Клейкий рис: все о вкусном клейком рисе и его использовании

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 28, 2022

Вы когда-нибудь были в Японии, Индонезии или на Филиппинах и задавались вопросом, какой пушистый и сладкий десерт вам подавали? Что ж, держу пари, ты не один такой!

Азиаты так любят свой рис, что создали из него несколько блюд и десертов, сохраняя форму риса или перемалывая его для добавления в рецепт.

И среди лучших сортов риса, конечно же, не что иное, как клейкий рис!

Клейкий рис, также известный как клейкий рис или сладкий рис, представляет собой короткозернистый рис, распространенный в Восточной и Юго-Восточной Азии. Он получает свое клейкое или «липкое» качество из-за большого количества амилопектина это содержит. Амилопектин — это тип крахмала, который хорошо растворяется в воде и отвечает за липкую текстуру.

Из-за его липкой текстуры и присущей сладости по сравнению с обычным рисом неудивительно, что он так популярен.

В этом блоге давайте углубимся в то, что делает клейкий рис верным победителем во многих азиатских блюдах.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое клейкий рис?

Клейкий рис — это тип риса, который очень липкий и жевательный при приготовлении.

Хотя в названии клейкого риса есть слово «глютен», на самом деле он не содержит глютена.

Название просто относится к тому факту, что приготовленный клейкий рис при приготовлении становится похожим на клей и липким.

Клейкий рис также иногда называют «восковым рисом» из-за того, что он сохраняет свою форму даже при варке.

Чтобы дать вам представление, клейкий рис — это вид риса, который используется для приготовления шариков моти, популярного японского десерта.

Если вы когда-нибудь ели китайские рисовые клецки или Бак Чанг, там также используется клейкий рис.

Какой на вкус клейкий рис?

Если вы раньше не пробовали клейкий рис, подумайте о нем как о более сладкой и жевательной версии обычного риса.

Он также имеет более ореховый вкус, более выраженный, чем у обычного риса.

Когда клейкий рис готовится, он становится очень липким из-за амилопектина.

Как приготовить и приготовить клейкий рис?

Первое, что вам нужно сделать, это несколько раз промыть клейкий рис в воде, пока вода не станет прозрачной. Это необходимо для удаления любых загрязнений и примесей.

После этого замочите клейкий рис в воде не менее чем на 30 минут. Это поможет сделать клейкий рис мягче и его будет легче готовить.

После замачивания слейте клейкий рис и переложите его в кастрюля (лучше всего подходит для клейкого риса) и добавьте воду, следя за тем, чтобы уровень воды был как минимум на 2 дюйма выше клейкого риса.

Доведите кастрюлю с водой до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ей кипеть около 30 минут или пока клейкий рис не приготовится.

После этого выключите огонь и дайте клейкому рису постоять в кастрюле около 10 минут, чтобы он впитал всю воду.

Взбейте его вилкой, затем переложите в сервировочную миску.

Если вы хотите облегчить себе задачу, просто получите рисоварка со специальной настройкой для липкого риса, как эти.

Как есть клейкий рис

Есть много способов насладиться клейким рисом. Его можно есть отдельно или в сочетании с другими ингредиентами для создания вкусного блюда или десерта.

Вот некоторые из популярных способов насладиться клейким рисом:

• Приготовление клейких рисовых шариков или клецок
• Используйте его в качестве основы для пикантных блюд, таких как отвар или каша.
• Добавляйте его в сладкие десерты, такие как клейкий рис с манго или черный клейкий рисовый пудинг.

Независимо от того, как вы решите наслаждаться клейким рисом, одно можно сказать наверняка — это вкусная и универсальная еда, которая идеально подходит для любого случая!

Лучший клейкий рис для покупки

Вот пять лучших сортов клейкого риса, которые можно купить сегодня на рынке.

Тайский сладкий рис Golden Phoenix

Лучший клейкий рис в мире выращивают и собирают в Таиланде, где этот высококачественный сладкий клейкий рис производится компанией Золотой Феникс.

(просмотреть больше изображений)

ROM Америка клейкий рис

Эта марка липкого риса, который производится и упаковывается в США, прост в приготовлении и может быть использован для приготовления различных блюд, включая клейкий рис с манго, яксиккачества самгье-тан.

(просмотреть больше изображений)

Три кольца тайского липкого риса

Тайский клейкий рис с манго, традиционный тайский десерт, часто готовят из Тайский клейкий рис «Три кольца», из которого можно приготовить как сладкие, так и соленые блюда.

(просмотреть больше изображений)

Органический сладкий рис McCabe

Этот сладкий рис от McCabe это безопасный и полезный вариант, сертифицированный CCOF и OCIA как органический, который вы можете использовать для приготовления различных сладких и соленых рецептов по вашему выбору.

Это американский продукт, сделанный в Калифорнии, и выпускается как в белой, так и в коричневой версиях. Он полностью органичен и соответствует климатическому обязательству.

(просмотреть больше изображений)

RiceSelect Сладкий липкий десертный рис

RiceSelect Discoveries Сладкий липкий десертный рис может использоваться для самых разных целей и создаст незабываемое блюдо, если его съесть в вашем десерте премиум-класса.

Это также проверено проектом без ГМО, сертифицировано как безглютеновое и кошерное от Star K, что делает его фантастическим дополнением к вашей кладовой.

Я рекомендую замачивать этот рис перед варкой — всего 20 минут общего времени, и он отлично готовится.

(просмотреть больше изображений)

Происхождение клейкого риса

Клейкий рис существует по крайней мере с 900 г. н.э., а возможно, и раньше.

Фермеры специально разработали рис, чтобы он был липким, и он быстро завоевал огромную популярность, особенно в Лаосе.

Однако выращивание клейкого риса ненадолго сократилось из-за изменений в методах выращивания риса и тенденциях приготовления пищи, но в 20 веке оно возродилось.

Помимо Китая, Японии, Кореи, Тайваня и Филиппин, клейкий рис также выращивают в Лаосе, Таиланде, Камбодже, Вьетнаме, Малайзии, Индонезии, Мьянме, Бангладеш, Бутане и Северо-Восточной Индии.

Этот сорт даже составляет примерно 85% риса, производимого в Лаосе.

В зависимости от местоположения компании могут маркировать рис как «ботанический рис», «клейкий рис», «липкий рис».рис моти», или «восковидный рис».

Хотя клейкий рис не так популярен в западном мире, как обычный рис, он постепенно набирает популярность благодаря своему уникальному вкусу и текстуре.

Так что, если вы еще не пробовали клейкий рис, сейчас самое время это сделать!

Клейкий рис по странам Азии

Выращивание клейкого риса происходит не только в некоторых азиатских странах. Фактически, почти все азиатские страны используют его в своих блюдах.

Давайте подробнее рассмотрим, как каждая из этих стран использует клейкий рис и как они его называют.

Бангладеш

Липкий рис называется бини дхан (неочищенный липкий рис), а лущеный рис на некоторых диалектах называется бини чойл (чал). Белые и розовые сорта выращивают во многих приусадебных хозяйствах.

Вареный или приготовленный на пару бини чойл называется бини бхат, и его часто подают с карри из рыбы или мяса и тертым кокосом, что делает его популярным выбором на завтрак.

Иногда его едят только с добавлением сахара, соли и кокоса.

Камбоджа

На кхмерском языке клейкий рис называется бай дамнаеб.

Клейкий рис используется только для сладостей в камбоджийской кухне и является необходимым компонентом большинства сладких блюд, в том числе ансом чек, кралан и нум пле ай.

Китай

Клейкий рис упоминается как num nuòmǐ (糯米) на китайском языке или chu̍t-bí (秫米) на языке хоккиен.

Клейкий рис часто дробят для производства клейкая рисовая мука.

Эта мука используется для приготовления традиционных китайских новогодних блюд няньгао и танъюань, которые представляют собой сладкие клецки.

Кроме того, он используется в выпечке и в качестве загустителя.

Филиппины

На Филиппинах клейкий рис также называют малагкит на тагальском языке и пилит на висайском языке.

Клейкий рис чаще всего используется в десертах, также известных как каканин.

Среди популярных каканин, десертов на основе клейкого риса — суман, бико и сапин-сапин.

Индонезия

На Яве и в большей части Индонезии клейкий рис называют берас кетан или просто кетан, а на Суматре - пулут.

Также важно отметить, что клейкий рис не часто едят в качестве основного продукта, а чаще готовят в качестве пикантной закуски.

Вот лишь некоторые из них: кетан, кетупат, гандос, леманг и многие другие являются одними из лучших примеров закусок на основе клейкого риса.

Япония

Клейкий рис в Японии называют мотигоме ( яп . も ち 米 ).

Его часто добавляют в классические блюда, такие как окова, охаги и сэкихан, также называемые рисом с красной фасолью.

Моти, или сладкие рисовые лепешки, готовят из клейкого риса, который Мотико, разновидность рисовой муки.

Моти — это традиционный японский рисовый пирог, который готовят на Новый год, но им можно наслаждаться круглый год.

Корея

Чапсаль — так в Корее называют клейкий рис. В то время как рисовые лепешки называются чалддок, а приготовленный клейкий рис - чапсальддок.

в наличии

Клейкий рис глубоко укоренился в сердце каждого лаоса и идентифицирует себя как «детей клейкого риса».

Khao niao на лаосском означает клейкий рис; кхао — это рис, а ниао — липкий.

Употребление в пищу клейкого риса является частью их основного рациона, и среди их лучших блюд и десертов на основе клейкого риса есть као лам, нхам као, хао хуа, хао том и многие другие.

Малайзия

Клейкий рис в Малайзии называют пулут, где его обычно смешивают с сантаном (кокосовым молоком) и небольшим количеством соли для придания вкуса.

Его часто используют в течение курортного сезона Рая в качестве традиционной еды, такой как келупи, кетупат и кочи.

Мьянма

Клейкий рис известен как као хньинь и очень популярен в стране.

Как и в других странах, у них также есть много блюд, в которых используется клейкий рис, например, као хньин баунг, который представляет собой блюдо для завтрака, которое подается на банановом листе и включает вареный горох (пэбёк) или различные оладьи, такие как урад дал ( бай джо).

Непал

Клейкий рис используется для приготовления традиционного блюда латте / чамре во время фестиваля Тидж, который является самым большим праздником для непальских женщин.

Северо-Восточная Индия

Клейкий рис, или бора-саул, является основным компонентом ассамского завтрака, закусок и сладостей.

Этот рис широко используется в традиционных ассамских сладостях, которые существенно отличаются от индийских сладостей, в состав которых входит преимущественно молоко.

Таиланд

Клейкий рис называют као нуенг в северном Таиланде и као няо в центральном Таиланде и Исане.

Традиционным основным продуктом питания народов ланна и исан на севере и северо-востоке Таиланда является клейкий рис.

В то время как те, кто находился под влиянием кхмерско-тайского народа на юге, в центре и на северо-востоке Таиланда, предпочитают нелипкий кхао чао.

В Таиланде также есть много блюд, приготовленных из клейкого риса, например, известный среди туристов в Таиланде кхао няо мамуанг или сладкий кокосовый клейкий рис с манго.

Есть также этот Khao niao na krachik, вкусный клейкий рис с поджаренной карамелизированной кокосовой стружкой сверху.

Вьетнам

На вьетнамском языке клейкий рис называется го нэп. Во Вьетнаме продукты на основе липкого риса часто подают в качестве сладостей или гарниров, а некоторые из них также можно есть в качестве основных блюд.

Вьетнамская кухня также отличается огромным разнообразием блюд, приготовленных из клейкого риса.

В чем разница между клейким рисом и белым рисом?

Основное различие между клейким рисом и белым рисом заключается в том, что клейкий рис липкий, а белый — нет.

Это связано с тем, что клейкий рис содержит большее количество амилопектина, который является разновидностью крахмала, хорошо растворимого в воде.

Клейкий рис также имеет ореховый вкус, который более выражен, чем вкус белого риса.

Наконец, клейкий рис обычно используется в десертах и ​​сладких блюдах, а белый рис используется в острых блюдах.

Так что, если вы ищете вкусный и уникальный способ добавить вкус и текстуру вашим любимым блюдам, то клейкий рис — это то, что вам нужно!

В чем разница между клейким рисом и клейкой рисовой мукой?

Клейкий рис, иногда называемый липким рисом или сладким рисом, представляет собой любой сорт риса с высокой концентрацией амилопектинового крахмала и низкой концентрацией амилозного крахмала.

Клейкая рисовая мука, с другой стороны, производится путем измельчения приготовленных и обезвоженных зерен длинно- или короткозерного клейкого риса с получением муки.

Клейкая рисовая мука такая же, как и сладкая рисовая мука, и не содержит глютена.

Используется, чтобы сделать тан юань, гавайские масляные моти и японские моти (китайские сладкие рисовые клецки).

Клейкий рис: популярные сочетания

Клейкий рис часто сочетается со сладкими и солеными блюдами.

Что касается сладостей, клейкий рис обычно используется в десертах, которые подаются с кокосовым молоком или сиропом.

Для пикантных блюд клейкий рис часто сочетается с мясом, овощами и супом.

Вот некоторые из лучших клейких блюд, которые вы точно не захотите пропустить!

Тайский клейкий рис с манго

Традиционная тайская уличная еда, клейкий рис с манго также является популярным ресторанным десертом. Этот вариант с кокосовым молоком и местным манго легко приготовить дома.

Китайские пельмени из клейкого риса

Чжунцзы, или китайские клецки из клейкого риса, готовят из листьев бамбука и клейкого клейкого риса, который готовят на пару или варят до тех пор, пока он не станет мягким и наполненным сладкой или соленой начинкой.

японские шарики моти

Японский рисовый пирог, известный как моти, готовится из мотигомэ, разновидности клейкого риса с короткими зернами, а иногда и из дополнительных ингредиентов, включая воду, сахар и кукурузный крахмал.

Рис перемалывают в пасту и придают ему любую форму.

Корейские сладкие рисовые лепешки

Популярный корейский рисовый пирог, известный как инчжольми, представляет собой идеальное сочетание мягкости, тягучести, орехов и нежной сладости.

Менее чем за 10 минут вы можете приготовить это восхитительное безглютеновое веганское лакомство дома, используя только микроволновую печь.

Бико

Из липкого риса, кокосового молока и черного сахара бико представляет собой толстый жевательный рисовый пирог, популярный на Филиппинах.

Бико — это угощение, состоящее только из рисовых лепешек, известное как каканин, которое обычно подают на круглом неглубоком бамбуковом подносе, называемом билао, выстланном банановыми листьями.

Независимо от того, как вы решите наслаждаться клейким рисом, одно можно сказать наверняка — это вкусный и универсальный ингредиент, который обязательно понравится всем!

Где есть клейкий рис

Блюда и десерты на основе клейкого риса распространены в странах Восточной и Юго-Восточной Азии, поэтому найти блюдо не составит труда.

В конце концов, кто может устоять перед приготовлением таких восхитительных блюд из липкого риса?

Вы также можете найти их в любых азиатских продуктовых магазинах или торговых центрах, в большинстве ресторанов и у уличных торговцев.

Однако, если вы в настоящее время находитесь в США или где-либо еще за пределами Азии, попробуйте найти специализированный азиатский магазин, в котором продаются десерты на основе риса.

Или вы также можете попробовать приготовить некоторые из удивительных блюд дома, купив пачку клейкого риса в Интернете и следуя инструкциям. Рецепт липкого риса, такой как филиппинский сладкий гинатаанг монго.

Этикет употребления клейкого риса

Когда клейкий рис подают целиком, принято отламывать небольшой кусочек палочками для еды, макать его в соус или подливку, а затем засовывать весь рис в рот.

Если клейкий рис подается как часть блюда, такого как клецки из клейкого риса или клейкий рис с манго, считается вежливым использовать ложку, чтобы зачерпнуть небольшую порцию на тарелку, прежде чем есть ее палочками.

Когда клейкий рис едят как часть еды, вполне допустимо взять кусочек риса палочками и съесть его отдельно.

Однако, если вы едите клейкий рис как часть блюда, считается более вежливым есть его вместе с другими продуктами на тарелке.

Клейкий рис — вкусный и универсальный ингредиент, которым можно наслаждаться по-разному.

Независимо от того, едите ли вы его отдельно или как часть блюда, следование этим простым правилам этикета поможет вам в полной мере насладиться клейким рисом!

Полезен ли клейкий рис?

Да, клейкий рис полезен. Он является хорошим источником углеводов и клетчатки и имеет низкий гликемический индекс, что означает, что он не вызывает скачков уровня сахара в крови.

Кроме того, клейкий рис содержит множество витаминов и минералов, особенно витамины B и D, калий и фосфор, которые полезны для здоровья.

Навынос

Если вы настроены на сладкое, клейкий рис — идеальный ингредиент, который удовлетворит вашу тягу.

От клейких рисовых лепешек до клейкого рисового пудинга — есть бесконечные возможности, когда дело доходит до блюд и десертов из клейкого риса.

Так чего же ты ждешь? Приступайте к готовке и наслаждайтесь вкусным десертом из клейкого риса уже сегодня!

Этот красочный филиппинский пирог из липкого риса Sapin-Sapin обязательно произведет впечатление на ваших гостей за ужином!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.