Рецепт андаги | Все хитрости, как приготовить окинавские пончики своими руками
Если вам нравятся японские блюда, приготовленные во фритюре, но вы хотите попробовать что-нибудь сладкое, знаменитые окинавские сата андаги — это то, что вам нужно.
Андаги отличается от классического западного пончика с дыркой посередине как внешним видом, так и вкусом. Эти маленькие круглые лепешки больше похожи на оладьи в форме шариков.
Есть что-то такое в хрустящем золотисто-коричневом экстерьере и пушистом тортовом интерьере, что так притягивает. Чем свежее андаги, тем лучше, поэтому не забудьте попробовать его, пока он еще горячий.
Причина, по которой Япония действительно любит эту закуску, заключается в том, что ее очень легко приготовить. Все, что вам нужно, это сахар, мука и яйца. Затем тесто обжаривается во фритюре до совершенства, и у вас есть вкусное угощение!
Я поделюсь с вами простым в приготовлении рецептом андаги, плюс я добавлю немного ванили, которая является секретом придания андаги сладкого вкуса теста для торта.
В этом посте мы рассмотрим:
Рецепт вкуснейших японских шариков андаги
Подобрать оборудование
- Вок или фритюрница
Ингредиенты:
- 1 чашка сахар
- 2 чашки мука общего назначения или мука для выпечки
- 3 яйца избитый
- 2 ч.л. порошка выпечки
- 1 чайной ложки ванильного экстракта
- 1/2 чашка сгущенное молоко
- тире соли
- 1-2 чашки растительное масло для жарки
инструкции
- Разогрейте вок или кастрюлю на среднем огне и добавьте растительное масло. Как вариант, можно использовать фритюрницу.
- Пока вы нагреваете масло, возьмите большую миску и смешайте муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте и объедините. (Муку можно просеять, но не обязательно). Оставьте немного сахара для последнего шага.
- В отдельной миске взбейте яйца. Медленно добавьте сгущенное молоко, добавьте немного растительного масла и экстракт ванили и хорошо перемешайте.
- Вылейте влажные ингредиенты на сухую мучную смесь и аккуратно перемешайте. Яичную смесь нужно медленно смешивать с сухими ингредиентами, чтобы предотвратить затвердевание. Не переусердствуйте, потому что тесто может стать слишком твердым.
- Как только растительное масло достигнет температуры фритюра 325 F, вы можете начать жарить шарики из теста.
- Используйте ложку для печенья или руки, чтобы сформировать шарики из теста для пинг-понга или гольфа. Вы можете сжать тесто между пальцами, чтобы оно вышло — у него может быть небольшой «хвостик», когда его опускают в масло, но не волнуйтесь, хрустящий кусочек очень вкусный. Когда вы опускаете тесто в масло, оно должно немного утонуть, а затем подняться на поверхность.
- Обжаривайте шарики примерно 8 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, переворачивая наполовину. Тесто поднимается во время приготовления. Вы можете использовать зубочистку, чтобы проткнуть отверстие и посмотреть, хорошо ли прожарено внутри. Если смотреть со всех сторон, кажется, что андаги раскрылись, как цветок (хвост) - это означает, что дело сделано.
- После приготовления выньте андаги и слейте масло на бумажное полотенце или специальную охлаждающую подставку. Затем перед подачей обваляйте шарики в сахаре. Наслаждаться!
Если вы любите печь сладости, у вас должна быть отличная охлаждающая стойка; это сделает вашу жизнь проще (и вкуснее!)
Советы по приготовлению андаги
Позвольте мне поделиться с вами некоторыми кулинарными секретами, как правильно приготовить жареные бенье андаги.
Консистенция теста
Не перемешайте тесто. Тесто не должно быть похожим на тесто для хлеба. Вместо этого он должен иметь консистенцию пластилина.
Когда вы взбиваете яйца и смешиваете их с остальными влажными ингредиентами, всегда перемешивайте медленно.
Затем, когда вы соедините его с сухими ингредиентами, аккуратно перемешайте. Лучше всего использовать большую миску, чтобы у вас было достаточно места для работы с ингредиентами.
Формование теста
Вам может быть интересно, как сформировать андаги из теста.
Ручное формирование андаги - простой процесс. Руки должны быть слегка влажными, чтобы тесто не прилипало к ним.
Используйте большой и указательный пальцы, чтобы сжать тесто между ними, пока оно не выйдет.
Бросьте его внутрь или отрежьте, щелкнув противоположным пальцем или повернув его.
При опускании андаги в масло на дне может образоваться небольшой хвостик. Хвост на самом деле пользуется спросом у многих людей, потому что он очень хрустящий.
Этот процесс изготовления андаги пальцами называется «бросание теста андаги».
Посмотрите, как это делается здесь, чтобы дать вам представление:
Но вы всегда можете использовать ложку для теста для печенья, если вам неудобно делать андаги вручную. Это сделает андаги похожими на те, что продаются в продуктовом ларьке.
Слейте излишки масла
Лишнее масло лучше всего слить бумажными полотенцами, потому что в противном случае андаги будут слишком жирными на вкус, что ухудшит идеальную хрустящую текстуру.
Замены и вариации
Вы можете использовать коричневый сахар вместо белого сахара или заменить его медом. Если вы хотите, чтобы ваша андаги имела более плотную текстуру, добавьте 1/4 стакана муки мотико в муку для выпечки или универсальную муку.
Мука мотико — это разновидность клейкой рисовой муки, также называемой сладкой рисовой мукой, которая используется для приготовления знаменитые японские моти.
Ничего подобного нет, но Я перечислил некоторые из лучших заменителей сладкой рисовой муки здесь. на случай, если вам будет трудно его найти.
Некоторые люди не добавляют разрыхлитель, но если вы это сделаете, андаги поднимется и станет более пушистой, что сделает его очень вкусным.
А если вам хочется приключений, попробуйте добавить в тесто немного шоколадной крошки, какао-порошка, порошка матча или семян кунжута!
После обжаривания в сахар можно добавить немного корицы, прежде чем обкатывать шарики через смесь. Землистый аромат корицы идеально сочетается с ванилью в тесте.
Жители Запада также любят добавлять в андаги начинки, такие как шоколад, сливки или клубничный соус.
Но в Японии андаги обычно едят в чистом виде. Простого вкуса теста из сахара и муки с оттенком ванили более чем достаточно, чтобы удовлетворить вашу тягу к сладкому.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноЧто такое андаги?
Андаги (или сата андаги) — разновидность сладкого окинавского пончика, обжаренного во фритюре.
Японское слово «саатаа» означает сахар, а «анда» — масло. «Агии» означает жареный.
Он имеет хрустящую поверхность с «треснувшим» рисунком и мягкую и пушистую текстуру внутри, похожую на тесто для торта. Это популярный десерт уличной еды, которым наслаждаются люди всех возрастов.
Пончик андаги обычно круглый, размером с мандарин или мячик для пинг-понга.
Эти пончики популярны на окинавских фестивалях, но их также можно купить в продуктовых лавках круглый год, а не только во время праздников.
О, и если вы когда-нибудь будете на Гавайях, вы тоже можете найти их там, так как эти жареные во фритюре закуски мигрировали давным-давно.
Вот как делают андаги на Окинаве:
Происхождение и история
Андаги, которые мы знаем сегодня, произошли с Окинавы, на севере Японии, где они популярная уличная еда.
Считается, что андаги пришли из Китая на Окинаву в 12 веке. Блюдо основано на китайском сладком хлебе. Затем японцы начали жарить сата андаги во фритюре.
Затем он стал популярным на Гавайях, потому что японские иммигранты принесли рецепт, когда они мигрировали туда в конце 19 века, чтобы работать на сахарных плантациях.
Так что, если вы когда-нибудь будете на Гавайях и увидите в меню андаги, не удивляйтесь! Есть японские и гавайские рецепты андаги, и они очень похожи.
Как подавать и есть
Нет никаких сомнений в том, что андаги лучше всего есть свежими.
Свежий андаги, безусловно, самый вкусный из-за его хрустящей текстуры. Андаги хрустящие снаружи и теплые внутри, когда их только что сняли со сковороды.
Вы можете найти андаги на окинавских фестивалях или продуктовые лавки которые продают его круглый год.
Когда вы покупаете андаги, они будут теплыми, так как их готовят во фритюре на заказ.
Обычно в коробке около 6-7 андаги. Используйте свои руки, чтобы съесть шарики андаги или использовать шампур.
Вы можете подавать их как есть или с чашкой кофе или чая.
Подобные блюда
Есть еще одно захватывающее японское блюдо, приготовленное из точно такого же теста, которое называется андадог. Оно похоже на корн-дог, за исключением того, что хот-дог на шпажках покрыт этим пушистым тестом андаги.
Еще одна японская закуска из теста называется данго, ее готовят из рисовой муки и часто подают на шпажках с разными сладкими соусами.
Другие азиатские блюда, похожие на андаги, включают:
- Китайский ютиао: длинный и тонкий жареный пончик, который часто едят на завтрак с соевым молоком.
- Индонезийская обезьяна куэ : жареная закуска, похожая на пончик, покрытая сахарным песком.
- Малазийский kuih keria : вареный, а затем обжаренный во фритюре пончик, покрытый сиропом из пальмового сахара.
- Филиппинский турон: банан, завернутый в тесто для спринг-роллов, затем обжаренный во фритюре
Любите эти круглые маленькие закуски? Я объясняю, почему здесь так много азиатских блюд имеют форму шара (вы удивитесь!)
Часто задаваемые вопросы
Как долго длится Андаги?
Андаги длится около 2 дней. После этого он не такой хрустящий, как только что приготовленный.
Как только андаги теряет свою хрусткость, он становится «маслянистым», но может храниться дольше.
Вы также можете заморозить андаги и разогреть в тостере.
Можно ли разогревать андаги?
Да, вы можете разогреть андаги. Просто разогрейте его в духовке при температуре 350 F в течение 5-7 минут или в микроволновой печи в течение 15-20 секунд.
Как лучше всего хранить андаги?
Чтобы хранить андаги, вы можете хранить его в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике до 1 недели.
Если вы хотите сохранить его дольше, вы можете заморозить его на срок до 2 месяцев.
На каком растительном масле лучше всего делать андаги?
Лучшее кулинарное масло для андаги — это растительное масло, кукурузное масло, масло канолы или арахисовое масло. Эти масла имеют мягкий вкус и придают андаги приятный вкус при жарке.
Лучше использовать масло с высокой температурой дымления, чтобы оно не пригорало, когда вы жарите андаги во фритюре.
Насколько горячим должно быть масло для жарки андаги?
Температура масла должна быть между 325-335 F. При этой температуре андаги приобретает идеальную хрустящую корочку и мягкую серединку.
Если масло слишком горячее, андаги приготовятся снаружи слишком быстро, а внутри будут рыхлыми.
Если масло недостаточно горячее, андаги впитает слишком много масла и будет жирным.
Навынос
Теперь, когда вы увидели, как легко приготовить окинавские пончики сата андаги, вы можете делать эти закуски для всей семьи каждый раз, когда вам захочется чего-нибудь сладкого.
Восхитительная хрустящая текстура этих жареных окинавских пончиков заставит вас хотеть еще. Несмотря на то, что сата андаги готовится из простых ингредиентов, эти лакомства сытные и сладкие.
Если вы только начинаете Японская кухня, это один из лучших десертов для начинающих.
Готовы к более сложной кулинарной задаче? Попробуйте приготовить Имагаваяки (обьяки) рецепт! Вкусный японский десерт
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
