Рецепт филиппинского булало батангаса с говяжьей рулькой и капустой
Автор:Йост Нуссельдер,
автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено июня 5, 2021
Мы можем получать комиссию за соответствующие покупки, совершенные по одной из наших ссылок. Узнать больше
В дождливые дни на Филиппинах, когда ветер дует прохладным бризом, есть одно блюдо, которое люди жаждут успокоить в холодную дождливую погоду, и это восхитительный булало.
Следуйте нашему рецепту Булало ниже. Булало — популярное блюдо в Батангасе, где обычно можно увидеть лучший булало, который подают вдоль дорог, обычно возле автобусных остановок. Батангас - центр животноводства Лусона.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
В Лейте это называется «пакдол», а в Илоило и Баколод - «Канси».
Секрет насыщенного вкуса рецепта Булало заключается в медленном приготовлении говяжьих костей с желтой кукурузой в початках. печь листья, перец, лук и капуста.
Некоторые пожилые люди на Филиппинах до сих пор используют дровяные котлы, когда тушат и размягчают говяжьи кости, но для этого рецепта подойдет большая кастрюля :)
Лучшая часть говядины для бульона из булало - это большеберцовая кость с кабачком и мясо ножек.
Советы при употреблении булало
Для облегчения доступа к костному мозгу во время еды и для более аппетитного внешнего вида есть говяжьи кости, вырезанные машинным способом, или говяжья голень.
Важно удалить костный мозг сразу после первого кипячения, примерно через 10 минут, поставив в кастрюлю, иначе костный мозг просто растает и смешается с кипящим бульоном.
И это не то, что вам нужно.
Вы хотите подать кабачок, поместив его обратно в полости говяжьих костей прямо перед подачей, или его также можно подавать на отдельной тарелке или просто добавить его в бульон и другое мясо в сервировочной миске после этого. Итак, перейдем к рецепту.
Рецепт Bulalo ng Batangas
Йуст Нуссельдер
Булало - популярное блюдо в Батангасе, где лучший булало обычно подают вдоль дорог, обычно возле автобусных остановок. Батангас - центр животноводства на Лусоне.
1килограммговяжья рулька(с костью и мозгом); разрезать на куски
1маленькая головакапуста (реполио)четвертовать
¼килограммПекинская капуста (печай)целые листья
2картофельчетвертовать
1лукнарезанный
4гвоздикачеснокраздавленный
2початкикукурузаразрезать пополам
¾ст.л.перец
1ч.л.Солить по вкусу)
Рыбный соус
1лимонили 5 каламанси
инструкции
Инструкции по приготовлению рыбного соуса булало
Обжарить картофель за 3 минуты, чтобы сверху получился легкий хрустящий слой. Отложить
В кастрюле потушите говяжью рульку (с костями и мозгом) с солью, луком, перцем и чесноком не менее полутора часов.
Через десять минут выньте мясо из кабачка, иначе оно растворится в бульоне.
Удалите накипь, которая поднимается над супом. При необходимости долейте еще горячей воды.
Когда говядина станет мягкой, добавьте картофель и дайте ему вариться еще 10 минут.
Добавьте кукурузу и дайте ей готовиться последние 5 минут, затем добавьте капусту и пекинскую капусту и дайте постоять несколько минут.
Заправить рыбным соусом по вкусу.
Снимите с огня и подавайте горячим в миске с бульонной смесью, состоящей из рыбного соуса, и добавьте немного лимонного сока по вкусу.
Вы можете съесть его с рисом для более полноценного обеда
советы по приготовлению
Медленное и осторожное кипячение булало на медленном огне позволяет улучшить вкус мяса и сохранить его нежным.
Но если у вас мало времени и вы хотите ускорить процесс приготовления, воспользуйтесь «скороваркой», чтобы размягчить мясо говяжьей голени или бычьего хвоста. Когда все станет мягким, добавьте необходимые ингредиенты.
Поместите говяжьи голени в отдельные миски, затем залейте горячим бульоном булало со всем луком и капустой на говяжьи голени.
Вы можете использовать кукурузу или лук-порей в качестве гарнира.
Булало также едят с приправами, как обычно его едят филиппинцы, и, возможно, с рисом.
Лучшая приправа для булало – это смесь свежевыжатых Calamansi сок, патис или рыбный соус (вы также можете использовать соевый соус или тойо) и немного красного острого перца или силингового лабуйо.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
