Бинтётан (備長炭): особый древесный уголь из Японии.
Бинчотан – это разновидность древесный уголь который сделан из дуба. Он широко используется в Японии для приготовления пищи и приготовления на гриле, а также для очистки воды.
Бинчотан имеет высокую плотность и очень порист, что делает его идеальным для поглощения примесей из воды.
При приготовлении пищи бинтётан придает еде тонкий аромат дыма.
Кусковой уголь высшего качества производится только на юго-западе Японии. Следовательно, почему это дорого и особенно.
Древесный уголь производится местными жителями в больших глиняных печах. Бинтётан уникален тем, что медленно вытягивает влагу из древесины.
Полученный древесный уголь настолько чистый, что многие японские фирмы используют его для очистки воды и воздуха. Кроме того, бинтотан горит дольше, чем любой другой вид древесного угля.
Это дорогой продукт, поэтому используйте его экономно и только для приготовления конро на гриле. Не тратьте его впустую; используйте небольшое количество, так как он хорошо сохраняет тепло.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что означает «бинтётан»?
Бинтётан в переводе с японского означает «белый уголь». Он исходит от его изобретателя Бичу-я Чодзаэмона, который изобрел его и начал производить в Танабэ, в префектуре Вакаяма. Отсюда и слово «бинтётан».
Каково происхождение бинтётана?
Бинчотан был изобретен в Период Эдо мастером по имени Бичу-я Тёдзаэмон. Он начал производить его в Танабэ, Вакаяма. Бинтётан делают из дуба убаме, официального дерева Вакаямы, и только в том случае, если он сделан из этого дерева, бинтётан является подлинным.
Официальный бинтётан из этой области называется Кишу бинчо-тан.
Как делают бинтётан?
Древесный уголь Binchotan производится из дуба, обожженного в печах при высоких температурах. Кирпичи хранятся в форме ветвей, а не измельчаются в брикеты, что придает ему пористую текстуру.
В чем разница между бинтётаном и обычным углем?
Бинтётан изготавливается из дуба, отличного от обычного древесного угля, и обжигается при более высокой температуре. В результате уголь становится более плотным и пористым.
Он имеет другую форму, потому что не перерабатывается в куски или брикеты. Он может сохранять форму ветвей, потому что медленно нагревается в закрытой печи, где кислород не может достичь его при низких температурах в течение четырех дней.
Последняя часть очищает его при температуре 1750 градусов по Фаренгейту в течение короткого времени.
Пока он еще горячий, его вынимают из печи и сразу же охлаждают, засыпая песком и землей, пока он не остынет. Вот откуда берется белый внешний слой.
Вот почему в нем такое высокое содержание углерода — 95%, а в Кишу бинчо-тан даже достигает 96%. Вот почему Кишу из Вакаямы лучший.
Поскольку в нем такое высокое содержание углерода, он горит медленно и равномерно. Он также не образует искр, что важно для гриля, и почти не имеет запаха, что может сохранить вкус вашего мяса, как у мяса, основного продукта японского гриля.
Как долго длится бинтётан?
Уголь Binchotan может сохраняться в течение 3-5 часов, в зависимости от толщины. Чем толще кусок, тем дольше он прослужит.
В чем разница между бинтётаном и тханом?
Thaan — это тип древесного угля из Таиланда, который изготавливается из лиственных пород деревьев, как и binchotan. Он имеет тот же производственный процесс, пористость и высокое содержание углерода, но вместо дуба он сделан из рамбутана, придающего легкий фруктовый оттенок.
В чем разница между бинтётаном и огатаном?
Огатан — разновидность японского древесного угля, изготавливаемого из сосновых деревьев. Он имеет более низкое содержание углерода и менее пористый, чем бинтётан, что означает, что он не поглощает столько примесей. Он также не такой плотный, поэтому сгорает быстрее.
Какие японские блюда вы готовите с бинтётаном?
Некоторые популярные блюда, приготовленные с использованием бинтётана, — это якитори, где куриные шашлычки жарятся на бинтётане.
Любые блюда, приготовленные на гриле конро, также часто используют бинтётан в качестве источника нагрева. А вот и мои любимые робатаяки.
Заключение
Бинтётан — очень универсальный вид древесного угля, который может гореть в течение очень долгого времени, не придавая мясу сильного аромата.
Это почти обязательно для минималистического японского стиля гриля.
Читайте также: это лучшие грили бинтётан и лучший уголь для использования
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
