Комбу: что нужно знать об этой японской водоросли
Есть много популярных японских начинок. Морские водоросли или водоросли - один из самых распространенных продуктов со вкусом умами.
Он используется для украшения всех видов пикантных блюд!
Японская кухня известна использованием морских овощей. Они питательны и ароматны, поэтому популярны среди многих людей, заботящихся о своем здоровье.
Ламинария комбу — один из самых распространенных морских овощей, используемых в японской кухне.
В этой статье я делюсь всей необходимой вам информацией о том, что такое комбу, как его используют в восточноазиатской кухне и почему он так популярен (подсказка: он очень питателен!)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое комбу?
Комбу (конбу, 昆布 на японском языке) — это японские съедобные морские водоросли или ламинария. Его выращивают в коммерческих целях и собирают в море. Он имеет характерный вкус умами и богат минералами. Он используется в качестве приправы, гарнира и ингредиента во многих японских блюдах.
- Комбу принадлежит к семейству морских водорослей Laminariaceae и считается разновидностью съедобных водорослей.
- Он имеет темно-коричневый цвет как в свежем, так и в сушеном виде.
- Он тесно связан с другими съедобными водорослями, такими как вакаме, араме и хидзики.
- Водоросли комбу имеют вкус умами.
- Он используется в качестве основы для многих видов бульонов и в качестве приправы.
- Японский комбу готовят из водорослей, которые высушивают и нарезают тонкими полосками.
Он веками использовался в традиционной японской кухне.
Его часто используют для приготовления даси., тип бульона, который используется в качестве основы для многих японских блюд.
Причина, по которой комбу так популярен в японской кухне, заключается в его высокой питательной ценности.
Это хороший источник пищевых волокон, минералов (в том числе йода, магния и кальция) и витаминов (особенно витамина К).
Япония является крупнейшим в мире потребителем и производителем комбу. Подсчитано, что японцы потребляют около 10,000 XNUMX тонн комбу в год!
Но, комбу - это не совсем то же самое, что вакамэ и водоросли западного типа..
Что означает комбу?
Слово комбу на английском языке означает темно-коричневые водоросли или ламинарию из семейства бурых водорослей Laminaria, класса Phaeophyceae.
По-японски это пишется конбу и означает то же самое.
Какой вкус у комбу?
Комбу также известен своим вкусом умами. Его лучше всего описать как мягкий, со слегка сладковатым вкусом и большим количеством пикантности.
Умами - пикантный вкус его часто называют «мясным» или «вкусным». Это один из пяти основных вкусов, наряду со сладостью, кислинкой, горечью и соленостью.
Вкус умами комбу обусловлен высокой концентрацией глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая отвечает за вкус умами.
Комбу также содержит инозиновую кислоту, еще одну аминокислоту, усиливающую вкус умами.
Виды комбу
Существует шесть разновидностей комбу:
Ма-Комбу
Этот сорт также известен под названием ямадаси комбу и имеет более светлый коричневый цвет. Это самый распространенный вид комбу, из него готовят бульон даси.
Хидака-Комбу
Этот тип имеет очень темный цвет, но он мягче, чем другие сорта.
Раусу-комбу
Этот сорт широкий по сравнению с другими и имеет тонкие листья. Он выделяет больше аромата, чем другие; следовательно, он отлично подходит для супа даси.
Рисири-комбу
Комбу премиум-класса с северного острова Японии. Он очень ароматный, а насыщенный вкус умами делает его наиболее подходящим для даси.
Хосоме-комбу
Этот комбу морщинистый и имеет сильный вкус умами. Его используют в приготовленных на медленном огне блюдах и в качестве обертки для суши-роллов.
Нага-комбу
Этот комбу очень длинный, и может достигать 3 метров в длину! Он имеет сильный аромат и также известен как водоросли кошачьей лапки.
Дасима — корейское название комбу. Это те же съедобные водоросли, которые используются в японской кухне. Комбу выращивают на Хоккайдо, Япония, а также в Корее.
Каково происхождение комбу?
В Японии комбу употребляли в пищу на протяжении тысячелетий, потому что рыбаки всегда могли его легко достать.
Считается, что комбу появился в холодных водах у берегов Японии.
В древние времена комбу использовали в качестве валюты, а также дарили воинам-самураям в знак уважения.
Исследователи обнаружили, что водоросли вакамэ и комбу были частью японской кухни уже в период Дзёмон (14000–300 гг. до н. э.).
Деревянные планки из имперской столицы Фудзивара-ки (694–710 гг.) И Манъёсю, самого раннего сборника японской поэзии, составленного в 759 г., содержат самые ранние письменные намеки на кухню.
В то время комбу собирали вручную, сушили или использовали в свежем виде в бульонах и супах.
В период Муромати, который длился с 1336 по 1573 год, были созданы новые процедуры сушки, позволяющие сохранять комбу в течение длительного периода времени.
К эпохе Эдо (1603–1867) комбу был обычным блюдом по всей стране. В то время фермеры, выращивающие водоросли, все еще собирали морские водоросли.
Урожай не выращивали до первых десятилетий 20 века. В результате комбу стал более доступным и доступным.
(просмотреть больше изображений)
В наши дни комбу доступен во всех азиатских продуктовых магазинах или в Интернете.
Мне нравится вяленые листы комбу от YOHU это чистые морские водоросли без каких-либо консервантов.
Как подавать комбу
Комбу можно подавать в разных формах. Хотя его можно есть сырым, лучше всего подавать в сушеном виде.
Свежий комбу относится к съедобным водорослям, которые все еще прикреплены к камням в океане. Он имеет темно-зеленый цвет и слизистую текстуру.
Сушеный комбу, пожалуй, самый популярный. Он доступен в виде листов, известных как листы комбу или измельченные комбу.
Листы комбу используются для приготовления даси, а измельченные комбу часто используются в качестве гарнира или приправы.
Маринованный комбу — еще одна популярная форма. Его готовят путем маринования комбу в уксусе, соевом соусе и мирине (японском кулинарном вине).
Порошок комбу — еще одна доступная форма комбу. Его изготавливают путем измельчения сушеного комбу в порошок.
Чай комбу — популярный напиток, приготовленный путем замачивания полосок комбу в горячей воде. Считается, что он имеет много преимуществ для здоровья, таких как помощь в пищеварении и ускорение метаболизма.
Где выращивают комбу?
Комбу процветает в прохладных, богатых питательными веществами водах. Чаще всего его выращивают в холодных водах у берегов Японии, Кореи и Китая.
В Японии комбу выращивают в районе Хоккайдо. Этот регион известен своими чистейшими водами и идеальными условиями для выращивания комбу.
Выращивание комбу – это многовековая традиция в Японии. Первые зарегистрированные методы выращивания комбу относятся к седьмому веку!
Комбу также выращивают в Корее и Китае. В последние годы выращивание комбу началось в других странах, таких как Исландия, Канада и США.
Большая часть комбу, продаваемого на коммерческой основе, по-прежнему выращивается в Восточной Азии.
Как собирают комбу?
Комбу собирают вручную из океана. Это трудоемкий процесс, которым часто занимаются дайверы.
Водоросли ламинарии срезают со скал, к которым они прикреплены, а затем выносят на поверхность. После сбора комбу очищают, а затем сушат.
Комбу можно сушить на солнце или с помощью аратора. После сушки его обычно нарезают полосками или измельчают.
Комбу, который продается на коммерческой основе, обычно собирают в дикой природе. Однако
В каких продуктах используется комбу?
Сушеный комбу часто используется для приготовления комбу даси, тип бульона, который используется в качестве основы для многих японских блюд.
Его также можно использовать для ароматизации тушеных блюд, супов и тушеных блюд.
Комбу часто используется в вегетарианской и веганской кулинарии как способ добавить пикантный вкус умами.
Он также используется при приготовлении супа мисо, популярного японского супа, который готовится из пасты мисо, тофу и овощей.
Этот съедобный морской овощ действительно можно добавить в любой суп с лапшой.
Комбу также можно есть отдельно или превратить в шио комбу, то есть комбу, пропитанный соевым соусом и мирином.
Это популярный ингредиент в онигири, тип японских рисовых шариков.
Ламинарии также используются для приготовления многих видов солений, таких как такуан и умэбоши.
Рулеты из комбу и чипсы из комбу также являются популярными способами насладиться этой вкусной водорослью.
Каковы преимущества комбу для здоровья?
Комбу известен своей превосходной питательной ценностью, поэтому считается «суперпродуктом».
Он включает высокие концентрации различных витаминов и минералов, которые отлично подходят для вашего здоровья, включая калий, кальций и йод.
Комбу также является хорошим источником пищевых волокон, что важно для поддержания здоровой пищеварительной системы.
Эти водоросли также помогают снизить уровень холестерина в крови и противодействуют гипертонии.
Витамины, содержащиеся в комбу, такие как витамины А, В1, С, Е и К, способствуют жизненно важным процессам в организме и укрепляют иммунную систему.
Витамин А поддерживает здоровую иммунную систему, репродуктивную систему и зрение. Кроме того, он способствует здоровому функционированию сердца, легких, почек и других органов.
Витамин B1 обеспечивает энергию, повышает жизненный тонус, здоровье сердца и когнитивные функции.
Высокий уровень витамина С способствует поддержанию хрящей, костей и зубов, а также заживлению тканей организма и усвоению железа.
Витамин Е помогает поддерживать здоровье кожи и зрения.
Наконец, витамин К производит белки, необходимые для крепких костей и правильного свертывания крови.
Еще одна вещь, которую следует отметить, это то, что комбу способствует здоровью кишечника.
Поскольку это источник клетчатки, считается, что комбу помогает здоровью кишечника, увеличивая количество «хороших» бактерий в пищеварительной системе.
Кроме того, комбу содержит глутаминовые кислоты, которые помогают расщеплять углеводы в таких продуктах, как бобы.
Таким образом, он может уменьшить образование газов при расщеплении этих продуктов, что приводит к меньшему вздутию живота и улучшению пищеварения.
Содержание йода в комбу важно для поддержания здоровья щитовидной железы и выработки гормонов.
Эти системы имеют решающее значение для контроля метаболических функций организма. Мы должны следить за тем, чтобы в нашем рационе было достаточно йода, потому что он не может вырабатываться организмом.
Недостаток йода может вызвать сухость кожи, выпадение волос, гипотиреоз и проблемы с репродуктивной системой.
Похожие продукты
Что касается комбу, то это всего лишь один вид водорослей. Есть и другие виды водорослей с таким же вкусом умами.
Другие разновидности морских водорослей включают нори, вакаме, араме и хидзики.
Нори, пожалуй, самый популярный вид водорослей. после комбу. Его используют для приготовления суши-роллов и онигири.
Вакаме — еще один вид водорослей, который часто принимают за комбу, но он не подходит для приготовления комбу даси.
Вместо этого вакамэ часто используют в салатах и супах в качестве соленой начинки.
Араме — водоросли с более мягким вкусом, которые можно использовать в приготовленных на медленном огне блюдах и супах.
Хидзики — это морская водоросль, которую часто используют в рецептах маринования или приготовления блюд на медленном огне.
Часто задаваемые вопросы
Комбу — это просто сушеные водоросли?
Комбу — это разновидность водорослей, которую обычно собирают у берегов Хоккайдо, Япония.
Его не обязательно сушить. Тем не менее, большинство людей имеют в виду сушеные водоросли, когда говорят о комбу.
Большинство комбу продается в сушеном виде в магазинах здоровой пищи и азиатских магазинах.
Можно ли есть сырой комбу?
Да, есть сырой комбу безопасно. Тем не менее, он имеет очень резиновую текстуру, которую неприятно жевать.
Какой комбу лучше?
Специалисты рекомендуют для приготовления хидака комбу или ма комбу.
У хидака комбу более насыщенный вкус, а у ма комбу более нежный вкус.
И то, и другое можно использовать для приготовления даси и суповых бульонов, но ма комбу лучше подходит для легких блюд, а хидака комбу больше подходит для сытных тушеных блюд и тушеных блюд.
Почему комбу слизистый?
Маннитол создает слизь, когда вступает в контакт с водой и листьями комбу.
Вкус умами комбу в основном зависит от наличия отложений маннита. Следовательно, рекомендуется умеренное полоскание, а не интенсивное мытье.
Как вы храните комбу?
Комбу следует хранить в герметичных контейнерах в прохладном, сухом месте. Его можно хранить в холодильнике до шести месяцев или хранить в морозильной камере до одного года.
Комбу имеет срок годности?
Пока он хранится в сухом прохладном месте, комбу не портится. Однако со временем он потеряет свой вкус.
Заключение
Даси комбу, рулет из комбу, сушеные полоски комбу и порошок — вот лишь некоторые способы употребления этих съедобных водорослей.
Комбу — это ингредиент, который часто используется в японской кухне. У него уникальный вкус умами, который идеально подходит для приготовления даси.
Он имеет долгую историю в кулинарии Японии, потому что он вкусный и очень питательный.
Далее, узнайте о порошке и хлопьях сушеных морских водорослей Aonori, чтобы приправить свои блюда
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
