul cayenne.

Sosul iute poate varia ca picant, dar, în medie, este, de asemenea, evaluat între 2,500-5,000 pe scara Scoville.

Depinde de tipul de ardei iute folosit la prepararea sosului si de combinatia de condimente.

Sosul iute este, după cum sugerează și numele, foarte iute și picant, cu o notă de dulceață din oțet.

Textura si aspectul

În timp ce tabasco este un sos, are o consistență mult diferită față de sosul subțire Worcestershire.

Sosul iute are o textură mai groasă, asemănătoare cu ketchup-ul.

Sosul Tabasco are o culoare roșie-portocalie, în timp ce sosul Worcestershire are o nuanță mai închisă-maroniu-negru, iar sosurile iute variază în culoare în funcție de ardeii utilizați.

Cele mai multe dintre ele sunt roșiatice sau portocalii, dar există și unele sosuri iute verzi.

Sosurile fierbinți au, în general, o textură pastosă, în timp ce sosul tabasco are o consistență mai mult lichidă.

În ceea ce privește consistența, sosul Worcestershire este curgător, sosul iute are o textură groasă și tabasco este între ele.

Utilizeaza

O altă diferență între sosul Worcestershire, sosul iute și tabasco este modul în care sunt folosite.

Sosul Worcestershire este de obicei folosit înainte de gătire pentru marinare și în timpul gătirii pentru a aroma mâncărurile. Este, de asemenea, un ingredient important în multe sosuri sau glazuri.

Sosul iute și tabasco sunt în general considerate condimente, folosite pentru a adăuga aromă și căldură mâncărurilor după gătire.

Pot fi adăugate la aproape orice fel de mâncare, de la pizza și tacos până la ouă și sandvișuri.

Deși sosurile iute sunt folosite în unele marinate de carne pentru grătar, ele sunt cel mai bine aplicate după ce carnea este gătită.

Sosul Worcestershire poate fi folosit ca marinadă sau combinat cu un sos iute ca glazură. De asemenea, poate fi folosit ca topping odată ce carnea este gătită.

Tabasco și sosul Worcestershire sunt folosite în mod tradițional în cocktailurile Bloody Mary.

Tabasco este, de asemenea, folosit pentru a condimenta mâncăruri populare, cum ar fi salata Caesar și cocktailul de creveți.

Toate cele trei sosuri pot fi folosite pentru a vă stimula Bloody Mary, pentru a adăuga aromă mâncărurilor savuroase și pentru a da un picant oricărei rețete.

La final, fiecare sos are propria sa aromă unică și poate fi folosit pentru o varietate de feluri de mâncare.

Nutriţie

Sosul Worcestershire are un conținut relativ scăzut de calorii și grăsimi. Conține aproximativ 65 mg de sodiu la o porție de 5 grame și 0.5 grame de zahăr.

Prin urmare, este un condiment destul de sănătos.

Sosul iute are, de asemenea, un conținut scăzut de calorii și grăsimi, dar conține mai mult sodiu. O lingură de sos iute are de obicei aproximativ 10-20 de calorii și fără grăsime.

Cu toate acestea, poate conține oriunde între 20 și 100 mg de sodiu per porție.

Deși sosul iute are un număr scăzut de calorii, este important să citiți etichetele, deoarece unele mărci pot avea adaos de zahăr sau conservanți.

Sosul Tabasco are zero calorii și grăsimi și conține 35 mg de sodiu per linguriță. Este un sos sanatos in comparatie cu Worcester si cu sosurile iute.

În general, sosul tabasco este cea mai sănătoasă opțiune dintre aceste trei sosuri.

Origine

Worcestershire este un condiment britanic clasic.

A fost creat de doi chimiști John Wheeley Lea și William Henry Perrins în 1837 și de atunci a fost folosit pentru a aroma alimentele, în special carnea de vită.

Sosul iute a fost creat în America și insulele Caraibe, unde a fost folosit de secole pentru a adăuga aromă și căldură mâncărurilor.

Sosul iute original a fost făcut din ardei, oțet și sare. Se crede că aztecii au fost printre primele civilizații care au folosit sos iute încă din anul 7000 î.Hr.

Sosul Tabasco a fost creat de Edmund McIlhenny, un cultivator pasionat și pasionat de alimente în secolul al XIX-lea.

El a primit semințe din ardei Capsicum frutescens care provin din Mexic și America Centrală.

El a plantat semințele, a îngrijit plantele și a făcut sosul din ardei pe care i-a cultivat pe insula Avery din South Louisiana.

Te-ai întrebat vreodată cum se spune „picant” în japoneză?

Ce este sosul tabasco?

Tabasco este numele unei companii care produce sosuri iute, dintre care cel mai faimos se numește Sos Tabasco.

Este făcut din ardei iute și oțet și este picant, aromat și ușor acru. Este folosit ca condiment pentru diverse feluri de mâncare pentru a le oferi un plus de căldură și aromă.

Sosul Tabasco este de fapt numit după un tip de ardei iute numit Tabasco sau Capsicum frutescens.

Sosul original are o culoare roșiatică-portocalie și o aromă unică care este înțepătoare, cu o notă de dulceață.

Sosul Tabasco este considerat a fi unul dintre cele mai tari sosuri din lume, dar nu și cel mai tare.

Ardeiul tabasco are un rating de căldură Scoville între 2,500 și 3,500 de unități de căldură Scoville, care este de până la 10 ori mai iute și mai picant decât un ardei Jalapeno.

Deci sosul este foarte picant, dar nu cel mai tare de pe piață.

Dar știați că acum există mai multe tipuri de sos tabasco în afară de cel original de portocale?

Cele mai comune pe care le veți găsi în magazine sunt jalapeno tabasco verde, chipotle tabasco și habanero tabasco.

Fiecare dintre ele are un nivel diferit de căldură pentru a se potrivi gusturilor dumneavoastră. Poti incerca a pachet varietate de 7 tipuri de sos Tabasco de la Amazon.

Ce este sosul iute?

Sosul iute este un condiment făcut din diferite tipuri de ardei, oțet și alte ingrediente. Adaugă savoare și picant mâncărurilor.

Unele dintre cele mai comune tipuri de ardei folosite la prepararea sosului iute includ: cayenne, habanero, jalapeno, serrano și Tabasco.

Nivelul de căldură al sosului variază în funcție de tipul de ardei folosit și de cât de mult este diluat cu alte ingrediente.

Sosul iute poate varia de la ușor la extrem de iute.

Ce este sosul Worcestershire?

Sosul Worcestershire este un condiment care există de peste 150 de ani.

A fost creat de doi chimiști în 1837 în Worcester, Anglia. Are o textură curgătoare și o culoare maro închis, asemănătoare cu sosul de soia.

Principalele ingrediente din sosul Worcestershire sunt oțetul, melasa, zahărul, praful de ceapă, pudra de usturoi, extractul de tamarind și hamsii fermentate.

În zilele noastre există o mulțime de versiuni vegane ale sosului Worcestershire disponibile, care nu conțin hamsii, dar aromele sunt încă similare.

Sosul Worcestershire este adesea folosit pentru a adăuga aromă mâncărurilor precum friptura, burgeri, prăjiți, preparate din orez, salate, dips și cocktail-uri, pentru a numi doar câteva.

Sosul Worcestershire este fierbinte?

Nu, sosul Worcestershire nu este de obicei picant sau iute. Este un condiment savuros si acidulat care contine otet, melasa, zahar, hamsii, tamarind si diverse condimente.

Este folosit în mod obișnuit la prepararea mâncărurilor, cum ar fi ouăle de diavol, prăjelile și salatele Caesar.

Motivul pentru care Worcestershire nu este iute este că nu este făcut cu ardei iute.

În schimb, este un sos fermentat pe bază de hamsii, oțet și melasă, care este amestecat cu condimente și arome, dar niciunul dintre condimente nu este picant.

Există câteva soiuri picante de sos Worcestershire pe piață, cum ar fi Sos Cajun Power Worcestershire care contine niste condimente cajun iute.

Dar, sosul original Worcestershire nu este fierbinte.

Care este cel mai picant: Worcestershire, sos iute sau sos tabasco?

Cel mai picant dintre cele trei sosuri este tabasco, urmat de sosul iute și apoi Worcestershire.

Tabasco are o bază de ardei iute foarte iute, care îi conferă aroma și condimentul distinctiv.

Sosurile iute variază în funcție de tipul de ardei pe care îl conțin, așa că din punct de vedere tehnic, un sos iute precum Câine nebun 357 Plutoniu nr. 9 este mult mai fierbinte.

De fapt, sosul iute Mad Dog este cel mai picant din lume.

Sosul Worcestershire nu este deloc fierbinte, așa că este cel mai blând dintre cele trei!

Este sosul Worcestershire ca înlocuitor pentru sosul tabasco?

Nu, sosul Worcestershire nu este un înlocuitor potrivit pentru sosul tabasco. În timp ce ambele sosuri sunt făcute din oțet și au un profil de aromă similar, sosul tabasco este mult mai picant.

Umami este cel care face aceste sosuri asemănătoare, dar ardeii iute din tabasco îi oferă un nivel mult mai ridicat de căldură.

Sosul Worcestershire este preparat din hamsii fermentate, melasa si condimente care ii confera o aroma unica, dar nu il face picant.

Unii bucătari de acasă le place să folosească sosul Worcestershire în loc de sos tabasco în rețete atunci când fac versiuni blânde ale mâncărurilor lor preferate.

Așadar, dacă nu vă plac alimentele calde, sosul Worcestershire este o opțiune mai bună decât tabasco.

Concluzie

Sosul Worcestershire, sosul iute și tabasco sunt toate sosurile populare folosite pentru a adăuga aromă mâncărurilor. Deși au asemănări, există câteva diferențe cheie între ele.

Sosul Worcestershire este de obicei blând și folosit înainte de gătit, în timp ce sosul iute și tabasco sunt foarte picante și sunt folosite ca condiment după gătit.

În plus, sosul Worcestershire este un amestec fermentat de hamsii, oțet, melasă, condimente și arome, în timp ce sosul iute este făcut cu ardei iute și oțet, în timp ce tabasco este făcut doar cu ardei iute, oțet și sare.

Dacă vă place să gătiți picant, încercați această rețetă Chuka Tare (glazura picant japoneză)

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.