Изакая: история, стиль питания, пункты меню и многое другое

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 6 ноября 2022 г.

Изакая — японское питейное заведение. Это очень похоже на таверну или паб, но это нечто большее. Это место, где можно расслабиться, пообщаться и насладиться хорошей едой и напитками с друзьями и коллегами.

Давайте посмотрим, что делает изакая такой особенной.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Понимание Изакаи: Путеводитель по японской культуре употребления алкоголя и еды

Изакая — это тип неофициального японского бара, где подают алкогольные напитки и еду. Его часто сравнивают с испанским тапас-баром или американским салуном, но со своими особенностями и правилами. Атмосфера неприхотливая и в основном ориентирована на то, чтобы разделить еду и напитки с друзьями и коллегами.

Вездесущие Изакая: где их найти

Изакая — это огромная часть японской культуры употребления алкоголя и еды, и их можно найти по всей стране. Они особенно популярны в городских районах и возле вокзалов, где люди часто останавливаются, чтобы выпить или перекусить, прежде чем отправиться домой.

Чего ожидать, когда вы входите

Когда вы входите в идзакая, вас обычно просят снять обувь и оставить ее в каморке возле входа. Электронные меню становятся все более распространенными, но в некоторых местах все еще используются буквальные японские иероглифы. Не позволяйте этому разубедить вас, так как атмосфера и алкоголь вскоре компенсируют любые языковые барьеры.

Рассадка и заказ

В большинстве идзакая есть низкие столы и подушки на полу, но в некоторых также есть стулья или барная стойка. Вас попросят выбрать столик и сесть, а затем вы сможете начать просматривать меню. В некоторых заведениях предлагается вариант «все, что вы можете съесть» или «все, что вы можете выпить», которые называются «табеходай» и «номиходай» соответственно.

Часы и правила

Izakayas, как правило, начинают работать ранним вечером и закрываются поздно ночью или в предрассветные часы. Следует помнить о некоторых правилах, например, не наливать себе напитки и не оставлять палочки для еды торчащими вертикально в еде.

Возможность взаимодействия

Одной из уникальных особенностей идзакаи является возможность общения с другими посетителями. Обычно заводят разговор с людьми, сидящими рядом с вами, особенно если вы посещаете большую компанию. Постоянный поток еды и напитков создает оживленную и дружескую атмосферу.

Этимология

Слово «изакая» представляет собой соединение, состоящее из «и» (остаться) и «сакая» (Сакэ shop), что указывает на то, что изакаи возникли как магазины, в которых люди могли устроиться и выпить. Традиционно эти магазины отличались красными бумажными фонарями, называемыми «акачочин», которые висели снаружи их помещений.

История Изакая в Японии

Концепция идзакая восходит к периоду Эдо, когда винным магазинам разрешалось продавать алкоголь людям, которые хотели выпить на месте. В этих магазинах постепенно добавлялись стулья и отдельные комнаты, где люди могли сидеть и пить, и в конечном итоге они превратились в идзакая, которые мы знаем сегодня.

Значение саке в изакая

Саке — это традиционное японское рисовое вино, которое варили веками. Его часто подают в идзакаях, и он считается важной частью японская культура. Фактически, Кодзики, сборник ранних японских мифов, датируемых 8 веком, содержит историю о царе по имени Ашихара-но Накацукуни, который напился саке и убил своего брата.

Роль правительства в Изакая

В Японии существует комиссия по сбору и налогообложению под названием «Мики Сёку», которая отвечает за сбор налогов с идзакая и других заведений, где продают спиртные напитки. Этот офис существует с начала 1900-х годов и работает до сих пор.

Популярность Изакая в наше время

Изакая в последние годы становятся все более популярными как в Японии, так и за рубежом. Они даже появлялись в японских фильмах, таких как «Taisei Nihon Eiga» и «Onihei Hankachō». В декабре 2019 года японская ежедневная газета «Кокумин симбун» опубликовала специальный выпуск с фотографией Грегори Лейна, комментатора хитоми (цветной), который известен своей любовью к идзакая.

История Изакая

Изакая постепенно превратилась из простых таверн, где продавались спиртные напитки и закуски, в более изысканные заведения, предлагающие более широкий ассортимент еды и напитков. Историк Пенелопа Франкс отмечает, что в конце 19 века изакая стала появляться вдоль главных дорог как показатель растущей популярности потребительских товаров.

Введение иностранных влияний

По мере того, как Япония становилась более открытой для иностранного влияния, меню идзакая начали расширяться за счет включения иностранных блюд. Внедрение иностранных ингредиентов и методов приготовления привело к слиянию японской и западной кухни. Многие идзакаи теперь имеют открытую кухню, где клиенты могут сидеть за стойкой и наблюдать, как повара готовят еду. Эта близость между клиентом и шеф-поваром глубоко укоренилась в японской культуре.

Стиль обеда в Изакая

Ужин в идзакае — это опыт, который не похож ни на один другой. Это обычное и неформальное мероприятие, в котором выпивка и еда идут рука об руку. Атмосфера похожа на барную, где посетители смотрят на стойку или сидят на низких стульях и циновках. Количество клиентов, которым разрешено находиться в этом районе, зависит от размера идзакая.

Местные обычаи Отоси и Цукидаси

Когда вы входите в идзакая, с вас может взиматься вступительный взнос, называемый отоси, который представляет собой небольшое блюдо, подаваемое к столу перед заказом. Цукидаси — это небольшое блюдо, которое подают клиентам вместе с их первым напитком. Это местный обычай, который отображается в виде изображения или рукописного меню.

Общие тарелки и установленные цены

В отличие от официальных ресторанов в западных странах, в идзакае блюда предназначены для совместного использования группами. Меню предлагает широкий выбор блюд, от тушеных блюд на медленном огне до быстро приготовленных закусок, таких как хияякко и эдамаме. Блюда подаются постепенно, с насыщенными вкусами, такими как якитори заканчивая трапезу. Также доступны блюда из лапши, чтобы заполнить оставшееся место.

Izakayas часто предлагают фиксированные цены за курс или сеанс, который включает в себя ряд блюд и напитков. У сеанса может быть ограничение по времени, но это не должно быть пугающим опытом.

Снятие обуви и напольных сидений

Некоторые идзакаи требуют, чтобы посетители снимали обувь перед входом в столовую. Сиденья на полу — это традиционный японский обычай, который добавляет истинному колориту и духу визита.

Цепные изакаи и потеря качества

Сетевые идзакая, такие как Watami, стали популярными в последние годы, но некоторые утверждают, что в результате пострадало качество еды и порций. Важно помнить о небольших рукописных меню и говорить, если вам нужна помощь в принятии решения.

Следуя традиции и говоря Онегай

Чтобы в полной мере насладиться идзакаей, важно следовать традициям и уважать местные обычаи. Сказать онегай (пожалуйста) при заказе и поблагодарить персонал в конце трапезы — это знак уважения.

Типичные пункты меню в Izakaya

Когда дело доходит до еды в идзакае, меню, как правило, простое, но обширное. Вы можете ожидать множество блюд, которые идеально подходят для того, чтобы поделиться с друзьями за напитками. Некоторые из наиболее распространенных пунктов меню включают в себя:

• Якитори: куриные шашлычки на гриле, которые бывают разных вкусов и нарезок.
• Карааге: кусочки жареной курицы размером с укус, хрустящие снаружи и сочные внутри.
• Маринованные продукты: овощи, маринованные в уксусе или соли, такие как огурцы, дайкон и имбирь.
• Блюда, похожие на картофель фри: обычно обозначаемые в меню как «картофель», эти блюда похожи на картофель фри, но могут поставляться с другими приправами или соусами для макания.
• Еда в западном стиле: некоторые идзакаи могут предлагать блюда в западном стиле, такие как пицца, паста или гамбургеры.

Общие пары

Еда в идзакае предназначена для наслаждения напитками, поэтому в меню часто можно увидеть определенные пары. Некоторые популярные комбинации включают в себя:

• Пиво и якитори: соленый и пикантный вкус якитори идеально сочетается с холодным пивом.
• Саке и сашими: сашими — это тонко нарезанная сырая рыба, которую подают с соевым соусом и васаби. Он хорошо сочетается с сакэ, японским рисовым вином.
• Сётю и карааге: Сётю — это японский дистиллированный спирт, который часто подают с карааге, так как хрустящая текстура курицы дополняет мягкость сётю.

Искусственные туалеты

Одним из уникальных аспектов некоторых идзакай являются искусственные туалеты, или кешосицу. Это небольшие комнаты, которые обозначены как «туалеты», но на самом деле являются отдельными обеденными зонами. Они часто удалены от основной обеденной зоны и могут быть зарезервированы для групп. Когда вы войдете в кешосицу, вас попросят снять обувь и надеть тапочки. Там может быть раковина для мытья рук, но нет настоящего туалета. Это веселый и необычный способ насладиться более приватным ужином с друзьями.

Виды Изакая

Традиционные идзакаи — самый распространенный тип идзакая в Японии. Их обычно называют «идзакая», и они известны своей непринужденной и неформальной атмосферой. Вот что нужно знать о традиционных идзакая:

• Они подают алкогольные напитки и непринужденную японскую еду.
• Их часто сравнивают с испанскими тапас-барами или американскими салунами.
• Сидят обычно за стойкой или низким столом с подушками на полу.
• С клиентов взимается плата за посадку, и они могут заказать небольшие тарелки к своим напиткам.
• Туалеты помечены как «кесёсицу» или «тиараи» и часто отделены от основной обеденной зоны.
• На входе вместо двери или занавески висят подвесные фонари и бумажные вывески.
• Меню часто отображается на свитке из искусственной бумаги.

Цепь Изакая

Цепные идзакаи — популярный вид идзакая в Японии. Они часто встречаются в районах с ночными клубами и нравятся как местным жителям, так и туристам. Вот что нужно знать о цепных идзакая:

• Они являются частью крупной сети ресторанов и имеют стандартное меню и атмосферу.
• Местные жители часто дают им прозвища, например, «Акачочин» в Нагое.
• Они могут иметь современную или ностальгическую атмосферу, в зависимости от сети.
• Они могут отображать подвесные украшения или вывески для привлечения клиентов.
• Они могут предлагать «все, что вы можете пить» или «все, что вы можете есть».
• У них могут быть отдельные зоны для стоячих и сидячих клиентов, известные как «тахиномия» и «какуути» соответственно.

Святилище Изакая

Изакая святилища — это новый тип идзакая, который стал популярным в последние годы. Они известны своим вниманием к социальному дистанцированию и созданию безопасного пространства для клиентов. Вот некоторые вещи, которые нужно знать о идзакаях святилища:

• У них может быть отдельная комната или зона для каждой группы клиентов.
• У них может быть ограничение на количество клиентов, разрешенных одновременно.
• У них может быть интеллектуальная клиентская система, которая позволяет клиентам заказывать и оплачивать их без контакта.
• Они могут отображать правила и советы, чтобы обеспечить безопасный и приятный опыт.
• Они могут предлагать уникальные напитки или блюда для привлечения клиентов.
• Они могут использовать такие методы, как очистители воздуха или ультрафиолетовое излучение, чтобы снизить риск загрязнения или инфекции.

Сборы за размещение

Одна вещь, которая отличает идзакаи от других заведений общественного питания, — это плата за сидячие места, также известная как отоси. Это небольшая закуска или закуска, которую подают посетителям, как только они садятся за стол. Отоси обычно предоставляется вместо платы за вход, что является обычным явлением в ресторанах западного стиля.

• Отоси — это традиционная служба, которая существует уже много столетий и до сих пор практикуется во многих идзакаях.
• Отоси обычно подают посетителям в качестве освежающего напитка и в качестве закуски перед началом трапезы.
• Стоимость отоси варьируется в зависимости от идзакая и региона Японии. В некоторых местах она может быть включена в стоимость еды, а в других - за отдельную плату.
• Некоторые идзакаи могут иметь обязательный отосидай, который представляет собой установленную плату за определенное количество отоси.
• Важно отметить, что слово «отоси» не является неправильным названием платы за вход или платы за чаевые. Это традиционная часть культуры идзакая, и она не предназначена для расчета стоимости еды.

Понимание Sekiryō и других сборов за размещение

В дополнение к отоси, у некоторых идзакая могут быть другие сборы за размещение, например, сэкирё. Это плата, которая добавляется к счету для покрытия расходов на уборку и строительство идзакая.

• Плата сэкирё обычно делится поровну между всеми членами группы.
• Стоимость сбора сэкирё варьируется в зависимости от изакая и региона Японии.
• В некоторых идзакаях также может взиматься плата за стол или плата за использование определенного типа сидений, например カウンター (стойка) или テーブル席 (места за столом).
• Прежде чем пробовать идзакаю, важно спросить о любых дополнительных сборах за размещение, чтобы избежать сюрпризов в счете.

Рекомендации для вегетарианцев и людей с диетическими ограничениями

Изакаи известны своим большим разнообразием блюд, включая мясные и рыбные блюда. Тем не менее, есть варианты для вегетарианцев и людей с диетическими ограничениями.

• Многие идзакаи предлагают овощные блюда, такие как темпура или овощи на гриле.
• В некоторых идзакаях может быть отдельное меню для вегетарианцев или людей с диетическими ограничениями.
• Всегда полезно обратиться к официанту за рекомендациями или проверить гостевую книгу или блог на предмет рассказов и рекомендаций от других посетителей.
• Во время праздников или особых периодов некоторые идзакаи могут предлагать блюда региональной кухни, подходящие для вегетарианцев или людей с диетическими ограничениями.

Изучение Nomihōdai (Все, что вы можете выпить) в Izakayas

Nomihōdai — это японский термин, означающий «все, что вы можете выпить». Это популярный вариант в идзакая, где клиенты могут заплатить установленную цену в течение ограниченного времени и насладиться неограниченным количеством напитков.

Сколько стоит Номиходай?

Цена номиходай варьируется в зависимости от идзакая и местоположения. В Токио, например, номиходай может варьироваться от 1,500 до 3,000 иен за двухчасовой лимит. Некоторые идзакаи также могут предлагать более дешевый вариант безалкогольных напитков.

Какие напитки входят в Номиходай?

Напитки, входящие в номиходай, также различаются в зависимости от идзакая. Некоторые могут предлагать только пиво и простые коктейли, а другие могут включать сакэ, сётю и вино. Обычно также доступны безалкогольные напитки и безалкогольные напитки.

Номиходай того стоит?

Номиходай может стать отличным вариантом для тех, кто планирует много пить и хочет сэкономить. Однако важно следить за собой и не переусердствовать. У некоторых идзакай также может быть время «последнего заказа», поэтому лучше спланировать это соответствующим образом.

Рекомендуемые изакаи для Номиходая

• Очаномидзу Иккенмесакаба в Отяномидзу
• Окатимати Торикизоку в Окатимати
• Suisuisuisui в Синдзюку
• Оядо в Сибуе

Эти идзакаи настоятельно рекомендуются из-за их вариантов номиходай и общей атмосферы. Они предлагают широкий выбор напитков и известны своими доступными ценами.

Другие советы по наслаждению Nomihōdai в Izakayas

• Изучите меню и заранее определитесь с напитками.
• Придерживайтесь темпа и не пейте слишком много слишком быстро
• Воспользуйтесь ограничением по времени и попробуйте разные напитки
• Рассмотрите возможность поделиться опцией nomihōdai с друзьями, чтобы сэкономить деньги.
• Всегда пейте ответственно и знайте свои пределы

В целом, номиходай может быть веселым и экономичным способом насладиться напитками в идзакая. Просто не забудьте выпить ответственно и хорошо провести время!

Tabehōdai (Все, что вы можете съесть) в Izakayas

• Заказы обычно ограничены определенными временными рамками, обычно от 90 минут до 2 часов.
• Цена на Табеходай дешевле, чем при заказе отдельных предметов.
• Некоторые элементы могут быть исключены из меню Табеходай, хотя выбор зависит от изакаи.
• Некоторые идзакаи предлагают многоуровневые цены на табеходай, позволяя клиентам добавлять дополнительные блюда или получать доступ к более специализированным меню за дополнительную плату.
• Официанты могут спросить, хотите ли вы заказать больше еды, или вы можете просто попросить больше тарелок по мере необходимости.
• В некоторых изакая есть висящие тарелки или карточки, которые клиенты могут перевернуть, чтобы показать, что они хотят больше еды.
• Закуски и небольшие тарелки обычно появляются первыми блюдами, а более крупные блюда следуют позже.
• Некоторые идзакаи автоматически приносят определенные блюда, в то время как другие позволяют клиентам выбирать то, что они хотят.
• Выбор блюд может сильно различаться: некоторые идзакаи включают морепродукты, такие как устрицы и крабы зимой, в то время как другие предлагают более общий ассортимент блюд.
• В зависимости от конкретной изакаи могут быть эксклюзивные предметы, доступные только для клиентов Tabehōdai.
• Некоторые идзакаи действуют в течение ограниченного времени, поэтому важно убедиться, что у вас достаточно времени, чтобы насладиться едой.
• В некоторых идзакаях может взиматься плата за место в дополнение к цене Табеходай.

Где найти Табеходая в Изакаясе?

• Крупные сети идзакая, такие как Gurunabi и Kinkura, предлагают варианты Tabehōdai.
• Многие небольшие местные идзакаи также предлагают табеходай, поэтому стоит посетить такие веб-сайты, как Retty, Hananomai и Hotpepper, чтобы найти варианты в вашем районе.
• Некоторые идзакаи специализируются на определенных видах пищи, таких как мясо на вертеле или блюда из соли и сладостей.
• Torikizoku — популярная сеть идзакая, в которой в основном подают блюда из курицы и рис, что делает его отличным вариантом для групп, которые хотят сосредоточиться на выпивке.
• В некоторых случаях может быть очередь или несколько часов ожидания, чтобы попасть в популярную идзакая, поэтому рекомендуется проверить место раньше или быть готовым немного подождать.
• Перед заказом обязательно ознакомьтесь с правилами и ограничениями конкретной идзакаи для Табеходая.

Оплата счета

В идзакае оплата счета является важной частью ужина. Принято делить общую стоимость поровну между всеми людьми, которые разделили трапезу, независимо от того, что заказал каждый человек. Эта традиция называется «варикан» на японском языке. Однако некоторые идзакаи могут рассчитывать стоимость на основе того, что каждый человек пил или ел.

Система Отоси

Когда вы садитесь за идзакая, вам могут автоматически подать небольшую закуску под названием «отоши». Это своего рода плата за покрытие, которая появляется в счете позже. Отоси обычно бесплатны или стоят небольшую сумму, и это способ для заведения заработать дополнительные деньги.

Как найти счет

Когда вы будете готовы заплатить, вы можете просто попросить у официанта счет, сказав «onegai shimasu». В некоторых идзакаях купюру можно прикрепить к столу или найти в прорези на стене. В других случаях официант может принести счет к вашему столику.

Способы Оплаты

В Японии принято расплачиваться наличными, и чаевых не предполагается. Если вы хотите оставить немного больше, вы можете сказать официанту «окайкей», что означает «оставь сдачу себе». Некоторые идзакаи могут принимать кредитные карты, а небольшие места - нет.

Продолжение оплаты

Получив счет, вы можете перейти к кассе, расположенной рядом со входом, для оплаты. Если вы хотите заплатить точную сдачу, скажите персоналу «chotto machi kudasai», что означает «пожалуйста, подождите минутку». После оплаты вы можете сказать «arigato gozaimashita», чтобы поблагодарить персонал.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать об идзакая. Это отличное место, чтобы расслабиться, выпить и насладиться вкусной японской едой с друзьями.

Вы не ошибетесь, выбрав идзакая, особенно если вы ищете место, где можно повеселиться и расслабиться. Так что не стесняйтесь и заходите!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.