Лапша: разные виды и их использование

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 10, 2022

Лапша — это тип основного продукта питания, приготовленный из какого-либо пресного теста, которое растягивают, экструдируют или раскатывают и нарезают одной из различных форм.

Хотя длинные тонкие полоски могут быть наиболее распространенными, многие разновидности лапши нарезают волнами, спиралями, трубочками, нитями или ракушками, сворачивают или нарезают в другие формы.

Лапшу обычно готовят в кипящей воде, иногда с добавлением растительного масла или соли. Их часто жарят на сковороде или во фритюре. Лапшу часто подают с соусом или в супе.

Лапшу можно хранить в холодильнике для краткосрочного хранения или сушить и хранить для будущего использования. В Соединенных Штатах лапша представляет собой изделия из мучной пасты различной формы.

В Великобритании лапша обычно представляет собой длинные тонкие полоски продуктов из мучной пасты. Материальный состав или геокультурное происхождение должны быть указаны при обсуждении лапши.

Слово происходит от немецкого слова Nudel.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Происхождение лапши

Слово «лапша» происходит от немецкого слова «nudel», что означает «небольшой комок или узелок».

Считается, что первую лапшу изготовили китайцы, которые нарезали полоски теста и варили их в воде.

Лапша существовала еще в период Восточной Хань (25–220 гг. Н. Э.), Как она была описана в книге, найденной в этот период. Но есть доказательства, датируемые еще более ранним периодом, когда была обнаружена миска для столовой посуды, которой более 4,000 лет, с лапшой определенного типа.

Виды лапши

Пшеничная лапша

Бакми

Бакми — разновидность пшеничной лапши из Индонезии. Его готовят из муки, соли и воды, и его можно подавать сухим или в супе.

Чукамен

По-японски «китайская лапша» — лапша из пшеничной муки и воды.

Их часто используют в супе рамен, они тонкие и легкие.

резка

Кесме — это разновидность лапши ручной работы, которая встречается в Турции и соседних странах. Он сделан из муки, воды и соли и имеет густую жевательную текстуру.

Калгуксу

Калгуксу — разновидность лапши, которую можно найти в Корее и соседних странах. Он сделан из муки, воды и соли и имеет жевательную текстуру. Калгуксу часто подают в супе с овощами или мясом, и это популярная еда для утешения.

Ламийский

Ламиан — это китайская лапша, которую тянут вручную. Они сделаны из пшеничной муки и воды и могут быть как тонкими, так и толстыми.

Ми пок

Ми пок — это разновидность лапши, которую можно найти в Сингапуре и соседних странах. Он сделан из муки, воды и соли и имеет жевательную текстуру. Ми пок часто подают в супе с овощами или мясом, и это популярная еда для утешения.

Макаронные изделия

Макароны — это вид лапши, который популярен во всем мире. Он сделан из муки, воды и соли и может быть тонким или толстым. Есть много разных видов пасты, включая спагетти, макароны и феттучини. Пасту часто подают с соусом.

Реште

Реште ( персидский : رشته , буквально «нитка») - это разновидность толстой иранской лапши, приготовленной из пшеничной муки и воды.

Сомен

Сомен — это разновидность тонкой японской лапши, приготовленной из пшеничной муки и воды. Часто это суп с овощами или мясом.

тхукпа

Тхукпа — суп с лапшой из Тибета и Непала. Он готовится из муки, воды и соли и может подаваться как в сухом виде, так и в супе.

Удон

Удон — разновидность японской лапши, которую готовят из пшеничной муки и воды. Лапша удон густая, жевательная и имеет слегка сладковатый вкус. Это самый популярный вид лапши в Японии.

Кишимен

Кишимэн — разновидность японской лапши, которую готовят из пшеничной муки и воды. Лапша кишимэн тонкая и плоская, имеет слегка сладковатый вкус. Лапшу кишимэн можно подавать как в сухом виде, так и в супе.

Рисовая лапша

Баньфо

Баньфо — это тип вьетнамского супа с лапшой, который готовится из рисовой лапши и бульона. Это популярная легкая еда, которую можно подавать с курицей, говядиной или креветками. Бульон обычно приправляют имбирем, звездчатым анисом, гвоздикой, корицей и кардамоном.

Эта лапша также известна как Ho fun в Китае, kway teow или sen yai на тайском языке.

Вермишель рисовая

Рисовая вермишель — разновидность лапши, популярная во всем мире. Он сделан из рисовой муки и воды и может быть тонким или толстым. Рисовую лапшу часто подают с соусом.

Ханом Чин

Ханом чин ( тайский : ขนมจีน ) - это разновидность тайской лапши, приготовленной из рисовой муки и воды. Он имеет густую жевательную текстуру и ферментируется перед приготовлением. Кханом чин часто подают с карри или супом.

Гречневая лапша

Маккуксу

Маккуксу — разновидность лапши, которую можно найти в Корее и соседних странах. Готовится из гречневой муки, воды и соли.

Мемиль Нэнмёнс

Memil naengmyeons немного более жевательный, чем соба, и готовится из гречневой муки.

Соба

Соба — разновидность японской лапши, приготовленной из гречневой муки и воды. Он имеет ореховый вкус и может быть подан как в холодном, так и в горячем виде. Лапшу соба часто подают с соусом для макания.

Pizzocheri

Пиццоккери — разновидность лапши, которую можно найти в Италии и соседних странах. Они сделаны из муки, воды и соли и имеют жевательную текстуру. Пиццоккери часто подают с сырно-овощным соусом.

Яичная лапша

Юмиан

Китайская тонкая яичная лапша желтого цвета, часто используемая в кулинарии. майн и чау-мейн.

Локшен

Широкая лапша часто используется в еврейских блюдах.

Кесме или Эриште

Кесме — это разновидность турецкой лапши, которую готовят из муки, воды и соли. Лапша Кесме тонкая и плоская, имеет слегка сладковатый вкус. Их часто подают с мясным или овощным соусом.

Spätzle

Spätzle — это разновидность лапши, которую можно найти в Германии и соседних странах. Они сделаны из муки, воды и соли и имеют жевательную текстуру.

Лапша специального назначения

Дотори куксу

Дотори куксу (도토리국수 на корейском языке) готовят из желудевой муки, пшеничной муки и соли с добавлением зародышей пшеницы. Смесь кипятят в воде, чтобы сделать лапшу.

Олченг-и куксу

Olchaeng-i guksu означает «лапша с головастиками», приготовленная из кукурузы, превращенная в густой суп, а затем выжатая через машину для производства лапши. После того, как они сформированы в машине, их окунают в ванну с холодной водой, чтобы сохранить текстуру.

Целлофановая лапша

Целлофановая лапша, также известная как стеклянная лапша, представляет собой тип прозрачной лапши, приготовленной из крахмала бобов мунг (или иногда картофеля или канны) и воды. Их часто используют в азиатской кухне, их можно варить или жарить. Целлофановая лапша имеет жевательную текстуру и слегка сладковатый вкус.

Чилк Нэнмён

Это корейская лапша, приготовленная из крахмала корня кудзу, также известного как кудзуко на японском языке. Они полупрозрачные и очень жевательные.

Лапша сиратаки

Лапша ширатаки — разновидность японской лапши, которую готовят из муки конжака и воды.

Лапша из ламинарии

Они сделаны из водорослей ламинарии и превращены в лапшу, чтобы быть здоровой альтернативой углеводам, содержащимся во многих других лапшах.

Ми джегун

Mie jagung — это индонезийская лапша, приготовленная из кукурузного крахмала и воды.

Мие Сагу

Индонезийская лапша из сагу.

Заключение

Лапша восходит к древнему Китаю, и с тех пор она присутствует в нашем рационе не только в азиатской, но и в западной культуре.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.