Что такое гриль? Руководство для начинающих по происхождению, типам и правильному использованию
Вы заметите 2 стиля грилей. Один из них — чугунный или пластинчатый гриль с промежутками, а отличие — решетки, которые держат пищу прямо над открытым пламенем.
Открытый вид - это то, что вы видите на большинстве грилей для барбекю, это другой тип. Сплошные грили имеют непрерывные ряды гребней, которые передают тепло пище, что позволяет маслу и жиру стекать между ними.
На блюдах, приготовленных на гриле, остаются очень маленькие следы от выступов или решеток. Сильная жара делает продукты коричневыми или черными везде, где они соприкасаются с металлом.
Поджаривание называется реакцией Майяра, вызванной карамелизацией сахара от тепла.
Грили предлагают много тепла и дыма. Они используются исключительно на открытом воздухе или под механической системой плаката (также известной как дымоход), которая вытягивает дым наружу.
Коптильни готовят при более низких температурах, чем грили для барбекю или сковородки. Однако решетки открыты, что позволяет дыму проникать внутрь и, следовательно, соку стекать с мяса.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что можно приготовить на мангале?
На гриле можно приготовить практически все, в том числе:
- Гамбургер
- стейки
- Овощи
- Рыба
- домашняя птица
- Бараньи отбивные
- Ребра жесткости:
- Хот-доги
Эволюция гриля: от деревянных палочек до современных металлических моделей
Гриль был основным продуктом в кулинарии людей на протяжении тысячелетий. История гриля началась, когда люди заметили, что мясо вкуснее, когда его готовят на открытом огне. Практика приготовления мяса таким способом называлась «барбекю», происходящее от испанского слова «barbacoa». Эта форма приготовления мяса была впервые замечена на Карибах, где местные жители использовали деревянные палочки для создания прямого огня для приготовления пищи.
Происхождение слова «гриль»
Слово «гриль» не использовалось для обозначения этого стиля приготовления пищи намного позже. Фактически, только в 17 веке слово «гриль» впервые использовалось для описания метода приготовления мяса на открытом огне. Слово «гриль» происходит от французского слова «решетка», что означает «решетка».
Готовим на гриле как профессионал: подробное руководство
- Начните с очистки решеток гриля щеткой для гриля, чтобы удалить мусор, оставшийся от предыдущего использования.
- Проверьте бензобак или запас угля, чтобы убедиться, что у вас достаточно топлива для приготовления пищи.
- Если вы используете газовый гриль, включите горелки и дайте грилю разогреться в течение 10-15 минут. Если вы используете угольный гриль, разожгите уголь и подождите, пока он не станет серым, прежде чем готовить.
- Для естественного способа очистки гриля разрежьте луковицу пополам и почистите ею решетки. Естественная кислотность лука поможет удалить остатки пищи.
Прямой и непрямой нагрев
- Прямой нагрев лучше всего подходит для небольших кусков мяса, которые нужно приготовить быстро, например, для гамбургеров или нарезанной свинины.
- Косвенный нагрев лучше подходит для больших кусков мяса, которые нужно готовить дольше, например, целой курицы или морепродуктов.
- Чтобы создать непрямой жар, выключите одну горелку на газовом гриле или переместите уголь на одну сторону угольного гриля.
Готовим на гриле
- Новичкам лучше всего начинать с простых в приготовлении блюд, таких как хот-доги или куриные грудки.
- Если вы опытный гриль, попробуйте маринованное мясо или морепродукты для более сложного вкуса.
- Всегда используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что пища полностью приготовлена. Требуемая температура будет варьироваться в зависимости от типа мяса.
- При приготовлении пищи следите за температурой гриля и регулируйте температуру по мере необходимости.
- Чтобы предотвратить прилипание, смажьте решетки гриля маслом или используйте антипригарный кулинарный спрей.
- Чтобы быстро проверить готовность мяса, нажмите на него лопаткой. Если сок стал прозрачным, блюдо готово к подаче.
Сервируем и наслаждаемся
- После того, как ваша еда будет приготовлена, дайте ей отдохнуть в течение нескольких минут перед подачей на стол, чтобы дать соку осесть.
- Накройте продукты фольгой, чтобы они оставались теплыми, пока вы готовите любые гарниры.
- Для сбалансированного питания подавайте мясо на гриле с овощами на гриле или салатом.
- Добавьте немного местного колорита, положив сладкий лук на гриль или приготовив соус на основе майонеза с красным луком.
- В качестве основного гарнира попробуйте приготовить на гриле нарезанный картофель или кукурузу в початках.
- Наслаждайтесь полным опытом приготовления на гриле, построив место для костра и используя натуральные материалы для создания уютной атмосферы.
Безопасность
- Всегда держите поблизости огнетушитель на случай непредвиденных обстоятельств.
- Используйте инструменты для гриля с длинными ручками, чтобы защитить себя от потенциальных ожогов.
- Опускайте крышку гриля во время приготовления, чтобы предотвратить воспламенение.
- Держите детей и домашних животных подальше от гриля во время его использования.
- Сопоставьте тип пищи с типом гриля. Например, газовый гриль лучше подходит для быстрого приготовления, а угольный гриль — для более длительного приготовления.
- В целом, приготовление на гриле — отличный способ приготовления пищи, который позволяет выявить качество ингредиентов. Немного подумав и подготовившись, каждый может стать мастером гриля.
Изучение различных типов грилей в Азии
Якинику — это традиционный японский способ приготовления на гриле, зародившийся в эпоху Эдо. Он предполагает приготовление небольших кусков маринованного мяса, например, говядины и свинины, прямо на гриле, встроенном в стол. Мясо нарезают тонкими полосками и подают с овощами, рисом и другими гарнирами. Якинику популярен в Японии и считается хорошим способом насладиться жирными кусками мяса. В некоторых современных ресторанах якинику работают повара, которые являются мастерами приготовления на гриле.
Корейское барбекю: приготовление мяса на гриле до совершенства
Корейское барбекю — еще один популярный способ приготовления на гриле в Азии. Он включает в себя приготовление на гриле мяса, обычно говядины или свинины, на вертикальном гриле, расположенном непосредственно над источником тепла. Перед приготовлением на гриле мясо часто маринуют в смеси сладких и соленых ингредиентов. Затем жареное мясо подают с рисом, тушеными овощами и другими гарнирами. Корейский шашлык известен своим уникальным сочетанием вкусов и является фаворитом среди любителей блюд на гриле.
Тайские блюда на гриле: разнообразие ингредиентов
Тайские блюда на гриле готовятся из самых разных ингредиентов, включая мясо, рыбу и овощи. В процессе приготовления на гриле обычно используется прямоугольный стальной ящик, который размещается непосредственно над источником тепла. Еда размещается на верхней части коробки и жарится на гриле, пока не будет приготовлена до совершенства. Тайские блюда на гриле известны своим сладким и пряным вкусом и часто подаются с рисом и другими гарнирами.
Китайское барбекю: вкусное сочетание вкусов
Китайское барбекю — это популярный способ приготовления на гриле, который сочетает в себе сладкий, соленый и пряный ароматы. В процессе приготовления на гриле обычно используется круглый гриль, который располагается над источником тепла. Мясо кладут на гриль и готовят до тех пор, пока оно не станет прожаренным или хорошо прожаренным, в зависимости от предпочтений посетителя. Китайское барбекю часто подают с рисом и другими гарнирами, такими как тушеные овощи и блюда из яиц.
Индонезийские блюда на гриле: уникальный дизайн
Индонезийские блюда на гриле готовятся с использованием уникального дизайна, состоящего из смеси грязи и камня, который используется для защиты пищи от источника тепла. Еда укладывается поверх смеси грязи и камней и жарится на гриле, пока не будет приготовлена до совершенства. Индонезийские блюда на гриле включают в себя различные куски мяса, рыбы и овощей, и их часто подают с рисом и другими гарнирами.
Филиппинские блюда на гриле: сочетание разных видов мяса
Филиппинские блюда на гриле сочетают в себе различные виды мяса, такие как свинина, говядина и курица, чтобы создать восхитительное блюдо. Процесс приготовления на гриле обычно включает в себя прямоугольную решетку, расположенную над источником тепла. Мясо укладывают на решетку и готовят до полной готовности. Филиппинские блюда на гриле часто подают с рисом и другими гарнирами, такими как тушеные овощи и блюда из яиц.
Заключение
Итак, вот что такое гриль — устройство для приготовления пищи, которое использует тепло снизу или сверху для приготовления пищи.
Вы можете использовать его для жарки мяса, овощей и многого другого. Это отличный способ приготовления пищи, который можно использовать как на открытом воздухе, так и в помещении. Итак, выходи и начинай жарить!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.