Что такое Тахини? Объяснение происхождения, вкуса и использования

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 5 ноября 2022 г.

Тахини — это паста из молотых семян кунжута. Это распространенный ингредиент на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Южной Азии. Это сделано путем измельчения шелухи семена кунжута до гладкой пасты и используется во многих блюдах.

Давайте посмотрим на все, что вам нужно знать об этом восхитительном ингредиенте.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое Тахини?

Тахини - это приправа приготовленный из молотых семян кунжута, который является основным ингредиентом левантийской и южноазиатской кухни. Это основной продукт питания во многих частях Ближнего Востока и Северной Африки, где его обычно используют в качестве соуса или заправки для овощей, курицы и салата. Тахини известен своим простым, но мечтательным вкусом, который имеет тенденцию быть слегка горьковатым и ореховым. Обычно его готовят из проросших семян кунжута, он густой и кремовый, от пикантного до слегка сладкого в зависимости от способа приготовления.

Различные виды тахини

Хотя тахини чаще всего делают из семян кунжута, ее также можно приготовить из других орехов, таких как миндаль или кешью. Эти разные виды тахини будут иметь немного разный вкус и консистенцию, но все они, по сути, представляют собой протертую смесь орехов и масла. Тахини также можно описать как похожую на арахисовую пасту по текстуре и вкусу, но с более кремовой и маслянистой консистенцией.

Как использовать тахини

Тахини — универсальный ингредиент, который можно использовать в огромном разнообразии блюд. Вот несколько советов, как использовать тахини:

• Посыпать жареными овощами или курицей
• Используется как соус для моркови или других сырых овощей.
• Добавляется в заправки для салатов или соусы.
• Намазать на бутерброды или положить в лаваш
• Добавляется в мороженое или печенье с кусочками шоколада для придания орехового вкуса.
• Используется в качестве основы для сытного и пикантного соуса, такого как баба гануш.

Этимология

Слово «тахини» — это левантийское арабское слово, означающее «молоть». Оно происходит от корня ط-ح-ن‎ (ṭ-ḥ-n), который является глаголом, означающим «перемалывать» или «перемалывать». Слово «тахини» точно относится к пасте, которая получается при измельчении семян кунжута до пастообразной консистенции. В разговорном арабском языке тахини называется тахина или тахинийя, что является более точным произношением этого слова.

Греческая и еврейская связь

Слово «тахини» происходит от арабского слова, но оно также было заимствовано другими языками. По-гречески тахини называется «тачини», а по-еврейски — «тахина». Написание «тахини» является наиболее распространенным в английском языке.

Тахини в индийских и ближневосточных блюдах

Тахини — это универсальный ингредиент, который используется в различных блюдах, включая хумус, баба-гануш и халву. В индийской кухне тахини часто добавляют в чатни и карри. Тахини также является популярным ингредиентом в веганской и безглютеновой кухне.

Популярность тахини в западных странах

В последние годы тахини становится все более популярным в западных странах, поскольку люди стали больше интересоваться ближневосточной и средиземноморской кухней. Тахини теперь широко доступен в продуктовых магазинах и используется в самых разных рецептах, от заправок для салатов до десертов.

Происхождение тахини

Тахини имеет долгую и увлекательную историю, зародившуюся в Персии и проложившую себе путь на современный Ближний Восток. Вот некоторые ключевые моменты истории тахини:

• Тахини существует уже несколько столетий, и свидетельства ее производства восходят к древней Ассирии.
• Греки также использовали тахини в пищу, а Гиппократ восхвалял ее высокую питательную ценность.
• Тахини оставался продуктом аристократии на протяжении веков с договорными ценами и доступностью.
• На Ближнем Востоке тахини становилась все более популярной и доступной, ее использовали в многочисленных сытных блюдах, таких как фалафель и бутерброды.
• Современное производство тахини включает измельчение очищенных семян кунжута, часто слегка поджаренных, в гладкую пасту.
• Тахини иногда называют кунжутным маслом, так как его текстура похожа на ореховое масло, такое как арахисовое масло.
• Тахини теперь широко доступен в стандартных продуктовых магазинах и в Интернете в разделе международных продуктов.
• Тахини является отличным источником масел и хвалят за его чистые и питательные качества, которые укрепляют ум и тело.

Легенды и предания: тахини в азиатской и турецкой культуре

Тахини считается символом силы и выносливости в азиатской и турецкой культурах. Вот несколько интересных фактов о тахини в этих культурах:

• Азиатские легенды восхваляют тахини как пищу, обеспечивающую превосходные физические и умственные способности.
• Известно, что турецкие летчики во время Второй мировой войны регулярно ели тахини, и исследователи указывали на его возможную роль в их выносливости и физической выносливости.
• В турецкой культуре тахини неизменно включают в ежедневный рацион, и все ценят ее полезные свойства.
• В настоящее время тахини широко ценится за ее прекрасный вкус и пользу для здоровья, а такие компании, как Hashem, привносят израильский штрих в этот продукт священной земли.
• Тахини также можно использовать в печенье и другой выпечке, придавая неповторимый вкус любому рецепту.

Какой вкус у тахини?

Тахини имеет землистый и слегка горьковатый вкус, характерный только для семян кунжута. Вкус не подавляющий, что делает его универсальным спредом, который можно использовать в самых разных блюдах. Вкус тахини может варьироваться в зависимости от вида используемых семян кунжута, процесса обжаривания и того, сделан ли тахини из очищенных или неочищенных семян.

Текстура тахини

Тахини имеет кремовую и гладкую текстуру, похожую на арахисовое масло. Текстура может варьироваться в зависимости от выбранного вами типа тахини, некоторые из них мягче и мягче, чем другие. Сырой тахини, как правило, светлее и имеет слегка зернистую текстуру, в то время как жареный тахини темнее и мягче.

Присутствие горечи в тахини

Тахини имеет ярко выраженный ореховый вкус, напоминающий арахисовое масло, но также имеет легкую горечь, связанную с семенами кунжута. Эта горечь более выражена в неочищенном тахини, который сделан из семян кунжута, у которых все еще есть внешняя оболочка или оболочка. Однако горечь, как правило, мягкая и не неприятная.

Способы улучшить вкус тахини

Есть несколько способов импровизировать вкус тахини по своему вкусу, например:

• Добавьте немного кленового сиропа или меда, чтобы подсластить его.
• Добавление освежающего оттенка лимонного сока, чтобы сбалансировать горечь
• Добавление щепотки соли для усиления естественного вкуса семян кунжута.
• Добавьте немного воды, чтобы разбавить его и сделать его более похожим на соус.

Польза для здоровья тахини

Тахини связан с несколькими преимуществами для здоровья, в том числе:

• Быть хорошим источником белка и полезных жиров
• Быть относительно низкокалорийным
• Особенно важен для усвоения некоторых витаминов и минералов, таких как кальций и железо.
• Известен тем, что улучшает иммунную систему и снижает риск свертывания крови.
• Он богат оксалатами, соединениями, присутствующими в ревене и других растениях, которые снижают риск образования камней в почках.

Как использовать тахини в разных блюдах

Тахини — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах, таких как:

• Добавление его в хумус для более кремовой текстуры и орехового вкуса.
• Использование его в качестве соуса к жареному мясу или овощам
• Добавляйте его в заправки для салатов для придания сливочного и орехового вкуса.
• Используйте его в качестве намазки на тосты или крекеры.
• Добавляйте его в смузи или мороженое для придания сильного орехового вкуса.

Правильный выбор тахини

При выборе тахини важно проверить этикетку и выбрать готовую марку, которая вам нравится. Некоторые вещи, которые следует учитывать:

• Изготовлен ли тахини из очищенных или неочищенных семян кунжута
• Является ли тахини сырым или жареным
• Независимо от того, сделан ли тахини из белых или более темных семян кунжута
• Имеет ли тахини присутствие шелухи или корпуса, что придает ему слегка горьковатый вкус

В заключение, тахини — это вкусная и полезная паста с уникальным вкусом и текстурой. Это универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах, и есть несколько способов импровизировать вкус по своему вкусу. Добавляете ли вы его в хумус или используете в качестве соуса, тахини станет отличным дополнением к любой кухне.

Как использовать тахини: подготовка и хранение

• Пасту тахини можно приготовить дома, измельчив семена кунжута в кухонном комбайне или мощном блендере, пока они не превратятся в пасту. Это требует немного усилий и терпения, но это отличный способ убедиться, что тахини свежая и ароматная.
• Если вы покупаете тахини на рынке, обязательно проверьте этикетку на наличие добавленных ингредиентов. Некоторые бренды могут добавлять масла, сахара или другие ароматизаторы, которые могут изменить вкус и текстуру тахини.
• Тахини также можно приготовить из других орехов, таких как миндаль или пророщенные семена, для получения другого вкусового профиля. Просто следуйте тому же процессу, что и при приготовлении тахини с кунжутом.
• Если вы заметили, что ваш тахини отделился или стал слишком густым, просто взбейте его вместе или добавьте немного воды, чтобы разбавить его.

Советы по хранению

• Хранить тахини следует в закрытом контейнере в холодильнике, чтобы он не прогоркл. При правильном хранении он может храниться несколько месяцев.
• Когда вы будете готовы использовать тахини, хорошенько перемешайте, так как масло могло отделиться и подняться наверх.
• Если вы не уверены, сколько тахини вам понадобится, планируйте использовать примерно 1/4 стакана на каждые 8 ​​унций рецепта.
• Если вы любите тахини и часто его используете, покупка оптом может быть лучшим вариантом, так как покупка маленьких баночек может быть дорогой.
• Чтобы избежать легкого ожога, который может возникнуть при приготовлении тахини на плите, постоянно помешивайте пасту ложкой, пока она слегка не потемнеет. Как только он начнет темнеть, закройте крышку и выключите огонь. Остаточное тепло будет продолжать готовить тахини, пока она не перестанет темнеть.
• Сегодня на рынке также доступен ароматизированный тахини, что дает вам широкий выбор вариантов. Фруктовые ароматы, такие как авокадо или щепотка корицы, могут стать отличным дополнением к вашим закускам, салатам и спредам.
• Тахини широко используется в традиционной ближневосточной кухне, придавая таким закускам, как баба гануш и хумус, их привлекательный вкус. Его также можно смешать с морковью или свеклой для прекрасного соуса на следующей вечеринке.
• Тахини можно использовать в качестве заправки для салатов, а ее густую иллюзию можно исправить, смешав ее с небольшим количеством воды или лимонного сока.

Тахини против арахисового масла

Тахини и арахисовое масло — два популярных продукта, которые ежедневно потребляют миллионы людей во всем мире. Несмотря на то, что в их названиях есть слово «масло», они совершенно разные по своему происхождению, вкусу, текстуре и пищевой ценности. В этом разделе мы кратко рассмотрим основные различия между тахини и арахисовым маслом и поможем вам выбрать правильный продукт для вашей кухни.

Происхождение и основные ингредиенты

• Тахини возникла на Ближнем Востоке и полностью изготавливается из молотых семян кунжута.
• С другой стороны, арахисовое масло является основным продуктом питания в США и производится путем измельчения жареного арахиса.

Текстура и внешний вид

• Тахини имеет гладкую и кремовую текстуру, похожую на натуральное арахисовое масло.
• Арахисовое масло имеет слегка грубую текстуру и желтый цвет.

Вкус и аромат

• Тахини имеет землистый и слегка сладковатый вкус с легкой горчинкой.
• Арахисовое масло имеет сладкий и ореховый вкус с отчетливым ароматом.

Пищевая ценность

• Тахини — отличный источник белков, полезных жиров и минералов, таких как кальций, железо и магний.
• Арахисовое масло также является хорошим источником белков и полезных жиров, но оно также содержит стабилизаторы, консерванты и ароматизаторы, а также добавленный сахар.

Использование и заменители

• Тахини — универсальный продукт, который можно использовать в качестве соуса, пасты, заправки или соуса. Он также является распространенным ингредиентом хумуса, баба-гануша и других ближневосточных блюд.
• Арахисовое масло — популярное блюдо на завтрак и обед, его обычно намазывают на хлеб, крекеры или фрукты. Он также используется в выпечке тортов, печенья и других десертов.
• Тахини можно заменить другими маслами из орехов или семян, такими как масло из кешью, подсолнечника или тыквенных семечек.
• Арахисовое масло можно заменить другими ореховыми маслами, такими как миндальное или кешью, или греческим йогуртом.

Изготовление и доступность

• Тахини производится путем измельчения сырых или жареных семян кунжута и легко доступна на большинстве рынков. Он не требует никаких консервантов или добавок.
• Арахисовое масло включает в себя более сложный процесс обжаривания, измельчения и стабилизации орехов для создания кремообразной консистенции. Он доступен в различных формах, с консервантами, ароматизаторами или сахаром или без них.

Тахини против хумуса: в чем разница?

Когда дело доходит до вкуса и текстуры, тахини и хумус сильно отличаются друг от друга.

• Тахини имеет насыщенный ореховый вкус и гладкую жидкую текстуру. Его часто используют в качестве соуса или заправки для таких блюд, как фалафель, шаурма и мясо на гриле. Его также можно использовать как самостоятельный соус или смешивать с другими ингредиентами для создания различных соусов.
• Хумус, с другой стороны, имеет более густую, кремовую текстуру и более мягкий и пикантный вкус. Его обычно используют в качестве соуса к лавашу или овощам, но его также можно использовать в качестве намазки на бутерброды или в качестве начинки для салатов.

Польза для здоровья

И тахини, и хумус — это питательные продукты, которые приносят пользу для здоровья.

• Тахини является хорошим источником витаминов и минералов, включая кальций, железо и магний. Он также богат полезными жирами и белком.
• Хумус является хорошим источником белка, клетчатки и полезных жиров. Он также содержит множество витаминов и минералов, в том числе фолиевую кислоту, витамин B6 и витамин C.

Заключение

Вот и все, что вам нужно знать о тахини. Это вкусный и универсальный ингредиент, который можно использовать во многих блюдах, и его стоит попробовать.

Это отличный способ добавить вкус и текстуру вашей еде, а также идеальное блюдо для овощей. Так что не бойтесь попробовать!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.