Мороженое из зеленого чая маття: что это такое и какое оно на вкус?

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 10 января 2023 г.

Мороженое из зеленого чая маття — классное, вкусное лакомство, которым наслаждаются в Японии круглый год, но вы, вероятно, видели его где-то ближе к дому. Зеленый цвет может отталкивать, но вкус вполне приятный.

Мороженое с зеленым чаем маття - это японское мороженое, приготовленное из молочных продуктов и порошка зеленого чая, также называемое маття, которое имеет травяной вкус с оттенком сладости. Он сделан не из листьев зеленого чая. Скорее, порошок матча придает этому мороженому неповторимый вкус и цвет.

Это приобретенный вкус, но тот, который стоит приобрести! Итак, давайте посмотрим, чем оно отличается от других видов мороженого.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое мороженое с зеленым чаем маття?

Мороженое маття также называют льдом маття или 抹茶 ア イ ス (матча айсу) на японском языке.

Матча, травянистый, землистый порошок зеленого чая, используется для приготовления мороженого из зеленого чая, традиционного японского деликатеса.

Это форма мороженого, такая же, как западное мороженое, но рецепт мороженого сделан с порошком матча и обычно имеет более интенсивный вкус зеленого чая.

Вкус матча немного травянистый и слегка сладковатый. Этот порошок обеспечивает здоровую дозу антиоксидантов, что делает его более здоровым выбором для приятного лакомства.

Знаменитое лакомство сочетает в себе сладость остывших сливок с травяным ароматом матча.

Это очень популярный вкус в Японии, и его можно найти в большинстве кафе-мороженых.

Мороженое матча готовится с помощью машины для мороженого, как и другие рецепты мороженого.

Каково происхождение мороженого маття?

Мороженое из зеленого чая маття — японское изобретение.

Но еще до появления мороженого из зеленого чая в Японии была хорошо известна и любима стружка из зеленого чая, или Uji Kintoki.

Если вы проведете какое-то время в Японии, вы заметите, что много их сладостей приходят со вкусом зеленого чая.

Ходят слухи, что это началось, когда императору около 100 лет назад подарили мороженое из зеленого чая.

В период Мэйдзи (1868-1912) дворянам подавали мороженое со вкусом матча в форме горы Фудзи.

Киото известен магазином мороженого Inari Saryo, который расположен на пути к горе Инари. Считается, что там началось увлечение мороженым маття.

Однако только совсем недавно, фактически всего около 20 лет назад, производители конфет начали включать зеленый чай в свои продукты.

В дополнение к мороженому матча, вы также можете насладиться угощениями, такими как Choko-Ball со вкусом Uji-Matcha, которые представляют собой печенье в форме шариков, покрытое шоколадом Matcha.

Alfort Premium - еще одно популярное лакомство, состоящее из какао-печенья в сочетании с шоколадом Матча.

Популярные бренды, такие как Kit Kat и Pocky, также объединили элементы зеленого чая в свои японские продукты.

Узнать больше о удивительный мир японского шоколада и какао здесь

В 1996 году Häagen-Dazs Japan начала производство знаменитого мороженого из зеленого чая и продавала его в продуктовых магазинах по всей Японии.

На сегодняшний день это один из самых популярных ароматов.

Вкус мороженого появился в Америке много лет назад.

Владелец магазина мороженого Сэм Эмануэле сделал мороженое из зеленого чая маття одним из основных продуктов своего кафе-мороженого в Нью-Йорке.

Япония и зеленый чай: какая связь?

Сегодня мороженое из зеленого чая становится все более популярным, и мы часто можем найти его на полках продуктовых магазинов в Соединенных Штатах.

Но все еще есть много американцев, которым это маловероятно. И это неспроста.

Зеленый чай имеет слегка горьковатый вкус, и поэтому он не может быть первым, что приходит на ум, когда люди думают о вкусах мороженого.

Однако, если учесть связь зеленого чая и Японии, кажется, что порошок матча неизбежно в конечном итоге будет включен в их культурные сладости.

Чай был завезен в Японию в 9 веке и быстро стал неотъемлемой частью культурной жизни.

Зеленый чай стал фаворитом благодаря многочисленным преимуществам для здоровья, поэтому вполне логично, что многие японцы пьют этот напиток во время завтрака и в течение дня.

Фактически, зеленый чай настолько популярен в Японии, что страна посвятила зеленому чаю целый день.

День зеленого чая отмечается на 88-й день после первого дня весны (обычно 1 или 2 мая).

Зеленый чай очень уязвим к морозам. Поэтому сбор урожая следует проводить, как только не исчезнут признаки мороза.

На 88-й день после начала весны обычно не бывает заморозков.

Более того, листья, собранные в это время года, обычно самые свежие и считаются удачей.

Порошок маття производится из этих молодых свежих листьев.

Так что вполне логично, что зеленый чай также будет использоваться в одном из любимых вкусов японского мороженого.

Благодаря интересу американцев ко всему здоровому вкус мороженого прижился, и теперь многие наслаждаются им круглый год.

Что такое порошок маття?

Порошок маття — это вид зеленого чая, приготовленный из листьев растения Camellia sinensis.

Эти листья выращивают в тени перед сбором урожая, что увеличивает содержание хлорофилла и приводит к яркому зеленому цвету.

Затем листья измельчают в мелкий порошок с помощью каменной мельницы. Этот порошок является ключевым ингредиентом в приготовлении мороженого из зеленого чая маття.

Поскольку порошок очень мелкий, он не влияет на смесь и текстуру мороженого.

Откуда маття?

Матча происходит из Японии и Китая.

Это очень мелкий порошок, полученный путем измельчения цельных листьев зеленого чая.

Порошок используется для приготовления настоя ярко-зеленого чая, который популярен во многих частях Азии.

Хотя маття не уникальна для Японии, страна производит одни из лучших сортов матча в мире.

Матча против порошка зеленого чая

Покупая порошок матча в продуктовом магазине, вы должны быть осторожны. Порошок зеленого чая и порошок маття производятся по-разному и имеют совершенно разные вкусы.

По сравнению с обычным порошком зеленого чая, порошок матча имеет более сладкий вкус. Это связано с тем, что он был собран и переработан в порошок совершенно иначе, чем обычный порошок зеленого чая.

Однако, когда дело доходит до мороженого, эти порошки в большинстве случаев взаимозаменяемы.

Отличительный вкус порошка матча будет разбавлен при смешивании с молоком и другими ингредиентами, поэтому он не будет иметь существенного значения во вкусе рецепта мороженого.

Более зеленый, чем обычный зеленый чай, порошок чая маття имеет более яркий оттенок. Зеленый чай кажется зернистым, как измельченные листья, но это очень мелкий порошок, напоминающий разрыхлитель.

Лучшие листья зеленого чая часто собирают вручную в порошок матча, который затем измельчают на камне.

Листья зеленого чая выращивают на солнце, тогда как высококачественные листья чая маття выращивают в темных местах.

Качество, вкус и питательная ценность маття во многом зависят от техники выращивания в тени.

Листья становятся тоньше и шире, что упрощает их измельчение в мелкий порошок, потому что они не поглощают столько солнечного света, как обычные листья зеленого чая.

Кроме того, растение матча производит больше хлорофилла, пигмента, который поглощает солнечный свет и придает матче известный ярко-зеленый оттенок.

В большинстве супермаркетов продаются различные марки порошка матча.

Вы должны быть осторожны и выбирать компанию, которая продает настоящую маття, которая была молота на камне, а не только листья зеленого чая, которые были измельчены в порошок.

Настоящий порошок маття, как правило, гораздо вкуснее в десертах и ​​напитках.

Какое на вкус мороженое матча?

Это вкусное лакомство должно иметь идеальную гармонию землистого, сладкого и слегка горьковатого вкусов. Вкус матча лучше всего описать как «травяной» или травяной, но он очень освежающий.

Матча обладает сильным вкусом, потому что он значительно более концентрированный, чем обычный зеленый чай.

Мороженое матча не такое сливочное, как другие виды мороженого. Сахар и сливки придают ему сладкий вкус, но ему противостоит слегка горьковатый вкус матча.

В целом, мороженое матча с зеленым чаем хорошо сбалансировано, но менее сладко по сравнению с традиционным мороженым.

Если вы хотите попробовать, ознакомьтесь с этим простым рецептом мороженого с зеленым чаем:

В мороженом с зеленым чаем есть зеленый чай?

Нет, в этом мороженом нет листьев зеленого чая. Порошок матча используется для ароматизации мороженого и придания ему характерного цвета.

Поэтому в мороженом из зеленого чая нет зеленого чая.

Мороженое Matcha бывает вкусным?

Несмотря на то, что матча имеет собственный вкус, его можно приправлять разными фруктами.

Например, есть клубничное, банановое и малиновое мороженое матча.

Чтобы получить такую ​​смесь, фрукты обычно протирают кухонным комбайном, а затем добавляют в мороженое.

Это снижает интенсивность вкуса порошка матча.

Полезно ли мороженое матча?

Что касается десертов, маття довольно полезен.

Он сделан из простых, полностью натуральных ингредиентов, а зеленый чай известен своей пользой для здоровья.

В аутентичном рецепте мороженого не так много добавок, поэтому оно вполне полезно для здоровья.

Домашнее мороженое маття еще полезнее, потому что в нем нет добавок и консервантов.

Он богат антиоксидантами, поэтому снижает риск сердечных заболеваний и рака. Это также может способствовать снижению веса.

Тем не менее, мороженое содержит значительное количество сахара, а половина с половиной представляет собой смесь цельного молока и густых сливок, которая может быть довольно жирной.

Поэтому, как и все десерты, вы захотите есть мороженое матча в умеренных количествах.

Если вы действительно хотите насладиться полезным десертом, вы можете заменить половинку миндальным и кокосовым молоком и добавить мед вместо сахара.

Это сделает палео-дружественный, менее жирный и полезный десерт, которым можно будет наслаждаться чаще.

В чем разница между маття и другими формами зеленого чая?

Матча и зеленый чай происходят из одного растения - камелии синезной.

Однако маття выращивают иначе, чем обычный зеленый чай.

Кусты чая маття защищают от солнечных лучей за 20-30 дней до сбора урожая.

Тень увеличивает уровень хлорофилла в растении, что придает листьям более темный оттенок зеленого и увеличивает выработку аминокислот.

После того, как растение собрано, с листьев удаляют стебли и прожилки, и они перемалываются в порошок матча.

Поскольку весь лист попадает в организм, люди могут получить пользу от добавленного кофеина и антиоксидантов.

Что вы едите с мороженым матча?

Поскольку мороженое маття имеет необычный вкус, в отличие от большинства видов мороженого, оно может быть не очень вкусным с шоколадным соусом, карамелью или взбитыми сливками.

Тем не менее, вы можете добавить начинки, такие как орехи и ягоды. Имбирь, мята и белое молоко, а также конфеты из темного шоколада также хорошо дополнят вкус.

Когда дело доходит до сочетания мороженого из зеленого чая с начинкой, лучше не усложнять. Слишком много ароматов перебьют тонкий вкус матча.

Если вы хотите проявить творческий подход, вы можете попробовать приготовить зефир или безе из зеленого чая, чтобы украсить мороженое.

Или вы можете приготовить молочный коктейль из зеленого чая, смешав порошок матча, молоко и мороженое.

Это отличный способ насладиться вкусом матча без хлопот, связанных с приготовлением собственного мороженого.

Содержит ли мороженое матча кофеин?

Да. Как упоминалось ранее, в маття высокий уровень кофеина, выше, чем в обычном зеленом чае.

Употребление его в виде мороженого не снижает содержание кофеина.

Какой сорт матча рекомендуется для приготовления мороженого?

Рассматривая типы матча, вы можете выбирать между церемониальным, латте-сортом и кулинарным сортом.

Порошок матча обычно продается в двух-четырех различных вариантах, каждый из которых имеет разное качество.

Пищевая ценность, вкус, способ сбора и стоимость матча будут варьироваться в зависимости от его сорта.

Церемониальный ранг

Эта матча самая качественная и самая дорогая. Он производится из самых молодых листьев и имеет ярко-зеленый цвет со слегка сладковатым вкусом.

Его вкус описывается как очень травянистый и шелковистый. Он лучше всего подходит для латте и чая и не используется для приготовления десертных блюд.

Латте сорт

Этот тип маття гладкий и немного травянистый. Он используется для десертов и отлично подходит для латте.

Цвет темно-зеленый, вкус слегка сладковатый. Он не такой дорогой, как маття церемониального сорта, но все же хорошего качества.

Кулинарный сорт

Этот матча самый дешевый и имеет более горький вкус, чем другие. Чай кулинарного сорта изготавливается из листьев немного старше. Вкус более горький и крепкий, а цвет не такой яркий.

Но так как это немного дешевле, большинство производителей используют в рецептах мороженого маття кулинарного качества.

Самая дорогая маття – церемониальная, а самая дешевая – кулинарная.

Вы можете использовать любой сорт матча, в зависимости от вашего бюджета, но для этого рецепта мороженого с зеленым чаем я предлагаю латте или маття кулинарного качества.

Кулинарный сорт лучше всего подходит для приготовления пищи, и поэтому он будет лучшим выбором для приготовления мороженого матча.

Каковы лучшие марки кулинарного сорта Matcha?

Великолепное мороженое маття начинается с отличного чая маття.

Если вы ищете отличный чай маття, вот несколько рекомендуемых брендов.

Кулинарный сорт Маття из листьев нефрита

Этот чай был получен из органических японских ферм и выращен в тени. Он веганский, не содержит глютена и является отличным источником антиоксидантов.

(просмотреть больше изображений)

Aprika Life Премиум Кулинарный сорт Матча

Этот чай был выращен в Японии с большой заботой и гордостью.

Он на 100% органический и имеет мягкий вкус, который никогда не бывает горьким. Он повышает энергию и богат антиоксидантами.

(просмотреть больше изображений)

Матча Pantenger Fine Culinary Grade

Этот чай был выращен в префектуре Кагосима на семейном поместье в девятом поколении. Он выращен в тени и собран вручную.

Он имеет яркий цвет и мягкий вкус. Он упакован в герметичные банки для защиты чая от окисления.

(просмотреть больше изображений)

Кенко Кулинарный сорт Матча

Кенко чай заказывается небольшими партиями и измельчается в свежем виде. Затем его помещают в герметичную упаковку, чтобы сохранить свежесть.

Он выращен в тени, собран вручную, органический и не содержит ГМО. Он имеет яркий цвет и потрясающий вкус и аромат.

(просмотреть больше изображений)

Match Moon Culinary Grade Матча

Этот выращенный в тени чай является отличным источником антиоксидантов и фитонутриентов. Это органический, безглютеновый, веганский, кето- и палео-дружественный продукт.

Этот порошок маття имеет несладкий, слегка горьковатый вкус, который дает понять, что это хороший продукт.

Он богат питательными веществами и рекомендуется для повышения энергии без кофеина.

(просмотреть больше изображений)

Каковы лучшие бренды мороженого Matcha?

Конечно, не все из нас захотят делать мороженое матча. Некоторые предпочитают просто зачерпнуть и съесть.

Если вы ищете лучшее готовое мороженое маття, вот несколько групп, которые рекомендуются:

Маэда-Эн

Maeda-En известен производством разнообразные сорта чая маття и другие чайные продукты.

Они расширились, чтобы производить мороженое, которое описывается как не такое сливочное и сладкое, как некоторые другие бренды, но многие предпочитают его по этой причине.

Хааген Дазс

Этот известный бренд мороженого получил экспериментальный выход с мороженое со вкусом зеленого чая, приготовленное из матча.

У него мягкий, насыщенный вкус, которым славится бренд мороженого, но в нем нет резких горьких нот, которые некоторые ожидают от мороженого маття.

(просмотреть больше изображений)

Слезоточивый

Tearrific имеет вкус зеленого чая маття и имбирного мороженого маття.

Их зеленый чай маття сочетает в себе сладость с землистыми нотками. Их имбирный маття добавляет имбирные ноты во вкус зеленого чая маття.

Их мороженое сделано из натуральных ингредиентов и органического тростникового сахара.

Часто задаваемые вопросы

Является ли мороженое матча веганским?

Мороженое с зеленым чаем обычно готовят с молоком, поэтому оно не веганское. Однако есть веганские рецепты, в которых используется немолочное молоко.

Мороженое матча без глютена?

Можно подумать, что мороженое содержит глютен из-за высокого содержания сахара.

Однако чистый сахар не содержит глютена. Несмотря на то, что он является дальним родственником пшеницы, ячменя и ржи, он не содержит элемента глютена.

Однако в мороженое матча можно добавлять и другие продукты, содержащие глютен. Поэтому лучше всего следовать рецепту без глютена, если вы пытаетесь избежать глютена.

Мороженое маття палео?

Те, кто придерживается строгой палеодиеты, придерживаются продуктов, которые естественным образом встречаются только на Земле… и я почти уверен, что мороженое матча не подойдет.

Тем не менее, если вы будете следовать правильному рецепту, вы можете использовать полностью натуральные продукты для приготовления мороженого с маття. Заменить сахар медом - хороший первый шаг.

Мороженое Матча Кето?

Порошок матча и чай матча подходят для кето. Некоторые виды мороженого маття также подходят для кето-диеты.

Есть определенные рецепты мороженого, в которых не используются молочные продукты, яйца и сахар, и они считаются кето-дружественными.

Те, кто придерживается кето-диеты, едят продукты с низким содержанием сахара и углеводов и высоким содержанием полезных жиров. Мороженое, как правило, содержит много углеводов и сахара и не считается кето.

Тем не менее, есть рецепты с низким содержанием углеводов и сахара, которым вы можете следовать, в том числе рецепты мороженого матча.

Что такое Моти-мороженое?

Когда вы начнете исследовать мир японского мороженого, вы наверняка познакомитесь с «мороженым моти».

Это кусочек мороженого, окруженный шариком сладкого рисового теста. Мороженое находится в центре шарика моти.

Не все моти — это мороженое. Вместо, Моти на самом деле является общим термином для сладких рисовых лепешек..

Тесто готовится из клейкой рисовой муки, сахара и воды. Его можно наполнить любыми начинками.

Мороженое моти отличается своей текстурой и формой, но оно доступно со вкусом зеленого чая и матча.

В японской культуре это портативный способ есть мороженое, а также знак удачи.

Хотя мороженое моти доступно со вкусом зеленого чая и маття, оно также доступно с несколькими другими вкусами.

Важно понимать, что это не одно и то же.

Есть ли в мороженом из зеленого чая маття молочные продукты?

Да, в большинстве рецептов мороженого с зеленым чаем матча используются молочные продукты. Тем не менее, есть некоторые веганские рецепты, в которых вместо молока используется немолочное молоко.

Обычно мороженое содержит цельное молоко, яичные желтки, густые сливки и/или сгущенное молоко. Эти ингредиенты придают мороженому кремовую текстуру и насыщенный вкус.

Что такое мороженое со вкусом чая?

Мороженое со вкусом чая готовят путем замачивания чайных листьев в молоке, которое придает молоку аромат чая. Затем молоко используется для приготовления мороженого.

Чайные листья процеживают перед взбиванием в мороженице.

Мороженое со вкусом чая можно приготовить с любым типом чая, но зеленый чай и маття — два самых популярных вида.

Но мороженое со вкусом чая и мороженое из зеленого чая матча — это не одно и то же.

Полезен ли для вас матча кулинарного сорта?

Антиоксиданты, присутствующие в чае матча, полезны для вашего здоровья. Однако важно отметить, что не все матчи одинаковы.

Кулинарная маття более низкого качества, чем церемониальная, и не предназначена для употребления в чистом виде.

Он предназначен для использования в качестве ингредиента в рецептах, таких как мороженое с зеленым чаем маття.

Хотя кулинарный сорт маття не так полезен, как церемониальный, он все же может быть полезным дополнением к вашему рациону.

Кулинарный сорт маття является хорошим источником антиоксидантов, но он не так эффективен, как церемониальный сорт. Это по-прежнему здоровое дополнение к вашему рациону, но его не следует употреблять отдельно.

Можно ли использовать кулинарный маття к чаю?

Нет, к чаю нельзя использовать кулинарный маття. Это связано с тем, что листья более низкого качества и предназначены для использования в качестве ингредиента, а не для употребления сами по себе.

Навынос

Мороженое из зеленого чая маття зарекомендовало себя как один из самых популярных вкусов. Его богатый и сливочный вкус идеально подходит для любого любителя маття.

Не забудьте проверить один из многих брендов, которые предлагают этот восхитительный аромат. Вы не будете разочарованы!

Вы также можете попробовать домашнее мороженое со вкусом матча с молоком и порошком матча.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.