Лучшие овощи для темпуры: рецепт, способы применения и подача
Темпура — популярное японское блюдо, приготовленное из обжаренных во фритюре морепродуктов, мяса и овощей.
Овощная темпура, как следует из названия, состоит только из овощей, покрытых легким хрустящим тестом, и так же вкусна без мяса или морепродуктов!
В этой статье у нас есть для вас отличный рецепт овощной темпуры, но это еще не все.
Мы также познакомим вас с нашими предложениями по подаче, альтернативами жидкому тесту без глютена и кето, а также расскажем, на что обратить внимание при покупке этих важнейших овощей.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
- 1 Овощи темпура
- 2 Почему одни овощи для темпура, а другие нет?
- 3 Что искать в хороших овощах темпура
- 4 Овощи темпура
- 5 Питание овощей темпура
- 6 Овощной дип-соус темпура
- 7 Что подавать с овощами темпура
- 8 Является ли овощная темпура безглютеновой?
- 9 Является ли овощная темпура кето?
- 10 Добавляйте овощную темпуру в свои блюда
Овощи темпура
Прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте начнем с некоторых основ, таких как вкус и различные варианты использования овощей темпура.
Вкус
Вкус вашей темпуры, естественно, будет зависеть от того, какие овощи вы соедините вместе. Однако, что касается теста, идеальным результатом будет тонкое и нежное, но хрустящее покрытие.
По мере того, как тесто нагревается и готовится, оно образует покрытие вокруг овощей темпура и не дает им стать слишком жирными.
Таким образом, в отличие от некоторых других продуктов, обжаренных в кляре, темпура обычно имеет легкий и свежий вкус.
Вы получаете питательные овощи, покрытые сочным хрустящим, но чистым тестом. Это беспроигрышный вариант!
Пользы
Темпура имеет множество применений, и эта универсальность определенно способствует ее популярности.
Вы можете подавать его как основное блюдо самостоятельно или приготовить темпуру в сочетании с несколькими другими продуктами для создания альтернативные японские блюда.
Например, вы можете подать тэмпуру с рисом как домбури (тарелка из риса) или поверх лапши, такой как соба (гречневая лапша). Его также обычно подают в качестве гарнира к популярному соусу для макания, известному как тэнцую.
Или вы можете даже обжарить суши-роллы в кляре в стиле темпура или создать свои собственные «темпурные роллы», обернув овощи в темпуре рисом и нори (морскими водорослями).
Почему одни овощи для темпура, а другие нет?
Главное, что нужно помнить при сборе овощей, это то, что вам нужно что-то сухое и легко нарезаемое на небольшие кусочки.
С учетом этих критериев общий ассортимент включает (но не ограничивается) морковь, сладкий картофель, баклажаны (комэ насу), брокколи, грибы, перец и кабачки.
Может быть немного сложнее использовать листовую зелень, такую как капуста или зелень свеклы, но это не обязательно означает, что это невозможно! Просто убедитесь, что они нарезаны ломтиками, пригодными для жарки, и что они сухие; иначе тесто просто соскользнет.
Такие травы, как базилик, шалфей и розмарин, запрещены, так как сами по себе они не очень съедобны. Тем не менее, вы, безусловно, можете добавить их к своим овощам темпура в качестве гарнира!
Что искать в хороших овощах темпура
Это может показаться очевидным, но чем свежее овощи, тем вкуснее овощная темпура.
Некоторые признаки, указывающие на свежесть, включают яркий, живой цвет. Вы также должны убедиться, что овощ достаточно твердый и без каких-либо мягких пятен.
У разных овощей разные сезоны сбора урожая.
Например, пик сезона для сладкого картофеля приходится на период с октября по март. Поэтому, если вы планируете приготовить овощную темпуру со сладким картофелем в этот период, вы уже знаете, что она, скорее всего, будет свежей.
Еще один плюс в том, что овощи также более доступны в сезон сбора урожая.
Также проверьте этот вкусный и полезный японский рецепт овощей хибачи!
Овощи темпура
Ингредиенты:
Овощи
- 1 сладкий картофель
- 1 баклажан
- 1-2 морковь
- 2 красный перец
- 2 королевские вешенки
- 200 g брокколи
- 400 g тыква, например, тыква
- 8-10 листья шисо
долбить
- 1 большое яйцо
- 1 чашку мука общего назначения
- 1 чашку холодной воды
- 1 ст.л. порошка выпечки необязательный
- 1-2 кубиков льда необязательно, для дальнейшего охлаждения воды
- Масло с высокой температурой дыма оливковое масло первого холодного отжима, предпочтительно
инструкции
долбить
- Поместите воду и кубики льда в стакан и дайте им смешаться. Если вы уже используете очень холодную воду, этот шаг можно пропустить.
- Насыпьте муку, яйцо и холодную воду в большую миску.
- Перемешайте, пока не смешаете, но убедитесь, что вы не перемешали. Смесь не должна быть однородной и может быть немного комковатой.
Овощи
- Прежде чем вы начнете окунать овощи в тесто, убедитесь, что они все очищены и нарезаны тонкими кусочками.
- Слегка обваляйте кусочки овощей в муке. Этот шаг не является обязательным, но он поможет тесту лучше прилипнуть к овощам.
- Налейте масло в большой вок или кастрюлю, пока она не будет заполнена на одну треть, и нагрейте на среднем огне.
- Окуните овощи в тесто по одному, чтобы слегка покрыть их, начиная с корнеплодов (любых овощей, выращенных под землей).
- Аккуратно стряхните излишки жидкого теста, так как из-за его избытка темпура будет слишком хрустящей снаружи и слишком мягкой внутри.
- Добавляйте ломтики овощей в кастрюлю по несколько штук за раз и начинайте жарить во фритюре. Не добавляйте слишком много кусочков, так как это понизит температуру масла.
- Обжаривайте корнеплоды в течение 3–4 минут, а некорнеплоды — в течение 1–2 минут или до тех пор, пока тесто не станет хрустящим и золотистым. Переверните каждый кусок примерно наполовину, чтобы обжарить обе стороны.
- Листья шисо поджариваются очень быстро, поэтому посыпьте их заднюю часть небольшим количеством муки и окуните в тесто только заднюю часть. Жарить во фритюре 15 секунд.
- Переложите овощи темпура на охлаждающую решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
- Подавайте сразу же с соусом для макания или как блюдо с рисом или лапшой и наслаждайтесь!
Питание овощей темпура
Теперь давайте посмотрим на питательные свойства овощей темпура.
калорий
Большим преимуществом этого рецепта является то, что вам не нужно чувствовать себя слишком виноватым, поскольку овощи темпура, безусловно, являются более здоровой альтернативой другим жареным блюдам.
Забавный факт: 1 порция овощной тэмпуры от Wagamama содержит 384 калории.
Но помимо цифр, тот факт, что большинство темпура — это полезные продукты, безусловно, имеет свои питательные преимущества.
Хотя это будет зависеть от того, какие ингредиенты вы используете, овощи в целом являются отличным источником витаминов и минералов.
Сковороды
Жарка — один из самых популярных в мире способов приготовления пищи. Однако, когда пища жарится, она может стать более калорийной, так как пища поглощает жиры из масла.
Таким образом, тип масла, которое вы используете, может определить, насколько овощи сохранят свои питательные свойства.
Интересно, что одно исследование показало, что овощи могут оставаться более полезными, если их жарить на оливковом масле первого отжима.
Овощной дип-соус темпура
Традиционный японский соус для макания темпура называется тэнцую. Этот соус является фантастическим вариантом подачи со многими видами темпуры, и овощи темпура не являются исключением.
Хотя рецепт может отличаться в зависимости от сезона, 3 наиболее распространенных ингредиента включают даси, соевый соус и Мирин, причем даси является наиболее важным ингредиентом.
Дип-соус темпура не только легкий и освежающий, но и невероятно простой в приготовлении!
Если вы хотите усилить пикантный вкус умами, просто увеличьте количество соевого соуса, который вы добавляете в смесь. Вы также можете добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать соленость.
Этот тонкий сладкий ароматизатор является идеальным завершающим ингредиентом, позволяющим вашей тенцую дополнить вашу темпуру, как никакой другой.
Что подавать с овощами темпура
Как упоминалось выше, тенцую, несомненно, лучший соус для окунания, который можно подавать с овощами темпура.
Еще одно популярное сочетание — приготовленный на пару или жареный рис, который является классикой японской кухни. Это распространенное блюдо называется темпура из сухожилий и подается в рисовой миске с жареными овощами темпура, которые подаются поверх риса.
То же самое можно сделать с лапшой, при этом рис заменяется лапшой удон или соба (гречневая), а темпура снова подается сверху. Когда блюдо подается с удоном, оно известно как темпура удон, а когда его подают поверх лапши соба, блюдо становится темпура соба или тенсоба.
Кроме того, вы можете подать овощи темпура в рисовом шарике, завернутом в нори (морские водоросли). Это блюдо называется тенмусу, и эти креативные «роллы в темпуре» или «рисовые шарики в темпуре» прекрасно сочетаются с соусом для макания темпура (тэнцую).
Является ли овощная темпура безглютеновой?
Кляр, в котором жарятся овощи темпура, обычно изготавливается из пшеничной муки и поэтому не безглютеновый.
Однако будьте уверены, что вполне возможно создать безглютеновую альтернативу, заменив ее на рисовую муку! Таким образом, тремя основными ингредиентами безглютенового теста для темпура будут рисовая мука, яйца и вода.
Из этой новой смеси может получиться даже более легкое и хрустящее тесто. Почему бы не попробовать сами и не посмотреть, что вам больше нравится?
Является ли овощная темпура кето?
Кетогенная диета обычно состоит из продуктов с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов. Согласно этому определению, овощная темпура не будет считаться кето.
Тем не менее, хитрость в том, чтобы сделать его кето, заключается в замене продуктов с высоким содержанием углеводов альтернативами с низким содержанием углеводов.
Поскольку ни пшеничная, ни рисовая мука не подходят, их можно заменить порошком сывороточного протеина. Добавление к этому немного разрыхлителя или пищевой соды может помочь тесту загустеть и «подняться» дальше.
Точно так же вы можете легко отказаться от некоторых овощей, которые, как известно, содержат много углеводов, таких как картофель и свекла.
К счастью, когда дело доходит до сбора овощей, существует множество вариантов!
Добавляйте овощную темпуру в свои блюда
Овощная темпура может быть интересным способом поедания овощей. Но, учитывая, что он жарится во фритюре, не ешьте его слишком часто. Время от времени балуйте себя, и будет очень вкусно!
Далее: Научитесь готовить по этому рецепту десять дон «темпура «донбури»
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.