Даши против Хондаши против Даши Но Мото: использование для супа и не только
Если вы любите японские супы и любите готовить, вероятно, вы экспериментировали с даси. Но теперь, когда вы знаете об этом усилителе умами, что случилось с этими различными видами даси, такими как Хондаши и даши но мото?!?
Вы, наверное, приземлились здесь, потому что не знали, что именно! Итак, давайте рассмотрим эти три разновидности бульона, чтобы вы могли определить, какой из них лучше всего подходит для ваших кулинарных нужд.
Даши, хондаши и даси но мото - это суповые основы, которые придают еде похожий вкус умами, но они не совсем похожи. В основном, даси - это свежее самодельное даси, а остальные - готовые суповые бульоны; Хондаши - это фирменное наименование даси быстрого приготовления.
Вау, кто знал? Давайте рассмотрим это подробнее, не так ли?
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое даси?
Если вы еще точно не знаете или слышали это некоторое время назад, вы можете описать даси как суповую основу, которая добавляет «умами» во многие блюда японской кухни.. Как и любую другую основу, ее нельзя использовать отдельно, это, скорее, основной ингредиент для приготовления бульона.
Даши обычно используется для приготовления мисо-супа, но его также можно найти в прозрачном бульоне и супах с лапшой, таких как моя любимая лапша рамен.
У меня также есть эта статья о моих любимых начинках для рамена
Он также используется при приготовлении пищи на гриле и часто смешивается с мучной основой для приготовления японских блюд, таких как TAKOYAKI и окономияки.
Даши обычно производится из сушеных морских водорослей (комбу, а не вакамэ), некоторых сушеных хлопьев скумбрии (называемых кацуобуси) и / или сушеных сардин (нибоши). Однако есть также жидкая форма из морских водорослей комбу и светлого соевого соуса.
Этот бульон из рыбного супа из бонито придает блюдам глубокий вкус умами.
Что такое Хондаши?
Хондаши не так хорошо известен, как даси, в основном потому, что он не широко доступен за пределами Азии. Но это название продукта, который производит бренд Ajinomoto, и на самом деле это готовое порошкообразное даси.
(просмотреть больше изображений)
Его можно использовать взаимозаменяемо с даси и часто используют в качестве основы для мисо-супа и теста для темпуры.
Этот конкретный продукт сделан из сушеного порошка бонито, ароматизатора морских водорослей и нескольких дополнительных ароматизаторов. Можно добавлять различные виды хлопьев кацуобуси, чтобы улучшить его вкус и аромат.
Этот сорт даси обладает характерным вкусом умами, но имеет дымный и слегка сладкий оттенок, который отличает его.
Вы можете купить Hondashi здесь, чтобы попробовать
Что такое даши но мото?
Даси но мото - это суп из сушеной скумбрии, с которым легко готовить. По сути, это также мгновенная версия даси.
В то время как Хондаши относится к конкретному продукту быстрого приготовления «Хондаши», даси но мото относится ко всем растворимым даси, где «но мото» означает «базовый», то есть «основа супа даси».
Это делает приготовление даси намного проще и быстрее, и он может работать с самыми разными блюдами.
Легко растворяется в воде и имеет натуральный, насыщенный вкус умами сушеной скумбрии.
Даши против Хондаши против даси но мото: рецепты
Даши, даси но мото и Хондаши могут заменять друг друга. Но вот блюда, подходящие каждому!
Рецепты даши
- Жареный тофу в даси: Даси идеально подходит для придания тофу дополнительного вкуса. Добавьте редьку дайкон для интересный вкус и текстура.
- Даши фурикаке: Фурикаке - это приправа, которую часто используют в качестве начинки для вареного риса. Его можно приготовить из тех же конбу и кацуобуси, которые вы использовали для приготовления даси. Кроме того, вы можете использовать оставшееся даси, чтобы придать рису дополнительный аромат.
- Домашний бульон для супа даси: Классический способ насладиться даси, это суповое блюдо, которым можно наслаждаться само по себе, и оно достаточно универсально, чтобы использовать его в самых разных блюдах.
Рецепты хондаши
- Нимоно: Нимоно - японское блюдо, состоящее из тушеных продуктов, обычно курицы и овощей. Их тушат в суповом бульоне, а хондаши - идеальная основа, особенно в сочетании с белым вином, соевым соусом и сахаром.
- Приготовленный рис: Хондаши отлично подходит для приготовления рисового риса. Добавьте немного саке, соевого соуса, Мирини соль, чтобы усилить аромат.
- Суп мисо: Смешайте хондаши с мисо-супом, чтобы вывести вкус на новый уровень.
Большой поклонник мисо-супа? Обязательно прочтите Как часто я могу есть мисо-суп? Так говорят эксперты.
Даши но мото рецепты
- Даши шейк-фри: Даши-но мото - прекрасная альтернатива соли, когда она используется для картофеля фри.
- Даши майонез овощные палочки: Смешайте даши но мото с майонез (используйте этот японский вид кьюпи!) чтобы приготовить отличный соус для сырых овощей.
- Стейк с маслом даши: Даси но мото смешать с маслом. Затем дайте ему раствориться в стейке, чтобы усилить вкус.
Но, конечно, вы можете использовать все это с каждым типом, хотя приготовление блюд из свежего домашнего даси всегда лучше :)
Даши против Хондаши против даси но мото: питание
Если сравнивать эти 3 ингредиента бульона, то даси-но мото может быть самым простым и универсальным для использования на кухне, но он проигрывает, когда дело касается питания.
Домашнее даси готовится из натуральных ингредиентов. Даши-но мото, с другой стороны, обрабатывается.
Он также может содержать глутамат натрия, который, по мнению многих, вреден для вашего здоровья. Люди говорят, что это связано с раком, головными болями и другими проблемами со здоровьем. Однако это никогда не было научно доказано.
Также следует отметить, что любое даси, которое не рекламируется как даси но мото, но продается в порошкообразном виде, на самом деле является переработанным пищевым продуктом и должно называться даси но мото.
Даши против Хондаши против даси но мото: время подготовки
Хотя приготовление даси может показаться болезненным, в отличие от покупки даси-но мото или другого вида даси в порошкообразной форме, приготовить партию самостоятельно не так уж и сложно. Для его приготовления требуется всего несколько простых ингредиентов, а его приготовление обычно занимает всего 10 минут.
Если вам нравится богатый вкус умами японских супов, то хондаши, даси и даси - но мото придаст вам тот вкус, который вы ищете.
Но если вы хотите делать все самое лучшее самостоятельно, ознакомьтесь с моей статьей о как приготовить бульон для супа даси с комбу и шиитаке, что, вероятно, является самым простым способом начать работу.
Наслаждайтесь ароматизацией блюд с помощью этих бульонов для супа
Независимо от того, готовите ли вы что-то столь же традиционное, как суп мисо, или что-то более современное, как картофель фри с коктейлем даси, теперь вы знаете разницу между тремя базовыми бульонами: даси, хондаши и даси-но мото. Благодаря этим новым знаниям вы сможете придать неповторимый вкус и приготовить вкусные японские блюда, полные умами, независимо от того, какую суповую основу вы используете!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.