Как приготовить курицу хибачи? Легкая курица и овощи
Жареный рис и соус ням-ням часто едят с хибачи курица и овощи, и это стиль приготовления, который имеет значение.
Когда я впервые пошел на день рождения друга в японский стейк-хаус, я был очень впечатлен навыками повара.
Поначалу меня очень беспокоило вращение острых ножей. Я смог расслабиться и насладиться сериалом, когда узнал, что они выполняли эти трюки по много раз в день.
Нам показали огненные луковые башни и яйца, которые катятся на горячем гриле и разрезаются пополам быстрым ножом.
Все овощи нарезаются заранее, чтобы их можно было быстро добавить в сковороду. Шеф-повар мог бросать кусочки риса в карман рубашки и даже нам в рот.
Должен признаться, я не поймал первую, которую бросили в меня. Но я не сдавался.
Были подброшены еще два, и, наконец, я смог поймать третьего. Я быстро поклонился сидя, когда стол зааплодировал, и, наконец, мы смогли продолжить представление и ужин.
Если вы сами готовите курицу хибачи, вам, конечно же, не нужно выполнять приготовление таким образом, и приготовить вкусный рецепт курицы на самом деле довольно просто:
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Рецепт курицы и овощей хибачи
Ингредиенты:
- 4 куриные грудки без кожи и костей, тонко нарезанные
- 1 средний белый лук
- 1 большой цуккини
- 1 пакет нарезанные грибы (используйте пакет на 8 унций)
- 1 маленькая голова брокколи
- 2 ст.л. оливковое масло
- 4 ст.л. соевый соус (предпочтительно с низким содержанием натрия)
- 1 ст.л. масло
- соль пробовать
- молотый черный перец пробовать
- ½ ч.л. лимонного сока
инструкции
- Начните с нарезки мяса и овощей на тонкие, небольшие кусочки.
- В большую сковороду добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и поставьте на средний или сильный огонь.
- Растопите 1 столовую ложку сливочного масла, затем добавьте в эту же сковороду 1 столовую ложку соевого соуса, затем курицу и приправьте солью и перцем по вкусу. Обязательно часто помешивайте. Как только он будет готов, отложите его в сторону и накройте фольгой.
- На той же сковороде добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, 2 столовые ложки соевого соуса и все овощи (лук, цукини, брокколи) вместе с солью и перцем по вкусу. Готовьте, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было зажать вилкой, примерно 7-8 минут.
- Затем снова добавьте курицу и грибы в ту же сковороду вместе с овощами.
- Добавьте дополнительную столовую ложку сливочного масла и последнюю столовую ложку соевого соуса и готовьте их, пока грибы не станут мягкими, а курица полностью не прогреется.
- При необходимости добавьте еще соли и перца, а затем добавьте немного лимонного сока прямо перед подачей на стол.
Вы можете подавать его с жареным или приготовленным на пару рисом и с предварительно приготовленным соусом Ям-Ям или можете приготовить его самостоятельно.
Мой любимый готовый соус - эта бутылка от Терри Хо на Amazon. Он имеет оригинальный вкус барбекю хибачи, поэтому он отлично подходит, если вы не хотите делать свое собственное:
(просмотреть больше изображений)
Как вы можете перенести этот опыт домой
Хотя мне очень нравится долгое представление, пока передо мной готовится ужин, бывают моменты, когда мне просто хочется поесть.
Я знаю, что вы можете заказать курицу Хибачи в обычном ресторане японского стейк-хауса.
Но, честно говоря, иногда мне просто хочется съесть что-нибудь вкусненькое в собственном доме, где мне комфортно.
Именно тогда я начал пробовать различные ингредиенты, пока наконец не нашел комбинацию, которая была такой же ароматной, как та, что была у нас в ресторане.
И что самое приятное, мне не пришлось беспокоиться о том, что я могу поймать во рту летящую еду.
Используя точно такие же ингредиенты, вы можете легко превратить курицу Хибачи в рецепт стейка. Важно нарезать мясо тонко, чтобы его можно было готовить, но не пересыхать.
Если у вас большая сковорода, вы можете готовить курицу и овощи одновременно.
Но когда это делается дома, я обычно сначала готовлю мясо, затем овощи и, наконец, соединяю их вместе, когда все готово.
Я подаю его с рисом, коричневым или приготовленным на пару. И не забывайте о заранее приготовленном соусе Ням-Ням!
Но не сомневайтесь, хотите ли вы попробовать и сделать свой собственный. Продолжайте читать, чтобы ознакомиться с нашим домашним рецептом!
На что обращать внимание при приготовлении домашней курицы хибачи
Некоторое время назад я был чрезвычайно сосредоточен на поиске удивительного рецепта курицы Хибачи, перебрал десятки из них и не нашел ничего, что могло бы меня по-настоящему удовлетворить.
После нескольких экспериментов я понял, что то, что делают повара хибачи, не совсем ключ к приготовлению идеальной курицы хибачи в домашних условиях. Звучит глупо, но позвольте мне объяснить.
переполненность
Практически каждый рецепт куриного хибачи начинается с четырех куриных грудок. Конечно, в ресторанах Hibachi они так и делают, а иногда даже готовят больше.
Тем не менее, вы должны помнить, что размер гриля хибачи часто больше, чем размер фритюрницы, которая может быть у вас дома.
Из-за перенаселенности температура падает, а жидкость скапливается на дне сковороды, поэтому мясо не подрумянивается должным образом и, следовательно, теряет вкус.
Готовим полную грудку
Видите ли, на гриле хибачи есть горячие, средние и теплые точки, так что повар может за секунды переключиться между высокой и низкой температурой.
Это позволяет повару контролировать подрумянивание мяса и время приготовления, гарантируя, что курица и гарниры будут готовиться примерно в одно и то же время (рис, овощи).
Дома мы очень ограничены. Нам нужно будет использовать две или три сковороды одновременно, чтобы получить такой же контроль. Это практически невозможно.
На сковороде приготовить большую куриную грудку без какой-либо жидкости - непростая задача, поскольку при приготовлении самой толстой части в большинстве других областей она становится твердой, эластичной и даже меловой.
Нарезать курицу слишком рано
Последний из них - это «невыполнение тех рецептов, которые плохо продуманы, и вы должны делать это» вместо того, чтобы повара хибачи делают'.
Одним из худших событий, которые я испытал при приготовлении курицы Хибачи, было следование рецепту, который дал известный подражатель рецепта.
В рецепте сказано, что нужно взять 4 кусочка куриной грудки, нарезать их на более мелкие кусочки и затем обжарить на фритюрнице.
В итоге я получил кучу белых безвкусных резиноподобных шариков, которые собирали одну или две чашки сока на дне кастрюли. Больше никогда! Больше никогда!
Решение для приготовления идеальной курицы хибачи
Решение пришло из моего давнего любимого способа готовить куриные грудки на сковороде - разрезать их пополам вдоль и позволить жарить на среднем или сильном огне по три минуты с каждой стороны.
Это всегда работает как шарм.
Другое дело — получить настоящие японские ароматы, и один из лучших способов сделать это — использовать лук Неги, как я говорил в этом посте для вашего гриля.
Вот почему: высокая температура способствует быстрому испарению жидкости, поэтому курица может стать хрустящей, не высыхая, поскольку грудка нарезается тонкими ломтиками и готовится намного быстрее. Сильный нагрев легко удаляет влагу и делает возможным хорошее подрумянивание.
Поскольку на сковороде меньше мяса и высокая температура приготовления, переполненность не вызывает беспокойства.
Как только курица начинает готовиться, я предпочитаю частично накрывать сковороду крышкой, чтобы выходил пар, но внутри сковороды также есть хорошее количество пара, помогающее готовить курицу сверху.
Это отличный способ получить идеальное подрумянивание и значительно сократить время приготовления. Таким образом можно приготовить куриную грудку всего за шесть минут. Как только эта часть будет сделана, все остальное будет легко. Вам просто нужно добавить оставшиеся ингредиенты, соединить их вместе и подавать. Это так просто.
У моего подхода есть дополнительное преимущество: вам не придется иметь дело с большим количеством сковородок, чтобы приготовить курицу с рисом или курицу с овощами.
Вам нужно только сначала приготовить овощи и / или рис, отложить их в сторону (где они могут оставаться теплыми), а затем приготовить курицу.
А поскольку мясо нарезано тонкими ломтиками, оно будет готово так быстро, что отложенная вами еда не успеет остыть.
В чем разница между курицей хибачи и терияки?
Способ их приготовления может быть таким же, но «терияки» буквально переводится как «глянцевый гриль», имея в виду сладкий глянцевый финал курицы терияки. Единственное отличие от хибачи - это соус, потому что курица хибачи готовится только в соевом соусе и поэтому не глянцевая.
Читайте также: чаши чираши или домбури, вот как их отличить
Другие советы и рекомендации
Я видел, как некоторые повара добавляли семена кунжута в курицу хибачи и кунжутное масло, но некоторые этого не сделали. Я всегда так делаю, так как это добавляет аромата.
Некоторые повара также могут добавлять в свои блюда грибы. Поскольку выделяемая из грибов жидкость препятствует процессу подрумянивания,
Я предпочитаю готовить их отдельно. На гриле большего размера это сделать проще, но на 12-дюймовой сковороде это практически невозможно.
Кроме того, грибы готовятся с другой скоростью, чем курица, поэтому готовить их на одной сковороде в одно и то же время нецелесообразно.
Если вам нравится его использовать, соус терияки все еще можно использовать в рецепте курицы хибачи, и я видел, как несколько поваров добавляли его. Это просто не так уж традиционно или аутентично.
Для этого рецепта будет достаточно одной-двух столовых ложек.
Если вы это сделаете, вы можете отказаться от масла, которое затмевает соус терияки.
Этот рецепт курицы будет отлично сочетаться с рисовая смесь хибачи. Не забудьте сначала приготовить рис, чтобы вы могли просто отложить его в сторону и держать в тепле, пока готовите курицу.
Читайте также: мы рассмотрели эти настоящие японские чаши домбури
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
