Лучшие японские горшки Yattoko без ручки: обзор сковороды и клещей
Сковорода с клешнями «Яттоко набэ» - это японская кастрюля без ручки.
Вы держите горшок за верхнюю часть щипцами, называемыми «Ятоко», когда берете горшок, так как у них нет ручки.
Их легко хранить, и вы можете сэкономить много места, поскольку их можно складывать друг на друга. Но их не так просто найти, поэтому позвольте мне помочь с этим.
Это также отличный способ более эффективно готовить, если вы готовите, используя несколько кастрюль одновременно, поскольку они занимают меньше места!
Я начну с обсуждения того, что делает кастрюли яттоко особенными, и поделюсь некоторыми советами о том, как получить от них максимальную пользу.
Кастрюли Yattoko завоевали популярность как легкий недорогой вариант, который легко складывается. Кованый алюминий делает металл прочнее и позволяет ему очень хорошо проводить тепло.
Эти горшки без ручек идеально подходят для кухонь с очень ограниченным пространством. Однако важно помнить, что вам понадобятся клещи для кастрюль Яттоко, чтобы перемещать горячие кастрюли Яттоко из-за их без ручек.
Большинство горшков Yattoko имеют диаметр от 20 до 22 см (в среднем примерно 8.5 дюймов) и вмещают до 2.8 литра жидкости или 740 граммов.
Их крышки продаются отдельно.
Также читайте о лучшие грили для угля бинчотан
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Обзор лучших кастрюль Яттоко
Лучший горшок яттоко: Akao Aluminium
Его диаметр 21 см, а глубина 8.5 см. Сделанный в Японии из сплава на основе алюминия, он не может быть более аутентичным, чем этот.
Этот японский горшок без ручки отлично подходит для людей, у которых очень крошечная кухня и которым нужно много горшков. Прелесть этого контейнера в том, что у него нет ручек, поэтому у вас может быть целый ряд размеров, полностью вложенных друг в друга.
Обратной стороной также является то, что у них нет ручек, поэтому, чтобы переместить / поднять горшок, вам понадобится пара сверхмощных плоскогубцев / клещей.
Это толстые алюминиевые горшки, которые не деформируются, не сгибаются и не вмятины. Уникальный внешний вид не только декоративен, но и помогает быстрее нагреть кастрюлю. Вмятины делают металл плотнее и быстрее нагреваются.
Ознакомьтесь с текущими ценами и наличием здесь
Лучший набор горшков без ручки: Tefal Ingenio
(просмотреть больше изображений)
Конечно, в этом наборе кастрюль без ручки нет ничего традиционного японского, но если вам нужны те же преимущества, которые дает яттоко в современном стиле, то эти Tefal Ingenio - ваш ответ.
Набор кастрюль без ручки Tefel ingenio - мечта шеф-повара. Благодаря запатентованной технологии и качественным материалам вы можете готовить любые блюда, не беспокоясь о запахе металлических изделий или появлении ржавчины.
Очень толстое твердое основание обеспечивает долговечность и фантастическое распределение тепла, а термопоток Tefal знает, когда включать каждую горелку, предотвращая перегрев.
Его даже можно использовать в духовке при температуре до 260 градусов по Цельсию, так что для этого универсального продукта нет ограничений. кухонный инструмент!
Он намного более универсален, чем яттоко от Акао, к тому же в него включены «пинчеры». Но у него нет такого же распределения тепла из кованого алюминия, как у традиционного.
Проверить цены и наличие здесь
Традиционные горшки юкихира
Вот один из лучших примеров традиционной японской посуды: YukiHira Nabe. Японские кастрюли юкихира можно использовать даже на индукционных плитах, и они тоже имеют кованые алюминиевые поверхности.
YukiHira Nabe - это легкий алюминиевый кованый горшок. С клешнями яттоко маневрировать очень просто.
В принципе, кастрюли юкихира можно встретить на любой японской кухне. Однако у них одна деревянная ручка, поэтому, хотя они удобны, они не лучший вариант для хранения.
Алюминий и чеканная поверхность быстро и эффективно отводят тепло, что делает его идеальным для Японская лапша или бульон (даши)! Для каждого шеф-повара или домашнего повара она может быстро стать отличной универсальной посудой.
Кастрюли не имеют крышек, но в них традиционно используются плотные буквицы из японского кедра, которые удерживают пищу под жидкостью и помогают быстрее закипеть.
Я рекомендую вам взять хотя бы две или три таких коробки вместе с клещами. Я понимаю, что для некоторых они обходятся дорого, но они прослужат всю жизнь, потому что они сделаны очень хорошо, и даже самая оскорбительная кухня не может их остановить.
Посмотреть больше горшков Юкихира можно здесь
В качестве альтернативы вы также можете получить Алюминиевая кастрюля Yattoko от Акаоаруми который немного меньше. В конце концов, вы наполните свою кухню разными размерами.
Лучшие клещи для кастрюли яттоко
Когда дело доходит до горшков Яттоко, ваши клешни не менее важны, чтобы надежно захватывать и перемещать горшок, даже когда он горячий. На Амазоне много дорогих вариантов, но цена не определяет качество.
Лучшие из тех, что мы пробовали, - это TKG Yattoko Клещи для кастрюль. Мы использовали их ежедневно на кухне без проблем, и они по разумной цене.
Просто имейте в виду, что они все еще могут немного нагреться (все еще управляемы), поскольку они немного быстро передают тепло, поэтому вам все равно понадобятся удобные варежки или перчатки, чтобы оставаться в безопасности.
Как ухаживать за своей Яттоко Набэ
- Перед первым использованием залейте водой и добавьте 1/2 стакана овощных очисток. Варить около 15 минут на сильном огне. Это остановит обесцвечивание вашей миски.
- Если после нескольких использований горшок внутри обесцветится, не волнуйтесь, он все еще в порядке и безопасен для вас.
- Наполните кастрюлю водой и половиной лимона, мелко нарезанной, если вы хотите вернуть ее в исходное состояние. Варить примерно 1 минут. Затем используйте губку, чтобы очистить ее.
Безопасна ли алюминиевая посуда?
Готовить в алюминиевых сковородах и кастрюлях опасно, поскольку считается, что алюминий может растворяться в продуктах питания. Следует ли не рекомендовать кухонную посуду из алюминия?
Легкий алюминий является отличным термостатом, но с кислотными ингредиентами, такими как овощи, уксус и лимон, он также чрезвычайно реактивен. Приготовление их в алюминиевой посуде может изменить вкус и текстуру пищи и оставить на сковороде пятна. В наших экспериментах мы обнаружили неприятный металлический привкус у алюминиевых горшков с томатным соусом и цитрусового творога.
Однако количество выщелачивания алюминия в мясо минимально. В лабораторных экспериментах было обнаружено, что томатный соус, который мы запекали в течение двух часов в алюминиевом горшке, а затем помещали на ночь в ту же банку, содержал всего 0.0024 миллиграмма алюминия на чашку. (В одной таблетке антацида может быть более 200 миллиграммов алюминия.) Технически медицинское сообщество считает, что использование алюминиевой посуды не представляет опасности для здоровья.
Вкратце: хотя необработанный алюминий не опасен, его нельзя использовать с кислотными ингредиентами, которые могут испортить как посуду, так и пищу в ней. Также обратите внимание, что посуда из анодированного алюминия (закаленная методом, который делает ее нереактивной) или покрытая нереактивным продуктом, таким как нержавеющая сталь или антипригарное покрытие, не растворяется и не вступает в реакцию с пищевыми продуктами.
Как получить удовольствие от традиционного приготовления в горшочке яттоко?
Шеф-повар - ояката, буквально менеджер - владеет ножом на кухне традиционного японского ресторана и управляет разделочной доской. Он наблюдает за каждым этапом приготовления пищи, начиная с добычи рыбы рано утром. Его персонаж № 2, ни-ката, стоит рядом с поваром и играет чрезвычайно важную роль на кухне.
Основные задачи ни-ката - приготовить бульон и все овощи, а также контролировать приготовление чего-либо на кухне в часы работы ресторана. Название ни-ката в первую очередь связано с тем, что он или она делает. Ni - корень глагола niru, остывать. Значение этого метода приготовления становится очевидным, когда вы понимаете, что человек, обладающий, возможно, наибольшими знаниями на кухне, уступая только шеф-повару, бережно обращается со всем, что готовится на японской кухне.
Дома многие японцы все больше отдаляются от многих из этих начальных техник кипячения. Они упускают шанс оценить чистый аромат приготовленных продуктов, используя быстрое и немедленное даси при приготовлении обычной еды.
Есть много различных методов, подпадающих под категорию кулинарии - более 20 из них упоминаются в последнем словаре терминов кулинарии. Хотя некоторые причудливые техники предназначены для рыбы и другого мяса, мы начнем с поиска самых простых способов приготовления с использованием только даси, сои и т. Д. Мирин, сакэ и иногда щепотку сахара.
Для достижения наилучших результатов я рекомендую приобрести хотя бы одну из традиционных кастрюль или кастрюль из толченого алюминия. Я использую тот, у которого нет ручки, он называется яттоко-набэ, с уникальной парой клешней, называемой яттоко. Эти ребристые алюминиевые кастрюли имеют закругленное дно для равномерного распределения тепла, и в них практически невозможно испортить или сжечь пищу.
Также может пригодиться откидная крышка, отоси-бута, которая немного больше контейнера. Это позволяет готовить при пониженных температурах, сохраняя тепло, а также гарантирует, что компоненты полностью погружены в воду и не будут двигаться и разваливаться в кастрюле для кипячения.
Двухэтапный метод приготовления овощей является основным. Первый этап - пропарить овощи или бланшировать их. Перед приготовлением в ароматном даси овощи, нарезанные небольшими палочками для еды, быстро варятся. Чтобы добавить аромат, гарантировать равномерное кипение и установить цвет, продукты пропариваются таким образом.
Очень мелкий зеленая фасоль и травы следует на короткое время положить в уже кипящую подсоленную воду, прежде чем переложить в ледяную воду, чтобы прекратить готовку и установить цвет. Приготовление более крупных нарезанных овощей - например, корнеплодов - следует начинать на хорошем огне в холодной воде, чтобы части равномерно прокипели. Тщательно слейте выпечку в дуршлаг и остудите с помощью ручного вентилятора. Теперь они готовы приготовить вареные овощи.
Овощи нужно быстро приготовить в даси на сковороде, чтобы можно было вылить всю всплывающую сверху пену. На этом этапе необходимо представить приправу. Методов много, и у каждого шеф-повара свой стиль, когда и сколько к чему добавить.
Например, разные повара поделились с нами, что мирин обязательно нужно добавлять первым или всегда добавлять последним. Я думаю, более важным, чем включение того и другого, является последовательность приготовления. Когда шеф-повар утверждает, что всегда сначала что-то добавляет, это часто потому, что он привык только к этому, и ему так удобно.
Количество приправ также зависит от выбора и возможностей. Часто цель состоит в том, как подаются блюда в изысканных ресторанах, а также в их вкусе, и очень небольшое количество легкого соевого соуса используется для сохранения цвета тщательно приготовленных овощей. Дома предпочтение отдается вкусу, а не внешнему виду, и некоторые домашние повара используют большие количества темной сои и сахара, которые повара ресторанов называют инака-ни - или тушеным деревенским стилем, потому что это напоминает им приготовление темной сои. их бабушки или матери.
Читайте также: эти удобные рисоварки сократят время приготовления
Эбису-нанкин но нимоно
Это основной метод варки даси, позволяющий сохранить тонкий аромат тыквы. Нанкин - излюбленное слово Кансай для обозначения тыквы кабоча, и использование этого слова в меню может указывать на то, что шеф-повар приготовит его в более тяжелой манере Кансай. Нанкин теперь широко доступен за границей и часто называется кабоча или японской тыквой.
Часто подается в составе блюда нимоно - на юге Японии это называется такиавасэ - нанкин сочетается с кусочком стебля таро, куриным или крабовым соусом и чем-то зеленым, например, снежным горошком. Другие могут предпочесть подавать его отдельно, так же восхитительный, подаваемый теплым или охлажденным с небольшим количеством охлаждающей жидкости, украшенный коктейлем из семи специй (ситими-тогараси).
Все, что вам нужно знать о «Набе»!
«Набэ» в переводе с японского означает горшок, который традиционно относится к домашнему стилю приготовления пищи в горшке. Обычно употребляется в Японии в холодное время года. Горшки для набэ и блюда доступны во многих формах и формах. В последние годы люди, заботящиеся о своем здоровье, часто выбирают блюда набэ с овощами.
Прочитайте больше: лучший настольный гриль Якитори для вашего обеденного стола
Секреты создания вкусной набэ
Простота нарезки и добавления ингредиентов - одна из замечательных особенностей набэ. Однако это нечто большее, чем просто сочетание любимых блюд. Следующие советы дадут вам восхитительные результаты.
Совет №1: важность выбора времени
Вам нужно будет изменить время приготовления в зависимости от ингредиента.
Части, которые не вскипают, следует вводить сразу после включения тепла для придания им аромата, например, корнеплодов. Только после того, как бульон станет горячим, следует добавлять грибы, так как они могут потерять текстуру из-за слишком длительного приготовления.
После того, как бульон закипит, следует вводить тонко нарезанное мясо. (Тем не менее, курицу следует вводить одновременно с корнеплодами.) Листовые овощи, которые предпочтительны, когда они все еще имеют гладкую консистенцию, следует добавлять в последнюю очередь перед уменьшением нагрева
и приготовление пищи.
Совет № 2: Усильте вкусы
Комбинируя все ингредиенты, вы можете усилить вкус и получить лучшие и восхитительные результаты. Например, мясо с костью, моллюсками и ракообразными в сочетании с водорослями, помидорами и грибами может не только иметь прекрасный аромат, но и вкуснее, чем если бы вы готовили их отдельно.
Читайте также: лучшая плита теппаньяки для более легкой японской кухни
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.