Ножи из углеродистой стали: на что обратить внимание и почему вы должны их использовать

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен октябрь 20, 2022

Возможно, вы слышали о ножах из углеродистой стали и задавались вопросом, хороши ли они. Что ж, они довольно крутые, и я скажу вам, почему.

Углеродистая сталь является разновидностью стали который содержит углерод в качестве основного легирующего элемента. Это твердый материал, изготовленный с использованием процесса, называемого плавкой, при котором углерод добавляется к железу для получения стали. Из него делают ножи, потому что он прочный и легко затачивается.

В этой статье я объясню, почему ножи из углеродистой стали лучше, чем из нержавеющей стали, и почему вам стоит задуматься о их покупке.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Красота ножей из углеродистой стали

Когда дело доходит до выбора нож, тип стали, используемой в лезвии, является одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать. В то время как нержавеющая сталь является популярным выбором, ножи из углеродистой стали обладают многочисленными преимуществами, которые делают их лучшим выбором для многих шеф-поваров и домашних поваров. Вот несколько причин, почему:

• Лезвия из углеродистой стали легче затачивать и шлифовать, в результате чего лезвие становится более острым и служит дольше.
• Высокое содержание углерода в этих ножах позволяет им дольше сохранять острую кромку, что делает их идеальными для точной резки.
• Ножи из углеродистой стали чрезвычайно острые, что делает их идеальными для легкой нарезки жесткого мяса и овощей.
• Несмотря на то, что уход за ножами из нержавеющей стали требует немного больше усилий, чем за ножами из нержавеющей стали, ножи из углеродистой стали довольно легко чистить и обслуживать, и при надлежащем уходе они могут служить годами.
• Ножи из углеродистой стали также более доступны по цене, чем их аналоги из нержавеющей стали, что делает их отличным вариантом для поваров с ограниченным бюджетом.

Уникальные особенности ножей из углеродистой стали

Ножи из углеродистой стали обладают уникальным набором характеристик, которые отличают их от других типов ножей. Вот некоторые из основных преимуществ использования ножей из углеродистой стали:

• Ножи из углеродистой стали известны своей чрезвычайной остротой, что делает их идеальными для разрезания даже самых твердых ингредиентов.
• Естественное состояние углеродистой стали позволяет затачивать ее до более тонкой кромки, чем у нержавеющей стали, в результате чего лезвие становится более острым и точным.
• Ножи из углеродистой стали также известны своим традиционным стилем, который предпочитают многие повара и домашние повара.
• Уникальные свойства углеродистой стали упрощают производство нестандартных лезвий, которые предназначены для удовлетворения конкретных потребностей использования.
• Ножи из углеродистой стали также довольно легко затачивать, а это означает, что повара с базовыми навыками заточки могут поддерживать остроту своих лезвий и обеспечивать их максимальную производительность.

Советы по уходу за ножами из углеродистой стали

Хотя ножи из углеродистой стали обладают многочисленными преимуществами, они требуют немного большего ухода, чем ножи из нержавеющей стали. Вот несколько советов по уходу за ножами из углеродистой стали:

• Всегда не забывайте сушить ножи из углеродистой стали после использования, чтобы предотвратить образование ржавчины.
• Для хранения ножей из углеродистой стали рассмотрите возможность использования кожаного чехла или подставки для ножей, которая предназначена для удержания влаги.
• При заточке ножей из углеродистой стали обязательно используйте хонинговальный стержень, предназначенный для этого типа лезвий.
• Если вы заметили, что ваш нож из углеродистой стали затупился, не бойтесь заточить или заточить его, чтобы вернуть ему остроту.
• При заточке ножа из углеродистой стали обязательно используйте точильный камень, предназначенный для этого типа лезвия, и всегда затачивайте его возвратно-поступательными движениями для достижения желаемой остроты.

В конечном счете, основной причиной выбора ножа из углеродистой стали, а не ножа из нержавеющей стали, является его превосходная острота и точность. В то время как ножи из углеродистой стали могут потребовать немного больше обслуживания и ухода, преимущества, которые они предлагают, безусловно, того стоят для поваров, которые хотят получить от своих лезвий максимальную производительность.

Почему ножи из углеродистой стали удивительно просты в обслуживании

Многих людей пугает мысль о том, чтобы иметь нож из углеродистой стали. Они слышали, что углеродистая сталь требует тщательного ухода и легко повреждается. Однако это не совсем так. Хотя ножи из углеродистой стали требуют немного больше внимания, чем их аналоги из нержавеющей стали, за ними не так сложно ухаживать, как некоторые могут подумать.

Преимущества углеродистой стали

Фактически, ножи из углеродистой стали имеют ряд преимуществ по сравнению с ножами из нержавеющей стали. Во-первых, они невероятно твердые и могут создавать очень острые края. Их также легче затачивать, и они дольше сохраняют остроту. Ножи из углеродистой стали также отлично подходят для измельчения и нарезки, поскольку они способны удерживать более острые края, чем большинство ножей из нержавеющей стали.

Несмотря на эти преимущества, некоторые люди все еще беспокоятся о потенциальных недостатках ножей из углеродистой стали. Вот некоторые распространенные проблемы и почему они на самом деле не являются проблемой:

• Ножи из углеродистой стали более подвержены ржавчине и коррозии. Хотя это правда, это не является серьезной проблемой, если вы правильно ухаживаете за своим ножом. Просто очищайте и сушите лезвие после каждого использования и время от времени смазывайте его маслом, чтобы предотвратить ржавчину.
• Ножи из углеродистой стали требуют более частой заточки. Хотя верно то, что ножи из углеродистой стали нужно затачивать чаще, чем ножи из нержавеющей стали, это не обязательно плохо. Это означает, что вы можете легко поддерживать сверхострую кромку, прилагая небольшие усилия.
• Ножи из углеродистой стали легче повреждаются. Хотя ножи из углеродистой стали могут быть повреждены, если их уронить или использовать для рубки твердых предметов, таких как кости, это верно для любого ножа. При правильном уходе и использовании нож из углеродистой стали может служить годами без каких-либо повреждений.

Критерии: что искать в ноже из углеродистой стали

Когда дело доходит до выбора ножа из углеродистой стали, качество имеет решающее значение. Вот некоторые ключевые элементы, о которых следует помнить:

• Лезвие должно быть точно заточено и остро прямо из коробки.
• Сталь должна быть качественной и кованой.
• Ручка должна хорошо лежать в руке и быть изготовлена ​​из качественных материалов.

Поддержание резкости

Ножи из углеродистой стали невероятно острые и могут существенно изменить способ нарезки пищи. Тем не менее, они требуют надлежащего ухода, чтобы сохранить эту остроту.

• Не забудьте высушить нож после использования, чтобы предотвратить ржавчину.
• Регулярно затачивайте нож и обязательно точите его перед каждым использованием.
• Храните нож надлежащим образом: в подставке для ножей или в чехле для лезвия, чтобы он оставался чистым и защищенным.

Экспертная заточка

Если вы не уверены в своих навыках заточки, важно найти специалиста, который поддержит остроту вашего ножа из углеродистой стали.

• Некоторые типы углеродистой стали требуют определенной степени заточки, и эксперт может гарантировать, что ваш нож будет заточен до соответствующего уровня.
• Профессионал также может помочь вам составить график заточки, соответствующий вашим потребностям.

Грязные лезвия

Грязные лезвия могут значительно снизить остроту вашего ножа, поэтому очень важно содержать их в чистоте.

• Старайтесь не мыть нож из углеродистой стали в посудомоечной машине, так как высокая температура и влажность могут вызвать ржавчину и повреждение лезвия.
• Вместо этого вымойте нож вручную с мягким средством для мытья посуды и тщательно высушите его перед хранением.

кожаный ремень

Выравнивание кожи — это метод, используемый для поддержания остроты ножа из углеродистой стали.

• Он включает в себя проведение лезвием по куску кожи, чтобы заточить край и удалить любые заусенцы или дефекты.
• Выравнивание кожи можно выполнить в домашних условиях с помощью кожаного ремня или воспользоваться профессиональным ножевым сервисом.

Высокое содержание углерода

Содержание углерода в ноже из углеродистой стали придает ему остроту и удержание режущей кромки.

• Ищите нож с высоким содержанием углерода, так как это гарантирует, что он останется острым в течение более длительного времени.
• Нож с высоким содержанием углерода также будет легче затачивать, и у него будет более тонкая кромка, чем у ножа с более низким содержанием углерода.

Основное руководство по выбору ножа из углеродистой стали

Вот несколько основных моментов, которые следует учитывать при выборе ножа из углеродистой стали:

• Подумайте о типе продуктов, которые вы будете резать. Если вы будете резать много жесткого мяса, вам может понадобиться нож немного потяжелее.
• Подумайте о требуемом уровне точности. Если вы собираетесь делать много мелких нарезок, вам может понадобиться нож с более тонким лезвием.
• Прочитайте отзывы и сделайте свое исследование. Существует множество различных типов ножей из углеродистой стали, поэтому важно найти тот, который соответствует вашим потребностям и бюджету.
• Не бойтесь пробовать разные ножи. У каждого свои предпочтения в отношении ножей, поэтому важно найти тот, который хорошо лежит в руке и соответствует вашим потребностям.

Часто задаваемые вопросы о ножах из углеродистой стали

Одной из самых больших проблем с ножами из углеродистой стали является ржавчина. Чтобы предотвратить ржавчину, обязательно держите нож сухим и подальше от воды. Если на нож попала вода, обязательно полностью высушите его. Вы также можете нанести защитное покрытие на лезвие, чтобы предотвратить ржавчину. Некоторые хорошие отделочные материалы, которые можно попробовать, включают минеральное масло, пчелиный воск или воск, безопасный для пищевых продуктов. Если ржавчина все же образовалась, используйте абразив, чтобы удалить ее, а затем нанесите защитное покрытие.

Как сохранить отделку ножа из углеродистой стали?

На отделку ножа из углеродистой стали может повлиять ряд факторов, в том числе влага, кислая пища и абразивные материалы. Чтобы ваш нож выглядел хорошо, регулярно чистите его и избегайте использования абразивных материалов на лезвии. Вы также можете использовать точильный стержень, чтобы поддерживать остроту лезвия в хорошем состоянии.

В чем разница между углеродистой сталью и нержавеющей сталью?

Углеродистая сталь и нержавеющая сталь — это два разных типа металла, которые используются в конструкции ножей. Вот некоторые из основных различий между ними:

• Углеродистая сталь — традиционный материал для изготовления ножей, который использовался на протяжении веков. Он известен своей остротой и удержанием края, но требует большего ухода, чем нержавеющая сталь.
• Нержавеющая сталь — более современный материал для изготовления ножей, за которым легче ухаживать, чем из углеродистой стали. Обычно он более доступен по цене, чем углеродистая сталь, и не требует такого особого обслуживания, но может не так хорошо работать в определенных задачах резки.

В чем преимущество использования ножа из углеродистой стали?

Использование ножа из углеродистой стали имеет несколько преимуществ, в том числе:

• Высокая производительность: ножи из углеродистой стали известны своей остротой и удержанием режущей кромки, что делает их идеальными для резки.
• Доступность: ножи из углеродистой стали, как правило, более доступны по цене, чем ножи других типов, что делает их хорошим вариантом для людей с ограниченным бюджетом.
• Естественная патина. Со временем на ноже из углеродистой стали образуется естественная патина, которая придает ему уникальный внешний вид.
• Повышение остроты: ножи из углеродистой стали можно затачивать до очень тонкой кромки, что может упростить и повысить точность резки.

Ножи из углеродистой стали требуют большего ухода, чем ножи других типов?

По сравнению с ножами из нержавеющей стали, ножи из углеродистой стали требуют большего ухода. Тем не менее, приложив немного заботы и внимания, вы сможете поддерживать свой нож из углеродистой стали в хорошем состоянии. Вот несколько советов по уходу за ножом из углеродистой стали:

• Держите лезвие сухим и защищенным от влаги.
• Нанесите защитное покрытие на лезвие, чтобы предотвратить ржавчину.
• Регулярно очищайте лезвие и избегайте использования абразивных материалов.
• Используйте точильный стержень, чтобы лезвие оставалось острым.
• Храните нож в сухом месте вдали от влаги.

Итак, какая сталь лучше для вашего ножа?

Когда дело доходит до выбора лучшей стали для вашего ножа, углеродистая сталь, безусловно, лучший выбор. Вот некоторые из причин, почему:

• Лезвия из углеродистой стали дольше остаются острыми, несмотря на то, что их легче затачивать.
• Они способны удерживать более острую кромку, чем ножи из нержавеющей стали.
• Ножи из углеродистой стали, как правило, немного тяжелее, что может быть полезно для тех, кто хочет нож, который чувствует себя солидно в руке.
• По мнению экспертов, углеродистая сталь — лучший выбор для выполнения ответственных задач на кухне, таких как приготовление ужина.
• Ножи из углеродистой стали также предпочитают многие профессиональные повара из-за их способности оставаться острыми и выдерживать частое использование.

Нержавеющая сталь: не лучший вариант для всех ситуаций

Хотя нержавеющая сталь является распространенным выбором для ножей, она не всегда может быть лучшим вариантом для предполагаемого использования. Вот некоторые ситуации, когда углеродистая сталь является лучшим выбором:

• Если вы часто используете свой нож для резки более твердых материалов, таких как кости или жесткие овощи, углеродистая сталь дольше будет оставаться острой.
• Если вам нужен нож с острым как бритва лезвием, углеродистая сталь — это то, что вам нужно.
• Если вы боитесь коррозии или ржавчины, ножи из углеродистой стали могут служить годами при надлежащем уходе и обслуживании.

Уход за ножом из углеродистой стали

Чтобы ваш нож из углеродистой стали оставался в отличном состоянии, вот несколько советов по уходу за ним:

• Обязательно тщательно очищайте и сушите нож после каждого использования, чтобы предотвратить коррозию.
• Используйте точильный станок, чтобы лезвие оставалось острым между заточками.
• Храните нож в безопасном месте, например, на подставке для ножей или на магнитной полосе, чтобы предотвратить повреждение лезвия.
• Если вы используете нож во влажных или влажных условиях, обязательно тщательно высушите его после каждого использования, чтобы предотвратить ржавчину или коррозию.

Углеродистая сталь в различных условиях

Углеродистая сталь — отличный выбор для ножей в различных условиях, в том числе:

• Южная Африка: углеродистая сталь является популярным выбором для изготовления ножей в этом регионе из-за ее способности выдерживать жаркую и сухую погоду.
• Северный климат: углеродистая сталь также является отличным выбором для ножей в более холодном и влажном климате, поскольку она менее подвержена повреждениям от погодных условий.
• Минимальные условия: если вы ищете нож, способный выдержать минимальные условия, например, в условиях выживания, углеродистая сталь — отличный выбор. Его можно использовать, чтобы разжечь огонь, ударив им о кусок кремня или трута.

Ножи из углеродистой стали для инновационных рецептов

Если вы хотите преобразить свои рецепты, вот несколько ножей из углеродистой стали, которые идеально подходят для этой работы:

• Салат из кленовой груши: нож из углеродистой стали идеально подходит для разрезания хрустящего ромэна и освежающих груш в этом рецепте салата.
• Курица: Нож из углеродистой стали — идеальный инструмент для разрезания мяса и костей курицы, что упрощает приготовление блюд по рецептам ужина.

Углерод против нержавеющей стали - что мне подходит?

Теперь, когда вы знаете разницу между углеродистой и нержавеющей сталью, как выбрать ту, которая соответствует вашим потребностям? Вот некоторые факторы, которые следует учитывать:

• Острота: если острота ножа имеет решающее значение для вашей работы, то лучшим вариантом будет углеродистая сталь. Он дольше остается острым и его легче затачивать.

• Уход: если вы не хотите часто точить ножи, лучшим вариантом будет нержавеющая сталь. За ним легче ухаживать, и он меньше подвержен ржавчине.

• Ржавчина и коррозия. Если вы живете во влажном или прибрежном районе, лучше всего подойдет нержавеющая сталь. Он более устойчив к ржавчине и коррозии.

• Личности: некоторые клиенты просто предпочитают внешний вид ножей из углеродистой стали, в то время как другие предпочитают простоту обслуживания ножей из нержавеющей стали. Это действительно вопрос личных предпочтений.

Устранение неопределенности при выборе стали

Если вы все еще сталкиваетесь с неопределенностью при выборе между углеродистой и нержавеющей сталью, вот несколько способов уменьшить эту неопределенность:

• Попробуйте оба варианта: если у вас есть возможность, попробуйте ножи из углеродистой и нержавеющей стали, чтобы понять, какой из них вам больше подходит.

• Спросите рекомендации: поговорите с другими энтузиастами ножей или профессионалами в отрасли, чтобы получить их рекомендации, основанные на вашем предполагаемом использовании.

• Чугунный или автоматический: если вы все еще не можете решить, подумайте об этом с точки зрения музыки. Вы предпочитаете ручной процесс прослушивания виниловых пластинок или автоматическое удобство потоковой передачи музыки? Точно так же вы предпочитаете более твердую и острую кромку углеродистой стали или легкую в уходе нержавеющую сталь?

В конце концов, не существует «лучшей» стали для ножей. Все зависит от личных предпочтений и предполагаемого использования. Знание различий между углеродистой и нержавеющей сталью — это первый шаг к тому, чтобы сделать правильный выбор.

Почему ножи из углеродистой стали — лучший выбор для энтузиастов кулинарии

Ножи из углеродистой стали изготовлены из комбинации углерода и стали, что делает их более твердыми и острыми, чем ножи из нержавеющей стали. Это означает, что они могут легко разрезать твердые ингредиенты, такие как мясо, картофель и рис, что упрощает и ускоряет приготовление пищи.

Остается острым дольше

Ножи из углеродистой стали остаются острыми дольше, чем ножи из нержавеющей стали, а это означает, что вам не нужно их точить так часто. Это очень важно для энтузиастов кулинарии, которые хотят сосредоточиться на приготовлении пищи, а не на заточке ножей.

Сочетает красоту и функциональность

Ножи из углеродистой стали имеют уникальный внешний вид, сочетающий в себе красоту и функциональность. Они имеют яркий, восхитительный цвет, который взрывается оттенком специй и чеснока. Они идеально подходят для создания особых блюд, которые удовлетворят даже самых привередливых едоков.

Отлично подходит для вегетарианских и белковых рецептов

Ножи из углеродистой стали идеально подходят для вегетарианских блюд, содержащих много белка, таких как бобы, тунец и почки. Они также отлично подходят для мясных блюд, таких как ветчина и яйца. Они помогут вам доставить вкусные и полезные блюда, которые понравятся людям.

Легко использовать и чистить

Ножи из углеродистой стали просты в использовании и чистке. Это просто лучшие ножи для любого рабочего места, будь то профессиональный повар или домашний повар. Они также отлично подходят для остатков, что позволяет легко упаковать здоровый обед на работу на следующий день.

Заключение

Итак, вот и все, почему углеродистая сталь — лучший выбор для ножей. Углеродистая сталь намного легче затачивается, лучше держит заточку и намного доступнее, чем нержавеющая сталь. Кроме того, у них отличный традиционный стиль, который одинаково любят шеф-повара и домашние повара. Так что не бойтесь попробовать нож из углеродистой стали, он может вам понравиться!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.