Что означает панировка в кулинарии? Руководство для начинающих
Панировочные сухари или панировочные сухари (региональные варианты: панировка, хрустящие корочки) представляют собой мелкие частицы сухого хлеба, используемые для панировки или обваливания продуктов, посыпки запеканок, начинки птицы, сгущения тушеных блюд, добавления недорогой массы к мясным рулетам и аналогичным продуктам, а также для приготовления хрустящей и хрустящей корочки. покрытие для жареных блюд, особенно котлет в панировке, таких как тонкацу и шницель. Японская разновидность панировочных сухарей называется Панько.
Давайте посмотрим на определение, происхождение и некоторые сленговые термины, используемые при разговоре о панировке.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что означает панировка в кулинарии? Давайте похрустеть!
Панировка — это термин, связанный с приготовлением пищи, который означает обваливание пищи в панировочных сухарях или смеси муки и панировочных сухарей перед приготовлением. Этот процесс обычно делается для придания блюду аромата и текстуры. Покрытие из панировочных сухарей можно смешивать с различными специями и травами, чтобы улучшить вкус блюда.
Процесс панировки
Панировка — это трехэтапный процесс, который включает в себя обваливание продукта в муке, погружение его в жидкость, а затем покрытие панировочными сухарями. Используемая жидкость может быть любой от молока до яйца, в зависимости от рецепта. Вот как запекать еду как профессионал:
- Установите панировочную станцию с тремя неглубокими тарелками: одну для муки, одну для жидкости и одну для панировочных сухарей.
- Нарежьте продукты желаемой формы и размера. Например, стейк кубиками или куриные грудки, нарезанные кольцами лука или более крупные креветки.
- Обваляйте продукты в муке, стряхнув излишки.
- Окуните пищу в жидкость, убедившись, что она полностью покрыта.
- Посыпьте продукты панировочными сухарями, слегка прижав их, чтобы они прилипли.
- Готовьте панированные продукты, жаря, запекая или готовя их на пару, пока они не станут золотисто-коричневыми и не прожарятся.
Преимущества панировки
Панировка — популярный метод приготовления пищи, потому что он имеет несколько преимуществ:
- Он добавляет вкус и текстуру еде, делая ее более вкусной.
- Это помогает пище удерживать влагу во время приготовления, в результате чего блюдо получается сочным и нежным.
- Его можно использовать для создания хрустящей корочки, идеально подходящей для жареных или запеченных блюд.
- Это универсальная техника, которую можно использовать с самыми разными продуктами: от свинины до курицы и овощей.
Варианты хлебных крошек
Панировочные сухари являются основным продуктом на многих кухнях, и есть несколько вариантов на выбор:
- Простые панировочные сухари: сделаны из подсушенного хлеба без добавления ароматизаторов.
- Панировочные сухари с приправами: смешанные с травами и специями, чтобы придать панировке аромат.
- Панировочные сухари панко: японская версия панировочных сухарей, более легкая и хрустящая, чем традиционные панировочные сухари.
- Крошки крекеров: Измельченные крекеры, которые можно использовать вместо панировочных сухарей для получения другого вкуса и текстуры.
Панировочный сленг
У панировки есть свои жаргонные термины, которые обычно используются в кулинарии:
- À la meunière: французский термин, означающий «в стиле мельника», относящийся к блюду, которое перед приготовлением обваливают в муке.
- Встряхните и запеките: популярная марка панировочных сухарей с приправами, которыми можно покрыть курицу, свинину или рыбу.
- Жареный по-южному: термин, используемый для описания продуктов, покрытых мукой или панировочными сухарями, а затем обжаренных во фритюре в масле.
Панировка трехэтапной техники
Шаг 1: Дноуглубительные работы
Выемка — это первый шаг в создании блюда в панировке. Он включает покрытие продукта сухой смесью муки, кукурузного крахмала или их комбинации. Это помогает создать базовый слой, который поможет панировке прилипнуть к продукту. Вот несколько советов, которым следует следовать при дренировании:
- Используйте неглубокое блюдо или тарелку, чтобы держать смесь муки.
- Приправьте мучную смесь солью, перцем или другими специями, чтобы придать блюду аромат.
- Убедитесь, что продукт равномерно покрыт мучной смесью, стряхивая излишки.
Шаг 2: мытье яиц
Мытье яиц — второй шаг в процессе панировки. Он включает в себя погружение продукта в смесь взбитых яиц и воды. Яичная смывка помогает увлажнить продукт, что позволяет панировке лучше прилипнуть. Вот несколько советов, которым следует следовать при приготовлении яичной смывки:
- Используйте неглубокую тарелку или миску, чтобы держать яичную смесь.
- Взбейте яйца и воду, пока они хорошо не смешаются.
- Убедитесь, что продукт равномерно покрыт яичной смесью, стряхивая излишки.
Почему панировка имеет важное значение в кулинарии
1. Разнообразие вкусов
Панировка — отличный способ придать вкус вашей еде. В зависимости от типа панировки, которую вы используете, вы можете добиться уникального вкуса, который дополнит еду, которую вы готовите. Например, панировочные сухари с приправами придадут курице немного пикантности, а дробленые орехи придадут рыбе ореховый вкус.
2. Достигает идеальной текстуры
Панировка удобна, когда вы хотите добиться определенной текстуры для вашей еды. Покрытие помогает предотвратить высыхание и затвердевание пищи, а также обеспечивает хрустящую корочку. Это особенно важно при обжаривании пищи, так как помогает сохранить пищу влажной внутри и получить хрустящую корочку снаружи.
3. Обеспечивает недорогую замену
Панировка — отличный выбор, если вы хотите увеличить свой бюджет на еду. Для панировки продуктов требуется всего пара шагов, а необходимые ингредиенты обычно можно найти на большинстве кухонь. Вы можете использовать самые разные формы хлеба, от белого до темного, и даже крошки крекеров, в зависимости от того, что у вас есть под рукой.
4. Помогает предотвратить быстрый выход из строя
Панировка создает защитный слой вокруг пищи, который помогает предотвратить ее быстрое разложение. Это означает, что ваша еда останется свежей в течение более длительного времени, что особенно важно, если вы готовите еду заранее.
5. Обеспечивает творческую отдушину
Панировка — это кулинарное искусство, которым можно овладеть с небольшой практикой. Существует множество различных видов панировки, от классической панировки из муки с яйцом и панировочными сухарями до более современной панировки из панировочных сухарей. Вы также можете проявить творческий подход и использовать кукурузную муку, дробленые орехи или даже измельченные картофельные чипсы в качестве покрытия.
7. Обеспечивает идеальное покрытие для картофеля
Панировка – идеальное покрытие для картофеля. Он обеспечивает хрустящую корочку снаружи и сохраняет картофель влажным внутри. Вы можете использовать различные виды панировки, от стандартной панировки из муки, яиц и панировочных сухарей до более экзотической кукурузной муки или толченых картофельных чипсов.
В заключение, панировка является неотъемлемой частью кулинарии, которая обеспечивает разнообразие вкусов, идеальную текстуру, обеспечивает недорогую замену, помогает предотвратить быстрое разрушение, обеспечивает творческий выход, обеспечивает сильную основу вкуса и является идеальным. покрытие для картофеля. Являетесь ли вы опытным профессионалом или только начинаете свою кулинарную карьеру, панировка — это техника, которая должна быть в вашем гиде по еде.
Заключение
Итак, вот что значит панировка в кулинарии. Это кулинарная техника, при которой вы покрываете пищу панировочными сухарями. Это отличный способ придать еде вкус и текстуру, а также полезный способ сэкономить деньги в вашем бюджете на еду. Кроме того, это отличный способ проявить творческий подход на кухне. Так что давай, попробуй!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.