Какие ножи лучше: немецкие или японские?
Вы пытаетесь выбрать между немецкими и японскими ножами? Вы, наверное, слышали о немецких ножевых брендах, таких как Wüsthof или японских ножах Shun.
Но как человеку определить, что лучше: немец или японец?
Сравнивать немецкие и японские ножи может быть сложно, так как оба типа предлагают качественную продукцию.
В конечном счете, выбор ножа сводится к личным предпочтениям в зависимости от того, какие ингредиенты вы режете чаще всего.
Немецкие и японские ножи имеют много общего. Основные различия заключаются в твердости стали и угле кромки (остроте).
Эти две особенности влияют на функциональность и долговечность каждого типа ножа.
Немецкие ножи, как правило, тяжелее и толще, а японские – легче и тоньше. Японские ножи обычно делают из более твердой стали, что делает их более острыми и долговечными. Немецкий нож считается сверхмощным и подходит для сложных задач по приготовлению пищи, тогда как японские ножи лучше всего подходят для точной резки.
Мы провели исследование и готовы помочь вам решить, какие ножи лучше всего подходят для ваших нужд.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Немецкий против японского: что лучше?
Немецкие и японские ножи имеют свои преимущества и недостатки.
Хотя оба типа ножей очень похожи, основные различия заключаются в твердости стали и остроте лезвия, определяемых разными углами кромки.
Не обязательно, что один лучше другого — при надлежащем уходе и обслуживании высококачественный немецкий или японский нож может прослужить вам всю жизнь.
Бренд, качество и сборка являются определяющими факторами в том, хорош нож или нет.
Настоящая дискуссия здесь идет о том, что делает японские ножи лучше немецких или наоборот.
Качественный японский нож больше подойдет для работы, если вы хотите выполнить какие-либо деликатные задачи, например, нарезать суши, помидор или огурец.
Вы сможете резать более точно, изящно и легко.
С немецкими ножами вы можете ожидать более крупные и прочные лезвия, которые могут справиться с самыми сложными задачами, такими как нарезка толстых кусков мяса, таких как говядина, арбузы, тыквы, картофель и многое другое.
Чтобы края лезвий оставались острыми, их нужно будет регулярно точить и затачивать.
Немецкие ножи обычно тяжелее и толще своих японских собратьев.
Эти ножи имеют полный валик, представляющий собой толстую часть, которая проходит вдоль лезвия, обеспечивая баланс и защиту пользователя.
Немецкие ножи также, как правило, имеют изогнутую кромку, что делает их идеальными для нарезки и шинковки.
Японские ножи обычно легче немецких и имеют более тонкое лезвие.
Это делает их более маневренными и подходящими для задач точной нарезки, таких как разделка рыбы на филе или нарезка овощей.
Лезвия японских ножей часто имеют более прямую кромку, чем немецкие ножи, но заточить их можно в большей степени.
Хотя оба типа ножей имеют свои преимущества и недостатки, важно помнить, что лучший нож для вас — это тот, который соответствует вашим конкретным потребностям и бюджету.
Независимо от того, выбираете ли вы немецкий или японский нож, убедитесь, что он соответствует вашим кулинарным требованиям.
Если вы знаете, что вам нужен сверхпрочный нож, которым можно нарезать большинство ингредиентов, даже более твердых, лучшим вариантом может стать немецкий нож.
Однако, если вы суши-повар, например, японский нож для рыбы янагиба — лучший выбор, а не немецкий нож.
Это действительно зависит от того, что вы ищете в ноже.
Немецкие ножи, как правило, тяжелее и толще, что делает их идеальными для таких сложных задач, как разрезание костей.
Они также имеют тенденцию быть более прочными и имеют более длительный срок службы.
С другой стороны, японские ножи обычно легче и тоньше, что делает их идеальными для точных задач, таких как нарезка овощей.
Они также имеют тенденцию быть более острыми, поэтому требуют меньше заточки.
Что касается цены, то японские ножи, как правило, дороже немецких.
Но если вы ищете качественный нож, который прослужит долгие годы, он может стоить дополнительных денег.
С точки зрения дизайна, немецкие ножи, как правило, имеют более традиционный вид, в то время как японские ножи часто имеют более современный дизайн.
Так что это действительно зависит от того, какую эстетику вы предпочитаете.
Еще одна вещь, которую следует учитывать, это то, что существует так много виды японских ножей в наличии - есть специальный нож для любой задачи по резке, нарезке или нарезке кубиками, которую вы только можете себе представить!
Немецкие ножи более универсальны, чем специальные японские лезвия.
В целом, трудно сказать, какие ножи лучше, немецкие или японские. Это действительно зависит от того, что вы ищете в ноже.
Если вы ищете сверхпрочный нож, способный справиться с тяжелыми задачами, то немецкий нож — ваш лучший выбор.
Но если вы ищете точный нож, способный справиться с деликатными задачами, то, вероятно, вам подойдет японский нож.
Немецкие ножи лучше японских?
Немецкие ножи отлично подходят для выполнения сложных задач и безопасны для суставов и костей.
Как правило, они более долговечны и могут многократно затачиваться без повреждений.
Но обязательно ли они лучше? Не совсем, если они все еще не сделаны квалифицированными мастерами.
Многие более дешевые немецкие ножи массового производства уже не так хороши, как раньше.
С другой стороны, японские ножи лучше подходят для точной резки или измельчения. Из-за более тонких лезвий они требуют большей осторожности при использовании.
Если вам нужно более тяжелое лезвие с лучшим балансом и стабильностью, лучшим выбором могут стать немецкие ножи.
С другой стороны, если вы ищете нож с большим контролем и точностью, то вам может подойти японский нож.
В конечном счете, все сводится к вашим индивидуальным потребностям и предпочтениям, когда вы решаете, какой тип ножа лучше для вас.
Действительно ли японские ножи лучше?
Да, настоящие японские ножи, как правило, считаются лучше, чем немецкие, потому что многие из них до сих пор изготавливаются вручную опытными мастерами в Японии.
Японские ножи обычно делают из более твердой стали, что делает их более острыми и долговечными.
У них также более тонкое лезвие, что облегчает маневрирование и контроль.
Кроме того, японские ножи обычно легче немецких, что упрощает обращение с ними.
Японские ножи часто считаются лучшим выбором для профессиональных поваров и домашних поваров, но однозначного ответа на этот вопрос нет.
Оба типа ножей имеют свои преимущества и недостатки, поэтому все зависит от личных предпочтений и типа приготовления пищи, которое вы планируете готовить.
Отличия немецких и японских ножей
Японские и немецкие ножи различаются по нескольким параметрам, но вот основные характеристики, на которые следует обращать внимание:
Строительство
Если вы просто сравните японские и немецкие ножи бок о бок, может быть трудно увидеть крошечные, но важные структурные различия.
Но вы почувствуете разницу, когда возьмете нож в руку.
Немецкие ножи почти всегда имеют цельный хвостовик, то есть они состоят из цельного куска стали, простирающегося от лезвия до обуха ножа.
Эти лезвия сбалансированы и симметричны, что делает их подходящими как для правшей, так и для левшей.
Многие японские ножи имеют частичный запах. Деревянная рукоять обычно скрывает часть хвостовика японских ножей.
Многие широко известные японские профессиональные ножи имеют частичный хвостовик.
Многие японские полухвостовые ножи также имеют большую рукоять шестиугольной формы, что увеличивает вес рукоятки ножа.
С другой стороны, японские ножи по-прежнему легче и утяжелены спереди из-за слегка скошенной конструкции лезвия внутри рукояти, что обеспечивает более точные движения.
Японские ножи также имеют асимметричные лезвия с наклоном режущей кромки примерно 70:30 в сторону правши.
Если вы левша, этот контраст между японскими и немецкими ножами имеет решающее значение, поскольку вам понадобится японский нож, специально созданный для левшей.
Японские кухонные ножи значительно легче, что делает их более подходящими для точной работы, в отличие от немецких кухонных ножей, которые часто тяжелее и толще, особенно у больстера.
Нержавеющая сталь
Несмотря на то, что и японские, и немецкие кухонные ножи состоят из стали, между этими двумя типами стали есть заметные различия.
Большинство немецких ножей сделаны из более мягкой нержавеющей стали, тогда как японские ножи сделаны из очень твердой углеродистой стали, такой как VG-10 или AUS-8, которая дороже, но также более устойчива к коррозии и износу.
Японские стальные ножи обычно имеют твердость от 60 до 63 по шкале Роквелла, которая оценивает твердость стали.
Сталь, используемая для изготовления немецких стальных ножей, с другой стороны, часто мягче и имеет оценку от 56 до 58 по шкале Роквелла.
Японские ножи изготовлены из более прочной стали с более высоким процентным содержанием углерода (чем выше число, тем тверже сталь).
Хотя они немного лучше сохраняют заточку из-за своей более жесткой конструкции, они также более хрупкие и склонны к сколам или растрескиванию, если вы ударите их о твердые поверхности или случайно заденете кость.
Более мягкая сталь немецких ножей делает их более прочными и менее склонными к поломке, даже несмотря на то, что они могут потребовать немного большей заточки, чем японские разновидности ножей.
Тип стали имеет значение при сравнении японских и немецких лезвий, особенно с точки зрения долговечности.
Кроме того, японские ножи обычно легче немецких, что упрощает обращение с ними.
С другой стороны, немецкие ножи обычно изготавливаются из более мягкой стали, что делает их менее прочными и более подверженными износу.
У них также более толстое лезвие, что затрудняет маневрирование и контроль.
Наиболее важными темами при обсуждении того, какие ножи лучше, немецкие или японские, являются используемые материалы, дизайн и острота.
Проект
Японские ножи хорошего качества легче и тоньше по дизайну, подчеркивая контроль и точность.
В отличие от немецких ножей, у них часто отсутствуют больстеры. Толстое пересечение между рукояткой и лезвием большинства немецких ножей известно как больстер.
Он обеспечивает плавный переход между ними, повышает долговечность и включает в себя противовес.
В результате немецкие ножи сделаны более толстыми, тяжелыми и более функциональными универсальными ножами.
Немецкие ножи также, как правило, имеют более традиционный дизайн, с полным хвостовиком и больстером. Это делает их более тяжелыми и прочными, но и менее маневренными.
С другой стороны, японские ножи имеют более легкий и эргономичный дизайн, с частичным хвостовиком и без валика. Это делает их более маневренными и простыми в использовании.
Японские ножи, как правило, тоньше и имеют более прямое лезвие.
Острота
Немецкие ножи обычно затачивают под меньшим углом, что делает их более прочными, но и менее острыми.
С другой стороны, японские ножи заточены под большим углом, что делает их более острыми, но и более склонными к затуплению.
Японские ножи, как правило, более острые и маневренные, а немецкие ножи более прочные и тяжелые. Это действительно сводится к личным предпочтениям и тому, для чего вы планируете использовать нож.
Японские ножи обычно имеют более острую кромку, обычно в диапазоне от 15 до 16 градусов, в отличие от 20 градусов у ножей западного типа.
Это связано с тем, что лезвия японских ножей тоньше, чем их немецкие аналоги.
Японские лезвия почти всегда затачиваются и улучшаются вручную, в то время как немецкие лезвия часто подвергаются машинной обработке.
Большинство лезвий в западном стиле имеют изогнутые края, чтобы можно было резать качающимися движениями, но японские лезвия имеют более прямые края, что позволяет нарезать чистые и точные ломтики.
Японские ножи острее немецких?
В большинстве случаев японские ножи острее немецких.
Японский нож имеет меньший угол скос чем средний немецкий нож.
Это означает, что у японского ножа острая кромка. Это справедливо как для ножей с одинарным, так и с двойным скосом.
Почему повара предпочитают японские ножи?
Повара предпочитают японские ножи, потому что они острее, легче и долговечнее, чем немецкие.
Японские ножи также более точны и имеют более тонкое лезвие, что облегчает маневрирование и контроль.
Кроме того, японские ножи требуют менее частой заточки, поэтому повар может выполнить больше работы до того, как лезвие потребуется заточить.
Кроме того, японские ножи обычно делают из более твердой стали, поэтому они острее и менее громоздки.
Японские и немецкие ножи популярны среди поваров, но что лучше? Все зависит от индивидуальных предпочтений и типа ножа, который им нужен.
Японские ножи известны своей остротой и тонким лезвием.
Как правило, они изготавливаются из более твердой стали, что делает их более прочными и способными дольше удерживать заточку.
Кроме того, они легче и маневреннее, что делает их идеальными для точной резки.
Японские ножи обычно дороже немецких, но они и более специализированные.
Японский нож найдется для каждого вида работ по резке. Например, если вы готовите суши, нож янагиба — идеальный инструмент для нарезки сырой рыбы.
В качестве альтернативы, если вы режете овощи или мясо, идеальным выбором может стать нож сантоку или накири.
Эти типы японских ножей уникальны и имеют свои преимущества для поваров, которым нужны специализированные ножи для точных задач.
Немецкие ножи, с другой стороны, известны своей долговечностью и прочностью.
Обычно они изготавливаются из более мягкой стали, что делает их менее склонными к сколам и лучше справляется с тяжелыми задачами.
Немецкие ножи обычно тяжелее и толще японских, что делает их более подходящими для тяжелых работ. Они также обычно дешевле, чем японские ножи.
Популярные японские и немецкие бренды ножей
Когда дело доходит до брендов ножей, есть из чего выбирать.
Японские бренды ножей, такие как Shun, Global и Tojiro, популярны среди поваров, в то время как немецкие бренды ножей, такие как Wusthof, Zwilling и Victorinox, также популярны.
Вот список самых популярных немецких брендов ножей:
- Wüsthof
- Близнец
- Messermeister
- Мерсер Кулинария
- Güde
- Бокер
- Цаншань столовые приборы
- Курица и Петух
Вот список самых популярных японских брендов ножей:
- гнушаться
- Тодзиро
- Глобальный
- Кай
- Мияби
- Йошихиро
- Sakai
- Мисоно
Найдите все типы и названия традиционных японских ножей описаны в моем полном руководстве
Заключение
В заключение, как у немецких, так и у японских ножей есть свои преимущества и недостатки.
Немецкие ножи известны своей долговечностью и прочностью, а японские — остротой и точностью.
В конечном итоге выбор того, какой нож лучше для вас, зависит от ваших потребностей и предпочтений.
Независимо от того, какой из них вы выберете, вы можете быть уверены, что у вас будет качественный нож, который прослужит вам долгие годы.
В заключение нельзя сказать, какой тип ножа лучше — японский или немецкий.
Оба типа ножей имеют свои преимущества и недостатки, и в конечном итоге все зависит от предпочтений человека и типа ножа, который ему нужен.
Читайте также: Искусство заточки японских ножей | Полное руководство
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
