Вустерширский соус: что это такое и как его использовать

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 27 ноября 2022 г.

Это соус родом из Вустершира, Англия. Основными ингредиентами вустерширского соуса являются уксус, соевый соус, анчоусы, сахар, лук, чеснок и специи.

Он имеет пикантный, пикантный вкус, который хорошо сочетается со многими блюдами.

Вустерширский соус обычно используется в качестве приправа, маринад или ингредиент во многих рецептах. Это также популярное дополнение к салатам «Кровавая Мэри» и «Цезарь».

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Какой вкус у вустерширского соуса?

Вустерширский соус имеет пикантный, острый вкус с оттенками сладкого, кислого и пряного. Основной ингредиент, уксус, придает ему слегка кислый вкус.

Соевый соус, анчоусы и чеснок добавляют умы вкус, в то время как сахар уравновешивает другие ингредиенты.

Вустерширский соус - это умами?

Да, лучшее описание вкуса вустерширского соуса: умы. Умами – это пятый вкус, помимо сладкого, кислого, соленого и горького.

Это пикантный вкус, который естественным образом присутствует в некоторых продуктах, таких как сыр пармезан и помидоры. Умами — японский термин, но он прекрасно описывает вкус Вустершира.

Как выглядит вустерширский соус?

Вустерширский соус представляет собой темно-коричневую жидкость с острым ароматом и вкусом.

Текстура немного вязкая, но все же довольно жидкая. По сравнению с соевым соусом, вустерширский соус гуще, слаще и имеет более насыщенный вкус.

Цвет может варьироваться от светло-коричневого до почти черного в некоторых случаях, в зависимости от марки и типа вустерширского соуса.

Обычно его упаковывают в стеклянные бутылки или большие пластиковые кувшины.

Является ли вустерширский соус приправой?

Да, вустерширский соус — это приправа. Это коричневая жидкость, приготовленная из смеси ингредиентов, включающих уксус, патоку, тамаринд, анчоусы, лук, чеснок и другие специи.

Этот соус считается приправой, потому что его добавляют в блюдо до или после его приготовления.

Это усиливает вкус еды и добавляет дополнительный уровень сложности, который трудно воспроизвести.

Вустерширский соус — это приправа, которая выдержала испытание временем и продолжает оставаться основным продуктом большинства кухонных кладовых.

Вустерширский соус ферментируется?

Да, вустерширский соус ферментируется. Он сделан из анчоусов, которые вяляются солью, а затем выдерживаются в деревянных бочках до 18 месяцев.

Этот процесс ферментации создает уникальный вкус и аромат, которыми известен вустерширский соус.

Однако не все вустерширские соусы содержат анчоусы или другую ферментированную рыбу.

Многие бренды предлагают веганские или вегетарианские версии вустерширского соуса без каких-либо продуктов животного происхождения. Итак, не весь вустерширский соус ферментируется.

Для чего был сделан вустерширский соус?

Вустерширский соус был первоначально разработан Lea & Perrins в Вустере, Англия, как способ сохранения мяса и улучшения вкуса еды.

Точнее, он был создан как приправа, дополняющая мясные блюда и придающая пикантные нотки блюду под названием «Валлийский раритет».

Но первая попытка Lea & Perrins сделать эту смесь была сочтена слишком сильной, и рецепт был отложен.

Однако после двух лет выдержки соус приобрел гораздо более приятный вкус, который вскоре стал популярным в Англии.

Что вустерширский соус делает с мясом?

Вустерширский соус часто используется в качестве маринада для стейков, курицы и рыбы. Кислотность соуса помогает смягчить мясо, а другие ароматизаторы придают ему глубину вкуса.

Вустерширский соус также можно использовать в качестве приправы к жареному или жареному мясу.

Является ли вустерширский соус смягчителем?

Да, Вустерширский соус содержит уксус который, как известно, является эффективным тендеризатором.

Кислотность вустерширского соуса помогает расщеплять белки, что делает мясо нежным и сочным.

Вустерширский соус можно добавлять в маринады или использовать непосредственно к мясу для придания дополнительного аромата и смягчения.

Вустерширский соус можно макать?

Вустерширский соус можно использовать для окунания, но чаще всего его используют в качестве приправы для придания вкуса еде.

Пикантный и слегка сладковатый вкус вустерширского соуса хорошо сочетается с различными блюдами, его можно использовать в качестве маринада, заправки или топпинга.

Тем не менее, некоторым людям нравится окунать продукты в вустерширский соус.

Это особенно верно для жареных, хрустящих закусок, таких как картофель фри, блинчики с начинкой или луковые кольца. Даже суши можно полить вустерширским соусом, чтобы придать им неповторимый вкус.

Как вустерширский соус стал таким популярным в Японии?

Хотя вустерширский соус родом не из Японии, он стал там очень популярным. Одна из главных причин его популярности в том, что он хорошо сочетается с суши и сашими.

Аромат умами вустерширского соуса усиливает вкус рыбы и риса.

Еще одна причина, по которой вустерширский соус популярен в Японии, заключается в том, что это относительно недорогая приправа.

В стране, где соевый соус и другие приправы могут быть дорогими, вустерширский соус — бюджетный вариант.

В чем разница между вустерширским соусом и соевым соусом?

Вустерширский соус и соевый соус готовятся из ферментированных соевых бобов, но есть некоторые ключевые различия между двумя соусами.

Вустерширский соус также готовят из уксуса, анчоусов, сахара и специй. Это придает ему более сложный вкус, чем соевый соус.

Соевый соус также более соленый, чем соус Вустершир.

Это связано с тем, что соевый соус состоит из 100% соевых бобов, а вустерширский соус содержит только около 50% соевых бобов.

В чем разница между соусом Вустершир и соусом HP?

Соус HP похож на соус Вустершир, но происходит из Мидлендса в Англии.

Основное различие между соусом HP и вустерширским соусом заключается в добавлении солодового уксуса и томатного пюре. Это придает соусу HP более сладкий вкус, напоминающий кетчуп.

В чем разница между вустерширским соусом и соусом для стейка?

Вустерширский соус и соус для стейка — это приправы, но у них есть некоторые отличия.

Вустерширский соус готовится из смеси ингредиентов, включающих уксус, патоку, тамаринд и анчоусы. Он имеет пикантный, слегка сладковатый вкус с оттенком пряности.

Соус для стейка, с другой стороны, обычно готовят из помидоров, лука и специй. Он имеет смелый и крепкий вкус с оттенком сладости.

Что означает «Вустершир»?

Слово «Вустершир» происходит от графства Вустершир в Англии. Соус был создан двумя химиками из Вустера в 1837 году. Торговая марка «Вустерширский соус» была зарегистрирована в 1876 году.

Как вустерширский соус получил свое название?

Название «Вустершир» произошло от города, в котором он был создан, Вустер, Англия.

Соус получил свое название, взяв первые две буквы слова Вустер, а затем добавив «шир», что является старым английским термином для графства.

Таким образом, Вустершир стал термином, относящимся к графству в Англии, где был создан соус.

Как произносится «Вустерширский соус»?

Правильное произношение вустерширского соуса — «ву-стер-шир». Слово «Вустершир» часто неправильно произносится как «ворчестер» или «вустер».

Как был открыт вустерширский соус?

Происхождение вустерширского соуса во многом британское, и считается, что он был создан двумя химиками в городе Вустер, Англия, в 1837 году.

Lea & Perrins разработали уникальную смесь ингредиентов, которая стала основным продуктом на многих кухнях по всему миру.

Химики экспериментировали с различными ингредиентами и в конце концов придумали идеальное сочетание, которое стало тем вустерширским соусом, который мы знаем сегодня.

Рецепт до сих пор держится в строжайшем секрете, и считается, что он использовался для создания оригинального соуса.

Как долго выдерживается вустерширский соус?

Процесс ферментации вустерширского соуса может занять до 18 месяцев.

Анчоусы, используемые в вустерширском соусе, солят, а затем выдерживают в деревянных бочках не менее 18 месяцев.

Это может занять до 24 месяцев, в зависимости от марки и типа вустерширского соуса.

Выдержка анчоусов помогает придать вустерширскому соусу его уникальный вкус и аромат. Чем дольше он выдерживается, тем богаче и интенсивнее становится вкус.

Вустерский и вустерширский соусы — это одно и то же?

Да, вустерширский соус иногда ошибочно называют вустерским соусом из-за схожести названий.

Тем не менее, люди думают об этом коричневом пикантном соусе, известном как соус Вустершир, и используют Вустер как сокращенную версию этого названия.

Однако Вустер и Вустершир не являются взаимозаменяемыми терминами, поскольку они относятся к двум разным вещам.

Вустер — город в Англии, где был создан вустерширский соус.

Напротив, вустерширский соус — это разновидность приправы, которую готовят из специальной смеси ингредиентов в городе Вустер.

Сколько хранится вустерширский соус в холодильнике?

Вустерширский соус может храниться в кладовой неограниченное время, но при хранении в холодильнике он продержится только около 6 месяцев после открытия.

После вскрытия вустерширский соус лучше всего использовать в течение 2 месяцев.

Популярные блюда с использованием вустерширского соуса

Вустерширский соус — универсальная приправа, используемая во многих блюдах. Вот несколько популярных азиатских рецептов с использованием вустерширского соуса:

• Лосось в соевой глазури — это полезное, ароматное блюдо из лосося готовится с глазурью из вустерширского соуса.
• Медово-чесночные креветки. Креветки обжариваются в медово-чесночном соусе, содержащем вустерширский соус.
• Говядина и брокколи. Это классическое китайское блюдо готовится из обжаренной говядины и брокколи с добавлением вустерширского соуса.

Какая страна использует больше всего вустерширского соуса?

Хотя может показаться, что Великобритания является основным потребителем вустерширского соуса, исследования показывают, что на самом деле это Соединенные Штаты.

Американцы ежегодно потребляют более 4 миллионов галлонов вустерширского соуса, за ними следует Великобритания.

Вустерширский соус также популярен в Австралии, Канаде и многих странах Европы.

Но Япония, безусловно, является крупнейшим потребителем вустерширского соуса в Азии, потому что этот соус используется в качестве соевого соуса и заменителя тамари.

Ингредиенты вустерширского соуса

Основным ингредиентом вустерширского соуса является уксус. Другие ингредиенты включают соевый соус, анчоусы, сахар, чеснок, соль и специи.

Польза для здоровья вустерширского соуса

Вустерширский соус — низкокалорийная приправа, не содержащая жиров и холестерина. Это также хороший источник витамина С и железа.

Есть ли в вустерширском соусе пробиотики?

Да, вустерширский соус содержит пробиотики благодаря процессу ферментации.

Ферментация анчоусов придает вустерширскому соусу уникальный вкус и аромат, которыми он известен, но также добавляет в соус полезные бактерии.

Эти пробиотики известны как молочнокислые бактерии, которые полезны для пищеварения и здоровья кишечника.

Таким образом, вустерширский соус не только улучшает вкус вашей еды, но и способствует здоровому кишечнику.

Почему вустерширский соус заворачивают в бумагу?

Есть историческое значение в том, почему вустерширский соус заворачивают в бумагу. Первоначально соус был запечатан и хранился в деревянных бочках, которые со временем начинали протекать.

Чтобы бутылки не разбились во время путешествия по морю, соус разливали по бутылкам и заворачивали в бумагу. Бумага сохраняла соус в безопасности во время его путешествий, и в конечном итоге она стала фирменной упаковкой для вустерширского соуса.

После прибытия в Нью-Йорк в 1839 году вустерширский соус был признан первой коммерчески упакованной приправой, представленной в Америке.

По сей день оригинальный вустерширский соус Lea & Perrins завернут в бумагу, но не по практической причине — теперь он является частью наследия бренда.

В каком отделе должен стоять вустерширский соус?

Вустерширский соус обычно можно найти в отделе приправ в большинстве продуктовых магазинов. Иногда его можно найти и в разделе международных продуктов.

В отделе для приправ вы также найдете другие соусы как майонез, кетчуп, горчица и многое другое.

Что ближе всего к вустерширскому соусу?

Если вы ищете сочетание ингредиентов, которое на вкус почти как вустерширский соус, то это смесь белого винного уксуса, кетчупа и соевого соуса!

Эта смесь ингредиентов из кладовой на вкус странно похожа на оригинал.

Но рыбный соус часто рекламируют как ближайший к вустерширскому соусу.

Эта приправа изготовлена ​​из ферментированных анчоусов и имеет ярко выраженный пикантный вкус с оттенком сладости.

Он часто используется в качестве ингредиента в блюдах Юго-Восточной Азии, и его можно найти в международных отделах супермаркетов.

Заключение

Итак, вы видите, что вустерширский соус можно использовать по-разному, и он придает вашим блюдам уникальный вкус, который не может дать никакой другой соус.

Он имеет пикантный вкус «умами», который прекрасно сочетается с мясными блюдами, стейками, жареным картофелем, салатами, соусами, соусами и многим другим!

Читать далее: Что такое соус понзу? Ваш гид по этой цитрусовой японской сладости

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.