Морицукэ: японское искусство расставлять тарелки и еду

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 10 января 2023 г.

Вы находитесь в японском ресторане и замечаете, что ваша еда представлена ​​совсем по-другому. Да, даже презентация не может быть случайной с японской едой!

Морицукэ — это японский способ подачи еды или сервировки. Это форма искусства и набор правил, которые требуют острого взгляда и внимания к деталям. Традиционный способ сервировки блюд в Японии включает в себя баланс форм и цветов, а также обеспечение эстетической привлекательности подачи.

В этом руководстве я объясню правила Морицукэ, а также происхождение этой формы искусства, чтобы она больше не скрывала от вас никаких секретов.

Суши, например, часто представляются сложным и замысловатым образом, а соевый соус используется в качестве клея, чтобы удерживать начинку на месте.

Ассорти из суши также можно украсить травами, съедобными цветами и другими декоративными элементами.

Чтобы организовать еду с использованием этого традиционного японского искусства, повара должны понимать и следовать определенным принципам.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое морицукэ?

Морицукэ — это японская практика презентации еды. Считается, что способ подачи пищи не менее важен, чем ее вкус.

Это многогранная форма искусства, которая включает в себя раскладывание еды на тарелке привлекательным, но сбалансированным образом.

По сути, Морицукэ — это способ размещения еды на тарелке или в блюде.

Есть 3 основных подхода к практике морицукэ:

• выбор продуктов – каждое блюдо тщательно отобрано, чтобы создать визуально привлекательную трапезу
• столовая посуда или сервировочная посуда - это относится к самой посуде, в которой подаются продукты
• положение посуды - каждый предмет посуды или блюда расположен в идеальном месте перед посетителями

Цель Moritsuke — сделать еду привлекательной и привлекательной.

Он подчеркивает идею гармонии между элементами — важное понятие в японской культуре.

Эта идея подчеркивается сбалансированным использованием цветов и форм для создания визуально привлекательного дизайна на каждой тарелке.

Искусство Морицукэ требует тщательного баланса и острого глаза. Это требует творческого подхода, мастерства и точности.

Лучший пример Морицукэ на практике Кайсэки кухня, изысканный ужин из нескольких блюд.

Здесь презентация каждого курса тщательно продумана, чтобы не только выглядеть красиво, но и вызвать чувство баланса, композиции и гармонии.

Морицукэ используется не только в ресторанах высокой кухни, но и в заведениях повседневного питания, таких как магазины лапши соба и заведения бенто.

Вот некоторые особенности морицукэ:

• Использование цветов и форм для создания визуально приятного дизайна
• Акцент на гармонии между элементами
• Сезонность
• Использование положения и размера посуды для практического подхода
• Использование соответствующего сервисного ПО для улучшения презентации
• Использование традиционных японских кулинарных техник.
• Эстетическая красота с духовным посылом
• Тщательный баланс и внимание к деталям

Стили покрытия морицукэ

Вот распространенные методы нанесения покрытия:

• Хирамори — еда одинаковых размеров и цветов, разложенная на плоской поверхности (самая популярная)
• Сугимори – ломтики и пищевые полоски, уложенные в наклонную стопку или в форме кедра
• Касанемори – это относится к перекрывающимся ломтикам продуктов или к укладке друг на друга
• Таварамори - это круглые или пищевые блоки, расположенные горизонтально, чтобы они выглядели как пирамида
• Тенмори - последние штрихи вкуса и внешнего вида
• Яма-но Катачи - расположение горы (размещение еды напоминает гору Фудзи)
• Ёсемори - пара ингредиентов, которые контрастно размещены в центре тарелки
• Нагаси мори - это напоминает гору внутри затонувшего судна
• Чирашимори - разрозненное расположение ингредиентов
• Сансуимори – пейзажная композиция, иногда включающая символические мотивы, например, расходящиеся веером кусочки рыбы, изображающие волны.
• Сугата-мори – фигуративное расположение еды (например, два кусочка рыбы, символизирующие журавля и его отражение)

Элементы, определяющие эстетику традиционной японской еды

Пять вкусов — сладкий, кислый, пикантный, соленый и горький — составляют наиболее типичное количество порций на японском столе и уравновешивают общий вкус еды.

Давайте рассмотрим принципы или правила Морицукэ более подробно:

Эстетично и практично

Морицукэ — это эстетический и практичный подход к подаче блюд.

Это не только делает блюдо более привлекательным, но и позволяет посетителям четко идентифицировать отдельные элементы своего блюда.

Это также может облегчить им выбор определенных вкусов и ингредиентов, которые могли быть использованы при приготовлении их еды.

Важна практичность — например, суп и рис всегда подают в небольшой миске, которая называется кобачи.

Эта презентация и подача практичны, потому что посетители могут удобно держать и есть суп, поднося миску ко рту.

Другой пример — суши. Суши всегда устроены сложным и замысловатым образом, а соевый соус используется в качестве клея, чтобы удерживать начинку на месте.

Суши также подаются на большой плоской тарелке, чтобы посетителям было легче выбирать тип суши, который они хотели бы съесть.

Морицукэ требует творчества, мастерства и точности. Шеф-повар должен знать, как оформить еду так, чтобы привлечь внимание людей и вызвать их интерес.

От укладки суши в замысловатый цветочный орнамент до украшения мороженого разноцветными фруктами — Морицукэ всегда заботится о том, чтобы еда выглядела красиво.

Помимо эстетической привлекательности, у Морицукэ есть и духовная сторона.

Многие японцы считают подачу блюд частью своей культурной самобытности и традиций.

Эта идея подчеркивает гостеприимство и уважение к гостям, так как считается, что это приносит им радость и удовлетворение.

Ориентируйтесь на сезонность

В духе традиционной японской культуры сезонность является важным элементом Морицукэ.

В Японии повара учитывают сезон при приготовлении блюд, чтобы убедиться, что ингредиенты сезонные и самого высокого качества.

Например, весной собирают одни из самых ароматных овощей, поэтому повара могут использовать эти овощи для создания яркого и красочного дизайна на своих тарелках.

Вот почему Moritsuke может быть отличным способом продемонстрировать сезонные ингредиенты и вкусы.

Поскольку каждый сезон в Японии символизируется отдельным продуктом питания разного цвета, сезонные изменения предполагают огромное визуальное влияние на культуру питания в стране.

Например, весной на японском обеденном столе преобладало розовое блюдо, означающее возрождение цветущей сакуры.

Блюда красного, зеленого и синего цветов символизируют лето, а белые — зиму.

В течение осени еда представлена ​​в основном в красных и золотых тонах, что связано с сезонной листвой или «койо» по-японски.

Японские названия Хашири, Шун и Нагори, которые также обозначают начало, пик и конец сезона, а также пищу, отражают тот факт, что сырая пища меняет свой цвет, вкус и текстуру в течение каждого сезона.

Каждый сезон также меняется сервировочная посуда, которая подчеркивает подаваемую еду.

Это также повышает практичность, так как использование лакированной посуды с основанием из твердой древесины зимой сохраняет пищу теплой на протяжении всего приема пищи.

Включая сезонные элементы в презентацию своих блюд, шеф-повара могут обеспечить своим посетителям еще более аутентичный и запоминающийся опыт.

Согласно легенде, самое восхитительное время года — это осень, когда самые желанные ингредиенты, такие как грибы и редька дайкон, находятся в лучшем виде.

Еду часто вырезают или преподносят в виде трех друзей зимы — сосны, бамбука и сливы — особенно на тарелках, сделанных для празднования Нового года, чтобы вызвать ощущение места и времени.

Обычный сезонный узор для моркови – кленовый лист осенью и цветение вишни весной.

Сервировочная посуда

Каждая тарелка и миска, используемые для подачи традиционных Японская кухня тщательно подобран, чтобы подчеркнуть лучшие аспекты блюда, которое оно держит.

Японские суда или контейнеры называются Уцува – к ним относятся тарелки, чашки, стаканы, кастрюли и другая посуда, используемая для подачи пищи.

В японских сервировочных предметах нет требований к сходству.

Каждое блюдо может отличаться по размеру, форме, цвету и материалу, а также по орнаменту.

Несмотря на асимметрию, в результате получается великолепное и уникальное произведение искусства.

Пустое пространство

Японское представление о пустом пространстве, ма, можно найти в японской культуре во всем, от минималистского дизайна дома до традиционных картин.

Во время еды тарелки редко бывают полностью или сильно загружены едой. Пустота помогает глазу сконцентрироваться на еде перед ним и пробуждает любопытство и возможности.

Использование отрицательного пространства также помогает достичь баланса и гармонии, поскольку его можно использовать для акцентирования внимания на определенных элементах, например, на одном цветке в центре тарелки.

Используя идею пустого пространства, повара могут создавать привлекательные и уникальные презентации.

Ma

Согласно правилам морицукэ, пустое пространство следует использовать с максимальной отдачей.

Японская еда представлена ​​с должным вниманием к ma. Ма — это использование пустого пространства и тишины в обстановке, что позволяет посетителям сосредоточиться на еде.

Чтобы достичь этого эффекта, еда организована таким образом, чтобы между предметами было достаточно места, чтобы создать ощущение безмятежности и признательности.

Как правило, блюдо никогда не должно быть полностью покрыто едой, которая в нем содержится.

С другой стороны, на огромном блюде, подобном хассуну, используемому на некоторых курсах чайной церемонии, крошечные кусочки пищи могут быть просто расположены двумя линиями в нужных местах (как правило, они проходят по диагонали, а не параллельно форме тарелки). пластина).

В то время как западные тарелки, как правило, доверху завалены едой, и если на блюде нет мяса, вместо него есть картофель или овощи, то японцы оставляют пустое место на тарелке в поле зрения, создавая стимуляцию, которая распространяется от вида к зрению. язык.

Однако одна из самых интересных особенностей морицукэ — это метафорические возможности, которые оно предлагает в контексте повседневного акта еды.

Расположение блюд

Чтобы каждое блюдо было столь же эстетичным, сколь и вкусным, в приготовлении японской кухни используется набор фундаментальных концепций и рекомендаций.

В зависимости от настроения повара и времени года возможны различные кулинарные варианты.

Две самые популярные аранжировки: Сугимори, который придает еде форму конического кедрового дерева, и яма но катачи, который расставляет еду в гористой витрине.

Стили «горный» и «кедровый» являются самыми популярными и хорошо принятыми.

В первом случае повар кладет ломтик рыбы на край миски, чтобы создать образ горы, покрытой облаками; в последнем тонкие ломтики рыбы, расположенные веером, намекают на движение моря; а пирамиды из круглых предметов, таких как булочки маки, намекают на сельские представления или груды ритуальных камней.

Самый сложный метод достижения совершенства – это чирашимори, который включает в себя расстановку пищи в рассредоточенном порядке при сохранении баланса и утонченности.

Выражение принципов, лежащих в основе большей части процесса создания японской кухни, искусства и эстетики времени года, в которое подается еда, важнее, чем индивидуальный стиль шеф-повара.

Цветовые вариации

Морицукэ уделяет особое внимание цветовым вариациям и контрастам между ингредиентами.

Расположение блюд можно улучшить, играя с различными цветовыми схемами, чтобы создать визуальный баланс, на который приятно смотреть.

Японская кухня отличается тем, что сочетает в себе пять основных цветов: красный, зеленый, черный, белый и желтый.

Эта комбинация обеспечивает баланс питательных веществ, а также эстетически приятна. Также нередко в одном блюде используется более одного цвета.

Например, белую тарелку можно использовать, чтобы выделить свежие зеленые овощи, расположенные на ней.

Контрастные цвета создают визуальную привлекательность и подчеркивают свежесть ингредиентов.

Использование оттенков синего, красного и желтого также может создать красивые контрасты, которые помогут сделать подачу блюд еще более увлекательной.

Комбинируя такие методы, шеф-повара могут создать потрясающее визуальное представление, которое понравится посетителям.

асимметричность

Морицукэ можно использовать для создания чувства баланса и пропорции за счет использования асимметрии.

Асимметричное расположение, используемое в представлении японских блюд, более удивительно и криво, чем симметричное расположение, часто встречающееся в западной кухне.

Цель состоит в том, чтобы достичь сбалансированной композиции, а не идеально симметричной.

Этот прием можно использовать для привлечения внимания к определенным компонентам блюда и создания общего приятного вида.

Играя с асимметрией, повара могут создавать визуально привлекательные презентации и демонстрировать лучшие элементы своих блюд.

Что означает морицукэ?

Термин морицукэ, который в переводе с японского означает «расставлять» или «украшать», относится к практике красивого расположения еды и тарелок.

Словарь Японии определяет морицукэ как расположение еды (на блюде).

Это включает в себя расположение цветов, использование форм и размеров для создания баланса, а также состав различных ингредиентов.

Каково происхождение морицукэ?

Практика презентации еды восходит к периоду Эдо (1603-1868), когда она использовалась как форма развлечения среди высших слоев общества.

В этот период богатые купцы и самураи собирались, чтобы продемонстрировать свои кулинарные способности.

Эта тенденция со временем распространилась и на низшие классы, и со временем морицукэ стали неотъемлемой частью японской кухни.

Сегодня его практикуют повара по всему миру, желающие придать своим блюдам неповторимый штрих.

Практика морицукэ развивалась веками и до сих пор ценится.

В чем разница между Морицукэ и Ме де Таберу?

Me de Taberu — японский термин, означающий «есть пищу глазами» или «пировать глазами».

Этот термин относится к практике наслаждаться едой, глядя на нее. Эта японская поговорка тесно связана с практикой Морицукэ.

Идея о том, что можно праздновать глазами, является важной частью японской кухни, поскольку презентация и эстетика являются ключевыми элементами Морицукэ.

Морицукэ, однако, больше касается расположения еды на тарелке для создания приятного визуального эффекта.

Это не обязательно требует каких-либо специальных навыков вырезания или презентации.

В чем разница между Морицукэ и Кайсэки?

Несмотря на то, что популярные блюда, такие как суши и рамен, широко распространены в Японии, традиционное японское блюдо Кайсэки воплощает в себе лучшие аспекты японской кухни.

Кайсэки описывает особый стиль традиционной японской кухни, которую обычно готовят для особых случаев.

Вам также нужно знать некоторые основные манеры во время еды кухни кайсэки.

Традиционное японское застолье из нескольких блюд называется кайсэки.

Его обычно подают в высококлассных японских ресторанах и он состоит из серии легких блюд небольшими порциями.

Как правило, он состоит из серии небольших блюд, таких как «Сакидзуке», похожее на закуску, и «Мукодзуке», представляющее собой сашими из сырой рыбы, тонко нарезанной.

Кайсэки возникла как особое блюдо, которое ели перед чайной церемонией, что придает ему особую историю.

Чтобы поприветствовать гостей, его изначально подавали в виде небольшого обеда, приготовленного ведущим чайной церемонии.

По сравнению с Кайсэки, Морицукэ — это искусство красивой сервировки еды. В отличие от кайсэки, это не стиль приготовления, а способ сделать блюда более привлекательными.

В чем разница между Морицукэ и Омакасе?

Есть японское слово «омакасе», которое переводится как «оставляю это на ваше усмотрение», и оно часто используется в суши-ресторанах в Японии.

Омакасе это способ заказать еду у суши-повара, и обычно включает несколько блюд из небольших тарелок, выбранных шеф-поваром.

Морицукэ, с другой стороны, представляет собой кулинарный стиль, используемый для украшения и размещения еды на тарелке и столе.

Омакасе — это система заказа еды, при которой посетитель предоставляет шеф-повару право решать, что подать.

Это обычное дело в дорогих суши-ресторанах, и шеф-повар обычно выбирает свежеприготовленные блюда.

Так почему же система омакасе так популярна в Японии и как сотрудники ресторана решают, что подавать?

Суши-культура развилась в результате изменения продуктов, которые искали потребители.

Посетители наслаждались доступным саке и гарнирами, которые были стандартными пунктами меню.

Однако была потребность в методе, при котором новички могли бы сделать заказ и передать его шеф-повару, избавив их от позора незнания конкретного названия рыбы, особенно когда использовалась сезонная рыба.

Таким образом, Omakase был создан, чтобы помочь нерешительным или неосведомленным посетителям сохранить свое достоинство.

Повара часто предпочитали омакасе, поскольку это позволяло им подавать рыбу и другие продукты, которые у них были под рукой, без необходимости извиняться перед клиентами, когда они были недоступны.

Кроме того, клиентам было проще оставить все на усмотрение надежных хозяев ресторана и продолжить общение со своими друзьями и коллегами, а не принимать решения по конкретным пунктам.

Подход омакасе идеален для людей, которым трудно принимать решения или которым не хватает твердого мнения при выступлении перед группой.

Точно так же omakase предоставляет клиентам возможность испытать опыт и мастерство шеф-повара в создании чего-то уникального.

Узнайте о специальные чаши домбури и где их найти в моем обширном обзоре

В чем разница между Морицукэ и Васёку?

Васёку — это термин кандзи, обозначающий японскую еду или традиционную японскую кухню. Термин охватывает широкий спектр блюд, от обычных до очень уникальных.

По своей сути васёку — это простой способ приготовления риса и гарниров с использованием различных сезонных ингредиентов.

Обед может быть преобразован в палитру ароматов и цветов, которые соответствуют природе и японской эстетике морицукэ, благодаря большому разнообразию блюд.

Как социальная практика васёку представляет собой набор способностей, ноу-хау, обычаев, практик и традиций, связанных с производством, обработкой, приготовлением и потреблением продуктов питания.

Он напрямую связан с устойчивым использованием природных ресурсов и связан с фундаментальным духом уважения к окружающей среде.

Васёку часто подают в официальной обстановке и используют свежие ингредиенты. Блюда обычно готовятся с упором на баланс различных вкусов, цветов и текстур.

Кроме того, васёку часто подают с акцентом на сезонные ингредиенты.

Итак, разница между Вашоку и Moritsuke заключается в том, что Washoku охватывает широкий спектр аутентичных японских блюд, в то время как Moritsuke делает акцент на композиции и подаче.

В частности, Морицукэ относится к стилю сервировки блюд, основанному на принципах эстетики, с вниманием к деталям и цвету, тогда как Васёку охватывает все аспекты традиционной японской кухни.

Примеры морицукэ

Морицукэ присутствует во многих японских блюдах.

Примеры включают суши, сашими и темпуру — все они организованы так, чтобы они выглядели привлекательно и имели восхитительный вкус.

Морицукэ также присутствует в посуде для чайной церемонии и в коробках для бенто, где предметы тщательно расставлены, чтобы создать эстетически приятную экспозицию.

Вот несколько примеров блюд и презентаций морицукэ:

Кайсэки

Это японское блюдо из нескольких блюд, которое подается в стиле традиционной чайной церемонии. Блюда сервируются и расставляются в определенном порядке, чтобы создать эстетически приятную презентацию.

Оцукури

Это блюдо включает в себя сашими, свежую сырую рыбу, нарезанную тонкими ломтиками и подаваемую с соевым соусом и васаби.

Шеф-повар раскладывает кусочки рыбы веером или использует контрастные цвета, чтобы создать привлекательную презентацию.

Бэнто или коробочка обэнто

Это одна порция еды на вынос или домашняя еда, распространенная в японской кухне. Коробки для бэнто наполнены различными продуктами, такими как рис, овощи, рыба и мясо.

Презентация коробок для бэнто очень важна. Он отличается разнообразием цветов, форм и размеров, что создает эстетически приятную композицию.

Суши-ассорти

Это большая тарелка или поднос, на котором подают суши. Расположение рыбы на блюде делается очень тщательно и обычно расставляется по цвету и размеру, чтобы оно выглядело привлекательно.

Чираши суши

Суши чираши, также известные как разбросанные суши, состоят из риса для суши с различной сырой рыбой и овощами, расположенными сверху, часто эстетически приятным образом.

Эта аранжировка также подпадает под термин морицукэ.

Мукимоно

Мукимоно вид декоративной резьбы по фруктам и овощам.

Шеф умело использует нож в стиле мукимоно создавать замысловатые рисунки на еде, часто используя контрастные цвета для улучшения внешнего вида. Эта техника подпадает под термин морицукэ.

Где поесть кухню морицукэ?

Блюда морицукэ можно найти во множестве ресторанов, от обычных закусочных до высококлассных заведений.

В Японии есть много традиционных ресторанов, специализирующихся на блюдах в стиле васёку и морицукэ.

В этих ресторанах обычно работают повара, которые овладели искусством сервировки и подачи блюд.

Для тех, кто ищет опыт, который сочетает в себе традиционное и современное, также есть много ресторанов фьюжн, предлагающих блюда, включающие элементы обоих стилей.

Когда вы едите вне дома, обязательно уточните, специализируется ли ресторан на блюдах васёку и морицукэ, прежде чем заказывать еду.

Вы можете быть уверены в красивой презентации, а также вкусные ароматы!

Суши — прекрасный пример сочетания васёку и морицукэ.

Тунец, лосось и другую рыбу нарезают тонкими ломтиками и кладут на блюдо с минимальным украшением, чтобы создать эстетически приятную презентацию.

Высококлассные японские суши-рестораны часто продвигают эту концепцию на шаг вперед: повара создают замысловатые дизайны и цветовые комбинации, чтобы каждое суши-блюдо стало произведением искусства.

Итак, если вы хотите отведать лучшие блюда кухни васёку и морицукэ, обязательно посетите традиционный японский ресторан или поищите фьюжн-заведения, которые овладели искусством сервировки блюд.

Этикет морицукэ

Морицукэ — это уникальная форма искусства, которую можно увидеть во многих ресторанах и отелях Японии.

От традиционных суши-баров до современной кухни фьюжн, Moritsuke можно найти повсюду!

Это неотъемлемая часть японской культуры, и в последние годы она становится все более популярной.

Благодаря своей эстетической красоте и духовному смыслу Морицукэ, несомненно, станет незабываемым опытом для всех, кто получит возможность попробовать его.

Когда дело доходит до этикета, есть несколько вещей, о которых вы должны помнить, когда едите морицукэ.

Во-первых, всегда помните о расположении и подаче блюд. Уважительно наслаждайтесь плодами кропотливой работы шеф-повара и не нарушайте расстановку блюд.

Во-вторых, используйте правильную посуду. При употреблении суши и других блюд морицукэ следует использовать палочки для еды.

Все остальное считается грубым и может испортить эстетику блюда.

Наконец, не бойтесь просить о помощи, если она вам нужна! Морицукэ может быть пугающим, поэтому не бойтесь спрашивать совета у персонала.

Морицукэ и японские блюда

Блюда, используемые в Морицукэ, могут варьироваться в зависимости от предпочтений поваров, но есть некоторые блюда, которые обычно используются в этом стиле кухни.

Японские блюда обычно продаются в наборах по 5 штук. Число 5 имеет большое значение, потому что оно представляет цвета стихий.

Предполагается, что пять элементарных цветов представлены на блюде Морицукэ. В Японии пять основных оттенков: красный, зеленый, желтый, белый и черный.

Повара стараются объединить все пять ингредиентов в одном блюде, что помогает достичь баланса питательных свойств.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что такое обычное покрытие в Японии?

Наиболее распространенный стиль покрытия в Японии называется Хирамори. Это включает в себя размещение пищи на плоской поверхности.

Продукты одинаковой формы или одинакового размера и цвета размещаются вместе, но в наклонном направлении.

Почему презентация еды важна в Японии?

Презентация еды важна в Японии, поскольку она рассматривается как форма искусства, которая сочетает в себе вкус и эстетику.

То, как подается блюдо, может придать дополнительный смысл опыту, поскольку оно может олицетворять природу, гармонию, баланс и многое другое.

Предполагается, что японская кухня доставляет удовольствие всем органам чувств, и подача блюд является ключевой частью этого опыта.

Морицукэ — это то же самое, что японское кулинарное искусство?

Морицукэ — это форма японского кулинарного искусства.

Этот стиль фокусируется на расположении и представлении ингредиентов в эстетически приятном виде, сохраняя при этом вкус еды.

Цель состоит в том, чтобы достичь гармонии между искусством и вкусом, создавая поистине незабываемые впечатления.

Что такое японская сервировка стола?

Японская сервировка стола включает ряд блюд и приборов.

Как правило, вы найдете тарелку для сашими или суши, тарелку для супа или лапши, небольшую тарелку для васаби и соевого соуса, палочки для еды, а также влажное полотенце, чтобы вытирать руки до и после еды.

Это типичная установка для японской еды, хотя она может варьироваться в зависимости от типа подаваемой еды.

Заключение

Морицукэ — это искусство, которое передавалось из поколения в поколение и продолжает оставаться неотъемлемой частью японской культуры.

Японцы, кажется, практикуют искусство подачи еды, как если бы это было естественной чертой их характера.

Это тактильная и образная церемония, которая черпает свою эстетику из пейзажей и красоты времен года.

С акцентом на отрицательное пространство, цветовые вариации, асимметрию, расположение и подачу блюд, Морицукэ представляет собой творческую форму кулинарного искусства, которая возникла из традиционного японского гостеприимства и продолжает радовать людей сегодня.

Будь то коробка для бенто или тарелка для суши, Moritsuke обязательно порадует чувства и подарит незабываемые впечатления.

Хотите глубже погрузиться в японскую кухню? Вот 23 японских кулинарных книги, которые обязательно нужно прочитать, чтобы продолжить свое образование.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.