Сурими: паштет из мясного фарша, который может быть не только рыбным!
Сурими ((すり身) буквально означает «мясной фарш» и относится к пасте из рыбы или другого мяса.
Сурими — это мясной или рыбный фарш, растертый в пасту. Затем его приправляют в разных стилях и используют в качестве основы для различных форм. Камабоко. Самым известным продуктом из сурими является крабовые палочки или имитация краба, также часто называемая палочками сурими.
Чего не знает большинство людей, так это того, что сурими не обязательно должен быть рыбным фаршем, потому что его часто подают именно в таком виде.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что означает сурими?
Сурими означает мясной фарш, поэтому его можно приготовить из рыбы или любого другого вида мяса. Чаще всего его готовят из белой рыбы из-за простоты использования.
На что похож сурими?
Сам сурими относительно не имеет запаха и вкуса. Отделяя постное мясо и промывая его снова и снова, все рыбные вкусы и запахи были удалены из конечного продукта, пасты сурими.
Приготовление рыбного паштета без удаления ароматизатора называется отошими. Таким образом, сурими является разновидностью отошими.
Промытое и очищенное мясо растирается и измельчается до такой степени, что превращается в студенистую пасту, которую затем можно дополнительно обработать и смешать с различным количеством крахмала, яичного белка, соли, сорбита, сахара, приправ и усилителей, таких как глутамат натрия, для формирования разные вкусы и текстуры.
Вот почему это такой отличный базовый продукт для имитации краба, наряду с другими видами продуктов камабоко (японские рыбные котлеты). Он очень хорошо вбирает в себя вкус выбранной приправы.
Каково происхождение сурими?
Считается, что первое сурими было произведено в Японии из минтая, местной японской рыбы, в 1115 году для приготовления камабоко.
Только в 1975 году Osaki Suisan Co впервые использовала его в качестве каникамы или «палочек сурими» в качестве имитации крабового мяса.
В чем разница между сурими и отошими?
Отосими готовят так же, как и сурими. Однако в нем используются рыбные субпродукты, а не нежирное мясо рыбы, и рыба не вымачивается в воде, как в сурими. В результате он имеет более сильный вкус и запах, которые предпочитают некоторые люди.
В чем разница между сурими и камабоко?
Камабоко — это японский рыбный пирог, приготовленный из сурими и других ингредиентов, таких как яичные белки, соль, глутамат натрия и крахмал. Затем его пропаривают и формируют в разные формы. Есть много разных видов камабоко, каждый со своим уникальным вкусом и текстурой.
В чем разница между сурими и джайбой?
Jaiba — это испанское слово, обозначающее краба, и обычно оно относится к свежему или приготовленному крабовому мясу. Он используется в салатах, но когда используется имитация краба, это называется сурими.
Полезен ли сурими?
Сам по себе сурими очень полезен, потому что обладает всеми полезными свойствами белой рыбы.
Дополнительные добавки, используемые для приготовления палочек сурими или другой камабоко, часто слишком соленые или содержат много сахара, что делает их немного менее полезными для вашего здоровья.
Заключение
Сурими часто считают имитацией крабовых палочек, но это только потому, что они очень популярны и сделаны из пасты сурими.
С этим базовым ингредиентом можно сделать гораздо больше, и вы, вероятно, встретите его по всей Азии, если знаете, где искать.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.