Шотцуру （しょっつる）: один из трех самых популярных рыбных соусов в Японии!
«Японцы используют в своих блюдах рыбный соус?»
Ответ: да, есть! Просто в других странах, таких как Таиланд или Вьетнам, он не так широко используется, как рыбный соус.
Давайте проверим 500 мл рыбного соуса, приготовленного из 1 тонны рыбы!
Привилегии, которые вы можете получить:
- Поймите, что такое шотцуру
- Поймите разницу от другого рыбного соуса
- Горячо использовать его
- Какую марку купить
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Шотцуру（しょっつる）
Шотцуру（しょっつる） — рыбный соус, сваренный в префектуре Акита.
Первоначально он назывался Сио-дзиру (Соленый суп, 塩汁), но произношение изменилось с появлением диалекта акита.
Он известен как один из трех самых популярных рыбных соусов в Японии.
Рыбный соус Big 3 в Японии:
Шотцуру（しょっつる）- префектура Акита
Иширу（いしる）- префектура Исикава.
Иканаго соевый соус（いかなご醤油） - префектура Кагава
Традиционно для шотцуру использовалась рыба под названием Хатахата（鰰, ハタハタ).
Эта рыба известна как японская песчаная рыба (англ.Арктоскоп японский, Песчаная рыба-парусник) на английском языке, которую ловят зимой на побережье префектуры Акита. Обильный хатахата придут к аките высиживать икру, поэтому ее консервируют в виде рыбного соуса.
Поскольку рыба также появляется между Кореей и Японией с весны до осени, Корея также использует хатахата тo иногда готовлю рыбный соус. Но рыба более жирная и не держит малышей, в отличие от префектуры Акиты, поэтому ее больше рекомендуют готовить на гриле.
История Шотцуру
История началась в начале эпохи Эдо, когда соевый соус был дорогой приправой. Люди, живущие на побережье префектуры Акита, готовят и используют шотцуру в качестве альтернативы соевому соусу.
С 1980 года, эпохи Сёва, шотцуру начал распространяться в коммерческих целях. Хатахата До того момента это был хороший улов, но численность хатахаты начала падать из-за чрезмерного вылова рыбы и резко упала после 1991 года.
Когда их количество уменьшилось, они начали продавать шотцуру, приготовленное из другой рыбы, например, из сардин. И шотцуру сделан из хатахата исчез.
К счастью, благодаря контролю за рыболовством среди рыбаков, количество рыбы увеличилось. Но люди больше не едят рыбу, и она исчезла из столовой.
Чтобы сохранить культуру, шотцуру известен и продается как традиционный рыбный соус акита по всей Японии.
В чем разница с другими японскими рыбными соусами?
Метод травления аналогичен другим. Японские рыбные соусы, в котором они соединяют рыбу и соль, перемешивают и варят в течение 1–3 лет.
Однако традиционные шотцуру Для изготовления используется деревянное ведро или бочка.
Таким образом, шотцуру сделан из хатахата имеет мягкий вкус и не рыбный. В рыбе больше умами, а сладость обусловлена аминокислотами и пептидами.
Как использовать Шотцуру
Вы можете использовать шотцуру как и другой рыбный соус! Вы можете добавлять его в рисовые шарики (онигири), макароны, лапшу удон, блюда для жарки и т. д. в качестве секретной приправы. По желанию можно добавить воды, чтобы снизить интенсивность вкуса.
Однако вы можете попробовать Шотцуру Hot Pot (しょっつる鍋), если у вас есть хатахата дома.
У вас нет хатахата дома? Не беспокойся! Вместо этого вы можете использовать сибаса, двоюродного брата хатахата.
Горячий горшок Шотцуру (し ょ っ つ る 鍋)
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Хатахата (или сибас) ・・・4 шт (около 550 г с костью)
Капуста Напа・・・・・・½ шт.
Лук-порей японский ・・・・・ ½ шт.
Гриб шиитаке・・・ ½ пачки
Тофу・・・・・・・・・ 1 шт.
*Пакет Даши・・・・・・ 1 шт.
Вода・・・・・・・・・ по необходимости
Шотцуру・・・・・・・ 1 чайная ложка
*Вы можете заменить комбу (ламинарию) и хлопьями скумбрии или порошком даси.
*Количество шотцуру вы можете регулировать по своему вкусу.
Способ приготовления:
- Отделка хатахата. Удалить органы и жабры, промыть и обсушить.
- Отварите пакет даси и следуйте инструкциям на упаковке.
- Подготовьте все ингредиенты. Нарежьте пекинскую капусту, японский лук-порей, грибы шиитаке и тофу небольшими кусочками.
- Когда 2. будет готов, добавьте хатахата и все ингредиенты из 3.
- Тушить их до тех пор, пока хатахата готова, капуста пекинская становится прозрачной.
- Добавьте шотцуру, чтобы отрегулировать вкус.
Бренд Shotsuru, который стоит приобрести
Вот несколько брендов Shotsuru, которые вы, возможно, захотите приобрести, когда приедете в Японию!
- Моройская пивоварня (諸井醸造)
Это возродившаяся пивоварня шотцуру сделан из хатахата.
Компания начала свою деятельность как производитель соевого соуса в 1930 году (эпоха Сёва). Они начали делать свои шотцуру в 2000 году, когда рыбаки начали контролировать вылов рыбы хатахата, надеясь сохранить традицию.
Теперь это единственная пивоварня, которая использует исключительно хатахата.
Их 4 вида, и возможно, вы захотите попробовать винтажный шотцуру, который варят около 10 лет!
『しょっつる十年熟仙 (шотцуру 10-летней выдержки) 200 мл 』
В год выпускалось всего 500 штук. Он более мягкий и менее рыбный.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd (株式会社髙橋しょっつる屋)
Это старейшая пивоварня, которая занимается пивоварением и продажей. шотцуру с 1907 года (эпоха Мэйдзи).
Это одна из немногих пивоваренных компаний, использующих традиционные методы приготовления. После добавления соли и рыбы, такой как сардина, скумбрия, щука и криль, они варят на медленном огне после заваривания в традиционном котле.
У них есть 2 типа разных размеров, поэтому их проще использовать.
「しょっつる (шотцуру) 360мл」
Его можно использовать в любых блюдах, таких как суп, жаркое, блюдо на гриле и т. д.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.