16 различных видов якитори: стили приготовления и куриные части

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено декабря 23, 2020

Если вы знакомы с японской кухней, готов поспорить, что вы пробовали якитори хотя бы раз. Якитори буквально означает «курица-гриль».

Это небольшая еда, которую подают на вертеле, ее часто подают на фестивалях и мероприятиях.

Он популярен в Японии, и если вы посетите эту страну, вы обнаружите, что рестораны якитори - обычное дело.

Хотя якитори переводится как «курица-гриль», для приготовления этой закуски можно использовать различные виды мяса и овощей. Читайте дальше, чтобы узнать о доступных вариантах.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Различные виды якитори

Муне (Куриная грудка)

Куриная грудка - это вид мяса, который чаще всего используют для приготовления якитори. Он поджарый, здоровый и очень нежный.

Часто используются вырезки куриной грудки, известные как сасами. При подаче с тертым васаби это блюдо якитори называется сабияки.

Цукуне (куриные фрикадельки)

Для этого вида якитори куриные тефтели можно приготовить с любым типом куриного фарша.

Нарезанный лук и другие ингредиенты, например, натертый на терке имбирь и травы шисо часто добавляют. Его можно подавать как одну фрикадельку на вертеле или как несколько фрикаделек.

Он заправлен сладким соевым соусом, называемым тарой, и его можно окунуть в яйцо, что придаст ему сливочный вкус.

Реба (печень)

Якитори из печени можно называть реба или кимо. Это органное мясо, которое имеет лучший вкус, если приправить его небольшим количеством соли и слегка обжарить на гриле, чтобы оно редко попадало в центр.

Мясо очень легко пережарить, чтобы оно высохло. Лучше всего есть реба сразу после того, как он оторвется от гриля, поскольку он может продолжать готовиться и высыхать, если вы оставите его слишком долго.

При правильном приготовлении он будет иметь насыщенную кремовую текстуру.

Тебасаки (куриные крылышки)

Тебасаки готовят с использованием кончиков крыльев, которые отделены от куриной лопатки. Несколько таких насадок насажены на одну шпажку.

Их текстуру можно охарактеризовать как нежную внутри с хрустящей кожицей снаружи. Съесть кончики крыльев может быть непросто, но японцы, похоже, сломали систему.

Они держат в руках кончик крыла в вертикальном положении и отламывают наверху кусок хряща.

Таким образом, они могут засунуть в рот весь наконечник и оторвать куриное мясо от зубов. Когда они готовы, кость обычно чистая!

Тебамото (Куриное крылышко на лопатке)

Мясо тебамото происходит из лопатки куриного крыла. Если вы американец, вы, вероятно, знаете этот отруб как «драмметте» или часть, которая используется для куриных крылышек буйвола.

Японцы любят их так же сильно, как и американцы, и часто подают их в стиле якитори с богатым вкусом. тарный соус застеклить.

Торинеки (курица и лук-порей)

Также известный как негима или икада, торинэги - один из самых популярных видов якитори. Он готовится из неги (японский лук-порей) и подается на вертеле с чередованием кусочков куриного бедра.

Для тех, кто не знает, лук-порей - это овощ, который выглядит как зеленый лук, но намного крупнее. Его чистый аромат обеспечивает идеальный баланс насыщенного вкуса куриного мяса.

Bonjiri (Куриный хвост) Bonjiri - это вырезанный из куриного хвоста кусок мяса, нанизанный на вертел. Содержание хряща в этом куске мяса придает ему небольшой хруст.

Курицы много двигают хвостом, поэтому этот кусок мяса получается очень нежным и мускулистым. Здесь же находится сальная железа курицы.

Они используют свои сальные железы, чтобы держать пальто водонепроницаемым. При разделке мяса сальная железа удаляется, но она все еще помогает придать мясу неповторимый сочный вкус.

Канмури (куриный гребешок)

Возможно, вы не думаете, что куриный гребешок съедобен, но на самом деле он густой, нежный и отличный источник коллагена. Мясо нанизывают на шпажки, а затем обжаривают до хрустящей корочки.

Это редкий кусок мяса, и его сложно найти в большинстве меню, поэтому, если вы можете его найти, воспользуйтесь возможностью и попробуйте.

Его также иногда называют тосака или эбоши.

Сесери (Куриная шейка)

Сесери также называют кирин или некку. Это кусок куриного мяса, полученный из области вокруг шеи животного.

Курица часто использует эту часть своего тела, поэтому мясо получается нежным и ароматным. Он также богат жиром, что придает ему богатый вкус.

Поскольку на шее цыпленка ограниченное количество мяса, этот вид мяса - редкая находка, поэтому, если вы видите его в меню, не упустите шанс попробовать его.

Кава (куриная кожа)

При использовании в якитори куриная кожа обжаривается на гриле до хрустящей корочки. Он богат жиром и коллагеном и имеет упругую текстуру.

Он отлично сочетается с холодным пивом, однако из-за высокого содержания жира его лучше всего приберечь для особых случаев.

Гютан (говяжий язык)

В американской культуре говяжий язык - довольно необычное блюдо. Он также медленно завоевал популярность в Японии, но стал популярным и теперь его едят в якитори и многих других японских рецептах.

Мясо слегка солят и нанизывают на шпажки, пока снаружи не станет слегка хрустящей. Подается в насыщенном соусе с добавлением лимона.

Широ (Куриная тонкая кишка)

Маленький кишка это еще одна часть курицы, которая может показаться неаппетитной западным едокам, но в некоторых частях Азии это восхитительный деликатес.

Широ готовится на гриле до хрустящей корочки и имеет высокое содержание жира, что делает его ароматным. Его можно подавать с различными соусами.

Торинику (Цыпленок из белого мяса)

Подобно куриной грудке, она состоит из очень нежирных и здоровых кусков курицы.

Мясо можно получить из любой части курицы. Для аромата часто добавляют насыщенный соус.

Пиман (жареный перец, фаршированный сыром, мясом и другими ингредиентами)

В основном пиман - это фаршированный на палочке перец-гриль. Его можно наполнить любыми ингредиентами по вашему выбору.

Хотя сыр и мясо являются популярными добавками, его также можно наполнить овощами, что делает его идеальным местом для вегетарианцев и веганов.

Гиннан (семена дерева гинкго билоба)

Гиннан часто едят в азиатской кухне. Перед приготовлением шкурку снимают. Они богаты крахмалом, бета-каротином и витамином С.

Их часто используют в качестве средства от кашля, они имеют острый аромат, мягкую липкую текстуру и слегка горьковатый вкус.

Когда их подают на вертеле, они делают якитори очень питательным. Эноки Маки (грибы эноки, завернутые в свинину)

Грибы эноки широко используются в азиатской кухне. Они полны витаминов, минералов, аминокислот и антиоксидантов.

Эноки маки якитори состоит из эноки грибы завернутые в свинину, нарезанные на вертеле и приготовленные на гриле. Это вкусный и питательный способ насладиться блюдом.

Нанкоцу (куриный хрящ)

Эти популярные шампуры богаты коллагеном, а также другими важными витаминами и питательными веществами. Мясо нанизывают и жарят на гриле до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Можно сдобрить соевым соусом, красным перцем, имбирь, мирин, саке, соль и перец.

Сунагимо (Куриный желудок)

Сунажимо может показаться не аппетитным для некоторых посетителей, но у него уникальная хрустящая текстура и мягкий вкус, от которого некоторым людям просто не может хватить.

Часто его приправляют небольшим количеством соли.

Шеф-повар Ацуши Коно делает 13 шампуров из 1 курицы, используя все разные части:

Другие ингредиенты на гриле якитори

Асупарабекон (спаржа в беконе)

Это блюдо говорит само за себя. Прекрасный вкус с нотками лимона.

шитаки

Грибы шиитаке - еще один вид очень питательных грибов, которые очень популярен в японской кухне.

Когда их подают в стиле якитори, их готовят на гриле и часто покрывают хлопьями кацуобуси, чтобы обеспечить аромат умами.

ментаико

Икра - это полностью созревшие внутренние яичные массы в яичниках рыб. Ментаико - это икра минтая или трески. Икра имеет сильный пряный вкус, и ее часто добавляют в якитори из курицы или свинины.

Колбаса

Чоризо - это ферментированная испанская колбаса, которая часто используется в азиатской кухне. Имеет пикантный вкус за счет добавления красного перца.

Японцы готовят мясо на гриле и кладут его на вертел, чтобы получить восхитительное чоризо, которое отлично сочетается с горчичным соусом и лимонным соком.

Ацуаге (жареный тофу)

Atusage - это тофу, обжаренный в масле. Он имеет хрустящую ореховую текстуру и отлично сочетается с соевым соусом и тертым имбирем.

Этот вид якитори идеально подходит для веганов и вегетарианцев.

Бутабара (свиная грудинка)

Бутабара - это свиная грудинка на гриле, которую обычно маринуют в таре, соусе, состоящем из соевого соуса, Мирин и сакэ. Это ароматный вид якитори, перед которым немногие могут устоять.

Конечно, существует множество видов якитори. Какой из них твой любимый?

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.