Рамэн против Фо | Обе лапши с бульоном, но большая разница
Вы, вероятно, съели свою долю фо и рамен если вы любите азиатскую лапшу. Эти два блюда могут показаться очень похожими, но так ли это на самом деле?
И рамен, и фо представляют собой супы с лапшой, но используют разную лапшу. Рамен использует лапшу из пшеничной муки, а лапшу фо готовят из риса. Бульон Фо более легкий, но более приправлен имбирем, кардамоном, кориандром, фенхелем и гвоздикой. Бульон рамэн более густой, и в нем часто используется мисо и вустерширский соус.
Конечно, эти рецепты - это гораздо больше, чем просто это. Итак, давайте немного углубимся в то, что это за блюда и чем они отличаются.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое Фо?
Пхо (произносится как фух) - это вьетнамское блюдо из лапши, состоящее из бульона, лапши, мяса и зелени.
История трапезы восходит к началу 1900-х годов, и многие считают, что она отражает различные культуры страны того времени.
Французские колонисты сделали говядину легкой, а китайские иммигранты привозили лапшу из своей родной страны.
Они сошлись вместе, и родился фо.
Пхо раньше кормил бедных китайских иммигрантов и вьетнамских фермеров.
Уличные торговцы продавали блюдо, неся шест с двумя свисающими шкафами, в одном из которых хранился котел, а в другом - лапша и говядина.
Со временем фо распространилось по стране, и всем горожанам понравилось блюдо.
Фо не приехал в Америку до 1980-х годов, но когда он появился, он стал популярным. После этого повсюду открылись рестораны Фо, и это стало последним кулинарным трендом.
Что такое рамэн?
Рамэн - это суп с лапшой, который появился в Японии.
Неясно, как именно это произошло, но, как и фо, оно якобы было вдохновлено китайскими иммигрантами, которые держали прилавки с лапшой в японских городах.
Возможно, это был прямой взлет китайского блюда из лапши ламиен.
Многие люди по всей стране наслаждались раменом в течение нескольких лет, но он стал еще более популярным в 1950-х годах, когда Момофуку Андо изобрел рамен быстрого приготовления.
Это изобретение позволило людям наслаждаться горячей лапшой дома, добавляя воду в сырую упакованную форму. Это нововведение позволило блюду начать распространение по миру.
К 1980-м годам рамэн стал модным американским блюдом, и повара создали новые разновидности этого блюда в дополнение к традиционному японскому рамену.
Сегодня тенденция к рамену продолжает расти: пятизвездочные рестораны посвящают себя рамену и рекламируют его как здоровую еду.
Рамэн - не единственный Японская лапша! Здесь мы перечислили 8 различных видов японской лапши (с рецептами) для вас.
Рамен и Фо: В чем разница?
До сих пор мы знаем, что рамен был сделан в Японии, а Фо возник во Вьетнаме.
В остальном они оба кажутся блюдами из лапши, приготовленными из говядины и овощей.
Итак, в чем разница?
Как делается Фо
Первый шаг в приготовлении фо - это приготовление бульона.
Для большинства блюд фо требуется говяжий бульон (иногда курицу) в сочетании с обугленным луком, имбирем, кардамоном, семенами кориандра, семенами фенхеля и гвоздикой. Полученный бульон получается свежим и легким.
Затем добавляется лапша. Лапша Фо - это рисовая лапша, сделанная из рисовой муки и воды для получения легкой и полупрозрачной текстуры.
Мясо, как правило, представляет собой разные куски тонко нарезанной свинины и говядины.
Наконец, добавляются травы и ростки, а также различные другие гарниры, такие как свежесрезанный перец чили и кинза, и завершается добавлением лайма,
Некоторые также наслаждаются своим фо с рыбный соус, соус хойсин или масло чили.
Как делается рамэн
Рамен имеет более густую текстуру и более крепкий вкус, чем фо.
Обычно его готовят из курицы или свинины вместе с другими ингредиентами.
Вот некоторые типичные ингредиенты, содержащиеся в рамене:
- Свиные кости
- Сушеные сардины
- ламинария (вакамэ) или нори
- Лук
Соевый соус, мисо и суповая основа добавляют аромату.
Основные виды рамэн
Существует три основных типа рамена:
- Сёю рамен, в состав которого входит соевый бульон.
- Шио рамен, в котором есть бульон на основе соли.
- мисо рамен, в котором есть бульон, сдобренный ферментированной соевой пастой
Сами лапша сделана из пшеничной муки, что делает ее более сытной и сытной, чем фо.
Они также добавляют ингредиент под названием кансуи, разновидность щелочной минеральной воды, которая помогает лапше оставаться твердой после длительного пребывания в воде.
Как и фо, вы можете добавлять в рамен любое мясо, включая говядину, курицу, свинину и так далее.
Рамен также гораздо более настраиваемый, чем фо. Когда дело доходит до того, что вы кладете в рамен, существует множество вариантов.
Посмотрите мою статью о лучшие начинки для вашего рамена для всего, что вы можете добавить, но жареная свинина тясу вместе с некоторыми вареными яйцами и небольшим количеством нарезанного зеленого лука хорошо сочетается. Вы также можете найти на блюдах водоросли нори и ростки фасоли.
Кукуруза также часто добавляется, чтобы придать еде немного дополнительной сладости, чтобы уравновесить соленый бульон рамен.
Хотите быть действительно вежливыми после получения еды? Знать как сказать "спасибо за еду" по-японски!
Рамэн против Фо: питание
Давайте посмотрим, насколько эти блюда соответствуют питательности.
Профиль питания Pho
Пищевая ценность Pho зависит от количества мяса и овощей в еде, а также от размера порции.
Однако рамен из говядины с четырьмя унциями говядины, шестью унциями лапши и 20 унциями бульона вместе с овощным ассорти и травами содержит от 350 до 450 калорий, от 35 до 50 граммов углеводов, 30 граммов белка и колоссальные 1500 мг натрий.
Пищевая ценность рамена
И в прекрасных ресторанах, и в местных продуктовых магазинах есть отличные варианты для рамена. Как правило, рамен часто продается в продуктовых магазинах в порционных пакетах по 3 унции.
В упаковках содержится около 180 калорий. Углеводы составляют около 27 граммов, а белок - около 5 граммов. Он также содержит 891 грамм натрия.
Различные виды блюд фо и рамэн
Пхо и рамэн имеют несколько региональных вариаций, которые обычно классифицируются в зависимости от того, происходят они из северной или южной части страны.
Основные отличия заключаются в супе, бульоне и начинках. Вот несколько примеров каждого из них.
Разновидности блюд фо
Фо, происходящее из Северного Вьетнама, имеет пикантный бульон.
Чтобы сбалансировать вкус, он полагается на гарниры, такие как зеленый лук, кориандр, чеснок и соус чили.
Ханой, расположенный в Северном Вьетнаме, предлагает стиль фо с вкусным прозрачным бульоном, широкой лапшой и несколькими дополнительными гарнирами. Также может быть добавлен зеленый лук, рыбный соус и соус чили.
Южный фо имеет более легкий вкус и использует гарниры, такие как ростки фасоли (как в рамене), а также добавляет немного лайма и немного свежесрезанного чили.
В Сайгоне подают южно-вьетнамское фо с более сладким бульоном и более тонкой лапшой. Гарниры вроде базилика, ростки фасоли, и кориандр.
Типичные приправы включают соус чили и хойсин. Вы можете добавить аромат, свежесть и пряность, используя немного свежевыжатого лайма и немного нарезанного перца чили.
Фо также можно отличить по содержанию мяса. Например:
- Добавление свинины делает блюдо фохео
- Добавление говядины делает его фо бо
- Добавление рыбы делает его фо ка
Это лишь некоторые из множества возможных блюд, которые вы можете попробовать сами.
Разновидности блюд из рамэн
Два основных типа рамэн - домашний и китайский. Они различаются как суповой основой, так и содержанием мяса.
К распространенным типам рамена относятся:
- Сёю рамэн: Это блюдо, также известное как рамэн «соевый соус», имеет богатую основу соевого соуса и упругую, кудрявую лапшу. Начинки включают тонко нарезанную свинину, зеленый лук, зеленый лук, рыбные котлеты, и яйцо всмятку.
- Тонкоцу рамен: Этот тип рамена состоит из густого и ароматного бульона из свиных костей с пшеничной лапшой, тушеной свиной грудинки, комбу, свежего зеленого лука, семян кунжута и немного пасты из бобов чили.
Это лишь некоторые из множества региональных вариантов.
Среди других популярных раменов - рамен Саппоро, в котором есть бульон на основе мисо.
Соки соба украшают ребрышки.
Искусство заказывать лапшу
Другие ключевые различия между фо и рамэн заключаются в том, как их подают и заказывают в их странах.
Как заказывают и обслуживают Фо
Вы можете найти фо практически в любом месте Вьетнама.
Его подают в уличных киосках, а также в простых и высококлассных ресторанах и чаще всего едят на завтрак.
При заказе фо вам сначала нужно выбрать тип бульона, обычно куриный или говяжий.
Затем вам нужно решить, какое мясо вы хотите в суп. Самые популярные варианты - стейк, грудинка и фрикадельки.
Попробуйте бифштекс, жирную грудинку, сухожилие или рубец, если вы хотите получить больше приключений.
Блюдо будет включать тарелку овощей, приправ, соусов и специй, которые вы можете добавить в свое блюдо, если хотите.
Как заказывают и подают рамэн
Рамэн продается в ресторанах и уличных киосках по всей Японии.
Еда настолько распространена в Японии, что есть даже улица Рамен, на которой можно найти различные рестораны и киоски, где подают рамен.
Когда вы заказываете рамен, вы можете ожидать простой рамен с оригинальной начинкой из зеленого лука, гриб, и свинина.
Однако вы можете заказать и другие виды рамена.
Например, попробуйте рамен адзи-тама, чтобы сверху получить яйцо всмятку, или попробуйте всегда популярный рамен ча-шу-мен, чтобы получить дополнительный кусок восхитительной свинины тясу.
Вы также можете заказать лапшу определенной твердости. Например, закажите футсу для обычной лапши, катаме, если вы хотите твердую лапшу, и яваракаме, если хотите нежную лапшу.
Густота бульона тоже будет на ваше усмотрение. Закажите узуме для жидкого бульона. Футсу даст вам обычный соус, а киоме означает густой.
Вы также можете выбрать, насколько жирным будет ваш бульон. Сукунамэ означает небольшое количество масла, футсу означает обычный, а омэ означает маслянистый.
Теперь, когда вы знаете разницу между фо и рамэн, вы сможете отведать эти блюда в полной мере.
Что вы предпочитаете?
Читать далее: Рис или лапша: что полезнее? Углеводы, калории и многое другое.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
