AUS-10: Чрезвычайно острая сталь для японских ножей
Вы, наверное, слышали о Дамасская сталь или, может быть стальные лезвия из белой бумаги, но вместо этого вы можете попробовать японскую сталь AUS 10.
AUS 10 — высокоуглеродистый нержавеющая сталь с добавлением хрома, никеля, ванадия и молибдена для дополнительной прочности и удержания режущей кромки. Он имеет содержание углерода 1.2%, что выше, чем у большинства других сталей, используемых для ножей.
В этой статье я поделюсь всем, чему научился, работая с этими ножами, и что делает их особенными.
До недавнего времени, АУС-10 сталь была почти неизвестна, потому что это жесткий сплав для работы.
Теперь, благодаря новым технологиям и лучшему контролю качества, AUS-10 становится все более популярным среди производителей ножей. И не зря: это отличная сталь для ножей, которая делает их чрезвычайно острыми.
Таким образом, сталь AUS-10 имеет самое высокое содержание углерода среди всех сталей AUS. Это делает его острым как бритва и легко затачивается.
Тем не менее, это хрупкая сталь по сравнению с некоторыми другими и может быть более склонна к сколам.
Сталь AUS-10 производится в городе Токай, Япония, компанией Aichi Steel Corporation. Aichi Steel является членом Toyota Group и поставляет 40% стали, пружин и кованых изделий автомобильным членам группы.
Они также делают отличную сталь для кованых изделий, таких как ножи.
В этом посте мы рассмотрим:
Что означает АУС?
AUS является аббревиатурой от «Aichi Utility Steel».
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноПочему я должен выбрать стальной нож AUS 10?
AUS 10 — это высокоуглеродистая нержавеющая сталь, обеспечивающая превосходную долговечность и коррозионную стойкость. Его также очень легко затачивать, что делает его отличным выбором как для домашних, так и для профессиональных поваров.
Обычно она известна как хорошая сталь, но у нее есть некоторые недостатки.
Преимущества стальных ножей AUS 10
- Отличная долговечность и коррозионная стойкость
- Очень легко точить
- Отлично подходит как для домашних, так и для профессиональных поваров
- Доступный
- Очень хорошее удержание края
Недостатки ножей из стали AUS 10
- Может быть хрупким
- Не так широко доступен, как другие виды стали
Итак, если вы ищете недорогой нож хорошего качества, AUS 10 — отличный вариант. Но если вы ищете лучшее из лучшего, есть лучшие варианты.
Часто задаваемые вопросы
Является ли сталь AUS 10 такой же, как нержавеющая сталь?
Нет, AUS 10 — это высокоуглеродистая нержавеющая сталь, а нержавеющая сталь — это сплав железа, хрома и других металлов.
Другие легирующие элементы делают эту сталь очень острой, но в долгосрочной перспективе она не такая прочная.
Подходит ли сталь AUS 10 для ножей?
Да, AUS 10 — отличный выбор для ножей, потому что он очень прочный и легко затачивается. Однако он может быть хрупким и не так широко доступен, как другие виды стали.
AUS 10 и AUS 8 в чем разница?
Основное различие между этими двумя типами стали заключается в содержании углерода. AUS 10 содержит больше углерода, что делает его более прочным и долговечным.
AUS 8, с другой стороны, содержит меньше углерода и поэтому мягче и легче затачивается.
Ржавеет ли AUS 10?
AUS 10 — это высокоуглеродистая нержавеющая сталь, что означает, что она более устойчива к ржавчине, чем другие типы стали.
Поскольку это сплав хрома, никеля и ванадия, он в значительной степени устойчив к ржавчине.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.