Мирин: рисовое вино, улучшающее японские блюда.

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен июль 8, 2022

Мирин является основным ингредиентом японской кухни, и вы должны были с ним сталкиваться.

Этот классический сорт рисового вина идеально подходит для приготовления глазурей, соусов, маринадов и заправок благодаря высокому содержанию сахара и богатому вкусу. Особенно в сочетании с соленым соевым соусом мирин придаст блеск любому блюду.

Но знайте, что не все, что помечено как мирин, одно и то же. Существуют важные различия между различными типами мирина, и очень важно использовать правильный тип для приготовления пищи.

В этой статье вы узнаете, почему мирин так популярен в японской кухне, как его правильно использовать и как он может улучшить вашу кулинарию, даже если вы совсем новичок!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое мирин?

Мирин – это разновидность рисовое вино, используемый в качестве приправы или соуса, с консистенцией, похожей на соевый соус. Это незаменимая приправа, используемая в японской кухне.

Он похож на саке, но имеет более низкое содержание алкоголя - 14% и больше сахара. Многие путают мирин с рисовым уксусом, но это не одно и то же.

Мирин намного слаще, потому что в нем больше сахара.

Содержание сахара — это сложный углевод, который естественным образом образуется в процессе ферментации, а не из рафинированного сахара.

Содержание алкоголя снижается еще больше или полностью испаряется, когда жидкость нагревается и вы используете ее в своих блюдах.

Таким образом, он дополняет многие блюда и помогает раскрыть аромат умами. Это также помогает сбалансировать соленость соевого соуса.

Это ключевой ингредиент всех видов глазури, маринадов и соусов. В качестве маринада делает мясо более нежным и сочным.

Поскольку он имеет консистенцию сиропа, его часто используют в качестве глазури для таких продуктов, как соус терияки.

Различные виды мирина

Вы найдете три основных типа мирина для приготовления пищи:

1. Первый - это хон мирин (буквально «истинный мирин»), который содержит спирт.
2. Кроме того, есть приправа мирин (или аджи мирин), которая не является настоящим мирином в том смысле, что содержит спирт, но специально предназначена для использования в кулинарии.
3. Третий – мирин саке, также называемый мирином с ферментированными приправами.

Хон мирин (本 み り ん)

Этот тип настоящего мирина содержит 14% алкоголя и является единственным, не содержащим соли.

Это делается путем смешивания:

• Вареный рис
• Коджи (плесень)
• Shochu

Вы получаете мирин, ферментируя их вместе в течение от 40 до 60 дней.

Ферменты коджи начинают расщеплять крахмал и белки риса, выделяя при этом аминокислоты и органические кислоты.

Хон мирин можно хранить в прохладном месте до 3 месяцев, но не храните его в холодильнике, иначе сахар может кристаллизоваться.

Найти настоящего хон мирина непросто, особенно за пределами Японии. Это также может быть очень дорого (вот почему).

Ферментированная приправа мирин

Приправа из ферментированного мирина - это настоящий мирин (с алкоголем), как и хон мирин, но в него добавлены соль и другие приправы, чтобы сделать его непригодным для питья.

Это сделано для того, чтобы его можно было продавать без добавления японского налога на спиртные напитки, что делает его намного более доступным.

Приправа мирин

Последняя приправа — это приправа мирин, также называемая аджи-мирин, которая на самом деле вовсе не является мирином.

Это безалкогольная альтернатива, которая содержит подсластители (сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы), соль и глутамат натрия.

Он был создан как более дешевый вариант мирина, который можно было продавать в обычных продуктовых магазинах.

Хотя чистый мирин клейковины, халялем так же как и сигнал вегетарианский, в состав аджи мирина могут входить ингредиенты, не соответствующие этим диетическим спецификациям.

Так что внимательно смотрите на этикетку!

Изучай больше о точных различиях между аджи мирином и хон мирином здесь

Как использовать мирин для приготовления пищи

Хон-мирин более ароматный, чем сахар, а алкоголь помогает улучшить вкус мяса, птицы и рыбы, придавая мягкую сладость.

Он обычно используется в японских блюдах, потому что придает им аппетитный блеск.

В мирине не так много алкоголя, поэтому большая его часть испаряется, когда вы готовите с ним.

Однако, если вы используете его для сырых блюд, таких как эмоно (салат с гарниром), сначала выпарите лишний спирт при высокой температуре и используйте охлажденную жидкость.

Этот процесс известен как никири; это также используется ради ради.

Хотите знать, является ли Мирин веганом?

Каково происхождение мирина?

Мирин не использовался в качестве кулинарного ингредиента до начала 1800-х годов, в конце периода Эдо (1603-1868).

До этого мирин называли хочо мирин, и использовали его в основном как подношение богам и для религиозных церемоний.

Только в период Мэйдзи (1868-1912) мирин стал широко использоваться в качестве кулинарного ингредиента.

Примерно в то же время темный насыщенный соевый соус из района Канто стал более популярным, чем светлый соленый соевый соус из района Кансай.

Чтобы не отставать от этой кулинарной тенденции, производители мирина в регионе Кансай стали добавлять в мирин больше алкоголя и сахара, что сделало его более похожим на соевый соус из региона Канто.

Этот новый и улучшенный мирин стал известен как хон мирин, или «настоящий мирин».

Этот темный соевый соус был объединен с мирином, а также саке, а позже и с сахаром, чтобы создать новый тип кухни Эдо.

Блюда с этим сладко-соленым сочетанием вкусов и ингредиентов популярны и сегодня.

К ним относятся кабаяки из угря, мэнцую (темный, насыщенный соус для окунания, используемый для холодной лапши), терияки и сукияки.

Однако до послевоенного периода мирин был слишком дорогим для большинства домашних поваров, чтобы использовать его в качестве ингредиента для приготовления пищи из-за его высокой стоимости.

Мирин стал более доступным после снижения налогов в этот период.

Мирин попал в другие части мира только в 1970-х годах, когда начала расти популярность японской кухни.

Вы можете купить его на большинстве азиатских рынков и в продуктовых магазинах (вот где искать на полках).

Знайте разницу: мирин против рисового уксуса против рисового вина против саке

Хотя мирин — это разновидность рисового вина, его не следует путать с другими видами алкогольных напитков на основе риса.

Вот краткое руководство по различиям между мирином, рисовым уксусом, рисовым вином и саке.

Мирин — это сладкий сиропообразный тип рисового вина, который используется для приготовления пищи.

Он имеет более низкое содержание алкоголя (около 14%), но более высокое содержание сахара и не предназначен для употребления в чистом виде.

Рисовый уксус производится из ферментированного риса и имеет кисловатый вкус. делает его очень отличным от сладкого мирина.

Его используют в качестве приправы или в рецептах маринования.

Рисовое вино производится путем ферментации риса и воды. Он часто имеет более высокое содержание алкоголя (около 20%), и его можно пить отдельно.

Есть много видов рисового вина, и Мирин один из них.

сакэ это тип рисового вина, который производится путем ферментации риса и воды. Он имеет более высокое содержание алкоголя (от 15 до 20%) и предназначен для употребления в чистом виде.

Где купить мирин?

Хотите сами попробовать эту японскую приправу?

Конечно, и можно! Соус легко купить на большинстве азиатских рынков, и даже в большинстве продуктовых магазинов его продают прямо на полке с соевым соусом и соусами терияки.

Я люблю заказывать азиатские продукты в Интернете, а моя любимая марка мирина это один:

(просмотреть больше изображений)

Популярные блюда, которые хорошо сочетаются с мирином

Итак, теперь, когда вы знаете немного больше о мирине, давайте взглянем на некоторые из самых популярных блюд, в которых используется этот восхитительный ингредиент.

Курица терияки

Это блюдо готовится путем маринования курицы в смеси соевого соуса, мирина и сахара перед приготовлением. В результате получается сладкое и соленое блюдо, которое идеально подходит для ужина в будний день.

темпура

Темпура — японское блюдо из жареных морепродуктов или овощей. Тесто готовится из яиц, муки, воды и мирина.

суши

Мирин часто используется в рисе для суши. для придания ему слегка сладковатого вкуса. Он также противостоит солености соевого соуса и придает блюду нежный вкус умами.

Суп мисо

Этот традиционный японский суп готовится из пасты мисо, воды и мирина.

тонкацу

Тонкацу — свиная котлета в панировке и жареная. Его часто подают с соусом из мирина, соевого соуса и фруктовых соков.

Как видите, мирин — универсальный ингредиент, который можно использовать во многих разных блюдах. Кроме того, мирин хорош в блюдах, приготовленных из тофу, риса, овощей, рыбы и других морепродуктов.

Ищете ли вы быстрый ужин в будний день или традиционное японское блюдо, мирин поможет поднять вашу кулинарию на новый уровень.

Часто задаваемые вопросы

Вот наиболее распространенные вопросы, которые люди задают о мирине, поэтому позвольте мне прояснить и это.

Ты можешь пить мирин?

Большинство мирин не предназначен для питья. Его цель – приправить блюда.

Некоторые кулинарные вина можно пить, но чистый мирин достать сложно, а в мирин из продуктового магазина добавляют сахар и консерванты.

Мирин полезен для здоровья?

Мирин содержит аминокислоты и антиоксиданты, которые способствуют хорошему здоровью.

Он также имеет более низкое содержание алкоголя, чем большинство вин, поэтому он с меньшей вероятностью вызовет негативные последствия для здоровья.

Чем можно заменить мирин?

Если вы не можете найти мирин или не хотите его использовать, есть несколько заменителей, которые вы можете использовать. В качестве замены рекомендуется использовать смесь саке и сахара.

Рецепт часто требует трех частей саке и одной части сахара для достижения гармонии между резкостью брожения и сладостью.

В качестве альтернативы вы можете попробовать заменить мирин смесью сухого белого винного уксуса и сахара (примерно половина чайной ложки сахара на столовую ложку уксуса).

В экстренных случаях вместо мирина можно использовать сухой херес или сладкое вино марсала.

Найдите больше вдохновения и полный список лучших заменителей мирина здесь

Можно ли мирин при беременности?

В то время как алкоголь, как правило, не рекомендуется беременным женщинам, использование мирина в приготовленной пище будет вполне приемлемым, так как содержание алкоголя будет минимальным.

Просто не забудьте добавить мирин в начале процесса приготовления, чтобы алкоголь успел испариться.

Что мирин делает с мясом?

Мирин не только делает мясо более плотным, но и предотвращает разрушение белков во время приготовления. В качестве дополнительного бонуса он придает мясу приятный блеск.

Таким образом, когда вы готовите мясо любого типа, которое требует длительного тушения, добавление надлежащего количества мирина поможет сохранить целостность вашего блюда и сделает его более привлекательным.

Что происходит с алкоголем в мирине во время готовки?

Обычный мирин имеет содержание алкоголя от 1% до 20%, макс. Все зависит от марки, но обычно мирин содержит от 10% до 14% алкоголя.

Поскольку это небольшое количество, оно быстро сгорает, пока вы готовите. Однако у него еще есть время, чтобы придать еде аромат.

Заключение

Мирин — это тип рисового вина, которое используется в кулинарии. В нем меньше алкоголя и больше сахара, чем в других видах рисового вина.

Это очень универсальный кулинарный ингредиент, который можно использовать во многих японских блюдах, таких как суши, темпура и суп.

При этом мирин, безусловно, является звездой вашей кулинарии, которая наверняка покорит вкусовые рецепторы тех, кто его попробует!

Готовы побаловать себя японской кухней? Возьмите бутылку мирина по дороге домой прямо сейчас и приготовьте лучшее блюдо!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.