Ламинария: как ее используют в азиатской кухне

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен октябрь 10, 2022

Ламинарии — это крупные бурые водоросли, входящие в отряд Laminariales. Существует около 30 различных родов. Несмотря на свой внешний вид, ламинария не является растением, поскольку состоит не более чем из одной четко дифференцированной ткани; это гетероконт. В 19 веке слово «ламинария» было тесно связано с морскими водорослями, которые можно было сжигать для получения кальцинированной соды (в первую очередь карбоната натрия). Используемые водоросли включали виды из отрядов Laminariales и Fucales. Слово «ламинария» также использовалось непосредственно для обозначения этой обработанной золы.

Ламинария – универсальный ингредиент азиатской кухни. Он известен своим умы вкус и может быть использован в супах, тушеных блюдах и многих других блюдах. Это тип морские водоросли который встречается в океане и имеет лезвия и листья, как растение, но плавает в воде, как овощ.

В этой статье я расскажу вам, как его использовать и на что обращать внимание при покупке.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Знакомство с водорослями: универсальный ингредиент азиатской кухни

Келп — это тип водорослей, который обычно встречается в океане. Это разновидность бурых водорослей, состоящая из лопастей или листьев, которые текут вместе с водой. Келп также известен как комбу в японской кухне и является основным ингредиентом многих блюд. Это тип овощей, который обычно используется в азиатской кухне, а также известен своей впечатляющей пользой для здоровья.

Почему водоросли важны в азиатской кухне?

Водоросли являются ключевым ингредиентом многих японских блюд и обычно используются для добавления натурального йода в пищу. Это также полезный инструмент на кухне, так как его можно использовать для придания аромата различным блюдам. Водоросли обычно используются в супах и бульонах, а также являются отличным заменителем соли. Это низкокалорийный продукт с высоким содержанием питательных веществ, который является отличным дополнением к любому блюду.

Как приготовить водоросли

Приготовить ламинарию легко и можно сделать в несколько простых шагов:

• Если вы используете сушеные водоросли, замочите их в воде на несколько минут, пока они не станут мягкими.
• Используйте острый нож или инструмент для очистки ламинарии, чтобы удалить грязь или примеси с поверхности ламинарии.
• Нарежьте водоросли на мелкие кусочки или используйте их целиком, в зависимости от блюда, которое вы готовите.
• Добавьте ламинарию к своему блюду и наслаждайтесь!

Какие на вкус водоросли?

Ламинария имеет сладкий и слегка соленый вкус с оттенком умами. По вкусу он похож на другие морские водоросли, такие как вакаме. Важно оценить вкус водорослей, так как они могут придать блюду большую глубину.

Где найти водоросли

Водоросли можно найти во многих азиатских продуктовых магазинах, а также в Интернете. Он обычно продается в сушеном или свежем виде и может храниться в прохладном сухом месте до года. Всегда полезно иметь водоросли в своем кухонном арсенале, так как их можно использовать для придания аромата различным блюдам.

Изучение уникального вкуса водорослей в азиатской кухне

Водоросли, также известные как водоросли или морские водоросли, представляют собой тип подводных водных растений, которые растут в скалистых северных водах по всему миру. Существует множество различных видов водорослей, каждый из которых имеет свой неповторимый вкус и текстуру. Тем не менее, основными элементами вкуса ламинарии являются рыбный, соленый и умами.

Каковы вкусы водорослей по сравнению с другими ингредиентами

У ламинарии вкус, похожий на другие ингредиенты из морепродуктов, но он также по-своему уникален. По сравнению с другими видами водорослей ламинария имеет более насыщенный вкус из-за высокого содержания натрия. Однако, по сравнению с рыбой, ламинария имеет более мягкий вкус.

Роль водорослей в азиатской кухне

Водоросли — широко используемый ингредиент в японской кухне, где они в основном используются для производства даси, типа бульона, который необходим для приготовления многих японских блюд. Водоросли также используются в азиатской кухне по-разному, например:

• Варится в супах и тушеных блюдах
• Высушивают полосками и используют в качестве гарнира.
• Измельчают в порошок и используют как приправу.
• Очищенные и съеденные в сыром виде в качестве закуски

Водоросли играют важную роль в азиатской кухне из-за их уникального вкуса и способности придавать блюдам аромат умами.

Польза для здоровья водорослей

Келп — это суперпродукт, который содержит необходимые питательные вещества и минералы. Согласно исследованию, опубликованному в июле 2018 года, водоросли состоят из множества важных элементов, в том числе:

• Йод
• кальций
• Утюг
• Магний
• Калий

Водоросли также содержат запатентованное питательное вещество под названием фукоксантин, которое, как было показано, обладает мощными противовоспалительными и противораковыми свойствами.

Водоросли в азиатской кухне: кулинарное путешествие

Ищете кисло-сладкий салат, который легко приготовить? Попробуйте китайский салат из водорослей! Вот как это сделать:

• Ингредиенты: 200 г свежих водорослей, 2 головки зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 красный перец чили, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. черного уксуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Общее время: 15 минут
• Количество порций: 4
• Калорийность: 70 ккал

Инструкция по применению

1. Промойте водоросли в холодной воде несколько раз, чтобы удалить песок или грязь. Нарежьте ламинарию тонкими кусочками и положите в кастрюлю с кипящей водой. Варить 2-3 минуты, пока ламинария не станет мягкой.
2. Достаньте водоросли из кастрюли и переложите в миску с холодной водой. Промойте водоросли несколько раз, чтобы удалить излишки соли.
3. Мелко нарежьте зеленый лук, чеснок и перец чили. Смешайте соевый соус, черный уксус, кунжутное масло, сахар и соль в отдельной миске.
4. Разогрейте в сковороде немного масла и добавьте нарезанный зеленый лук, чеснок и перец чили. Обжаривайте несколько секунд, пока не появится аромат.
5. Вылейте смесь соевого соуса в кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавьте водоросли и жарьте, помешивая, еще минуту.
6. Снимите с огня и дайте остыть. Подавать холодным в качестве основного блюда или гарнира.

Ноты:

• Этот рецепт был опробован и протестирован Элейн в декабре 2020 года. Он был опубликован и обновлен в декабре 2021 года с дополнительными примечаниями и комментариями.
• Вы также можете добавить немного хлопьев бонито или перца чили для более соленого или острого вкуса.

Японские водоросли

Водоросли являются основным ингредиентом японской кухни, особенно при приготовлении бульона даси. Вот простой рецепт приготовления бульона из водорослей:

• Ингредиенты: 1 большой кусок сушеных водорослей (около 20 г), 4 стакана воды.
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 15 минут
• Количество порций: 4

Инструкция по применению

1. Протрите водоросли влажной тканью, чтобы удалить грязь или пыль. Нарежьте ламинарию небольшими кусочками.
2. Поместите водоросли и воду в кастрюлю и оставьте на 30 минут.
3. Разогрейте кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения. Как только она начнет кипеть, достаньте ламинарию из кастрюли.
4. Дайте бульону покипеть еще 5-10 минут, пока он не станет светло-коричневым.
5. Снимите с огня и процедите бульон через мелкое сито или марлю.
6. Используйте бульон из водорослей в качестве основы для супов, рагу или соусов.

Ноты:

• Вы также можете добавить в бульон немного сушеных хлопьев скумбрии для более яркого вкуса умами.
• Бульон из водорослей можно хранить в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев.

Тайский рулет из водорослей

Водоросли также можно использовать вместо рисовой бумаги при приготовлении свежих булочек. Вот рецепт рулета из водорослей в тайском стиле:

• Ингредиенты: 4 листа сушеных водорослей, 1 стакан измельченных овощей (морковь, огурец, салат), 1/2 стакана измельченного арахиса, 1/4 стакана измельченного зеленого лука, 1/4 стакана измельченной кинзы, 1 столовая ложка соевого соуса. , 1 столовая ложка сока лайма, 1 чайная ложка хлопьев чили, 1 чайная ложка сахара
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 0 минут
• Общее время: 15 минут
• Количество порций: 4
• Калорийность: 150 ккал

Инструкция по применению

1. Замочите листы ламинарии в теплой воде на несколько минут, пока они не станут мягкими и податливыми.
2. Поместите измельченные овощи, нарезанный арахис, зеленый лук и кинзу в миску и хорошо перемешайте.
3. В отдельной миске смешайте соевый соус, сок лайма, хлопья чили и сахар, чтобы приготовить дип-соус.
4. Положите лист ламинарии на ровную поверхность и добавьте сверху ложку овощной смеси.
5. Плотно сверните ламинарию вокруг начинки, подворачивая края по ходу дела.
6. Повторите с оставшимися листами ламинарии и начинкой.
7. Подавайте рулетики из водорослей с соусом для макания сбоку.

Ноты:

• Вы также можете добавить в начинку немного вареных креветок или тофу для дополнительного белка.
• Рулетики из водорослей — отличная закуска с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки.

Проявите творческий подход на кухне: способы приготовления с водорослями

• Водоросли можно найти свежими, сушеными или в виде порошка.
• Если вы используете сушеные водоросли, замочите их в воде на ночь и промойте несколько раз, чтобы избавиться от песка и слизистой текстуры.
• Свежие водоросли необходимо промыть и подготовить перед приготовлением
• Водоросли можно индивидуально завернуть в пенопластовые лотки и хранить в холодильнике до недели.

Готовим с водорослями

• Водоросли можно добавлять в самые разные блюда, от супов до салатов и жаркого.
• Ленты из водорослей являются отличным дополнением к блюдам из макарон, таким как лингвини кон вонголе.
• Ламинарию можно сочетать с другими морскими ингредиентами, например, с устрицами, для усиления вкуса.
• Водоросли также можно использовать в качестве натуральной приправы вместо соли.
• Добавки водорослей и растительные лекарственные средства становятся все более популярными из-за их питательной ценности.

Почему водоросли — это суперпродукт для вашего здоровья

Келп — это тип водорослей, которые растут под водой в океане. Это натуральная и богатая питательными веществами пища, которая является основным продуктом азиатской кухни. Водоросли известны своим невероятным содержанием йода, который необходим организму для выработки гормонов щитовидной железы. Но это еще не все — водоросли также богаты другими питательными веществами, включая витамины А, С и К, а также кальций, железо и магний. Вот некоторые преимущества добавления ламинарии в свой рацион:

• Бурые водоросли являются отличным источником йода, который необходим организму для выработки гормонов щитовидной железы. Эти гормоны помогают регулировать обмен веществ в организме, что может помочь предотвратить увеличение веса и способствовать снижению веса.
• Водоросли богаты антиоксидантами, которые могут помочь предотвратить повреждение клеток организма и снизить риск хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца.
• Водоросли являются хорошим источником клетчатки, которая поможет вам чувствовать себя сытым и довольным после еды. Это может помочь предотвратить переедание и способствовать снижению веса.
• Келп — это низкокалорийный продукт с высоким содержанием питательных веществ, что делает его отличным дополнением к сбалансированной диете.

Как водоросли сравниваются с другими видами водорослей

Ламинария — это всего лишь один из видов водорослей, который используется в азиатской кухне. Существуют тысячи видов морских водорослей, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и содержание питательных веществ. Вот как ламинария сравнивается с другими популярными видами водорослей:

• Нори: Нори — это вид водорослей, который обычно используется для приготовления суши. Он имеет слегка сладкий ореховый вкус и известен высоким содержанием белка.
• Вакаме: Вакаме — это вид водорослей, который часто используется в супе мисо. Он имеет слегка сладковатый и соленый вкус и богат кальцием и железом.
• Дульсе: Дульсе — это вид красных водорослей, который часто используется в качестве начинки для таких блюд, как салаты и супы. Он имеет слегка соленый и дымный вкус и богат белком и железом.

По сравнению с этими другими видами водорослей ламинария является суперпродуктом, потому что она содержит широкий спектр питательных веществ и оказывает большое влияние на морскую жизнь.

Как добавить водоросли в свой рацион

Если вы новичок в ламинарии, вам может быть интересно, как включить ее в свой рацион. Вот несколько советов:

• Используйте водоросли вместо лапши в таких блюдах, как жаркое и супы.
• Добавляйте сушеные хлопья водорослей в салаты, супы и тушеные блюда для повышения вкуса и питательных веществ.
• Используйте ламинарию, чтобы приготовить салат из морских водорослей, смешав его с другой листовой зеленью и добавив слегка сладкую заправку.
• Посыпьте свои любимые блюда порошком ламинарии для добавления питательных веществ.

Келп — универсальный и полезный продукт, который можно использовать в самых разных блюдах. Так почему бы не попробовать и посмотреть, как это может принести пользу вашему здоровью?

Заключение

Вот так используют ламинарию в азиатской кухне. Это универсальный ингредиент и отличный способ добавить натуральный йод в свой рацион. Кроме того, он имеет много преимуществ для здоровья. 

Так что не бойтесь исследовать мир ламинарии и открыть для себя ее вкус.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.