Саке: что это за удивительный японский напиток и как его употреблять

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 7, 2022

Сакэ или саке («саке») — алкогольный напиток японского происхождения, приготовленный из ферментированного риса.

Саке используется, чтобы выявить вкус умами в еде и размягчить мясо.

Саке широко используется в Японии, но знаете ли вы разницу между саке как развлекательным алкогольным напитком и приготовление саке?

В этом посте я расскажу об основах саке для всех, кто действительно плохо знаком с этой темой.

Я собираюсь объяснить, что делает сакэ таким уникальным, как его правильно подавать и пить, и я расскажу о разнице между саке, подаваемым в ресторанах, и приготовлением саке.

Смело переходите к любому интересующему вас разделу!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое саке?

Во-первых, нам нужно обсудить, что именно такое саке?

Саке, произносится как САХ-кех, производится путем ферментации риса, чистой воды, плесени кодзи и дрожжей.

Саке иногда называют в англоязычных странах «рисовое вино", но это не совсем правильно.

В отличие от вина, в котором спирт (этанол) производится путем брожения сахара, естественно присутствующего в винограде, сакэ производится в процессе пивоварения, более похожем на процесс пивоварения.

Традиционно саке подавали во время особых церемоний.

Но теперь это обычный алкогольный напиток, его наливают из высокой фляги, называемой токкури, и пьют из маленьких чашечек (сакадзури или о-чоко).

В процессе пивоварения рисовый крахмал для сакэ превращается в сахар, затем дрожжи превращают сахар в спирт.

Хорошее качество саке зависит от качества риса и воды, используемой для варки.

Крахмал из риса превратится в сахар, который в конечном итоге перебродит в спирт. Объемное содержание алкоголя в саке составляет около 15-20%.

У японцев свои правила и этика. пить саке, особенно в официальных случаях.

Тем не менее, они также время от времени пьют небрежно. Иногда саке также подают вместе с едой в ресторане или на ужин.

Но люди также часто используют сакэ для приготовления пищи.

Различные виды саке

Сакэ по-японски означает просто алкоголь, но питьевое рисовое вино известно как нихонсю (日本酒). Он производится путем ферментации риса с чистой водой, плесенью кодзи и дрожжами.

1. обычное саке, которое включает в себя большинство пьющих саке
2. специальное обозначение, ради которого насчитывается около 8 разновидностей. Обозначения относятся к степени полировки, которой подвергается рис. Чем полнее рис, тем выше его чистота и выше сорт саке. Junmai является примером высококачественного саке.
3. Нама сакэ - это непастеризованное саке, которое сохраняет больше тонких вкусовых оттенков.
4. Нигори - нефильтрованное саке с молочным оттенком.
5. Наконец, у вас есть кулинарное саке, или рёришу, которое содержит 2-3% соли, что делает его непригодным для питья, поэтому его можно продавать в магазинах.

Традиционно в мире настоящей японской кухни не существовало такого понятия, как приготовление саке.

Японцы используют свое сакэ Фуцушу (о типах саке позже) для приготовления пищи, хотя иногда они используют лучшее, чтобы приготовить более изысканное блюдо.

Саке - отличный напиток для сочетания с обычными блюдами, такими как рамен, лапша соба, темпура, суши и сашими.

Сакэ и рисовое вино - это одно и то же?

Нет, сакэ и рисовое вино - это не одно и то же, и это сбивает с толку многих людей. Конечно, и саке, и рисовое вино делаются из риса, но их делают по-разному.

Рисовое вино может быть как дистиллированным, так и ферментированным.

Саке же варится и ферментируется только как пиво. Чтобы приготовить саке, рисовые зерна ферментируют плесенью кодзи. При приготовлении рисового вина рисовый крахмал превращается в сахар.

На что похоже саке на вкус?

Саке имеет мягкий вкус, очень похожий на белое вино. Когда вы пьете холодное саке, оно имеет вкус, похожий на сухое белое вино, но с оттенком риса и ореховым привкусом.

Если пить горячее саке, оно имеет вкус легкой водки. Однако уникальность саке заключается в том, что он также имеет слегка сладкий и фруктовый вкус.

Насколько сильно саке?

Не все саке имеют одинаковую «крепость» или содержание алкоголя по объему. Это действительно зависит от типа саке.

Саке имеет среднее содержание алкоголя по объему (ABV): от 15 до 22% для питья и 13-14% для приготовления саке. Он не такой крепкий, как водка, но крепче пива.

• пиво имеет крепость 3-9%.
• вино крепостью 9-16%
• саке 13-14%
• крепкое саке: 18-22%
• виски 40%
• водка имеет 40%

Считается ли саке крепким напитком?

Нет, саке не считается крепким напитком, потому что в нем содержится всего 15-22% алкоголя по объему. Крепкие напитки крепче 40% (как водка).

Поэтому саке нельзя называть крепким напитком, даже если от него можно сильно навесить!

Origin ради

Сакэ пьют уже не менее 1500 лет, а родом оно из Китая.

Хотя точной даты открытия саке нет, около 500 г. до н.э. Китайские сельчане обнаружили что если они плюнули прожеванным рисом и оставили его для брожения с использованием естественных ферментов из слюны, рис ферментировался с большой скоростью.

Этот метод был антисанитарным и довольно грубым, поэтому вместо него были открыты другие методы. Кодзи — это разновидность плесени, которую добавляют в рис. чтобы начать процесс брожения.

Метод кодзи распространился по всему Китаю и Японии, а в период Нара (710-794) официально стал лучшим способом приготовления саке.

Японское государство отвечало за производство саке до 10 октября.^th века, когда монахи начали делать этот напиток в храмах.

Спустя пару столетий сакэ стало самым популярным церемониальным напитком.

В эпоху Мэйдзи в 19 в.^th века население в целом начало делать сакэ, и появилось много пивоварен.

С тех пор сакэ стало популярным напитком и по сей день является национальным напитком Японии.

Что означает слово саке?

В японском языке слово «шу» (酒, «ликер», произносится как «шу») обычно относится к любому алкогольному напитку, в то время как напиток, называемый «сакэ», в английском языке обычно называют нихонсю (日本酒, «японский ликер»).

В соответствии с японскими законами о спиртных напитках сакэ обозначается словом сейшу (清酒, «прозрачный ликер»), синонимом, который реже используется в разговорной речи.

Существует несвязанное слово, которое также произносится как саке, но пишется по-другому (как 鮭), что означает лосось.

Как делается саке?

Саке готовят из шлифованного риса сакамай. Полированный рис имеет яркий, блестящий вид, а рис, который они используют для питьевого саке премиум-класса, отличается высоким качеством.

Производители используют процесс пивоварения, аналогичный производству пива.

Они смешивают рис с чистой водой, дрожжами и специальной плесенью Кодзи, которая также используется для ферментации соевого соуса.

Крепость самого лучшего сакэ, называемого геншу, составляет 20% по объему, в то время как другие саке обычно имеют крепость 15%.

Саке - это пиво или ликер?

Многие люди ошибочно думают, что саке — это вино, а не дистиллированный спирт или спирт. Вместо этого его варят так же, как пиво.

Но на самом деле это уникальный рисовый напиток, так что пивом его тоже не назовешь.

Процесс варки сакэ отличается от процесса производства пива тем, что в пиве превращение крахмала в сахар и сахара в спирт происходит в два отдельных этапа.

Но когда варится саке, эти превращения происходят одновременно.

Кроме того, содержание алкоголя различается между саке, вином и пивом:

• Вино обычно содержит 9–16% алкоголя.
• Большая часть пива содержит 3–9 %.
• Неразбавленное саке содержит 18–20% (хотя его часто снижают примерно до 15%, разбавляя водой перед розливом в бутылки).

В саке много сахара?

Если сравнивать саке с другими видами алкоголя, сакэ содержит больше сахара.

Это относительно высокое содержание сахара, но, поскольку саке также имеет высокое содержание алкоголя, вы потребляете меньше сахара.

Например, если вы наслаждаетесь парой пинт пива, вы на самом деле потребляете больше сахара из пива, чем если пьете саке.

Хорошая новость в том, что в саке меньше сахара, чем в большинстве вин.

В саке много углеводов?

В саке есть углеводы. И их довольно много по сравнению с другими алкогольными напитками, такими как водка, которые не содержат углеводов.

В саке много сахара и, следовательно, много углеводов. 6 унций саке содержат примерно 9 граммов углеводов. Если вы соблюдаете кето-диету или программу похудания, откажитесь от саке!

Для тебя саке лучше пива?

Когда дело доходит до потребления меньшего количества калорий, углеводов и жиров, такой напиток, как саке, является лучшим вариантом, чем пиво.

Конечно, в саке больше калорий, чем в пиве, но в большинстве случаев вы выпиваете гораздо меньшее количество саке, чем пива.

Следовательно, чем меньше вы пьете, тем меньше калорий вы потребляете. Саке обычно полезнее пива.

Как подавать и пить саке

В Японии, где сакэ является национальным напитком, его часто подают с особой церемонией: осторожно нагревают в небольшой глиняной или фарфоровой бутылочке, называемой токкури, и пьют из маленькой фарфоровой чашечки, называемой сакадзуки.

Горячее против холодного саке

Вы, наверное, слышали, что саке можно подавать горячим или холодным.

Основной принцип заключается в том, что какое-то дешевое саке не такое вкусное, как хорошее саке, поэтому, чтобы замаскировать вкус, его подают горячим.

Вы найдете подогретое саке (ацукан) в суши-ресторанах, барах и недорогих ресторанах. Это один из тех дешевых видов алкоголя, который имеет приятный вкус в теплом виде.

Правда в том, что когда саке нагревается, неприятные ноты труднее уловить, поэтому вы думаете, что напиток на вкус немного лучше, чем он есть на самом деле. Это ловкий трюк, верно?

Но не путайте дешевое саке с премиальным. Саке лучшего качества подается холодным / охлажденным, чтобы вы могли ощутить все тонкости и ароматы.

Прохладные температуры 45 градусов по Фаренгейту или ниже подчеркивают вкусовые характеристики сакэ, так что вы можете почувствовать каждый нюанс.

В конце концов, это вопрос личных предпочтений, но держите сакэ при температуре 40-105 градусов по Фаренгейту.

Причина, по которой японцы так любят саке, заключается в том, что этот напиток дополняет традиционные вкусы многих национальных блюд.

Это идеальное сочетание для блюда умами, потому что оно подчеркивает нежный вкус еды, а напиток имеет относительно мягкий вкус и низкое содержание алкоголя, что делает его очень приятным.

Если вы находитесь в ресторане или саке-баре, вот что вы заметите в сервисе саке:

• Фруктовое саке чаще всего подают холодным при температуре около 50 градусов по Фаренгейту.
• Выдержанное и традиционное саке чаще всего подают горячим при температуре от 107 до 115 F.
• Мягкое и нежное саке обычно подается теплым при температуре 95-105 F.

Найти лучшие подогреватели для сакэ, рассмотренные здесь для оптимального питьевого опыта

Как наслаждаться саке

Как я уже упоминал, сакэ часто подают в ресторанах и питейных заведениях, таких как идзакая (бары).

Есть также несколько фирменных саке-баров, но в наши дни они менее распространены.

Как и вино, саке имеет разные ароматы, и все они разные по вкусу и сложности аромата.

Сакэ может быть сладким (амакучи), сухим (каракути) или суперсухим (ч0-каракути).

Когда вы находитесь в баре или ресторане, вы увидите номер, указанный рядом с названием саке. Этот номер относится к Значение счетчика сакэ (нихонсудо). 

Шкала идет от -15 (очень сладкое саке) до 0 (нормальное) и вплоть до +15, что является очень сухим саке.

Вы найдете свежее саке и выдержанное саке (кошу). Кошу имеет более сильный и грубый вкус, который не всем нравится.

Мягкое и сладкое сакэ является самым популярным напитком на каждый день.

Можно ли пить саке каждый день? Это здорово?

Как и в случае со всеми видами алкоголя, саке не рекомендуется чрезмерно пить.

Может быть, есть саке каждый день - это слишком много. Однако сакэ является одним из самых полезных алкогольных напитков.

Саке содержит много аминокислот, которые помогают организму вырабатывать белок и синтезировать гормоны. Кроме того, сакэ не содержит глютена, поэтому его можно пить большинству людей.

Интересно, что саке также помогает очистить кожу, потому что подавляет чрезмерную выработку меланина, из-за чего у людей появляется много темных пятен.

Есть доказательства того, что употребление саке в умеренных количествах помогает предотвратить рак, остеопороз и диабет. 

Но ключевое слово - умеренность.. 

Как подавать саке

Саке подают из большой фляги или бутылки, называемой токкури. Обычно его делают из фарфора, но в наши дни популярны и стеклянные токкури.

Затем саке разливают в крошечные чашки, которые называются сакадзуки or о-Чоко. Иногда они используют более причудливую настройку подачи, называемую масу. 

Масу представляет собой коробку, в которой подают рис. Саке помещают в чашку и внутрь коробки.

Обычно это церемониальный вид обслуживания, поэтому, если вы пойдете в бар, вы, вероятно, просто будете пить из маленьких чашечек сакадзуки.

Вы обнаружите, что саке продается в традиционных единицах, называемых «го», которые составляют около 180 мл на порцию.

Если вы пьете в одиночестве, вы можете просто налить саке в чашку и выпить ее.

Но если вы в компании, то обычно вы сначала обслуживаете других и ждете, пока другие обслужат вас. Держите чашку и позвольте вашему другу или официанту налить вам саке.

Теперь пришло время вернуть должок и служить другим.

Обычно распитие саке сопровождается общим тостом под названием Кампай.

Просто поднесите чашку ко рту и понюхайте саке, чтобы показать, что вы вдыхаете ароматы. Это форма уважения к напитку и другим гостям.

Затем сделайте короткий глоток и подержите во рту несколько секунд, прежде чем проглотить.

Вы не глотаете сакэ, как пиво, потому что пьете его в небольших количествах, поэтому попробуйте смаковать его.

Почему японцы переливают сакэ?

Если вы видели официантов или японцев за сакэ, не волнуйтесь, это не случайно.

Проливание саке — это представление и часть опыта употребления саке.

Роль перелива заключается в том, чтобы выразить щедрость по отношению к гостям и предложить немного развлечения.

Когда саке подают таким образом, его называют Моккири Заке (も っ き り 酒).

Нужно ли сакэ дышать?

По общему мнению, сакэ не обязательно должно дышать.

Но есть два типа сакэ, которым полезно «дышать».

Супер полированное саке выигрывает от небольшого количества воздуха, который помогает выявить ароматы и вкусы.

Кроме того, эти ароматные саке также вкуснее после небольшой аэрации, потому что летучие вещества испаряются, и вкус становится чище.

Как пить саке

Саке высшего сорта (сорта Ginjo или выше) лучше всего пить в охлажденном виде при комнатной температуре.

Качественное саке чаще всего подают охлажденным, тогда как среднее саке обычно подается горячим, чтобы замаскировать его несовершенный вкус.

Думайте о саке, как о прекрасном вине из шардоне, которое:

• очень хорошо, если подается при комнатной температуре,
• все еще довольно приятно и, возможно, станет немного более освежающим, если подать охлажденным,
• но затем теряет весь свой аромат, если подавать его холодным, как лед.

В течение многих лет саке определялось большинством американцев по чайникам, используемым для его нагрева, и маленьким керамическим стаканам, в которые наливалась дымящаяся жидкость.

Но этот шаг был не просто эстетическим, он был призван скрыть низкое качество подаваемого сакэ.

Так что отложите подогреватель саке и подавайте сакэ в лучших бокалах вина (как сегодня делают многие высококлассные японские рестораны) и испытайте один из самых захватывающих ритуалов в мире питья.

Процедура дегустации саке такая же, как и при дегустации вина: саке разбрасывается вокруг рта, чтобы оно также касалось вкусовых рецепторов под языком.

Перемешайте саке в стакане. У саке должно быть больше тела (больше анатомии), обычно богатого вкуса, и оно должно быть более полным или округлым во рту, если на стакане появляются богатые ножки.

Он должен быть прозрачным, но иногда может выглядеть желтоватым.

При вращении саке в стакане появляются крошечные капельки, которые позволяют нам легче нюхать саке. Попробуйте понюхать саке перед тем, как закрутить его, затем покрутите и снова вдохните.

Разница в интенсивности должна быть значительной.

Что ты пьешь с саке?

Если вы не хотите пить саке само по себе, не волнуйтесь, вы можете пить саке в составе коктейлей.

Популярная комбинация коктейлей саке - это кока-кола и саке или йогурт и саке.

Кроме того, вы можете смешать сакэ с джином или водкой (крепкими напитками), а затем добавить сок лайма и сахарный сироп.

Это делает вкусный коктейль, который слегка маскирует вкус саке и позволяет проявиться вкусу джина или водки.

Готовить против питья саке

Саке — любимый напиток любителей выпить, а также основной продукт на кухне для приготовления многих японских блюд, особенно мясных.

Саке имеет среднее содержание алкоголя 15-20% ABV (спирт по объему).

Этот напиток можно подавать горячим или холодным, его подают из фляги, называемой токкури (徳利), и пьют из маленьких чашек.

Кулинарное сакэ, также известное как Рёриши, мало чем отличается от обычного питьевого саке. Даже содержание алкоголя такое же. Единственная разница в том, что приготовление саке содержит соль, что делает его менее сладким на вкус.

Производство Ryorishi началось, когда правительство обязало магазины иметь специальные разрешения на продажу спиртосодержащих веществ.

При добавлении соли в жидкость саке становится непригодным для питья.

В магазинах, не имеющих разрешения на употребление алкоголя, по-прежнему можно продавать кулинарное сакэ в разделе ингредиентов для приготовления пищи, наряду с соевым соусом и майонезом.

Кроме того, налог на алкогольные напитки довольно высок, что делает их в целом дорогими.

Но поскольку Риориши больше не попадает в эту категорию, производители смогут продавать его по гораздо более низкой цене.

Содержание алкоголя в Риориши немного ниже, чем в обычном саке. Большинство брендов предлагают сакэ крепостью 13–14%.

Зачем готовить саке?

Японцы используют сакэ для приготовления пищи, как и в случае с вином. Алкоголь испаряется вместе с запахом мяса / рыбы.

Саке может размягчить мясо, что делает жидкость популярной для тушения или маринования говядины или рыбы.

Кроме того, саке устраняет рыбный запах морепродуктов из-за содержания в нем алкоголя.

Но основная причина, по которой люди любят наливать саке в середине процесса приготовления, заключается в том, что традиционное рисовое вино усиливает вкус умами.

Он придает умами и естественно сладкий вкус (из риса - основного ингредиента саке), поэтому японская кухня обычно добавляет саке к

• их бульон,
• соусы,
• нимоно (тушеные блюда, такие как Никуджага)
• и якимоно (блюда на гриле, такие как курица терияки).

Виды приготовления саке

Хотите попробовать приготовить саке?

Вот 3 популярных бренда:

• Киккоман
• Хиноде
• Ютака

Тем не менее, для приготовления пищи можно использовать любое саке, и я предпочитаю питьевое саке, потому что в саке для приготовления пищи добавлена ​​соль (подробнее об этом позже в посте).

Теперь вы можете задуматься, чем приготовление саке отличается от питьевого саке? Эта статья расскажет обо всем, что вам нужно знать о приготовлении саке.

Существует много разновидностей саке, подобных белому вину, где их можно разделить на от сухих до сладких и от нежных до крепких.

Вы можете найти дешевые бутылки, такие как Gekkeikan, Sho Chiku Bai или Ozeki, в японских или азиатских продуктовых магазинах.

Я просмотрел лучшее саке как для питья, так и для приготовления пищи здесь в глубине

Саке бывает разных вариаций в зависимости от качества, способа приготовления и ингредиентов. Вот варианты саке, начиная с высшего сорта:

Дайгинджо

Самый лучший саке - это дайгинджо, в котором 50% или меньше риса остается нешлифованным.

Способ производства более сложный, в результате чего достигается богатейшая сложность вкуса и аромата напитка.

Этот вид саке без добавления алкоголя называется Дзюнмай Дайгинджо.

Гинджо

В производстве саке Ginjo используется 60% или менее нешлифованного риса. Процесс брожения идет при более низкой температуре и в течение более длительного времени.

Этот вид саке имеет легкий фруктовый вкус. Саке Гиндзё без добавления алкоголя называется Дзюнмай Гиндзё.

Хондзёзо

Считающийся саке начального уровня, Хондзё использует нешлифованный рис на 70% или меньше. Саке с сильным привкусом риса освежает и легко пьется.

Джунмай также относится к чистому саке, так как не содержит добавок крахмала или сахара для ферментации.

Фуцушу

Фуцушу - самый распространенный вид саке, где люди покупают и пьют его случайно. Почти 80% саке на рынке - это Фуцушу.

Дешевое саке обычно содержит добавленный сахар и органические кислоты для создания вкусного аромата. Этот тип саке похож на то, что вестерны обычно называют «столовым вином».

Рёришу

Также можно использовать приготовление саке (рёришу). Приготовление саке - это вид саке, специально созданный для приготовления пищи.

По закону производители обязаны добавлять соль (2-3 процента) в вино для приготовления пищи, чтобы оно было непригодным для питья, и таким образом продукты могут продаваться в магазинах без лицензии на алкоголь.

Я предпочитаю использовать обычное питьевое саке, так как приготовление саке включает соль и другие ингредиенты (например, 3 марки, упомянутые выше в статье), но я думаю, что небольшое количество саке должно быть нормальным.

Где я могу купить саке?

Я надеюсь, что вы найдете поблизости саке, так как это один из самых важных ингредиентов японской кухни.

Если вы находитесь в США, вы сможете найти хорошо укомплектованный винный магазин с сакэ.

Их также можно найти в любом японском продуктовом магазине или азиатском продуктовом магазине, имеющем лицензию на употребление алкоголя.

Вы можете найти кулинарное саке в местном продуктовом магазине в азиатском проходе или в Интернете на Amazon.

Однако, если по какой-либо причине вы не можете найти саке или приготовить саке, есть несколько альтернатив, которыми вы можете заменить его.

Как хранить саке?

Теперь, когда у вас есть саке, вы, вероятно, задаетесь вопросом, можно ли сохранить саке после открытия?

Да, приготовление саке долго хранится, в то время как питье саке можно употреблять в течение примерно 2 недель после того, как вы его открыли.

Для приготовления саке можно выдержать в холодном темном месте два-три месяца, а то и полгода.

Обычное питье саке имеет срок годности, поэтому постарайтесь допить открытую бутылку в течение недели или двух.

Большинство саке не содержит консервантов, что делает его уязвимым для изменений и порчи.

Саке чувствительно к свету, температуре и влажности. Следовательно, вы никогда не должны хранить его в месте, где состояние меняется.

И питьевое, и кулинарное саке требуют одинакового обращения с хранением.

Хранить флакон в темном прохладном месте. Температура 41 ° F идеальна для хранения сакэ, но никогда не должна превышать 59 ° F. Лучше всего подойдет холодильник.

Срок хранения неоткрытого саке, как правило, составляет около года после процесса пивоварения. Но при хорошем хранении сакэ хорошего качества может прослужить до двух лет.

После того, как вы его открыли, в отличие от вина, вам не нужно допивать всю бутылку саке за один присест. Вы можете плотно закрыть его и снова убрать в холодильник.

Если вы правильно запечатаете бутылку, Ryorishi может прослужить дольше, до 2-3 месяцев или даже до полугода.

Без холодильника и надлежащего герметика сакэ может храниться не более трех дней, прежде чем потеряет свой лучший вкус.

После этого саке все равно будет расходным материалом. Это просто не будет таким приятным на вкус, как раньше.

Мирин против саке: что такое мирин саке?

Многие люди иногда путают Мирин с кулинарным саке, поскольку оба являются японскими рисовыми винами, предназначенными для придания вкуса еде.

Хотя они очень похожи, мирин и саке во многом различаются.

Основное отличие заключается в том, что мирин слаще и содержит меньше алкоголя, чем саке, около 1-14% ABV, который безопаснее пить и его можно найти даже в супермаркетах.

Кроме того, мирин в основном используется в качестве соуса для макания или приправы, а в процессе приготовления используется саке.

В японской кухне саке и мирин часто используются в рецептах вместе.

Мирин имеет высокое содержание сахара и низкое содержание алкоголя, в то время как сакэ, с другой стороны, имеет высокое содержание алкоголя и низкое содержание сахара.

Кроме того, мирин можно легко добавить в блюдо в необработанном виде.

В отличие от сакэ, которое чаще всего добавляют в начале процесса приготовления, чтобы часть спирта испарилась.

Мирин и саке — это кулинарные вина, часто используемые в японских блюдах.

Хотя они заменяют друг друга и оба сделаны из ферментированного риса, это разные ингредиенты.

Различия между мирином и саке

Мирин используется в основном как ингредиент в продуктах питания. Саке также можно использовать в качестве ингредиента в еде, но оно также безопасно для питья.

Саке содержит больше алкоголя, чем мирин, а мирин содержит больше сахара, чем саке. В результате мирин намного слаще саке.

Если вы используете саке в качестве ингредиента в блюде, вы захотите добавить его в начале процесса приготовления. Это позволяет спирту испариться.

Поскольку мирин содержит меньше алкоголя, его можно добавлять в блюдо позже или даже после его приготовления.

Лучший способ использовать саке — дать ему покипеть вместе с едой, чтобы оно могло впитать различные вкусы. Если вы добавите саке слишком поздно, это приведет к резкости вкуса.

Мирин можно добавить в конце блюда, и вкус не будет резким.

Как использовать мирин

Вы можете использовать мирин практически в любом блюде, чтобы добавить сладкий пикантный вкус. Как и саке, мирин смягчает мясо и уменьшает рыбный или другие запахи.

Мирин часто используют в качестве глазури после приготовления блюда.

Можно ли использовать сакэ и мирин вместе?

Да, сакэ и мирин часто используются вместе в японских блюдах. Вы, вероятно, найдете оба ингредиента в таких блюдах, как курица терияки, сукияки, и таванмуши.

Вы также найдете мирин и саке вместе в Соус Никири: отличный рецепт и традиционная техника чистки

Чем можно заменить мирин и саке?

Заменители ради включают сухой херес, китайское рисовое вино или мирин.

Лучшей заменой мирину является смесь саке и сахара. Еще один вариант для тех, кому нельзя употреблять алкоголь, — Хонтери.

Я написал о больше вариантов безалкогольного мирина здесь.

Рисовый уксус не может заменить ни сакэ, ни мирин.

Могу ли я не включать сакэ или мирин в рецепте?

Не рекомендуется отказываться от саке или мирина, если это требует рецепт. И саке, и мирин влияют не только на вкус, но также на консистенцию и текстуру блюда.

Приготовление таких вин, как саке и мирин, придает блюдам блеск. Пропуск их может кардинально изменить вкус вашего блюда.

Если у вас нет саке или мирина и вы не можете их достать, попробуйте заменить его, например, сухой херес или другие кулинарные вина, смешанные с сахаром.

Можно ли пить сакэ?

Саке можно пить. Это кулинарное вино с высоким содержанием алкоголя.

В некоторых магазинах спиртных напитков можно купить саке.

Саке - отличный выбор для тех, кто заботится о своем здоровье, и ищет алкогольный напиток с высоким содержанием аминокислот, сделанный из простых ингредиентов.

Саке - гораздо более здоровый выбор, чем другие алкогольные напитки, поскольку было обнаружено, что оно имеет много преимуществ для здоровья, таких как снижение холестерина и улучшение здоровья сердца.

Можно ли пить мирин?

Чистый мирин, или Хон Мирин, можно пить.

Проверьте ингредиенты, есть ли в них добавки или консерванты. Если есть, пить его не стоит.

В продуктовых магазинах часто продаются приправы, похожие на мирин, которые нельзя пить.

Какие марки хороших - саке и мирин?

Одни марки сакэ и мирина лучше других.

Если вы оказались в отделе азиатской кухни и ищете саке или мирин для приготовления пищи, ищите такие бренды, как Такара Саке, Геккейкан Саке, Eden Foods Mirin и Mitoku Mikawa Mirin.

Если вы не видите эти бренды, другие бренды будут работать нормально. Если вы не можете найти сакэ и мирин в магазине, вы можете купить их в Интернете.

У Amazon есть много вариантов на выбор.

Заключение

Употребление саке, а также приготовление саке могут стать уникальным опытом.

И вам даже не нужно тратить много денег, чтобы получить лучшее кулинарное саке, как подойдет любой вид саке.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.