Древесный уголь: как он меняет вашу еду и что вам нужно знать

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен июль 28, 2022

Древесный уголь — это светлый черный остаток, состоящий из углерода и любой оставшейся золы, полученный путем удаления воды и других летучих компонентов из древесины.

Древесный уголь обычно получают путем медленного пиролиза, нагревания древесины или других веществ в отсутствие кислорода.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Плюсы и минусы каждого вида угля

binchotan

binchotan это разновидность древесного угля, производимого в Японии из древесины дуба. Это самый дорогой вид древесного угля, но он дает очень мало дыма и имеет равномерную температуру горения.

Бинчотан - хороший выбор для тех, кто хочет настоящую японскую хибати гриль опыт.

Брикеты

Брикеты являются наиболее распространенным типом древесного угля, используемого в грилях hibachi. Их легко разжечь и они недороги, что делает их хорошим выбором для тех, кто только начинает готовить на гриле.

Однако брикеты могут давать много дыма и иметь неравномерную температуру горения, что затрудняет управление грилем.

кусковой

Кусковой уголь изготавливается из цельных кусков дерева, которые были обуглены. Она быстро загорается и сильно горит, что делает ее хорошим выбором для тех, кто хочет быстро приготовить еду.

Однако кусковой уголь может быть дороже брикетов и дает много дыма.

Теперь, когда вы знаете о различных типах древесного угля, вы можете решить, какой тип древесного угля лучше всего подходит для вашего гриля hibachi.

Древесный уголь: топливо, которое сделает ваше барбекю шипящим

Древесный уголь — это топливо, изготовленное из древесины, нагретой без доступа кислорода. Этот процесс, называемый пиролизом, удаляет воду, летучие органические соединения и другие компоненты, оставляя после себя куски богатого углеродом материала. Полученный древесный уголь представляет собой натуральный продукт, который бывает разных размеров и форм в зависимости от материалов и процесса, используемого для его производства.

Правильный выбор древесного угля

При поиске древесного угля важно учитывать следующие факторы:

• Тип: решите, хотите ли вы кусковой древесный уголь или брикеты, в зависимости от ваших предпочтений и бюджета.

• Размер: ищите кусочки древесного угля, соответствующие размеру вашего гриля или коптильни. Если у вас есть большое яйцо или большой металлический гриль, вам могут понадобиться более крупные куски древесного угля, чтобы обеспечить надлежащий поток воздуха и распределение тепла.

• Качество: проверьте этикетку или торговую марку, чтобы убедиться, что древесный уголь изготовлен из натуральных материалов и не содержит вредных добавок или наполнителей.

• Процесс: узнайте, как был сделан древесный уголь и какие компоненты использовались в процессе. Красивое сочетание дерева и ясеня может создать значительно большую выходную мощность.

Как начать уголь

Зажечь древесный уголь может быть немного сложно, но, немного потренировавшись, вы сможете делать это каждый раз правильно. Вот несколько полезных советов:

• Используйте стартер для дымохода: это металлический цилиндр, который позволяет зажечь древесный уголь напрямую, без добавления жидкости для розжига или других химикатов.

• Добавьте второй слой: как только первый слой древесного угля загорится, добавьте второй слой сверху, чтобы создать более продолжительное пламя.

• Проверьте температуру: используйте термометр, чтобы проверить температуру гриля или коптильни, и отрегулируйте поток воздуха, чтобы контролировать тепло.

• Дайте ему отдохнуть: как только уголь равномерно загорится и температура станет близкой к желаемой, дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять еду. Это обеспечит равномерное распределение тепла и правильное приготовление пищи.

Помните, что приготовление пищи на углях отличается от приготовления на газовом или электрическом гриле. Это занимает немного больше времени, чтобы начать и требует больше внимания, чтобы контролировать тепло. Но полученный вкус и текстура еды стоят затраченных усилий.

Как приготовление на углях влияет на вкус и качество вашей еды

Приготовление пищи на углях создает неповторимый вкус, который любят люди во всем мире. Гриль на углях — отличный способ приготовления мяса, особенно красного мяса, поскольку он позволяет готовить мясо при высокой температуре, создавая хрустящую корочку снаружи, сохраняя при этом сочную и нежную внутреннюю часть. Высокая температура, создаваемая грилем на углях, также позволяет протекать реакции Майяра, которая представляет собой химическую реакцию, которая создает коричневую корку на поверхности мяса, добавляя дополнительный слой вкуса.

Более безопасный способ приготовления пищи на углях

Несмотря на то, что некоторые люди, возможно, слышали, приготовление пищи на древесных углях является безопасным методом приготовления пищи при условии соблюдения определенных мер предосторожности. Важно помнить одну важную вещь: дайте древесному углю прогореть до тех пор, пока он не покроется белым пеплом, прежде чем размещать продукты на гриле. Это предотвратит попадание вредных химических веществ, образующихся в процессе горения, в пищу. Кроме того, накрытие гриля во время приготовления может предотвратить возгорание и обеспечить более постоянную температуру приготовления.

Важность точности и практики

Достижение идеального уровня прожарки при приготовлении пищи на углях требует точности и практики. В отличие от газового гриля, который позволяет более точно контролировать температуру, приготовление на угольном гриле требует, чтобы повар уделял пристальное внимание теплу, выделяемому древесным углем, и соответствующим образом регулировал его. Важно учитывать размер и форму приготовляемой пищи, а также тип используемого древесного угля. Несколько дополнительных советов, о которых следует помнить:

• Для стейка с кровью готовьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
• Средний стейк обжаривайте примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
• Чтобы удалить золу, образующуюся в процессе приготовления, очистите решетки гриля перед приготовлением щеткой.

Связь между древесным углем и высококачественной пищей

Многочисленные исследования и исследования показали, что приготовление пищи на древесном угле позволяет получать высококачественные продукты. Древесный уголь — это природный источник топлива, предпочтительно изготовленный из твердой древесины, который производит горячее и постоянное тепло, идеально подходящее для приготовления множества различных блюд. Несмотря на плохую репутацию, связанную с приготовлением на гриле на углях, это может быть отличным способом добиться точности и согласованности в приготовлении пищи.

Основные и дополнительные эффекты приготовления пищи на углях

Основным эффектом приготовления пищи на углях является уникальный аромат, который он создает. Второй эффект – изменение формы приготовляемой пищи. Приготовление на гриле на углях позволяет получить хрустящую корочку снаружи, сохраняя при этом сочную и нежную внутреннюю часть, что делает его популярным методом приготовления мяса. Кроме того, высокая температура, выделяемая при приготовлении на гриле на углях, может привести к усадке и изменению формы пищи, поэтому важно учитывать размер и форму готовящейся пищи.

Лучшие виды древесного угля для покупки

Когда дело доходит до покупки древесного угля, нужно помнить о нескольких вещах. Во-первых, это форма угля. Древесный уголь бывает круглой или прямоугольной формы, и некоторые люди предпочитают одну форму другой. Во-вторых, хранение угля. Древесный уголь следует хранить в сухом месте, чтобы предотвратить его отсыревание и трудности с розжигом. Наконец, важно проверить древесный уголь перед его использованием, чтобы убедиться, что он легко зажигается и производит постоянный жар.

Особая роль древесины в приготовлении пищи на углях

Древесина играет особую роль в приготовлении пищи на древесном угле, так как это основной источник топлива, используемый для производства древесного угля. Тип используемой древесины может оказать существенное влияние на вкус приготовляемой пищи. Некоторые люди предпочитают использовать древесную стружку или куски, чтобы придать пище дополнительный вкус. Очень важно найти правильный баланс древесины и древесного угля для достижения желаемого вкуса.

Конечный результат: вкусная еда на столе

В конце концов, при приготовлении пищи на древесном угле можно приготовить вкусную еду, которую любят люди во всем мире. Несмотря на многочисленные доступные способы приготовления, гриль на углях остается популярным выбором для тех, кто любит неповторимый вкус, который он создает. С небольшой практикой и аккуратностью каждый может добиться отличных результатов при приготовлении пищи на углях. Итак, разожгите гриль и приступайте к готовке!

Начало работы с угольным грилем

• Удалите золу или мусор с гриля, прежде чем закладывать новый уголь.
• Равномерно распределите древесный уголь в зоне, где вы будете готовить.
• Добавьте несколько кусочков дерева поверх угля для дополнительного аромата.
• Накройте гриль и дайте ему прогреться примерно 15-20 минут.

Запуск древесного угля

• Используйте стартер или спичку, чтобы зажечь уголь.
• Дайте углям гореть, пока они не станут горячими и не станут серыми от пепла.
• Осторожно равномерно распределите древесный уголь по всей площади гриля.
• Опустите решетку гриля и дайте ей прогреться в течение нескольких минут.

Получение нужного количества древесного угля для вашего барбекю

Когда дело доходит до приготовления мяса на гриле, древесный уголь играет важную роль в достижении желаемого дымного вкуса и текстуры. Тем не менее, использование правильного количества древесного угля имеет решающее значение для обеспечения равномерного и тщательного приготовления пищи. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать:

• Толщина и нарезка мяса будут определять необходимое количество древесного угля.
• Для разных видов мяса требуется разное количество древесного угля. Например, свиные отбивные требуют меньше древесного угля, чем говяжья грудинка.
• Размер и форма мяса также играют роль в определении количества необходимого древесного угля.

Определение правильного количества древесного угля

Есть несколько способов определить правильное количество древесного угля для вашего барбекю:

• Стандартный метод заключается в размещении древесного угля кольцом вокруг внешней части гриля, оставляя центр пустым. Это идеально подходит для приготовления больших кусков мяса.
• Метод миньонов включает в себя установку меньшего количества древесного угля в центре гриля и добавление большего количества древесного угля по мере необходимости. Это лучше всего подходит для более низкой и медленной готовки.
• Изолированный метод включает размещение древесного угля на одной стороне гриля и размещение продуктов на другой стороне. Это идеально подходит для приготовления небольших кусков мяса.

Расчет необходимого количества древесного угля

Чтобы рассчитать необходимое количество древесного угля, следуйте этим основным рекомендациям:

• Для стандартной установки используйте около 100 брикетов или 6-8 фунтов кускового древесного угля.
• Для метода миньонов начните с 20-30 брикетов или 2-3 фунтов кускового древесного угля.
• Для изолированного метода используйте около 50 брикетов или 3-4 фунта кускового древесного угля.

Имейте в виду, что продолжительность приготовления и желаемый уровень тепла также будут играть роль в определении количества необходимого древесного угля.

Рассмотрите возможность использования дерева в качестве альтернативы

В то время как древесный уголь является основным источником топлива для барбекю, использование дров в качестве альтернативы может придать еде уникальный вкус. При использовании древесины важно использовать правильный размер и тип деревянных кусков для достижения желаемого вкуса.

Контроль тепла

Когда у вас есть необходимое количество древесного угля, важно контролировать нагрев, чтобы пища пропекалась равномерно. Вот несколько советов:

• Отрегулируйте вентиляционные отверстия на гриле, чтобы контролировать поток воздуха и температуру.
• Используйте термометр для контроля температуры гриля и продуктов.
• Добавьте больше древесного угля или дров по мере необходимости, чтобы поддерживать желаемую температуру.

Следуя этим рекомендациям, вы можете убедиться, что у вас есть нужное количество древесного угля для вашего барбекю, и вы получите желаемый вкус и текстуру вашей еды.

Заключение

Итак, приготовление пищи на углях не так сложно, как вы думали. 

Просто не забудьте использовать правильный тип древесного угля для пищи, которую вы готовите, используйте стартер дымохода, чтобы разжечь древесный уголь, и не забудьте дать древесному углю погореть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять еду. 

И не забудьте использовать термометр для проверки температуры гриля, чтобы вы могли добиться идеальной готовности вашей еды. Так что не бойтесь попробовать!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.