Шеф-повар Эрик Рамирес из Llama Inn: связь между Японией и Перу
Когда мы думаем о знаменитостях, на ум приходят великие актеры, крутые рок-звезды и красивые манекенщицы.
Есть много знаменитых поваров, которые несут ответственность за то, чтобы предложить нам инновационные методы приготовления, вкусные блюда, развлекательные шоу и полезные продукты. Эрик Рамирес - главный среди них. Давайте посмотрим на человека, стоящего за едой.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Кто такой Эрик Рамирес?
Эрик Рамирес вырос в Нью-Джерси и родился в семье перуанцев. Он знал, что хочет готовить с раннего возраста, но держался подальше от перуанской кухни. Вместо этого он начал работать в Нью-Йорке, развивая навыки французской и американской кулинарии, работая в Eleven Madison Park и Irving Mill.
Однако после поездки в Лиму он сменил направление и увлекся перуанской кухней. В то время он работал со своим наставником Адамом Шопом в новом латинском ресторане Nuela.
Когда Нуэла закрылась, чтобы уступить место перуанке Райми, Рамирес воспользовался возможностью, чтобы начать заниматься любимым делом. Он начал работать в ресторане, изучая методы приготовления, ингредиенты и вкус перуанской кухни, и вскоре поднялся по иерархической лестнице в качестве шеф-повара.
В 2015 году Рамирес сотрудничал с Хуаном Корреа, чтобы открыть Llama Inn в Вильямсбурге, Бруклин. Ресторан получил высокую оценку критиков и получил две звезды от New York Times и Michelin Bib Gourmand.
С тех пор Рамирес открыл еще два ресторана, в том числе Lama-San. Этот представил Америке Nikkei, японско-перуанскую кухню.
Связь Японии с Перу
Японско-перуанская кулинарная связь может показаться некоторым немного странной, но она выросла из того времени, когда японские рабочие с плантаций мигрировали в Перу на рубеже 20-х гг.th го века.
Исторически сложилось так, что к японцам не очень хорошо относились во время их пребывания в Перу, и теперь японцы составляют менее 1% населения Перу. Тем не менее, японцы оставили свой след, и они живут в восхитительной японско-перуанской кухне, которая подается по сей день.
Читайте также: это все разные виды суши, которые вам следует знать
Фирменные блюда
За время своей карьеры Рамирес создал несколько восхитительных блюд, которые помогли ему оставить свой след в кулинарном мире. Вот некоторые из них.
Тонкацу: Тонкацу - японское блюдо из свинины, обжаренной во фритюре.. Рамирес делает свой вариант блюда из свинины Иберико в панировке и подает ее с зеленой лапшой удон и маринованными огурцами. Блюдо отдает дань уважения блюду из детства шеф-повара, талларине верде конс апанадо, спагетти песто в перуанском стиле с мясом в панировке.
Говяжье сердце: Говяжье сердце может показаться не аппетитным даже для самых смелых посетителей, но в Перу есть этот деликатес в стиле антикучос, то есть тонко нарезанный и приготовленный на вертеле, так же распространено, как хот-доги.
Лама-сан известен тем, что подает говяжье сердце, приготовленное с особым стилем и вкусом. Они даже подают версию для серфинга и газона, в которой мясо сочетается с лобстером и рисом.
Севиче: В Перу севиче традиционно готовили путем маринования рыбы в течение нескольких часов и даже на ночь. Когда японское влияние начало проникать в страну, блюдо потребовало более свежих блюд, вдохновленных суши-техникой.
В Llama San этот едва маринованный деликатес является фаворитом меню. Рамирес подает его двумя способами: один с морским гребешком и авокадо, посыпанный черными семенами кунжута и жирным тигровым молоком. В другой версии представлены кубики тунца, покрытые вакаме с кусочками жареного корня лотоса, черными трубочными грибами и питьевым соусом понзу. (обычно понзу - более густой соус для окунания, о котором мы говорим здесь).
Выдержанная утка Нигири: Это любимое блюдо двух культур - это мясные кусочки утки, которые подаются с рисом для суши, приправленным кинзой. Каждый кусочек украшен карамелизованным бананом и листом настурции, что создает потрясающую презентацию.
Ломо Сальтадо: Рамирес использует классический подход к этому блюду, готовя говядину в сое и уксусе и добавляя картофель фри в качестве гарнира. Затем он готовит блюдо по-своему, добавляя оладьи в китайском стиле с зеленым луком, чтобы обернуть мясо, а также перуанский перечный соус рокото, маринованный перец чили и авокадо.
Тирадито: Этот вариант традиционного блюда состоит из маринованного сырого красного луциана, который подается со сливочными фруктами хурмы, имбирем и маком. Рамирес укладывает ингредиенты на блюдо для красивой презентации и подает ложкой, гарантируя, что вы почувствуете вкус каждого кусочка в каждом укусе.
Арроз Кон Пато: Рамирес делает это блюдо своим, заменив утку на утиную колбасу, тушенную в пиве. Он дополняет блюдо щедрой порцией шпината и заправляет его лаймом и оливковым маслом.
Еда из 10 блюд
В дополнение к этим восхитительным и уникальным блюдам Ramirez также предлагает обед из 10 блюд в Llama-San. Ужин за 150 долларов, называемый омакасе, - это больше впечатления, чем еда, и это редкая южноамериканская находка среди ресторанов Нью-Йорка. Если вам интересно попробовать это кулинарное творение, вот некоторые из курсов, которые включены в него.
Закуска: Блюдо начинается с икры, которую подают между двумя тонкими чипсами. Хотя это само по себе считается роскошью, Рамирес подает закуску с мисо манджар бланко, разновидностью южноамериканского дульсе де лече. Хотя некоторым посетителям это может показаться немного рискованным, мы заверяем вас, что его уникальный вкус более чем стоит попробовать.
Вход: Второе блюдо предназначено только для клиентов омакасэ. Традиционно называемый оякадон, это японское блюдо из курицы с рисом пересекается с estofado de pollo, перуанским тушеным мясом птицы, в которое входит что еще? Желудок!
Хотя большинство поваров подают желудок, чтобы показать его грубую консистенцию, Рамирес следит за тем, чтобы он был приятным и нежным, и кладет его между омлетом и рисом. В результате получается сочетание вкуса суши и колбасы.
Плата за вход: После такой обильной еды вы можете подумать, что добавлять обильную порцию ребер излишне, но Рамирес может не согласиться. Его короткие ребрышки вагю - это впечатляющая говяжья вырезка, которую подают с картофельным салатом с креветками и крошечными кусочками яйца.
Десерт: Было бы неправильно экономить на десерте и, поверьте, Рамиресу об этом бы и не снилось. Для этого блюда он подает каплю заварного крема с разноцветной ледяной стружкой и разрезанным пополам крыжовником. Сливочность заварного крема смешивается с цитрусовой стружкой и кислинкой фруктов, чтобы придать блюду нужную сладость.
После ужина Apertif: Блюдо завершается на ура, поскольку Рамирес подает рюмку писко, бренди, дистиллированный из вина или ферментированных фруктов, и сладкий трюфель матча с добавлением муны (мяты Анд). У угощения есть терпкий начальный вкус, которому сразу же противопоставляется сладость начинки, которая, в свою очередь, заглушается выпивкой.
Читать все о здесь используется зеленый чай матча
Лама Инн
Llama-San привлекла внимание благодаря своей инновационной межкультурной кухне. Тем не менее, Llama Inn была первоначальным предприятием Рамиреса. В отличие от Llama-San, Williamsburg, Brooklyn's Llama Inn не обслуживает японские блюда, а скорее придерживается более традиционной перуанской кухни. Вот некоторые из фирменных блюд этого меню.
Устрицы с Папа Сека и Чичаррон: Рамирес получает сушеный папа-сека из Перу, который производит землистый оттенок, который он описывает как необычный. Он выбирает кремообразное блюдо, используя устрицы в качестве основы для соуса, напоминающего похлебку.
Фуа-гра с кофе Кахамарка Черимойя: Сладость черимойи играет против богатства фуа-гра, делая это одно из выдающихся блюд Рамиреса. Он добавляет высококачественный кофе из зерен, выращенных в Кахамарке, который идеально сочетается как с фуа-гра, так и с черимойей.
Сердце из лобстера и телятины: Эта комбинация серфинга и дерна сочетает омара с пряным говяжьим сердцем.
Выдержанная утка с чанкакой и пурпурной кукурузой: Здесь Рамирес начинает с основы из утки, которая выдерживается в течение примерно трех недель. Он добавляет соус чанкака, который приятно приправлен медом, апельсиновой цедрой и специями. Пюре из пурпурной кукурузы станет идеальным завершающим штрихом.
Пало Санта с медом Оксапампа: Для этого десерта Рамирес использует пало-санто, древесину, полученную из дерева могилы Бурсера, для копчения мороженого из цветочного меда, произрастающего в тропических высокогорных районах Оксапампа.
Ламита
Помимо Llama Inn и Llama-San, Рамирес также отвечает за третье бизнес-предприятие; Llamita, который открылся в West Village в 2018 году. Это скорее сэндвич / кофейня, чем другие элитные заведения Ramirez.
LLamita известен своим кофе в перуанском стиле, а также такими бутербродами, как рибай с обугленным луком, сыром грюйер и соусом ломото сальтадо. В меню также есть бутерброд с кальмарами, в который входят аджи панча, аджи Амарилло и обугленный лук.
Другие блюда включают жареную курицу по-перуански и еду на вынос, состоящую из куриного салата, аджи Амарилло, авокадо и канчи. Другой вариант еды на вынос - шоколад, который включает кукурузу, говяжий пикадилло, сыр фонтина и лайм.
В Llamita также есть торговая зона, где можно купить маринованный чили, специи адобо, домашние чипсы, канчу (поджаренные зерна кукурузы) и другие перуанские продукты, которые трудно найти на Манхэттене.
Рамирес определенно обладает историей вкусностей. Он создал множество инновационных блюд, которые восхищают и восхищают. Что из этого вы попробуете на своей кухне?
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
