Аррорут: как использовать этот питательный и универсальный ингредиент
Эрроурут — уникальный ингредиент который с каждым днем становится популярным в массах.
Некоторые используют его как загуститель для супов, пудингов и желе; другие кладут его в свои соусы.
Это можно объяснить многочисленными преимуществами для здоровья, связанными с ним, и, конечно же, его широким использованием в качестве безглютенового заменителя кукурузной и пшеничной муки.
Аррорут — это крахмал из корневищ различных тропических растений, произрастающих в азиатских и карибских регионах. Его можно использовать по-разному — просто добавьте порошок аррорута в любое блюдо, которое нужно загустить, или используйте его в качестве заменителя муки в выпечке.
В этой статье я расскажу вам обо всем, что вам нужно знать об арроруте, от его определения до пищевой и медицинской информации.
К тому же, на кухне он используется по-разному. Я имею в виду, это то, о чем этот блог!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноЧто такое аррорут?
Маранта — это крахмал, полученный из корневищ многочисленных тропических растений. Обычно его перерабатывают в муку аррорута или порошок аррорута, прежде чем его можно будет использовать в кулинарии.
Поскольку ингредиент представляет собой корневище (непрерывно растущий подземный стебель), его можно получить из многих видов растений определенных разновидностей корневищ.
Некоторые из наиболее распространенных видов включают Maranta arundinacea, Zamia integrifolia и Pueraria lobata.
Имеющиеся данные показывают, что около 50 видов растений маранты встречаются в тропических регионах мира.
Среди них большинство находится в Карибском море, Индонезии, Шри-Ланке и на островах Окинава в Японии (не путать с префектурой Окинава).
Корни, полученные из так называемого семейства растений аррорута, часто перерабатываются в промышленных масштабах и превращаются в муку или порошок аррорута.
Затем порошок используется в качестве загустителя и стабилизатора в различных рецептах.
Помимо использования в качестве загустителя в виде порошка, маранты также едят целиком, в сыром или приготовленном виде.
Их способ приготовления похож на обычный картофель или водяной орех.
Я люблю жарить аррорут в жире от бекона и других подобных овощах. Это подчеркивает богатство этого крахмалистого овоща, который имеет прекрасный вкус в сочетании с другими ингредиентами.
Если вы хотите немного поэкспериментировать с ингредиентами, вы также можете приготовить из кожуры картофель фри. Они имеют очень нейтральный вкус и хорошо сочетаются с различными соусами и начинками.
Что касается пудры, то она требует отдельного раздела.
Аррорут также является богатой питательными веществами пищей. Например, он очень богат клетчаткой, поэтому его часто рекомендуют людям с проблемами пищеварения.
В общем, вы могли бы легко отнести его к категории «супер-еда».
Откуда произошло название «аррорут»?
Слово «аррорут» впервые было записано в английском языке в 1696 году и, как говорят, произошло от аравакского слова «ару-ару», что означает «мука из еды».
Однако в этом есть некоторая двусмысленность, поскольку некоторые источники связывают название со словом южноамериканских индейцев «арарута», что означает «корневая мука».
Другие источники связывают название с тем, что растительность использовалась для лечения ран от отравленных стрел в древние времена.
На что похож маранта на вкус?
Порошок маранты не имеет никакого вкуса… потому что у него вообще нет вкуса!
Это одна из причин, по которой он является одним из самых универсальных загустителей, и поэтому крахмал или мука из аррорута обычно используются для замены кукурузного крахмала в каждом рецепте.
Он просто гармонирует, независимо от вкуса и аромата блюда.
Когда его едят целиком, он похож на другие клубни, такие как юкка, и имеет сочный, слегка сладковатый вкус.
Как маранта используется в рецептах?
Аррорут имеет множество применений, как на кухне, так и вне ее, и для большинства из них требуется, чтобы ингредиент был в порошкообразной форме.
Тем не менее, ниже приведены некоторые из наиболее распространенных кулинарных и некулинарных применений порошка аррорута, которые вы хотели бы знать.
Оригинальный ингредиент очень немногих рецептов, аррорут уже давно имеет статус «здорового заменителя» пшеничной муки с глютеном и кукурузного крахмала.
Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных применений порошка аррорута на кухне:
Использовать в качестве загустителя
Arrowroot — отличный безглютеновый загуститель и популярная альтернатива кукурузному крахмалу и другим традиционным загустителям.
Его удобно использовать почти в каждом супе, тушеном мясе, соусе и даже десерте.
Тем не менее, есть некоторые меры предосторожности, которые вы должны иметь в виду в первую очередь.
Наиболее важным из них является предварительное смешивание порошка аррорута с небольшим количеством воды комнатной температуры и НЕ смешивание слишком рано.
Это связано с тем, что, если аррорут оставить на сильном огне слишком долго, его способность к загущению ослабевает, и ваш любимый суп может стать слишком жидким.
Поэтому, когда я делаю что-то вроде острого и кислого супа или соуса, я добавляю аррорут всего за несколько минут до того, как снять блюдо с огня.
Это гарантирует, что суп или соус не будут ни слишком желеобразными, ни слишком текучими, а будут иметь правильную консистенцию, чтобы мои вкусовые рецепторы и желудок были довольны.
Использовать как заменитель разрыхлителя
Хотите приготовить идеальный торт, но не хотите потреблять весь глютен, который входит в его состав?
Обычные разрыхлители часто содержат пшеничную муку в качестве основы.
Не волнуйся! Просто смешайте две чайные ложки порошка аррорута с 1/4 стакана пищевой соды и 1/2 стакана винного камня, и вуаля!
Вы сделали себе более здоровый и палео-дружественный разрыхлитель.
Найти другие полезные альтернативы универсальной муке на основе пшеницы здесь
Использование в китайских блюдах
Если вы готовили или просто ели жареные китайские блюда, вы, вероятно, знаете о важности кукурузного крахмала в кулинарии.
Почти каждое жареное блюдо использует кукурузный крахмал в качестве покрытия, будь то простая курица или морепродукты.
Но опять же, все не хотят есть кукурузный крахмал из-за аллергии на кукурузу или желания сократить потребление углеводов.
Если вы один из них и все еще жаждете откусить пару кусочков вкусной хрустящей курицы, вы можете легко заменить кукурузный крахмал порошком аррорута.
Это придаст еде такую же хрустящую текстуру, но без побочных эффектов, о которых стоит беспокоиться!
Используйте в качестве замены яйца
Порошок аррорута — отличная альтернатива яйцам в таких рецептах, как кексы и печенье.
Чтобы заменить одно яйцо, смешайте 1 столовую ложку порошка аррорута с 1 столовой ложкой масла и 1/4 стакана воды и увидите волшебство.
Текстура конечного блюда будет такой же хорошей, с таким же непревзойденным вкусом!
Использование в мороженом
Любите делать домашнее мороженое, но изо всех сил пытаетесь получить идеальную текстуру? Попробуйте добавить в него порошок аррорута.
Благодаря своей уникальной способности препятствовать образованию кристаллов льда, он гарантирует, что вы каждый раз будете делать самое гладкое мороженое!
Его можно добавлять как в молочное, так и в немолочное мороженое.
Только не смешивайте его с молочными ингредиентами, которые не были заморожены.
Аррорут в молочных продуктах может придать ему слизистую текстуру, что сделает ваш молочный коктейль веселее.
Использование в жареных овощах
Каждый раз, когда я покупал еду в «Макдоналдсе», я брал коробку с картофелем фри, прежде чем кто-нибудь мог до нее добраться.
Мне понравилось, что картофель фри был очень хрустящим снаружи, оставаясь при этом совершенно мягким и пушистым внутри.
Но каждый раз, когда я жевал пачку, я удивлялся; что я делаю не так, когда готовлю их дома?
Несмотря ни на что, они в конечном итоге будут мокрыми… очень мокрыми!
Ну, хитрость была в покрытии кукурузной мукой. Однако, если вы не можете использовать его по какой-либо причине, вы всегда можете заменить кукурузный крахмал порошком аррорута.
Это сделает вас одним из самых полезных, хрустящих и ароматных картофеля фри, который вы когда-либо пробовали!
Аррорут также является секретным ингредиентом карааге. одно из самых вкусных жареных блюд в Азии
Другое использование порошка корня стрелы
Помимо полезного кулинарного ингредиента, аррорут имеет множество некулинарных применений. Среди них косметические находятся на вершине.
Некоторые из наиболее распространенных некулинарных применений аррорута включают:
Использовать как сухой шампунь
Это может показаться немного абсурдным, но многие люди используют порошок аррорута в качестве сухого шампуня, чтобы освежить кожу головы.
Хотя это и не подтверждается научными данными, говорят, что он обладает высокой маслопоглощающей способностью, что делает его идеальным для ухода за жирными волосами.
Использование в дезодоранте
Закончился дезодорант? Смешайте равные части кокосового масла, порошка аррорута и пищевой соды, чтобы сделать домашний дезодорант.
Вы можете добавить несколько капель вашего любимого эфирного масла для аромата.
Создание собственных косметических продуктов также экономит массу упаковки и денег!
Заменитель талька
Вы также можете использовать порошок аррорута вместо талька. Он сохраняет кожу сухой и гладкой.
Домашний макияж
Порошок аррорута является одним из самых универсальных косметических ингредиентов.
Вы можете смешать его с корицей, чтобы сделать основу, свеклой, чтобы сделать румяна, и какао-порошком, чтобы сделать бронзатор. Потрясающий! Не так ли?
Происхождение маранты
Согласно имеющимся историческим данным о маранте, говорят, что ее выращивали в тропических регионах Центральной Америки, Южной Америки и Карибского бассейна с 8200 г. н.э.
Однако, что касается Европы и Азии, то только в 18 веке этот овощ стал популярен в их кухнях.
Аррорут также упоминается в качестве основного ингредиента в большинстве рецептов в «Поваренной книге Белого дома» Фанни Лемиры Джиллетт, опубликованной в 1887 году.
Это означает, что использование этого ингредиента стало довольно популярным к концу 19 века в англоязычном мире, и со временем его использование только разнообразилось.
В настоящее время аррорут (в виде порошка) используется в сотнях блюд, и его можно получить примерно из 50 различных корневищных растений.
Эти растения распространены во всех тропических регионах мира, а крахмал, полученный из них, стал основным ингредиентом многих кухонь.
Некоторые регионы, где маранта обычно выращивается и используется, включают Карибский бассейн, Америку, Индонезию, Шри-Ланку и Японию.
В чем разница между аррорутом и кукурузным крахмалом?
Первое и главное различие между аррорутом и кукурузным крахмалом заключается в самой их природе.
Кукурузный крахмал получают из эндосперма кукурузных зерен, а аррорут — из корневищ различных тропических растений.
Второе отличие заключается в их специфическом поведении при добавлении в блюдо. Кукурузный крахмал придает блюду мутный вид, который при длительном нагревании становится глянцевым.
Порошок аррорута не делает ничего подобного.
Он просто сгущает жидкость, сохраняя ее внешний вид и текстуру нетронутыми, только с небольшим блеском.
Кроме того, для его работы не требуется столько тепла.
Кроме того, аррорут также идеально подходит для загущения продуктов с кислыми ингредиентами. Так что это еще одна вещь, которая делает его лучше.
Порошок аррорута также не содержит глютена, как и кукурузный крахмал, но без ГМО.
Другими словами, он намного полезнее, натуральнее, легко усваивается и поэтому предпочтительнее кукурузного крахмала.
В чем разница между мукой из аррорута и тапиоки?
Мука из аррорута и тапиоки поступает из одного и того же источника; корневища или тропические клубни. Однако, что отличает их, так это виды растений, из которых они получены.
Муку тапиоки получают из корневищ определенного растения, называемого маниока.
С другой стороны, порошок маранты получают из корневищ нескольких растений, наиболее распространенным из которых является Маранда арундинацея.
Хотя оба варианта, упомянутые выше, довольно быстро сгущают пищу при добавлении, тапиока лучше, если вы больше любите длительные сеансы приготовления.
Это потому, что он сохраняет свою толщину при более высоких температурах по сравнению с аррорутом, который приобретает водянистую консистенцию после прохождения определенного порога.
Тем не менее, вы хотели бы использовать аррорут в загущающих соусах, пудингах, тортах и блюдах, которые вы собираетесь подавать холодными или хранить в замороженном виде, а муку тапиоки в блюдах, требующих очень высоких температур для приготовления, таких как пироги и т. д.
Здорова ли аррорут?
Поскольку аррорут — это крахмалистая пища, ожидайте, что при каждом приеме пищи вы будете получать серьезные углеводы.
Но если мы на время отложим это в сторону и посмотрим на общие преимущества аррорута для здоровья, их будет поразительно много.
Чтобы сделать мою точку зрения более подробной, давайте посмотрим на все, что аррорут может предложить для здоровья:
Пищевой профиль порошка аррорута (на 100 грамм)
- Калории: 357
- Белок: 0.3 грамм
- Углеводы: 88.15 грамм
- Жир: 0.1 грамм
- Холестерин: 0mg
- Железо: 0.33mg
- Калий: 11mg
- Натрий: 2mg
- Кальций: 40mg
- волокно: 3.4 г
Польза для здоровья от аррорута
Ниже приведены некоторые из наиболее важных преимуществ аррорута для здоровья, на которые вы хотели бы обратить внимание:
Аюрведическое значение
Да, я знаю, что это скорее медицинское преимущество растения, но, поскольку оно напрямую связано с вашим здоровьем, я подумал, что должен указать на это.
На случай, если вы не знаете, Аюрведа — это индуистская медицинская система, основанная на вере в «приведение в равновесие систем организма» с помощью лекарственных трав и диеты.
В аюрведической практике аррорут лечит множество заболеваний, включая раздражение кожи, чрезмерное выделение кожного сала, проблемы с кишечником, высокий уровень холестерина в крови и множество других проблем.
Верите ли вы в аюрведические практики или нет, практикующие врачи настоятельно рекомендуют принимать не менее 10 граммов аррорута (в сыром виде или в виде порошка), чтобы оставаться в лучшей форме.
Помощь в похудении
Каждая порция аррорута содержит около 32% резистентного крахмала. Резистентный крахмал означает, что он не может быть переварен организмом.
Вместо этого он превращается в гель при смешивании с водой в кишечнике и остается там, ведя себя как растворимое волокно, которое не так легко расщепляется пищеварительной системой.
Следовательно, это заставляет вас чувствовать себя сытым дольше и уменьшает вашу тягу, делая ваше путешествие по снижению веса намного быстрее и легче.
Роль в улучшении сна
Согласно 2012 докладе опубликовано Национальной медицинской библиотекой США, большое количество магния в организме значительно улучшает продолжительность сна и характер бессонницы.
Если вам кажется, что вы боретесь с бессонницей, было бы здорово, если бы вы начали ежедневно употреблять крахмал из аррорута.
Содержа около 25 мг магния на 100 г порции, он помогает сбалансировать уровень магния в организме.
В результате он дает вам сон, которого вы жаждали месяцами, а может быть, годами? Кто знает!
Роль в улучшении здоровья сердца
Каждое сердцебиение в вашем теле вызывается калием, минералом, который ценится гораздо меньше, чем должен быть.
Калий является естественным сосудорасширяющим средством, которое обеспечивает эффективный кровоток через сердце. Это гарантирует, что ваше сердце будет минимально нагружено, предотвращая такие заболевания, как гипертония, инсульт и атеросклероз.
Экспериментальные данные опубликованные NIH, также показывают прямую связь между сердечными заболеваниями и общим количеством калия в организме.
У людей с высоким содержанием калия более здоровые артерии и значительно лучшее здоровье сердца, чем у людей с минимальным содержанием калия.
Роль в улучшении общего кровообращения
Аррорут содержит много ценных минералов и питательных веществ, в том числе медь, железо и, самое главное, комплекс витаминов группы В.
В то время как железо и медь связаны с производством эритроцитов, комплекс витаминов группы В обеспечивает защиту этих клеток от инфекций.
В результате в вашем теле достаточно крови для снабжения всех ваших мышц и каждого жизненно важного органа.
Это убережет вас от развития многочисленных проблем, включая анемию, усталость и слабость, и это лишь некоторые из них.
Это также помогает улучшить ваши когнитивные способности и память, поскольку мозг снабжается всей кровью, необходимой для эффективной работы.
Роль в улучшении здоровья почек
Помимо того, что он является фантастическим сосудорасширяющим средством, калий обладает и другими удивительными преимуществами, и одним из них является детоксикация почек.
Включив в свой ежедневный рацион аррорут, вы получите достаточно калия, чтобы очистить почки от отходов.
Это помогает поддерживать нормальное кровяное давление и спасает вас от различных инфекций мочевыводящих путей и мочевого пузыря, которым вы могли бы подвергнуться в противном случае.
Роль в улучшении здоровья кожи
Аррорут богат антиоксидантами и другими полезными для кожи питательными веществами. Они чрезвычайно полезны для поддержания сияния вашей кожи как можно более здоровым.
Вы можете наносить порошок аррорута на кожу в качестве маски, чтобы отшелушить омертвевшие клетки кожи и открыть поры кожи.
Это приводит к лучшему увлажнению и, следовательно, к общему лучшему цвету кожи.
Роль в укреплении иммунной системы
Аррорут содержит достаточное количество пребиотиков, неперевариваемого пищевого ингредиента, который питает пробиотики или полезные бактерии в кишечнике.
Когда пробиотики остаются здоровыми, ваш общий иммунитет значительно повышается, и ваше тело с меньшей вероятностью легко подхватит какое-либо заболевание.
Это было доказано в ходе 14-дневного лабораторного эксперимента, в ходе которого лабораторных крыс постоянно кормили порошком аррорута.
По истечении указанного срока результаты показали очень высокий уровень иммуноглобулинов G, A и M.
Просто чтобы вы знали, иммуноглобулин G играет решающую роль в защите вашего организма от инфекционных элементов, таких как бактерии, вирусы, грибки и т. д.
Иммуноглобулины А и М отвечают за защиту слизистых оболочек от бактериальной инвазии и общую регуляцию иммунной системы.
Где взять аррорут?
В регионах, отличных от местного, порошок аррорута чаще всего доступен в виде порошка.
Вы легко найдете его в разделе муки, круп или хлебобулочных изделий.
Если вы не можете найти его там, поищите раздел «специальные блюда без глютена», если он есть в магазине.
Также есть возможность купить онлайн.
(просмотреть больше изображений)
Как сделать порошок аррорута
Вы также можете приготовить порошок аррорута в домашних условиях. Просто возьмите немного свежей маранты и выполните следующие шаги:
- Тщательно очистите маранту и обрежьте все черные пятна и края.
- Нарежьте корневища на мелкие кусочки и положите их в мясорубку.
- Добавьте немного воды и измельчите маранту партиями.
- Продолжайте измельчать до получения жидкой консистенции.
- Перелейте жидкость в другую миску через сито и дайте густому веществу, находящемуся внутри, осесть.
- Теперь осторожно перелейте воду из верхнего слоя в другую миску.
- Снова смешайте густую субстанцию со свежей водой, дайте ей отстояться, а затем через некоторое время залейте сверху водой.
- Продолжайте повторять это до тех пор, пока жидкость сверху не станет ничем иным, как чистой водой.
- Наконец, высушите густую белую субстанцию на солнце в течение дня (или в дегидраторе на ночь).
Когда влага полностью испарится, перемолите высушенное вещество еще раз, и вы приготовили мелкий порошок аррорута, готовый к употреблению!
Вот видео, которое может помочь вам сделать это правильно:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Маранта полезнее кукурузного крахмала?
Да, аррорут действительно намного полезнее и питательнее кукурузного крахмала. Он содержит меньше калорий, имеет сравнительно высокое содержание клетчатки и работает даже при значительно более низких температурах.
Повышает ли аррорут сахар в крови?
Аррорут содержит небольшое количество сахара и достаточное количество калия, который помогает людям с диабетом. Тем не менее, людям с тяжелыми заболеваниями следует избегать употребления крахмала аррорута.
Кукурузный крахмал и аррорут — это одно и то же?
Аррорут получают из корневищ тропической растительности, тогда как кукурузный крахмал содержится в эндосперме кукурузных зерен.
Хотя оба имеют схожую функцию, они имеют очень разный химический состав и пищевую ценность.
Маранта и тапиока — это одно и то же?
Хотя оба они получены из корневищ тропических растений, виды растений совершенно разные.
Аррорут получают из многочисленных видов тропических растений, в частности из маранты тычиночной, а муку из тапиоки получают только из клубней маниоки.
Заключение
Аррорут уже давно используется из-за его лечебного и кулинарного значения.
Хотя его использование разнообразилось по мере модернизации кухонь во всем мире, все еще трудно отделить его применение от лечебных свойств.
Сегодня мы используем его в качестве заменителя почти в каждом блюде из кукурузного крахмала из-за его высокой питательной ценности и бесчисленных преимуществ для здоровья.
К ним относятся его роль в лечении многочисленных заболеваний, помощь в похудении и лечении различных проблем с кожей.
Одним словом, маранта – еда для всех!
Вы знали аррорут в крайнем случае хорошо заменяет сладкую рисовую муку (или мочико)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.