Сукияки: японское жаркое с говядиной и овощами
Сукияки (す き 焼 き) - японское горячее блюдо, похожее на сябу-сябу. Это яркое блюдо из говядины и овощей, приготовленное с тофу и лапшой в бульоне.
Блюдо изготовлено в специальной чугунной посуде. Сначала обжариваются тонкие ломтики говядины, а затем добавляются все остальные ингредиенты, в том числе вкусный бульон.
Бульон включает смесь сахара, острого соуса и мирин, незаменимая приправа в японской кухне это похоже на саке, но с более высоким содержанием сахара.
Вы также можете добавить в бульон немного семян черного кунжута.
Основными ингредиентами для сукияки являются говядина или свинина, листовые овощи (шпинат, пекинская капуста, китайская капуста), грибы (эноки, шиитаке) и тофу.
После того, как ингредиенты приготовлены, их обычно окунают в небольшую миску с сырым яйцом и едят.
Сукияки приготовленные на настольном гриле посетителями. Каждый может использовать палочки для еды, чтобы добавить больше ингредиентов в кастрюлю, съесть ее и добавить еще.
Чаще всего люди едят сукияки во время обеденного перерыва. Коллеги собираются за столом, чтобы быстро, но сытно поесть.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноПроисхождение сукияки
Существуют разные теории происхождения названия. Однако, если вы разделите имя, слово «suki» означает «лопату» и «яки» — это глагол, означающий «жарить»..
Другие говорят, что оно происходит от слова «сукими», что означает «тонко нарезанное мясо».
Сукияки начинался как праздничная трапеза, когда семьи собирались за столом, готовили и ели вместе.
Как и все блюда в горшочках, это отличный способ провести время вместе, особенно во время важных событий.
Сукияки был изобретен где-то в 1860-х годах в период Эдо, когда разрешалось есть говядину. Его часто едят на вечеринках в конце года, называемых боненкай.
Когда буддизм пришел в Японию, еще в период Асука 538-710 гг., мясо стало осуждаться.
Буддисты поклоняются животным и часто придерживаются вегетарианских правил.
Поэтому мясоедение было отложено на время болезни и праздника. Боненкай - один из тех редких случаев, когда японцы могли есть мясо.
В 1860-х годах Япония испытала приток новых продуктов и иностранных методов приготовления пищи.
Многие повара стали больше экспериментировать с говядиной, яйцами и коровьим молоком. Таким образом, такие блюда, как сукияки, стали популярными.
В 1923 году из-за Великого землетрясения Канто закрылись многие токийские мясные рестораны, и многие люди переехали в Осаку.
Находясь там, они привыкли готовить мясо в стиле сукияки.
Когда они вернулись в Токио, они привезли блюдо с собой.
Считается, что открылся первый ресторан сукияки. в Иокогаме в 1862 г.. Они подавали сукияки в стиле канто, и все это было приготовлено и тушено в соусе.
2 основных стиля: приготовление в стиле Канто и Кансай.
Сукияки (鋤焼, или чаще すき焼き) готовят по-разному.
Один тип препарата происходит из региона Канто, а другой - из региона Кансай.
Стиль канто основан на гюнабэ (горшочке с говядиной), который стал очень популярен в период Мэйдзи.
Блюдо требуется суповая основа под названием варишита приготовленный из шою, мирина и саке. Мясо, овощи и другие ингредиенты варятся вместе в предварительно смешанной основе.
Кансайский стиль сукияки не использует варишита. Вместо этого мясо сначала готовят, как стейк хибати сукияки, а затем приправляют сахаром и соевым соусом.
В кастрюлю добавляют овощи и уваривают жидкость. Затем добавляется саке и вода.
И кансай, и канто используют яйца в качестве соуса для макания, но этот обычай зародился в Кансае.
Хотите приготовить стейк сукияки дома? Вот рецепт стейка сукияки в горячем горшочке (+ советы по приготовлению)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.