Якинику против Сукияки: куски мяса, соусы и многое другое

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено в марте 20, 2023

Якинику и сукияки это японские блюда, в которых используется мясо, овощи, рис или лапша. Но есть некоторые различия в том, как они готовятся и подаются.

Сукияки использует тонко нарезанную говядину, обычно взятую из области плеча, тушеную в смеси соевого соуса, сахара и мирина, вместе с овощами, такими как лук, грибы шиитаке и тофу. В якинику используются различные мелкие куски говядины, свинины и курицы, маринованные и приготовленные на гриле на сковороде.

Давайте посмотрим на различия между ними и на то, как выбрать лучшую нарезку для вашего блюда якинику или сукияки.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Различия между Сукияки и Якинику

Когда дело доходит до сукияки, мясо обычно представляет собой тонко нарезанную говядину, обычно взятую из области плеча. С другой стороны, в якинику используются различные куски говядины, свинины и даже курицы, нарезанные на более мелкие кусочки.

Методы приготовления

Сукияки традиционно варят в смеси соевого соуса, сахара и мирина вместе с овощами, такими как лук, грибы шиитаке и тофу. Якинику, с другой стороны, жарят на решетке или сковородке, обычно с маринованным соусом, называемым таре, наносимым на мясо.

Подготовка и подача

Сукияки обычно готовят в большой кастрюле за столом, а посетители добавляют ингредиенты по ходу дела. Якинику, с другой стороны, обычно заказывают как основное блюдо и подают с рисом и овощами на гарнир.

Вкус и текстура

Сукияки имеет сладкий и пикантный вкус, с более густым соусом, который покрывает мясо и овощи. Якинику, с другой стороны, имеет более натуральный вкус, а мясо является звездой шоу.

Популярные

Хотя оба блюда популярны в Японии, якинику чаще подают в ресторанах и это популярный вид барбекю. Сукияки считается более традиционным блюдом, и его обычно подают в особых случаях или в холодные месяцы.

Несмотря на свои различия, и сукияки, и якинику сами по себе являются превосходными блюдами и наверняка удовлетворят любого любителя мяса.

История Сукияки

Сукияки — это традиционное японское блюдо, которое считается легкой едой. Считается, что она возникла в эпоху Эдо в Японии, которая длилась с 1603 по 1868 год. В то время говядину обычно не употребляли в Японии, но ее завезли китайцы. Японцы обнаружили, что говядина является хорошим источником белка, и начали включать ее в свой рацион.

Популярность Сукияки

Сукияки стало популярным блюдом в Японии в эпоху Мэйдзи, длившуюся с 1868 по 1912 год. Оно считалось особым блюдом и часто подавалось в ресторанах. Блюдо также подавали больным людям, так как считалось, что оно укрепляет их здоровье.

После Второй мировой войны сукияки стали распространенным блюдом в Японии и подавались во многих ресторанах. Он также стал популярным в других странах, таких как Соединенные Штаты.

Как есть сукияки

Сукияки традиционно подают в горячем горшке, называемом «набэ», который ставят в центр стола. Мясо и овощи готовятся в кастрюле, и люди едят приготовленные кусочки. Вот как есть сукияки:

• Проверьте, тонко ли нарезано мясо. Если это не так, попросите ресторан нарезать его тоньше.
• Окуните мясо и овощи в острый соус варишита.
• Ешьте мясо и овощи с рисом или лапшой удон.
• По желанию можно добавить в соус сырое яйцо и обмакивать в него мясо и овощи перед едой.
• Когда мясо и овощи закончатся, добавьте в кастрюлю лапшу удон и приготовьте ее в оставшемся соусе. Ешьте лапшу с оставшимся соусом.

Сукияки — отличное блюдо, которое стоит попробовать, если вы новичок в японской кухне. Качество мяса играет большую роль в блюде, поэтому обязательно найдите ресторан, в котором используется качественная говядина. Тонко нарезанное мясо и маленькие кусочки овощей облегчают прием пищи, а перед пикантно-сладким соусом сложно устоять.

История Якинику

Якинику приобрел популярность в Японии в 1950-х годах, когда послевоенный экономический рост привел к увеличению располагаемого дохода и стремлению к новым гастрономическим впечатлениям. Рестораны якинику начали появляться по всей Японии, предлагая веселый и интерактивный способ насладиться мясом с друзьями и семьей.

Эволюция разрезов якинику

По мере роста популярности якинику росло и разнообразие используемых кусков мяса. Первоначально использовались только несколько кусков говядины, но со временем в меню были добавлены разные куски говядины, свинины и даже курицы. Сегодня рестораны якинику предлагают широкий выбор нарезок, от традиционного калби (короткие ребра) до более экзотических нарезок, таких как язык и требуха.

Современный опыт Якинику

Якинику стало одним из основных продуктов японской кухни и культуры, многие семьи и друзья собираются в ресторанах якинику, чтобы вместе насладиться едой. Современный опыт якинику основан на качественном мясе, свежих ингредиентах и ​​веселой и интерактивной атмосфере. Многие рестораны якинику предлагают отдельные комнаты для групп, чтобы насладиться трапезой в более интимной обстановке.

Будущее Якинику

По мере роста популярности якинику растет и спрос на высококачественное мясо. Многие рестораны якинику в настоящее время закупают мясо с определенных ферм и регионов, что обеспечивает наилучший вкус и текстуру. Кроме того, увеличилось количество служб доставки якинику, что позволяет людям наслаждаться якинику ресторанного качества, не выходя из собственного дома.

Якинику: советы по еде и выбору правильного куска говядины

Когда дело доходит до якинику, тип нарезки говядины, который вы выбираете, имеет решающее значение для общего вкуса и впечатления. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать правильную стрижку:

• Рассмотрим часть коровы, из которой сделан разрез. Отрубы с плечевыми и узкими краями обычно дешевле и содержат больше жира, в то время как отрубы посередине дороже и содержат меньше жира.
• Выбирайте тонко нарезанные куски для более короткого времени приготовления или более толстые куски для более тяжелого и длительного приготовления.
• Ищите мраморную говядину, которая содержит натуральный жир, который помогает предотвратить переваривание и добавляет аромат.
• Спросите у своего официанта рекомендации или попробуйте разные нарезки, чтобы найти свою любимую.

Подготовка и приготовление мяса

После того, как вы выбрали куски говядины, пора приступать к приготовлению. Вот несколько советов, чтобы ваш якинику получился идеальным:

• Перед приготовлением дайте мясу нагреться до комнатной температуры.
• Используйте горячий гриль или барбекю, чтобы быстро обжарить мясо и выделить сок.
• Не пережаривайте мясо – оно должно быть прожаренным до прожарки средней прожарки.
• После приготовления нанесите на мясо соевый соус или другие соусы, чтобы избежать пригорания.
• Попробуйте добавить овощи на гриль для приятного сочетания вкусов.

Поедание якинику

Теперь, когда ваше якинику идеально приготовлено, пора приступить к делу. Вот несколько советов, как насладиться едой:

• Используйте палочки для еды или щипцы, чтобы взять мясо и положить его на тарелку.
• Обмакивайте мясо в соус перед едой для дополнительного вкуса.
• Не забудьте попробовать разные нарезки и соусы, чтобы найти свое любимое сочетание.
• Не бойтесь попросить дополнительную посуду или ингредиенты, если они вам нужны.
• Уточните у своего официанта, предлагает ли ресторан какие-либо дополнительные курсы или блюда, дополняющие ваше якинику.
• Пригласите пару друзей, чтобы поделиться впечатлениями и попробовать другие куски говядины.

Несмотря на то, что якинику является популярным японским блюдом, для многих людей оно все еще относительно новое. Следуя этим советам и пробуя разные виды говяжьей вырезки, вы скоро узнаете, как лучше всего наслаждаться этим превосходным блюдом барбекю.

Как наслаждаться сукияки: советы и рекомендации

Когда дело доходит до сукияки, тип используемой говяжьей вырезки играет важную роль в общем вкусе и текстуре блюда. В отличие от якинику, в котором используются различные разрезы, сукияки обычно использует только один тип разреза: область плеча коровы. Известно, что эта нарезка жесткая и немного жирная, но при правильном приготовлении она может быть невероятно богатой и ароматной.

Подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить хороший сукияки, вам понадобится несколько основных ингредиентов:

• Тонко нарезанная говядина
• Овощи (например, лук, грибы и капуста)
• Тофу
• Лапша сиратаки
• Сырое яйцо (по желанию)

Перед приготовлением не забудьте нарезать все ингредиенты на кусочки. Говядину следует нарезать как можно тоньше, а овощи – небольшими, удобными для еды кусочками.

Дополнительные советы

• Чтобы говядина не пережарилась, добавляйте только несколько кусочков за раз.
• Если вы хотите попробовать другой вид мяса, тонко нарезанная свинина — популярная альтернатива говядине.
• Некоторые любят добавлять в соус сукияки немного сахара, чтобы сделать его слаще.
• В отличие от якинику, которое традиционно готовят на гриле, сукияки тушат в кастрюле. Это означает, что мясо и овощи будут готовиться в смеси их собственных натуральных соков и соуса сукияки, создавая неповторимый вкус.
• Сукияки часто сравнивают с упрощенной версией другого популярного японского блюда — сябу-сябу. Основное отличие состоит в том, что в сябу-сябу вместо сладко-соленого соуса сукияки используется нейтральный универсальный бульон.
• Слово «сукияки» на самом деле происходит из периода Эдо, когда оно было написано кандзи как «суки-набэ» (что означает «горшок с лопатой»). Блюдо традиционно готовили, проводя кухонным инструментом в форме лопаты через смесь говядины, овощей и других ингредиентов.
• Чтобы убедиться, что вы покупаете говядину хорошего качества, ищите свежие и мраморные отрубы. Также стоит запастись несколькими различными типами нарезки, чтобы увидеть, какие из них вы предпочитаете.
• Если вам неудобно готовить сукияки за столом, стоит подумать о том, чтобы заказать его в традиционном японском ресторане, где его приготовят для вас.
• Не забудьте удалить любые полностью приготовленные куски говядины или овощей, чтобы они не стали сухими или пережаренными.

Понимание японских говяжьих отрубов якинику

Якинику — популярное японское мясное блюдо на гриле, появившееся в 20 веке. Оно буквально означает «мясо на гриле» и известно своим уникальным и восхитительным вкусом. Якинику обычно готовят из говядины, но его также можно приготовить из свинины, курицы или других видов мяса.

Когда дело доходит до якинику, качество мяса имеет первостепенное значение. Нарезка мяса может сильно повлиять на вкус и текстуру конечного блюда. В этом руководстве мы расскажем о различных типах говяжьих отрубов, используемых в якинику, и о том, как их приготовить.

Говяжьи отрубы якинику

Говяжьи нарезки якинику отличаются от мясных нарезок, обычно используемых в западной кухне. Они обычно нарезаются тоньше и требуют более короткого времени приготовления. Вот некоторые из наиболее распространенных отрубов говядины якинику:

• Короткое ребро (кальби): это популярный кусок говядины для якинику. Он немного жирный и имеет насыщенный вкус. Обычно его нарезают тонкими ломтиками и маринуют в соусе на основе соевого соуса перед приготовлением на гриле.
• Чак-ролл (шея): этот отруб находится в области плеч коровы и немного жестче по сравнению с другими отрубами. Тем не менее, это все еще хороший выбор для якинику, и обычно его нарезают тонкими ломтиками.
• Внешняя юбка (харами): этот отрез известен своим богатым вкусом и является популярным выбором для якинику. Он немного жирный и обычно нарезается тонкими ломтиками.
• Короткая пластина (бекон): этот отруб расположен в нижней части грудной клетки коровы и немного тяжелее по сравнению с другими отрубами. Обычно он тонко нарезан и имеет насыщенный вкус.
• Грудинка (нака): этот отруб находится в области груди коровы и немного жестче по сравнению с другими отрубами. Тем не менее, это все еще хороший выбор для якинику, и обычно его нарезают тонкими ломтиками.

Сравнение различных кусков говядины якинику

Вот сравнение некоторых из самых популярных кусков говядины якинику:

• Короткое ребро (кальби): этот отруб считается отрубом якинику самого высокого качества. Он богатый и ароматный, его обычно подают с прожаркой или средней прожаркой.
• Внешняя юбка (харами): этот отрез известен своим богатым вкусом и является популярным выбором для якинику. Обычно его подают средней прожарки.
• Чак-ролл (шея): Этот отруб немного жестче по сравнению с другими отрубами, но все же является хорошим выбором для якинику. Обычно его подают средней прожарки.
• Короткая тарелка (бекон): эта нарезка немного тяжелее по сравнению с другими нарезками, но все равно является отличным выбором для якинику. Обычно его подают средней прожарки.
• Грудинка (нака): Этот отруб немного жестче по сравнению с другими отрубами, но все же является хорошим выбором для якинику. Обычно его подают средней прожарки.

Заказ говяжьей вырезки якинику в ресторане

Заказывая якинику в ресторане, важно знать, какой тип говяжьей нарезки предлагается. Некоторые рестораны могут предлагать комплексное меню с определенным набором нарезок, в то время как другие могут позволить вам выбирать свои собственные нарезки.

Вот несколько советов, которые следует учитывать при заказе якинику:

• Обязательно спросите у официанта руководство по различным предлагаемым кускам говядины.
• Если вы хотите конкретную стрижку, не забудьте попросить ее по имени.
• Если вы не уверены, какую стрижку выбрать, обратитесь за рекомендацией к серверу.
• Некоторые рестораны могут предлагать «премиум» или «особый» кусок говядины за дополнительную плату. Это может быть хорошим вариантом, если вы хотите попробовать что-то уникальное или более качественное.

Сравнение кусков говядины якинику и сукияки

Что касается японской говядины, то есть два популярных способа ее приготовления: якинику и сукияки. Хотя в обоих блюдах используется высококачественная говядина, используются разные куски мяса.

• Якинику: это японское блюдо буквально означает «мясо на гриле» и относится к стилю приготовления, при котором маленькие кусочки мяса жарятся на гриле над горячим пламенем. Мясо обычно нарезают тонкими ломтиками и подают с соусом для макания из соевого соуса, мисо или других ингредиентов.

• Сукияки: это японское горячее блюдо готовится путем тушения тонко нарезанной говядины в сладком и соленом бульоне вместе с овощами и другими ингредиентами. Говядина, используемая в сукияки, обычно нарезана немного толще, чем мясо якинику.

Различия в кусках говядины

Отрубы говядины, используемые для якинику и сукияки, различаются из-за уникальных методов приготовления и вкуса каждого блюда.

• Отрубы якинику: Мясо якинику обычно вырезают из короткой поясницы или ребер коровы, которые известны своей нежностью и мраморностью. Мясо нарезается тонкими ломтиками против волокон, чтобы получились маленькие кусочки, которые готовятся быстро и равномерно. Мясо якинику обычно считается более качественным, чем мясо сукияки, из-за акцента на мраморность и нежность.

• Отрубы сукияки: Мясо сукияки обычно вырезается из голени или круглых частей коровы, которые представляют собой более жесткие куски мяса. Мясо нарезано немного толще, чем мясо якинику, чтобы выдержать более длительное время приготовления, необходимое для сукияки. Мясо сукияки обычно считается более низкого качества, чем мясо якинику, из-за упора на прочность, а не на мраморность.

Универсальность японской говядины

В то время как якинику и сукияки являются наиболее популярными способами насладиться японской говядиной, используемые куски мяса можно использовать в различных блюдах.

• Нарезка якинику: Мясо якинику идеально подходит для приготовления на гриле и может подаваться с различными соусами для макания. Его также можно использовать в жареных блюдах или подавать с тарелкой риса.

• Нарезка сукияки: Мясо сукияки можно использовать в различных блюдах в горячем горшочке, включая сябу-сябу и одэн. Его также можно подавать с тарелкой риса или использовать в блюдах, приготовленных стир-фрай.

В целом, выбор между кусками говядины якинику и сукияки сводится к личным предпочтениям и блюду, которое вы хотите приготовить. Независимо от того, являетесь ли вы экспертом якинику или новичком в сукияки, японская говяжья вырезка предлагает широкий выбор вариантов для любого дня недели.

Заключение

Итак, основные различия между двумя кусками мяса заключаются в толщине и способе приготовления. Якинику обычно готовят на гриле, а сукияки варят в бульоне. Но вы все еще можете наслаждаться ими обоими! Просто не забудьте использовать правильный кусок мяса для правильного метода приготовления. Так что вперед и наслаждайтесь этим восхитительным японским блюдом!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.