Мирин рисовый уксус? Нет, вот как правильно использовать каждый
Если вы интересовались японской кухней, вы, скорее всего, сталкивались с Мирин.
Мирин встречается в таких блюдах, как Японский рамен и блюда терияки, но что это? Мирин такой же, как рисовый уксус, и взаимозаменяемы ли они? Давай выясним.
Мирин и рисовый уксус имеют много общего, и оба они отлично подходят для усиления вкуса блюда. Однако это не одно и то же, и одно обычно не может (или не должно) заменять другое, так как это изменит весь профиль вкуса вашей еды.
В уксусе есть острая горечь, которой нет у мирина, а мирин вместо этого заметно слаще.
Здесь легко запутаться из-за того, что в рисовый уксус добавлен сахар, чего нет в мирине, и все же мирин имеет более сладкий вкус, чем рисовый уксус.
Чтобы лучше понять различия между ними и почему иногда может быть ошибкой замена одного другим, мы рассмотрим отдельно рисовый уксус и мирин.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноО рисовом уксусе
Ферментированный рис используется для приготовления рисового уксуса, и это один из самых популярных и часто используемых видов уксуса во всем мире, хотя он чаще встречается в азиатской кухне.
Он мягче, чем другие виды уксуса, и используется в соусах, заправках для салатов и мясных маринадах.
Необычно использовать рисовый уксус отдельно, например, в качестве заправки для салатов, и он обычно используется в качестве ингредиента в рецепте. Обычно используется как основа для приготовления уксуса для суши.
Бывают случаи, когда вы можете использовать его самостоятельно без добавления чего-либо, но обычно рисовый уксус смешивают с соевым соусом, имбирем, соком лайма и т. Д.
В нем более высокое содержание сахара, чем в мирине, но, что интересно, на вкус он не такой сладкий. Причиной этого может быть острота, а также то, почему он редко используется сам по себе, как многие другие виды уксуса.
Существуют разные виды рисового уксуса:
- Черный рисовый уксус
- Белый рисовый уксус
- Красный рисовый уксус
Различные типы имеют немного разные вкусовые характеристики, при этом черный рисовый уксус немного более дымный и мягкий, чем белый и красный рисовый уксус.
Рисовый уксус обычно не содержит глютен, но не всегда, поэтому вам нужно проверить его, если у вас непереносимость глютена. Найди список лучших заменителей рисового уксуса здесь.
О мирин
Мирин получает сладость в процессе ферментации и, естественно, содержит около 45% сахара. Он не содержит добавленного сахара, как рисовый уксус.
Он разделяет некоторое сходство с рисовым вином и саке, и их можно использовать отдельно непосредственно в блюде. Его цель - выявить естественный вкус пищи, а не взять верх.
Здесь мы видим четкую разницу между рисовым уксусом и мирином - мирин можно использовать в качестве приправы, в то время как рисовый уксус, как правило, всегда используется в кулинарии.
Суши - это действительно популярная еда когда вы добавляете к нему мирин. Сладость мирина помогает раскрыть все соленые вкусы рыбы, риса и морских водорослей, придавая суши еще более полный вкус, чем тот, к которому вы могли привыкнуть.
Он действительно содержит довольно много соли (намного больше, чем рисовый уксус), о чем следует знать.
Хотя мирин обычно не содержит глютена, как и рисовый уксус, есть вероятность, что к нему могли быть добавлены пшеница или солод, что может вызвать его содержание.
Различные виды мирина:
- Шин мирин
- Хон Мирин
- Шио мирин
Между этими тремя есть несколько различий, и самым «аутентичным» мирином будет хон мирин, с содержанием спирта 14%.
Шио мирин также очень похож на мирин, но он содержит меньше алкоголя для тех, кто предпочитает его таким образом.
Следует также отметить, что существует множество продуктов, которые продаются как мирин - продукты, которые не являются настоящим мирин (часто называемый адзи мирин), поэтому убедитесь, что вы получаете настоящий продукт, чтобы вам не приходилось жертвовать вкусом или преимуществами добавления мирина в пищевые блюда.
Вы часто будете видеть, как мирин наносят непосредственно на мясо, в качестве соуса для макания или в качестве приправы в той или иной форме.
Интересный факт в том, что ты даже можешь пить это, чего вы, вероятно, не хотите делать с рисовым уксусом. Кроме того, он немного гуще рисового уксуса и по текстуре более похож на сироп.
Заключение
Мы можем установить, что рисовый уксус и мирин - это не одно и то же, даже если они иногда используются в одних и тех же блюдах.
Они похожи друг на друга, но рисовый уксус, как правило, используют в соусах и других продуктах, а мирин можно использовать отдельно. И то, и другое полезно иметь на кухне, но их нельзя использовать взаимозаменяемо.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.