Ячменная коджи против рисовой коджи | Как они сравниваются и когда что использовать
Кодзи относится к грибку, который растет на рисе или ячмене и запускает процесс ферментации. Он используется на пропаренном рисе или ячмене, чтобы превратить его в ферментированную основу для продуктов и напитков, таких как японский соевый соус.
Знаете ли вы разницу между ячменным кодзи и рисовый коджи?
Если вы не знакомы с каким-либо термином, не беспокойтесь — вы не одиноки. На самом деле, даже многие эксперты пищевой промышленности не знают о различиях между эти два типа кодзи.
Коджи ячменя относится к зернам ячменя, инокулированным коджи, тогда как коджи риса относится к зернам риса, инокулированным плесенью коджи. Оба зерна кодзи используются в качестве основы для японских ферментированных продуктов и напитков, таких как мисо, саке, соевый соус и многие другие.
В этой статье мы сравним ячменный коджи и рисовый коджи, а также обсудим преимущества каждого из них и то, как их можно использовать в различных целях.
К тому времени, когда вы закончите читать, вы будете знать все, что нужно знать о ячменном и рисовом кодзи, и сможете сами решить, какой из них лучше, в зависимости от того, какие рецепты вы хотите приготовить.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Разные виды кодзи: ячменный и рисовый
В наши дни вокруг кодзи много шума. Но что это такое и почему вас это должно волновать?
Кодзи (Aspergillus oryzae), или koji kin на японском языке — это тип грибка/плесени, который используется при производстве соевого соуса, мисо, алкогольных напитков, таких как саке, и других ферментированных продуктов.
Существует два основных типа коджи: рисовый коджи и ячменный коджи.
Есть и другие виды, такие как соевый коджи, но они используются для других продуктов.
Что такое ячменный коджи?
Ячменный кодзи (麦こうじ, муги-кодзи) — разновидность кодзи, приготовленная из перловки. Он известен своими уникальными свойствами, включая повышенную выработку ферментов и лучший вкус.
Замоченный ячмень пропаривают, а затем инокулируют спорами плесени коджи.
Преимущества коджи из ячменя включают увеличение производства ферментов и улучшение вкуса. Имеет ореховый привкус.
Как вы используете ячменный кодзи?
Ячмень кодзи обычно используется для приготовления мисо, кинзанджи мисо и шою из ячменной пшеницы.
Ячменное мисо, приготовленное из ячменной коджи, имеет более мягкий вкус, чем рисовое мисо, приготовленное из рисовой кодзи. Обычно ячменный коджи имеет отчетливо ароматный запах ячменя и ореховый привкус. Он не такой сладкий, как рисовый кодзи.
Кодзи из ячменя можно использовать по-разному, в том числе:
- как закваска для приготовления ячменного мисо
- как закуска к алкогольным напиткам саке и мирин
- как приправа к соевому соусу
- как маринад для мяса, так как он хорошо размягчает мясо
- как компонент рецептов маринования
Что такое рисовый кодзи?
Рисовый кодзи (米こうじ, комэ-кодзи) — это тип кодзи, приготовленный из вареного риса. Имеет мягкий, но сладкий вкус.
Рисовый кодзи можно приготовить из белого или коричневого риса. Если вам нравится коричневый рис из-за его пользы для здоровья, вы можете вырастить коджи из коричневого риса и заменить его коджи из белого риса, так как он очень похож.
Приготовить кодзи довольно просто. Пропаренные зерна белого или коричневого риса инокулируют спорами кодзи в ферментационной камере. Минимум через 48 часов после приготовления кодзи издает сладкий запах.
Как вы используете рисовый кодзи?
Рисовый кодзи — излюбленный стиль кодзи всех времен. Широко используется для ферментации. Споры кодзи растут на рисе и ферментируют.
- в качестве основы для приготовления пасты мисо
- основа для шио кодзи, мясного маринада
- как закуска к алкогольным напиткам саке и мирин
- в качестве ароматизатора для соевого соуса (сёю) всех видов
- как компонент рецептов маринования
- для амазаке, сладкой рисовой каши
Вы можете получить Сушеный кодзи, солодовый рис из органического белого риса или вы можете купить стартовый пакет кодзи из коричневого риса, например, РАПСОДИЯ ОРГАНИЧЕСКАЯ КОДЖИ от Amazon.
Ячменная коджи против рисовой коджи: сходства и различия
Вот краткое изложение важных вещей, которые следует помнить о кодзи из риса и ячменя:
- ячменный коджи более полезен для пищеварения
- на приготовление ячменной коджи уходит меньше времени, чем на рисовую
- ячменный коджи можно использовать в самых разных блюдах
- рисовый коджи более универсален, когда дело доходит до ферментации
Оба типа заквасок готовятся одинаково:
Рис кодзи — это тип ферментированного риса, который обычно используется в японской кухне. Его готовят путем замачивания риса в воде, а затем выращивания на нем грибка Aspergillus oryzae.
Этот процесс приводит к производству риса кодзи, который затем используется для приготовления саке, мисо и других традиционных японских блюд. Тот же процесс используется и для приготовления кодзи из ячменя.
Рисовый коджи используется чаще, потому что его легче производить и он имеет более мягкий и сладкий вкус.
Ячменный кодзи — это тип кодзи, сделанный из ячменя. Ячменный коджи в последнее время привлекает внимание своими уникальными свойствами. Он содержит больше ферментов и имеет более сильный вкус, чем рисовый коджи, с интересным ореховым вкусом.
Рис кодзи, с другой стороны, используется в большинстве рецептов, особенно в шою (соевый соус) и шио кодзи, который является популярным ферментированным маринадом для мясных блюд.
Он имеет долгую историю и хорошо зарекомендовал себя в кулинарном мире.
Узнать больше о ферментации и популярных во всем мире ферментированных продуктах!
Что лучше, ячменный коджи или рисовый коджи?
Что ж, решать вам, в зависимости от вкуса, который вы предпочитаете. Поскольку вы не едите коджи из риса или ячменя в чистом виде (это просто стартер для брожения), каждый из этих типов кодзи придаст вашей еде или напитку немного другой вкус.
Тем не менее, вкус не сильно отличается, так как вы можете почувствовать этот ферментированный аромат.
Вы почувствуете разницу между ячменным и рисовым кодзи, если будете делать саке. Однако для соевого соуса или пасты мисо разница во вкусе не так велика.
Можно ли использовать рисовую коджи и ячменную коджи взаимозаменяемо?
В большинстве случаев вы можете использовать рисовый коджи и ячменный коджи в рецептах взаимозаменяемо.
Однако для некоторых применений, таких как приготовление мисо, лучше использовать рисовый кодзи, потому что он имеет более мягкий вкус.
Оба они имеют свои уникальные преимущества, которые могут быть полезны в различных приложениях.
Например, рисовый кодзи отлично подходит для приготовления саке, мирина и других алкогольных напитков. Он также широко используется в производстве продуктов питания, особенно в Азии.
Кодзи из ячменя отлично подходит для приготовления мисо и других ферментированных продуктов. Он также имеет более высокое содержание ферментов, что может сделать его полезным и для других целей.
Ячменный коджи лучше подходит для более длительного брожения и более соленых блюд, таких как красная паста мисо. С другой стороны, рисовая кодзи более нейтральна, но вкус шио кодзи слаще.
Преимущества ячменной коджи перед рисовой коджи
Ячменный коджи имеет более высокое содержание крахмала и более сладкий вкус. Ячменный коджи также более устойчив к плесени и может использоваться в более широких целях.
Однако чаще используется рисовый коджи, потому что его легче найти и он дешевле.
Ячменная коджи полезнее, чем рисовая?
Однозначного ответа нет, но коджи из ячменя обладает некоторыми уникальными свойствами, которые делают его более полезным для здоровья.
Рисовая коджи является хорошим источником тиамина, ниацина и витамина B6, а ячменная коджи богата клетчаткой и антиоксидантами.
Навынос
Кодзи из риса и ячменя — это виды ферментированного риса, которые используются для приготовления традиционных японских блюд, таких как сёю.
Они оба сделаны одинаково, но рисовый кодзи более распространен, потому что его легче производить и он имеет более мягкий вкус.
Ячменная коджи имеет более высокое содержание ферментов и более сильный вкус, чем рисовая коджи. Рисовая кодзи имеет нежный, более сладкий вкус, тогда как ячменная кодзи имеет ореховый и более сильный вкус.
Затем вы можете использовать рис и ячменный кодзи для приготовления мисо-супа, соевого соуса и саке. Вы можете использовать кодзи ручной работы или купленную в магазине сушеную закваску для всех ваших любимых японских блюд.
Продолжайте учиться с мое полное руководство по видам и рецептам супа мисо [+ как сделать его веганским]
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
