Секретная техника приготовления хрустящей пата из свиной рульки (обжарить во фритюре трижды)
Хрустящая пата также называется рецептом хрустящих жареных свиных ножек. Филиппинцы – известные любители любой жареной пищи, особенно во фритюре.
Техника, которую я использую в этом рецепте, чтобы получить очень хрустящую и очень хрустящую текстуру, заключается в трехкратном обжаривании свиных ножек. Это дает волдыри на внешнем слое костяшек и сохраняет хрустящую пату горячей и хрустящей. Секрет заключается в сушке и охлаждении свиной кожи перед повторным обжариванием.
Читайте дальше, чтобы получить все советы, необходимые для приготовления этого восхитительного блюда!
Идеальная часть свинины для использования в этом рецепте - передняя окорочка. Кожица паты надрезается и подается целиком.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Как приготовить хрустящую пату в домашних условиях
Рецепт хрустящей паты
Ингредиенты:
- 1 Пата (передняя или задняя лапа свиньи, включая суставы пальцев)
- 1 бутылка содовая (7Up или спрайт)
- 1 ст.л. соль
- 2 ст.л. патис (рыбный соус)
- ½ ст.л. выпечки соды
- 1 ст.л. глутамат натрия (глутамат натрия)
- 4 ст.л. мука
- Достаточно масла для жарки во фритюре
- Достаточно воды для кипячения
инструкции
- Очистите свиную пашу, удалив все волоски и соскоблив кожу ножом. Тщательно промойте.
- Сделайте от четырех до пяти дюймов надрезов по бокам паты.
- В глубокую кастрюлю с бульоном поместите пата в воду с содой и солью. Довести до кипения и тушить 20 минут. Затем добавьте пищевую соду и продолжайте варить еще 10 минут.
- Достаньте пату из горшка, повесьте и дайте высохнуть в течение 24 часов. Альтернатива этому - тщательно слить свинину и поставить в холодильник на несколько часов.
- После описанного выше процесса натрите пата патисом и обильно посыпьте мукой.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте свинину до золотистого цвета.
Заметки
Почему хочешь каждый раз охлаждать свиную шкуру
Шоковый эффект охлаждения и повторного воздействия высокой температуры делает кожу очень хрустящей. Другие предпочитают очищать пату после третьего обжаривания для лучшего покрытия и товарного вида.
Рецепт хрустящей паты утомительно и требует больших усилий. Некоторые повара готовят его партиями и хранят свиные ножки после первого или второго жарения.
Затем свинину можно разморозить, и теперь она готова к третьему обжариванию.
Рецепт и приготовление хрустящей паты
Хрустящую пата лучше всего подавать с атсарой или Ферментированная папайя с кисло-сладким вкусом. Кислый вкус атчары уравновешивает насыщенность хрустящей паты.
Жевательная резкость измельченного мяса и волокон папайи сочетается с хрустящей текстурой хрустящей паты. Если вы не можете купить или сделать свой собственный атсара, можно сделать простое окунание.
Смесь уксуса, приправленного солью, перцем, измельченным чесноком, нарезанным, луком и рубленым красным перцем чили, также сотворит чудеса, когда рецепт хрустящей паты сочетается с этим.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
